มันยากที่จะหมดทางเลือก ... Credit: Photo by Christine Siracusa on Unsplash
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
มีตัวเลือกมากมายในการจับคู่ไวน์กับอาหารพาสต้าและการทดลองรูปแบบใหม่ ๆ เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้
ด้านล่างนี้เราได้ให้ความสำคัญกับอาหารอิตาเลียนคลาสสิกโดยผสมผสานกับคำแนะนำเพิ่มเติมเพื่อให้คุณได้รับแนวคิดเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการเริ่มต้น
อ่านคำแนะนำในการจับคู่ไวน์กับพาสต้าหลากสไตล์รวมถึงบะหมี่และเกี๊ยวในนี้ คำแนะนำสั้น ๆ ที่เขียนขึ้นสำหรับ ขวดเหล้า โดย Le Cordon Bleu London ในปี 2559
ncis los angeles ซีซั่น 8 ตอนที่ 7
Barbera d'Asti
ลักษณะกรดสูงของ Barbera และเมล็ดของผลไม้สีแดงที่น่ารักสามารถทนต่อความเป็นกรดของจานพาสต้าที่ราดซอสมะเขือเทศได้เป็นอย่างดี
นอกจากนี้ยังสามารถเป็นผู้ชนะด้วยลาซานญ่าเนื้อซึ่งความเป็นกรดของไวน์จะช่วยปรับสมดุลของซอสเบชาเมล เขียนปรมาจารย์ Matthieu Longuère MS ของโรงเรียน Le Cordon Bleu London
ความมีชีวิตชีวาของลาซานญ่าเนื้ออาจดึงดูดให้คุณไปสู่สีแดงที่โดดเด่นยิ่งขึ้น แต่Longuèreกล่าวว่า 'ควรอยู่ห่างจากความโอ่อ่าและเลือกไวน์ที่สุกฉ่ำและสดใหม่แทนเช่น Barbera, Beaujolais [Gamay] หรือ Zwiegelt ชาวออสเตรีย '
ด้วยเหตุผลที่คล้ายคลึงกัน Barbera ยังสามารถตัดไขมันของชีสมักกะโรนีที่ให้ความรู้สึกสบาย ๆ
เนบบิโอโล
รวมของขวัญสองชิ้นจาก Piedmont ให้กับโลกใบนี้ด้วยการตีจานพาสต้าเห็ดทรัฟเฟิลให้เข้ากันกับแก้ว Barolo ที่เห็นอายุในขวดเพียงไม่กี่ปี
แทนนินธรรมชาติขององุ่น Nebbiolo ควรมีรสอ่อนลงและมีรสชาติเหมือนเชอร์รี่และสมุนไพรป่าผสมผสานกับกลิ่นระดับตติยภูมิเช่นเห็ดหรือยาสูบ มาสเตอร์ซอมเมอลิเยร์ Piotr Pietras MS บอก Decanter.com ในปี 2560 ว่ากลิ่นประเภทนี้ในไวน์แดงที่มีอายุมากจะช่วยให้ 'สะท้อนถึงลักษณะของเห็ดทรัฟเฟิล' ได้
ไวน์ Nebbiolo ที่อายุน้อยกว่าที่ทำในรูปแบบที่เบากว่ายังสามารถมีส่วนผสมของซิปโครงสร้างและผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าหลายชนิดเช่นรากูกับเนื้อเบา
คุณสามารถลองปรุงเห็ดป่ากับครีมในซอสเสิร์ฟพร้อมกับ ‘ทาจาริน’ ที่อุดมด้วยไข่ของ Piedmont ใช้แท็กเลียเตลล์ที่บางกว่า หลีกเลี่ยงแทนนินขนาดใหญ่แม้ว่า
Sangiovese
Sangiovese ในรูปแบบต่างๆสามารถนำเสนอผลไม้สีแดงสดสมุนไพรและเครื่องเทศขึ้นอยู่กับสไตล์ แน่นอนว่าหัวใจของมันคือแคว้นทัสคานี แต่ก็ควรมองหาเวอร์ชันที่ไม่ใช่ภาษาอิตาลีเช่นในออสเตรเลียใต้
ประถม 4 ตอนที่ 1
