Chateau d'Yquem
การปรับแต่งอย่างละเอียดในไร่องุ่นและห้องใต้ดินและการก้าวไปสู่ความสดชื่นและความละเอียดอ่อนทั้งใน Sauternes ที่ได้รับการยกย่องและสีขาวแห้งได้จุดประกายคำวิจารณ์ แต่สตีเฟนบรูคพบว่ามีมาตรฐานสูงที่สุดเท่าที่เคยมีมาที่ 'อนุสรณ์สถานแห่งประวัติศาสตร์'
Château d’Yquem ได้อย่างรวดเร็ว
เจ้าของ LVMH
พื้นที่ 100 เฮกตาร์
พันธุ์ 80% Semillon , ยี่สิบ% Sauvignon Blanc
อายุเฉลี่ยของเถาวัลย์ 30 ปี
ดิน แตกต่างกันไป แต่โดยพื้นฐานแล้วก้อนกรวดบนดินเหนียว
การผลิตโดยเฉลี่ย Yquem 100,000 ขวด 10,000 Ygrec
Château d'Yquem โปรไฟล์:
ในขณะที่ละครที่เกี่ยวกับไวน์ดำเนินไปมีเพียงไม่กี่คนที่เอาชนะการต่อสู้ระหว่างตระกูล Lur-Saluces ของ Yquem และ LVMH กลุ่มสินค้าฟุ่มเฟือย ในปีพ. ศ. 2539 เบอร์นาร์ด Arnault บริษัท ของตนเริ่มดำเนินการครั้งแรกโดยใช้ประโยชน์จากความรู้ที่ว่าในบรรดาผู้ถือหุ้น 50 รายที่เติบโตอย่างมากในครั้งแรกหลายคนพร้อมที่จะจ่ายเงินในหุ้นของตน ยิ่งไปกว่านั้นบางคนกล่าวหาว่า Comte Alexandre de Lur-Saluces ผู้อำนวยการ Yquem มีความถนัดสูง หากปราศจากการต่อต้านอย่างเป็นเอกภาพต่อการเทคโอเวอร์ความพ่ายแพ้ดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงไม่ได้และในปี 2542 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) ก็กลายเป็นผู้ถือหุ้นรายใหญ่ มีการแสวงหาและให้การรับรองว่า Yquem จะรักษามาตรฐานระดับสูงอย่างไร้ที่ติ
ดูบันทึกการชิมChâteau d’Yquem ทั้งหมดของ Decanter
ปิแอร์ Lurton ซึ่งเป็นผู้นำของการเติบโตครั้งแรกอื่น ๆ ของ Arnault ม้าขาว ตอนนี้พบว่าตัวเองกำลังวิ่งอยู่วินาที ทันทีมีการเปลี่ยนแปลง ภายใต้ Lur-Saluces Yquem ไม่เคยถูกเสนอให้เป็นนายก Lurton เสนอเหล้าองุ่นปี 1999 ในราคาที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวเพื่อเริ่มต้นความสนใจใน Yquem โดยรวมเนื่องจากมีการกล่าวกันว่ามีขวดที่ขายไม่ได้จำนวนมากในห้องใต้ดิน เมื่อสุดยอด พ.ศ. 2544 วินเทจมาพร้อมราคาเปิดตัวเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัว
แต่ Lurton ไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ กับทีม Yquem อย่างชาญฉลาด Francis Mayeur ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคตั้งแต่ปี 1983 ยังคงดำรงตำแหน่งเช่นเดียวกับ Dr Sandrine Garbay ห้องใต้ดินตั้งแต่ปี 1998 อย่างไรก็ตามเขาได้แต่งตั้ง Denis Dubourdieu ศาสตราจารย์ด้าน Oenology จาก University of Bordeaux และเจ้าของ Secondgrowth Sauternes อสังหาริมทรัพย์ Doisy-Daëneเป็นที่ปรึกษา
ทานคู่กับไวน์กุหลาบคู่กับอะไรดี
