กฎ 10 ข้อในการจับคู่อาหารและไวน์ - Winestealssd.com

เครดิต: ขวดเหล้า

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

หลักการที่สำคัญที่สุด 10 ประการของ การจับคู่อาหารและไวน์ :

MWs vs Master Sommeliers: ใครจับคู่อาหารและไวน์ได้ดีที่สุด

‘ยิ่งใหญ่สมถะสมถะ’

นี่อาจดูเหมือนเป็นองค์ประกอบส่วนใหญ่ของความคิด แต่สำหรับฉันหลักการสำคัญประการแรกมีเพียงแค่: จับคู่ให้ดีกับคนที่ยิ่งใหญ่ถ่อมตัวกับความถ่อมตัว แซนวิชไก่งวงร้อนไม่จำเป็นต้องมี Merlot ราคาแพงร่วมด้วย ในทางกลับกันการย่างซี่โครงมงกุฎราคาแพงอาจเป็นช่วงเวลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเปิดตัวที่ทรงพลังและมั่งคั่ง นภาวัลเล่ย์ Cabernet Sauvignon ที่คุณประหยัด
'ละเอียดอ่อนถึงละเอียดอ่อนเป็นตัวหนา'

ประการที่สองจับคู่ความละเอียดอ่อนกับความละเอียดอ่อนตัวหนาเป็นตัวหนา ทำให้รู้สึกได้ว่าไวน์ที่ละเอียดอ่อนเช่น a แดงเบอร์กันดี จะได้รสชาติเหมือนน้ำเปล่าถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับจานที่เข้มข้นอย่างแกงกะหรี่ อาหารที่มีรสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับไวน์รสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อน ด้วยเหตุนี้ชิราเซะต่างๆจึงยอดเยี่ยมกับอาหาร 'เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน' มากมาย

บทสรุปแม่บ้านที่แท้จริงของเบเวอร์ลี่ฮิลส์
'จะสะท้อนหรือตัดกัน?'

ตัดสินใจว่าคุณต้องการสะท้อนรสชาติที่กำหนดหรือตั้งค่าคอนทราสต์ ชาร์ดอนเนย์ กุ้งมังกรในซอสครีมจะเป็นตัวอย่างของการสะท้อน ทั้งกุ้งมังกรและ Chardonnay มีความอุดมสมบูรณ์และมีสีครีม แต่การจับคู่ที่อร่อยยังเกิดขึ้นเมื่อคุณไปในทิศทางตรงกันข้ามและสร้างคอนทราสต์และการตีข่าว กุ้งมังกรในซอสครีมก็น่าหลงใหลเช่นกัน แชมเปญ ซึ่งเป็นเงากรอบและรู้สึกเสียวซ่าเนื่องจากฟองอากาศ
‘เลือกไวน์ที่ยืดหยุ่นได้’

ลองนึกถึงความยืดหยุ่นของไวน์ แม้ว่า Chardonnay จะได้รับความนิยมอย่างมากในหลาย ๆ ส่วนของโลก แต่ก็เป็นไวน์ขาวที่มีความยืดหยุ่นน้อยที่สุดชนิดหนึ่งพร้อมกับอาหาร Chardonnays มักมีต้นโอ๊กที่สุกมากและมีแอลกอฮอล์สูงจนมีรสชาติที่แข็งและน่าเบื่อเมื่อมากับอาหาร

เพื่อความยืดหยุ่นสูงสุดให้ใช้ Sauvignon Blanc หรือ Riesling แบบแห้งซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีความเป็นกรดในการชำระล้าง ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงจะทำให้คุณอยากรับประทานอาหารสักคำและหลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้วคุณจะต้องจิบไวน์ กระดานหกที่สมบูรณ์แบบ

ไวน์แดงที่มีความยืดหยุ่นมากที่สุดก็มีความเป็นกรดที่ดีเช่น Chianti , แดงเบอร์กันดี, แคลิฟอร์เนียและโอเรกอนปิโนต์นัวร์หรือมีผลไม้มากมายและมีแทนนินไม่มากนัก ด้วยเหตุผลประการหลัง zinfandel สีแดงแบบอิตาลีที่เรียบง่ายจำนวนมากและไวน์Rhôneทางตอนใต้เช่นChâteauneuf-du-Pape เป็นอาหารธรรมชาติที่มีอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่อาหารที่สะดวกสบายง่ายๆเช่นไก่ย่างไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นพาสต้าโบโลเนส .
'ไวน์ฟรุ๊ตตี้สำหรับอาหารผลไม้'