Sangiovese เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมายบนโต๊ะอาหารค่ำ แต่ - ตามข้างต้น - ระวังไวน์ที่มีอายุน้อยกว่าที่มีแทนนินหรือโครงสร้างมากเกินไปเพราะมันอาจจะเอาชนะอาหารของคุณได้
ลองชิมรากูหมูป่าทัสคานีกับพัปปาร์เดลและ Chianti Classico คุณภาพดีสักแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณโยนสแปลชหรือสามอย่างลงไปในอาหารค่ำด้วยตัวเอง
อีกทางเลือกหนึ่งคือจับคู่ Rosso di Montalcino ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องที่อายุน้อยกว่าของ Brunello ที่มีชื่อเสียงกับสปาเก็ตตี้และหมูหรือลูกชิ้นเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อสัตว์ผสมกับสมุนไพรและพริกไทยดำเล็กน้อย
แม่วัยรุ่น ซีซั่น 7 ตอนที่ 10
ไส้กรอกและยี่หร่าอาจใช้ฟูซิลลีเป็นอาหารคลาสสิกอีกชนิดหนึ่งที่มักจะเข้ากันได้ดีกับผลไม้สีแดงและสมุนไพรป่าของ Sangiovese Cabernet Franc อาจเป็นหุ้นส่วนที่ดีที่นี่
Emily O’Hare เคยเป็นหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ River Caféในลอนดอนและตอนนี้เปิดสอนหลักสูตรไวน์ WSET ในทัสคานี Decanter.com การแยกตัวออกจากการปิดกั้นในปัจจุบันของประเทศเนื่องจากโคโรนาไวรัสได้นำไปสู่การค้นพบที่น่าประหลาดใจบางอย่าง
'ฉันกำลังดื่ม Chianti กับอาหารฉันมักจะจับคู่กับสีขาวและพบว่ามันเข้ากันได้ดีจริงๆ' เธอกล่าวโดยแนะนำ 'tagliatelle กับร็อคเก็ตน้ำมะนาวและเอร็ดอร่อยและส่วนผสมของกรีกโยเกิร์ตและครีมชีส'
เธอใช้ชีสจากฟิลาเดลเฟียเนื่องจากขาดครีมที่ร้านค้าในพื้นที่เธอกล่าวเสริม
Vermentino
Vermentino เป็นคู่หูที่ดีอย่างน่าประหลาดใจสำหรับกระเทียม
มีตัวอย่างของไวน์ Vermentino แบบสัมผัสผิวหนังมากมายที่ผลิตขึ้นในพื้นที่ใจกลางของ Liguria ที่หลากหลายรวมถึงบางส่วนจากไร่องุ่นบนเนินเขาที่ลาดชันอย่างเป็นไปไม่ได้ที่โผล่ขึ้นมาจากทะเลเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของ Cinque Terre ที่มีชื่อเสียงของอิตาลี
เปิดขวดแล้วรินแก้วให้ตัวเองในขณะที่คุณเตรียมซอสเพสโต้เจโนเวสคลาสสิกซึ่งเป็นเพสโต้สีเขียวที่มีต้นกำเนิดจากเจนัวเมืองหลวงของแคว้นลีกูเรีย อย่าลืมเก็บไวน์ไว้สำหรับมื้ออาหาร
มองหา Vermentino จากพื้นที่ไกลออกไปเช่นไวน์ที่ผลิตโดย Ryme Cellars ใน Sonoma County, California เป็นต้น
ชาร์ดอนเนย์
Chardonnay เป็นหนึ่งในไวน์กิ้งก่าที่ดีที่สุดและเชฟ Michel Roux Jr เลือกสไตล์ที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเพื่อจับคู่กับลิ้นมังกรหมึกปลาหมึกของเขาพร้อมด้วยปลาหมึกผัดและซัลซ่า ในบทความของ Decanter.com ในปี 2559 .