เมื่อทีมงานไม่มีการเปลี่ยนแปลงจึงไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในการทำฟาร์มหรือการผลิตไวน์แม้ว่าจะมีการปรับจูนกันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ก็ตาม ภายใต้ Lur-Saluces จุดมุ่งหมายในการเก็บเกี่ยวคือการเก็บพวงหรือองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ 21% เพื่อให้สมดุลของแอลกอฮอล์และน้ำตาลที่เหลือตามแบบฉบับของ Yquem 'วันนี้' Mayeur กล่าวว่า 'เรามีน้ำหนักที่ต้องใช้มากมายตั้งแต่ 18% ถึง 24% เนื่องจากเราพบว่าการมีช่วงที่กว้างขึ้นทำให้เรามีกลิ่นและระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันจึงมีความซับซ้อนมากขึ้น นอกจากนี้เรายังมีการเลือกพัสดุเพิ่มเติมสำหรับการผสมในบางปีอาจมีได้มากถึง 40 รายการ
ความสมดุลของส่วนผสมจะเป็นตัวกำหนดน้ำตาลที่เหลือสุดท้ายในเหล้าองุ่นแต่ละชิ้น Mayeur ตั้งเป้าไว้ที่ 120 ถึง 140 กรัมต่อลิตรแทนที่จะสูงกว่า 20 ปีที่แล้วเมื่อ 80 ถึง 120g / l เป็นบรรทัดฐาน แต่นั่นสะท้อนให้เห็นถึงความสมบูรณ์และความสุกของไวน์ล่าสุด แต่ถึงกระนั้น Yquem ก็ไม่ได้เป็น Sauternes ที่ร่ำรวยและมีน้ำหนักมากที่สุด แต่อีกหลาย ๆ คนมีน้ำตาลตกค้างสูงกว่า
มีการเปลี่ยนแปลงระบบการกดด้วยเช่นกันโดยมีการใช้เครื่องอัดแบบนิวเมติกสำหรับการกดสองครั้งแรกและครั้งที่สามทำด้วยการกดแนวตั้งสมัยใหม่และเก็บไว้ข้างๆ จากนั้นจะได้รับการประเมินเพื่อตัดสินใจว่าจะรวมเข้ากับส่วนผสมสุดท้ายหรือไม่
Lur-Saluces มักจะมีอายุ Yquem เป็นเวลาอย่างน้อย 36 เดือนในต้นโอ๊กใหม่ แต่ Lurton กลัวว่าการเกิดออกซิเดชันอาจส่งผลกระทบต่อล็อตบางชนิดดังนั้นเวลาจึงลดลงเหลือไม่เกิน 30 เดือน 'ข้อดีอื่น ๆ ของสิ่งนี้' การ์เบย์อธิบาย 'คือเราต้องการชั้นวางน้อยลงและทำให้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์น้อยลง ทั้งหมดนี้ช่วยให้เก็บผลไม้ไว้ในไวน์ได้มากขึ้น ’ประมาณ 10 เดือนหลังจากการเก็บเกี่ยวจะมีการผสมส่วนผสมเบื้องต้นทิ้งไว้ 10% ถึง 20% ของล็อตที่จะได้รับการประเมินในภายหลัง การผสมผสานขั้นสุดท้ายจะทำในไม่ช้าก่อนบรรจุขวด
การเปลี่ยนรูปแบบ
เช่นเดียวกับไวน์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว Sauternes ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขแบบวินเทจ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเมื่อ Yquem ตัดสินใจที่จะไม่ปล่อยไวน์ใด ๆ จากเหล้าองุ่นที่น่าสงสารปี 2012 มีความขุ่นเคืองบางอย่างเมื่อมีการประกาศเรื่องนี้ แต่นี่เป็นนโยบายมานานแล้ว ไม่มี Yquem จากปีพ. ศ. 2507 หรือ 2515 และจากผลงานก่อนหน้านี้หลายแห่ง Lurton ตั้งข้อสังเกตว่า 'น้ำตาลสูงไม่เพียงพอ คุณต้องมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสด้วย 'Garbay เห็นด้วย: 'Yquem ต้องเข้มข้นและซับซ้อน แต่ปี 2012 นั้นเบาเกินไป ไม่ใช่สิ่งที่ลูกค้าของเราคาดหวังจาก Yquem ไม่มีความสนใจในการเปิดตัว Petit Yquem ของเรา
แม้ว่า Lurton จะมองข้ามความสำคัญของการแต่งตั้ง Dubourdieu ('เขาช่วยเราไว้ที่เท้าของเรา แต่เราไม่เคยตั้งใจที่จะให้ Denis ใส่ตราประทับของตัวเองลงบนไวน์') เขายอมรับว่า Dubourdieu มีบทบาทในการปรับเปลี่ยนรูปแบบของ Ygrec ไวน์แห้งของอสังหาริมทรัพย์ ภายใต้ Lur-Saluces ผลิตจากองุ่นที่สุกมาก แต่ไม่ได้รับการดูแลอย่างดีพอสมควรและผ่านการรับรองว่าใกล้จะแห้ง ที่จมูกมันถูกนำมาใช้อย่างง่ายดายสำหรับ Sauternes แต่การจิบหนึ่งครั้งทำให้ผู้ชิมรู้ว่ามันไม่มีอะไรผิดปกติ
