เครดิต: ขวดเหล้า
- การจับคู่อาหารและไวน์
- คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์
ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสองแห่งของโลกคือ Sauternes และ Barsac กำลังตกอยู่ในอันตรายจากการตกจากเรดาร์ของนักชิม ดังนั้น Ian D'Agata จึงรวบรวมกลุ่มซอมเมอลิเออร์ผู้ผลิตไวน์และเชฟเพื่อนำเสนอเคล็ดลับที่ดีที่สุดในการจับคู่ไวน์หวานชั้นนำของบอร์โดซ์กับอาหาร
- Sandrine Garbay , ผู้ผลิตไวน์ที่ Sauternes Premier Cru Supérieur ปราสาท Yquem ให้คำแนะนำโดยรวม: 'เมื่อจับคู่ Sauternes และ Barsac กับอาหารอย่าลืมคำนึงถึงเหล้าองุ่นอายุของไวน์การมีอยู่หรือไม่เน่าเสียและสไตล์อสังหาริมทรัพย์ที่เฉพาะเจาะจงแล้วคุณจะไม่มีวันผิดพลาด '
- Alexandra de Vazeilles เจ้าของดีเด่น ปราสาท Bachelards เอสเตทกล่าวว่า 'เวลามีเพื่อนมาหาฉันมักจะเสนอพาร์ม่าแฮมชิ้นบาง ๆ หรือแยมอิเบริโกปูโรให้เป็นแก้ว ความเป็นพันธมิตรของความหวานและความเค็มของแฮมของ Sauternes นั้นเหมาะสมที่สุดเนื่องจากอีกชนิดหนึ่งสมดุลกันอย่างลงตัว '
- De Vazeilles ยังแนะนำว่า 'คุณสามารถจับคู่กับพิซซ่าได้ด้วยเพราะ Sauternes จะทำให้ความเป็นกรดของมะเขือเทศสมดุล ผักสดเป็นอาหารพอดีคำ (แครอทบรอกโคลีดิบขึ้นฉ่าย) ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ’
- ลองนึกถึงการปรากฏตัวของการเน่าของชั้นสูงในเหล้าองุ่นที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างหนักเช่นปี 1976, 1989, 1997, 2001 และ 2007 ซึ่งมีความซับซ้อนลึกและอร่อยด้วยกลิ่นของสารเคลือบเงาและควัน Ian D’Agata กล่าว ในไวน์ที่มีไวน์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย (1983, 1992, 2004) ไวน์มีลักษณะที่ตรงไปตรงมามากขึ้นดังนั้นสิ่งที่คุณอาจจับคู่กับอาหารหนึ่งในเหล้าองุ่นหนึ่งอาจต้องการการจับคู่ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
- โปรดทราบว่าระดับความเป็นกรดขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่นด้วยเช่นกัน: ในไวน์ที่มีกรดสูงไวน์จะมีน้ำหนักเบาและสดกว่ามาก Gianpaolo Paterlini เชฟ / เจ้าของร้านอาหารในซานฟรานซิสโก Acquerello และปี 1760 กล่าวว่า“ ระหว่างมื้ออาหารฉันชอบไวน์ที่มีบอทริติสต่ำกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า - 2010, 2006 และ 2004 ล้วนเป็นไวน์ล่าสุดที่ให้ความสดใหม่มากกว่าความเข้มข้น ฉันเปรียบเสมือนกับการดื่มSpätlese Riesling ของเยอรมันที่มีน้ำตาลตกค้างสูงซึ่งเป็นการจับคู่อาหารทั่วไปในแคลิฟอร์เนีย
- กฎ 10 ข้อในการจับคู่อาหารและไวน์