ไม่น่าแปลกใจที่อาหารที่มีผลไม้อยู่ในนั้นหรือส่วนประกอบของผลไม้เช่นหมูกับแอปเปิ้ลผัดไก่ย่างเคลือบแอปริคอทเป็ดกับมะเดื่อและอื่น ๆ มักจับคู่ได้อย่างสวยงามกับไวน์ที่มีส่วนผสมของผลไม้ที่มีกลิ่นหอมของผลไม้มาก Gewürztraminer, muscat, viognier และ riesling อยู่ในค่ายนี้
'เกลือเทียบกับความเป็นกรด'

ความเค็มในอาหารมีความแตกต่างอย่างมากกับความเป็นกรดในไวน์ ลองนึกถึงแซลมอนรมควันและแชมเปญหรือชีส Parmigiano-Reggiano และ Chianti อาหารเอเชียที่มีซอสถั่วเหลืองมักเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีกรดสูงเช่นริสลิง
'เกลือกับความหวาน'

ความเค็มยังตัดกับความหวานได้อย่างน่าทึ่ง ลองอาหารเอเชียที่ปรุงรสด้วยซีอิ๊วแบบอเมริกันที่มีรสหวานเล็กน้อยและดูทั้งอาหารและไวน์ที่ผสมผสานกันในรูปแบบใหม่ นี่คือหลักการที่อยู่เบื้องหลังประเพณียุโรปเก่าแก่ในการเสิร์ฟชีส Stilton (บางอย่างที่มีรสเค็ม) กับ Port (อะไรที่หวาน)
'อาหารไขมันสูงและไวน์ที่ให้พลังงานสูง'

อาหารที่มีไขมันสูงอาหารที่มีไขมันสัตว์เนยหรือครีมจำนวนมากมักเรียกร้องให้มีไวน์ที่เข้มข้นเข้มข้นมีโครงสร้างและเข้มข้นเท่า ๆ กัน ที่นี่ไวน์แดงที่มีส่วนผสมของแทนนินอย่างสมดุลเช่น Cabernet Sauvignon หรือ Merlot คุณภาพดีเป็นสิ่งมหัศจรรย์ โครงสร้างอันใหญ่โตของไวน์ช่วยเพิ่มความน่าเกรงขามของเนื้อ และในขณะเดียวกันความมีชีวิตชีวาและไขมันของเนื้อสัตว์ก็ทำหน้าที่ทำให้ผลกระทบของแทนนินของไวน์อ่อนลง

California Cabernet Sauvignon อันทรงพลังกับสเต็กย่างนั้นยากที่จะเอาชนะ หลักการเดียวกันนี้ใช้ได้ผลเมื่อไวน์บอร์โดซ์ (ส่วนใหญ่ทำจาก Cabernet Sauvignon และ Merlot) เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะย่าง และการจับคู่ความร่ำรวยกับความร่ำรวยยังเป็นหลักการที่อยู่เบื้องหลังไวน์ฝรั่งเศสและการแต่งงานอาหารที่เสื่อมโทรมที่สุดของทั้งหมด: Sauternes และฟัวกราส์
‘พิจารณาอูมามิ…’

พิจารณาอูมามิ (ดู คัมภีร์ไบเบิลไวน์ , หน้า 105) รสชาติที่ 5 ซึ่งรับผิดชอบต่อความรู้สึกอร่อยในอาหาร พ่อครัวใช้อาหารที่มีอูมามิสูงมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นชีส Parmigiano-Reggiano ซอสถั่วเหลืองเห็ดป่าและเนื้อแดงส่วนใหญ่ในการปรุงอาหารและอาจทำให้รสชาติของไวน์เป็นที่น่าตื่นเต้น เมื่อไวน์และอาหารเข้ากันได้ดีการเพิ่มส่วนประกอบอูมามิลงในอาหารมักจะช่วยเพิ่มประสบการณ์โดยรวม ตัวอย่างเช่นเรารู้ว่าสเต็กและ Cabernet Sauvignon เป็นคู่ที่ประสบความสำเร็จ การราดสเต็กด้วยเห็ดย่างช่วยให้ส่วนผสมโดยรวมมีความเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
'ระวังหวานใจ'

สำหรับของหวานควรพิจารณาความหวานอย่างระมัดระวัง ของหวานที่มีรสหวานกว่าไวน์ทำให้ไวน์มีรสชาติจืดชืดและว่างเปล่า ผลที่ตามมาความหวานของขนมสามารถทำให้ลักษณะของไวน์หลุดออกไปได้ ตัวอย่างเช่นเค้กแต่งงานสามารถทำลายอะไรก็ได้ในแก้วแม้ว่าจะมีความสุข แต่ก็ไม่มีใครให้ความสนใจอยู่ดี การแต่งงานกับไวน์และของหวานที่ดีที่สุดมักจะขึ้นอยู่กับการจับคู่ของหวานที่ไม่หวานเกินไปเช่นทาร์ตผลไม้หรือถั่วกับไวน์ที่มีรสหวานกว่า