'อาหารจานนี้เรียกร้องให้ Chardonnay เบอร์กันดีนที่สมดุลและเป็นผลไม้' เขาเขียน 'มุ่งหน้าไปยังMâconnais [ทางตอนใต้ของเบอร์กันดี] เพื่อดูตัวอย่างดีๆที่จะไม่ทำให้ธนาคารพัง'
มองหาไวน์ของ Pouilly-Fuisséโดยเฉพาะ
ออลซีซั่น 17 ตอนที่ 23
ชาร์ดอนเนย์ใช้เวลาเล็กน้อยกับลีส์และสัมผัสของไม้โอ๊ค แต่ยังคงความเป็นกรดที่สดชื่นในการผสม - ยังสามารถทำงานได้ดีหากจานพาสต้าของคุณมีซอสครีมอาจใช้เนื้อสัตว์ที่เบากว่าเช่นไก่หรือทาร์รากอนและเห็ดแบบคลาสสิก การรวมกัน
Vernaccia di San Gimignano
นี่คือไวน์ขาว DOCG ที่บินได้เล็กน้อยภายใต้เรดาร์แม้แต่ในอิตาลี
หากคุณคิดว่าการจับคู่ไวน์แดงบางอย่างที่ระบุไว้ข้างต้นนั้น ‘ปลอดภัย’ เกินไปนักซอมเมอลิเยร์เอมิลี่โอแฮร์มีคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณท้าทายภูมิปัญญาดั้งเดิม
'ฉันชอบไวน์ขาวชนิดนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ ' เธอกล่าวพร้อมอธิบายว่าเธอดื่ม Vernaccia di San Gimignano 1 ขวดกับพาสต้าโบโลเนสอย่างไร
‘และฉันก็คิดว่าอร่อยแค่ไหน ยิ่งไปกว่านั้นสีขาวนี้เข้ากับจาน [ดีกว่า] มากกว่าสีแดง '
รูปแบบอื่น ๆ ที่ควรพิจารณา
ราวีโอลี่ฟักทองมีสัมผัสของความหวานที่เข้ากันได้ดีกับไวน์ Pinot Noir ที่มีเครื่องเทศหวานเล็กน้อยควบคู่ไปกับความเป็นกรดและผลไม้สีแดง
หรือคว้าขวด Pinot Gris จาก Alsace ที่ซึ่งคุณจะได้พบกับความเป็นกรดที่สดชื่นนั่งเคียงข้างรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นขึ้นและอาจมีกลิ่นขิง
การเลือกไวน์สำหรับสปาเก็ตตี้อาหารทะเลจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมจริงๆ รุ่นที่เข้มข้นกว่าและพวกที่เกี่ยวข้องกับกุ้งที่มีเนื้อแน่นกว่า เช่นกุ้งก้ามกราม อาจเข้ากันได้ดีกับโรเซ่ที่มีกลิ่นหอมขึ้นเล็กน้อยหรือแม้แต่แชมเปญโรเซ่
โรงบ่มไวน์ที่ดีที่สุดใน Napa Valley 2016
Michel Roux Jr ยังแนะนำ Bandol roséสำหรับอาหารปลาหมึกของเขาที่อ้างถึงข้างต้น
สีแดงที่อ่อนกว่าสามารถจับคู่กับพาสต้าอาหารทะเลเช่น Cabernet Franc, Pinot Noir หรือ Corvina (Valpolicella Classico) แต่หลีกเลี่ยงสิ่งที่มีแทนนินขนาดใหญ่
รุ่นที่สดใหม่ซึ่งความเค็มของอาหารทะเลส่องผ่านไปพร้อมกับผักชีฝรั่งและมะนาวสามารถทำงานได้ดีขึ้นกับไวน์ขาวที่มีแร่ธาตุมากขึ้นเช่น Greco di Tufo หรือ Picpoul รวมถึง Chardonnays of Chablis