ทีนวูล์ฟ ซีซั่น 3 ตอนที่ 14
Lurton ไม่เคยชอบ Ygrec: 'ในอดีตมีการแสดงบอทริติสจำนวนมากและถูกสร้างขึ้นในรูปแบบออกซิเดชั่นและอาจเป็นน้ำมันได้ มันไม่ทันสมัย นี่คือจุดที่เดนิสเป็นประโยชน์โดยแนะนำให้เราเลือกพัสดุที่ต้องการและเลือกก่อนหน้านี้ 'ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2548 รูปแบบเปลี่ยนไป - แห้งเป็นหลักโดยมีน้ำตาลคงเหลือ 7g / l หรือ 8g / l ที่สมดุลกับความเป็นกรดและความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้เพียงพอที่จะให้แอลกอฮอล์ 15% มันเหมือนหลุมศพสีขาวที่มีค่าใช้จ่ายสูง แต่ฉันนึกภาพออกว่ามีบางคนที่เสียใจกับการจากไปของ Ygrec ที่ดูเงอะงะในบางครั้ง แต่ดูโดดเด่น
Alexandre de Lur-Saluces เคยกล่าวว่า Yquem เป็นเหมือนอนุสาวรีย์ที่ได้รับการคุ้มครองทุกคนชื่นชม แต่ไม่มีใครดื่มมัน Lurton จะไม่พูดในที่สาธารณะ แต่ฉันสงสัยว่าทีม LVMH กำลังประสบปัญหาเดียวกัน การผลิตเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100,000 ขวด แต่ตลาดสำหรับ Sauternes ที่ยอดเยี่ยมไม่ได้ลอยตัวอย่างแน่นอนดังนั้น Lurton จึงหวังด้วยการเปลี่ยนรูปแบบการบริโภคยอดขายอาจเพิ่มขึ้น
‘เราต้องปรับเปลี่ยนการรับรู้ที่ว่า Yquem ต้องมีอายุ 50 ปีก่อนถึงจะเมาได้ ฉันรู้ว่า Brits ชอบ Sauternes ที่มีอายุมาก แต่มีความสุขมากที่ได้กินตั้งแต่เด็ก พ.ศ. 2550 และ พ.ศ. 2551 ตอนนี้กำลังดื่มกันอยู่ คุณต้องแช่เย็นมากกว่าไวน์เก่าและคุณอาจสูญเสียกลิ่นหอมไปเล็กน้อย แต่ก็มีความสดใหม่และการเข้าถึงที่ยอดเยี่ยม การก้าวไปสู่ความสดใหม่และความละเอียดอ่อนนี้ทำให้เราได้รับคำวิจารณ์จากนักเขียนที่พบว่าไวน์ของเรามีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า Sauternes อื่น ๆ แต่เป้าหมายของเราไม่เคยอยู่ที่การผลิตไวน์มหึมาที่มีระดับน้ำตาลมาก นั่นไม่ใช่สิ่งที่ Yquem เกี่ยวกับ
ดึงดูดนักดื่ม
'งานที่ละเอียดกว่านั้นคือการทำให้เข้าใจผิดว่าอะไรกลายเป็นไวน์ในตำนาน' Lurton กล่าวต่อ ‘เราต้องเลิกขี้อายที่จะสื่อสารถึงตัวละครที่โดดเด่นของมัน เราได้ใช้ชายหนุ่มคนหนึ่งที่ Cheval Blanc เพื่อช่วยเหลืองานนี้อย่างแม่นยำ แน่นอนว่าฉันทำงานด้านการทูตหลายอย่างด้วยตัวเอง แต่เราต้องการคนที่ทำงานเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์งานอีเวนต์และเรื่องอื่น ๆ เขามีหน้าที่ในการใกล้ชิดกับผู้บริโภคมากขึ้นและรวมตัวคนรัก Yquem
‘เราต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้คนดื่มไวน์ไม่ใช่แค่เก็บเท่านั้น Yquem อาจดูเหมือนแพงมาก แต่เมื่อคุณพิจารณาถึงต้นทุนและความเสี่ยงในการผลิตและปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น เราต้องทำงานหนักขึ้นในการโปรโมต Yquem ไม่ใช่เรื่องยากเราแค่ต้องให้คนรักไวน์เอาจมูกใส่แก้ว! โชคดีที่มีความสนใจและความอยากรู้อยากเห็นมากมายในเอเชียโดยเฉพาะการจับคู่ Yquem กับอาหารของพวกเขา แต่ฉันยอมรับว่ามันไม่ง่ายเลย '