- จะ Predhomme หนึ่งในซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในแคนาดาและผู้อำนวยการฝ่ายที่ปรึกษาไวน์ Predhomme Inc เน้นย้ำถึงความสำคัญของอายุไวน์ ‘ฉันจะจอง Sauternes ที่อายุน้อยที่สุดสำหรับเหล้าก่อนอาหารและเสิร์ฟไวน์ตามอายุตลอดมื้ออาหาร Sauternes ที่อ่อนเยาว์จะมีความเป็นกรดเข้มข้นและรสชาติที่ขับความสดใหม่ในขณะที่ไวน์ที่มีอายุ 10, 15 ปีขึ้นไปมีวิวัฒนาการและมีความซับซ้อนมากขึ้นเมื่อมื้ออาหารดำเนินไป
- อย่ากลัวอาหารร้อน - 'ที่ร้านอาหารใหม่ของเราในปี 1760 ในขณะที่เราเรียกอาหารว่า' ทันสมัยโดยใช้ส่วนผสม 'อาหารมีอิทธิพลต่อเอเชียดังนั้นจึงเผ็ดร้อน' Paterlini กล่าว ‘Sauternes จากเหล้าองุ่นที่เบากว่าช่วยเติมเต็มอาหารบางอย่างของเราได้เป็นอย่างดี ตอนนี้เรามี 2006 Rieussec อยู่ในรายชื่อ '
- Griselda Rehe หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ Juvia ในไมอามีแนะนำคนเก่าแก่ที่น่าเชื่อถือ: 'หอยนางรม! เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยซอสถั่วดำพริกและหอมแดงทอดกรอบแล้วลองชิม Lafaurie-Peyraguey ขนาดกลาง กรดจะปรับสมดุลของความหวานและความเข้มข้นทำให้ไวน์สามารถรองรับได้มากกว่าที่คุณคิด
- Kathy Morgan MS ผู้อำนวยการด้านไวน์จากร้านอาหาร Bryan Voltaggio’s Range และ Aggio ในวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าวเพิ่มเติมว่า ‘อาหารทางตอนใต้ของอเมริกามักมีส่วนผสมที่หวาน ฉันจำได้ว่ามีหมูสามชั้นเคลือบเมเปิ้ลกับพีแคนหวานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเซาท์แคโรไลนาซึ่งทำให้ไวน์แห้งทั้งหมดที่โต๊ะมีรสชาติบางและเปรี้ยวไม่ถูกใจ Sauternes น่าจะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบในปี 2004 de Fargues ซึ่งเป็นไวน์ที่อุดมไปด้วยเหล้าองุ่นที่เบากว่าจะมีความสง่างามที่เข้ากับองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนของอาหารจานนี้ '
ดังนั้นตอนนี้ควรชัดเจนแล้วว่าการจับคู่อาหารกับ Sauternes / Barsac ที่คุณเลือกไม่ใช่ถนนชีสหรือของหวานทางเดียวอย่างที่เคยเป็น มีความเป็นไปได้มากมายหากคุณทำการบ้านเล็กน้อยและรู้เรื่องเกี่ยวกับขวดที่คุณวางแผนจะเปิดขวด
รัชกาลที่ 4 ตอนที่ 1
Ian D’Agata นักเขียนไวน์ที่ได้รับรางวัลกล่าวถึง Sauternes และ Barsac สำหรับเหล้าองุ่นในปี 2014 และตักชิม . บทความฉบับเต็มปรากฏในคู่มือ Decanter Bordeaux 2015 - สมัครรับข้อมูลจากนิตยสาร Decanter ที่นี่ .
อ่านเพิ่มเติม:
แผนที่แสดงเส้นทางของรถไฟที่เสนอ
ผู้ผลิต Sauternes ประท้วงไปที่ Hollande ผ่านทางรถไฟ
ชีสมากเวลาน้อย ... เครดิต: Tatiana Bralnina / Alamy
การจับคู่ชีสและไวน์: คู่มือขั้นสูงสุด
จะหาคู่ที่ลงตัวได้อย่างไร ...
Chateau d'Yquem
โปรไฟล์ผู้ผลิต: Château d’Yquem
การปรับแต่งอย่างละเอียดในไร่องุ่นและห้องใต้ดินและก้าวไปสู่ความสดชื่นและความละเอียดอ่อนทั้งใน Sauternes ที่ได้รับการยกย่องและสีขาวแห้ง
