วิธีจับคู่ไวน์กับสูตรทรัฟเฟิล - Winestealssd.com

ทรัฟเฟิลรีซอตโต้ไวน์พร้อมสูตรเห็ดทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลริซอตโต้ เครดิต: The Picture Pantry / Alamy

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

กำลังมองหาไวน์ที่จะเข้ากับทรัฟเฟิลริซอตโต้หรืออาหารที่ทำจากเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูหนาวนี้หรือไม่? เรานำคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับสิ่งที่ควรมองหาและสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงจากผู้เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเยร์ Piotr Pietras หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ Launceston Place ในลอนดอนและเพิ่งได้รับรางวัล Amorim Taster of the Year จาก Court of Master Sommelier Awards

สรุป: ไวน์พร้อมสูตรเห็ดทรัฟเฟิล

ลองไวน์ที่มีอายุขวด กลิ่นระดับตติยภูมิเช่นกลิ่นดินและเห็ดจะเข้ากันได้ดีกับลักษณะของเห็ดทรัฟเฟิล
เนื้อแดง: ลอง Barolo หรือ Bordeaux ที่มีอายุมากขึ้น | ปลา: นึกถึงเบอร์กันดีสีแดงที่มีอายุมากหรือ Riesling แห้งจาก Alsace หรือ Rheingau / Pfalz
ทรัฟเฟิลริซอตโต้ต้องการไวน์ที่เข้มข้นกว่าและมีครีมมากขึ้น ลองชาร์ดอนเนย์อบเบา ๆ จากเบอร์กันดีหรือแคลิฟอร์เนียหรือมาร์ซานน์
หลีกเลี่ยงแสงสีขาวผลไม้และสีแดง

อะไรคือความท้าทายในการจับคู่ไวน์กับสูตรเห็ดทรัฟเฟิล?

เห็ดทรัฟเฟิลขาวยักษ์ประมูลโดย Sotheby’s ในราคา 61,250 ดอลลาร์ในปี 2014 เครดิต: Sotheby’s

Piotr Pietras MS : รสชาติของทรัฟเฟิลสามารถครอบงำไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนและเป็นกลางและในทางกลับกันพวกเขาสามารถเอาชนะได้ด้วยดอกไม้สีขาวที่มีกลิ่นหอมหรือสีแดงที่เข้มข้นกว่าเข้มข้นและอ่อนเยาว์ ดังนั้นฉันจะอยู่ห่างจากผลไม้มากเกินไป

สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ฉันควรคำนึงถึงคือการพัฒนาไวน์

ตามทัน The Kardashians ซีซั่น 11 ตอนที่ 4

ฉันจะพยายามหาอายุ [ขวด] สักหน่อยเพื่อที่มันจะได้แสดงถึงกลิ่นที่เหมือนดินและคล้ายเห็ด - เพื่อสะท้อนถึงความเผ็ดร้อนของเห็ดทรัฟเฟิล - ในขณะที่ยังสามารถเสริม / ยืนหยัดให้กับองค์ประกอบหลักของอาหาร (ปลา เนื้อสัตว์ผักหรือแม้แต่ช็อกโกแลต)

คุณจะแนะนำไวน์ประเภทใดกับจานเห็ดทรัฟเฟิลโดยเฉพาะ?

พี. พี : ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลักของอาหาร

ตัวอย่างเช่นหากเป็นเนื้อแดงฉันขอแนะนำให้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป บาโรโล หรือ บอร์กโดซ์ เนื่องจากลักษณะของไวน์ที่เป็นเหมือนดินและเป็นเห็ดของไวน์ซึ่งสามารถทนต่อความเข้มของทรัฟเฟิลได้ดีเช่นเดียวกับแทนนินและความเป็นกรดที่จะตัดผ่านเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์

ถ้าเป็นอาหารที่ทำจากปลาฉันอาจจะเลือกใช้สีแดงที่อ่อนนุ่ม แต่สมดุลและมีอายุที่ดี Cote d’Or หรือมีการพัฒนาอย่างสวยงามพื้นผิวแห้ง Riesling จาก Alsace หรือ Rheingau / พาลาทิเนต . พันธุ์นี้มีความหลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากอายุ 10-15 ปีเมื่อมันเริ่มเผยให้เห็นอะโรเมติกส์และความซับซ้อนในรูปแบบที่สวยงาม

หลายคนถามว่าจะเสิร์ฟอะไรกับทรัฟเฟิลรีซอตโต้ ที่นี่ฉันจะไปหาอะไรที่โดดเด่นกว่าและครีมกว่าเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมพอที่จะทำให้อาหารคาวนี้สมดุล ฉันมีประสบการณ์ที่ดีกับผู้ใหญ่ Marsanne -ซึ่งเป็นรากฐาน อาศรมสีขาว , ตัวอย่างเช่น. สวยหรูไม่โอ้อวดเกินวัย ชาร์ดอนเนย์ จาก เบอร์กันดี หรือ แคลิฟอร์เนีย ควรทำงานด้วย

ไวน์ชนิดใดที่ไม่เข้ากันได้ดีกับทรัฟเฟิลและคุณสามารถอธิบายได้ว่าทำไม?

พี. พี : เมื่อจับคู่กับทรัฟเฟิลฉันจะไม่รวมไวน์ขาวที่เป็นกลางเช่นอิตาลี Pinot Grigio และ สุภาพ หรือ มัสคาเด็ต จากลัวร์ นั่นเป็นเพราะสิ่งเหล่านี้มีความละเอียดอ่อนเกินไปและไม่มีองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนที่จะยืนหยัดสู้กับเห็ดทรัฟเฟิลได้

สำหรับสีแดงฉันจะระมัดระวังด้วยสีแดงที่อ่อนเยาว์ซึ่งขับเคลื่อนด้วยผลไม้และมีพลังเช่น - บารอสซ่าชิราซ , แคลิฟอร์เนียซินแฟนเดล หรือ Mendoza Malbec . ไวน์เหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ไวน์ที่มีส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลต้องการสิ่งที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดมากขึ้น