ไม่มีสิ่งใดใน vintages ล่าสุดที่ชี้ให้เห็นว่ามีการประนีประนอมใด ๆ ในการผลิต Yquem ในไร่องุ่นและโรงกลั่นเหล้าองุ่นทีมงานเก่ามีความมุ่งมั่นเช่นเคยในการรักษามาตรฐานและการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นตั้งแต่การครอบครอง LVMH นั้นดูสมเหตุสมผลและสมเหตุสมผล ครอบครัว Lur-Saluces ซึ่งมีการปกครองดูแลมานานหลายศตวรรษอาจมีมุมมองที่ผ่อนคลายเกี่ยวกับกำไร - จนกว่าผู้ถือหุ้นบางรายจะตัดสินใจเป็นอย่างอื่น
LVMH ไม่น่าจะมีอารมณ์อ่อนไหวเกี่ยวกับขนนกนี้ในหมวกบอร์กโดซ์ สถานที่ให้บริการ Sauternes ที่ยอดเยี่ยมดูดซับเงิน - ผลตอบแทนต่ำ (อาจถึงหนึ่งในสี่ของจำนวนที่มาจากอสังหาริมทรัพย์ชั้นนำของMédoc), ค่าใช้จ่ายอันมหาศาลในการเก็บเกี่ยว, ต้นทุนของไม้โอ๊คใหม่, การรณรงค์เพื่อสร้างรายละเอียดของอสังหาริมทรัพย์ในตลาดเอเชียใหม่, และอื่น ๆ Arnault ไม่สามารถไม่รู้เรื่องนี้ได้ หวังว่าอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ของโลกแห่งไวน์แห่งนี้จะดึงดูดนักดื่มและผู้ที่ชื่นชอบและยังคงเจริญรุ่งเรืองต่อไปในอีกหลายศตวรรษ
Château d'Yquem: เส้นเวลา
พ.ศ. 1453
ความเป็นเจ้าของChâteau d’Yquem ตกทอดจากมงกุฎอังกฤษไปยังกษัตริย์แห่งฝรั่งเศส Charles VII
สายลับ บอสเนสท์เล่ โทลเฮาส์ คาเฟ่ บาย ชิป
พ.ศ. 2136
Jacques de Sauvage เช่า Yquem จากกษัตริย์ฝรั่งเศส Henri IV
1711
ตระกูล Sauvage กลายเป็นเจ้าของ Yquem แต่เพียงผู้เดียว
พ.ศ. 2327
เหล้าองุ่นที่จอร์จวอชิงตันสั่งซื้อและโทมัสเจฟเฟอร์สันเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำฝรั่งเศส
พ.ศ. 2328
งานแต่งงานของFrançoise - Joséphine de Sauvage กับ Louis-Amadée de Lur Saluces พระเจ้าของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15
พ.ศ. 2354
เหล้าองุ่นที่โด่งดังสำหรับ Yquem (ในปี 2011 ขวดของปี 1811 ขายได้เป็นประวัติการณ์ 75,000 ปอนด์)
มาดามเลขา ซีซั่น 3 ตอนที่ 1
พ.ศ. 2394
การเสียชีวิตของFrançoise - Joséphine de Lur Saluces โดยได้รับกรรมสิทธิ์ใน Yquem อีกครั้งหลังการปฏิวัติ
พ.ศ. 2398
ได้รับการจัดประเภทให้เป็นรถชั้นนำระดับพรีเมียร์ซึ่งเป็นการเติบโตครั้งแรกเพียงรายเดียวที่ได้รับรางวัลนี้
พ.ศ. 2402
แกรนด์ดยุคคอนสแตนตินแห่งรัสเซียจ่าย 20,000 ฟรังก์สำหรับถัง 900 ลิตรของปี 1847 Yquem สี่เท่าของราคาที่บันทึกไว้ก่อนหน้านี้
พ.ศ. 2411
Yquem เสิร์ฟครั้งแรกที่ราชสำนักญี่ปุ่น
พ.ศ. 2436
การเก็บเกี่ยวเร็วที่ไม่เหมือนใครเริ่มตั้งแต่วันที่ 28 สิงหาคม
พ.ศ. 2502
เหล้าองุ่นชนิดแรกของ Ygrec ไวน์แห้งของ Yquem
พ.ศ. 2506
Pierre Meslier เป็นผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Yquem
พ.ศ. 2511
Marquis Bertrand de Lur Saluces มอบการดำเนินงานของ Yquem ให้กับ Comte Alexandre หลานชายของเขา
คุมะ ซีซั่น 10 ตอนที่ 14
การจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลตอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
ไวน์กับช็อคโกแลต: จับคู่ไอเดียเพื่อลองทำที่บ้าน
รวมสองสิ่งที่คุณชอบที่สุดในชีวิต ...
