การจับคู่ไวน์และเครื่องชงกาแฟ: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ - Winestealssd.com

ไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับ Charcuterie? เครดิต: www.napelondon.com/

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

ด้วยเกลือไขมันและเครื่องเทศมีรสชาติมากมายที่ควรพิจารณาเมื่อหาไวน์เพื่อเข้ากับคณะกรรมการชาร์คูเทอรีของคุณ เราได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ ...

ชิคาโก้ ซีซั่น 4 ตอนที่ 23

การจับคู่ไวน์และเครื่องชงกาแฟ

การจับคู่ภูมิภาคและสไตล์

'กฎข้อแรกสำหรับฉันคือต้องไปแข่งขันระดับภูมิภาคทุกครั้งที่ทำได้' Yuri Gualeni ผู้จัดการร้านอาหารและไวน์ของ ตราดราไวน์บาร์แอนด์เรสเตอรองท์ ในลอนดอน. 'ถ้าฉันรู้ว่าช่างทำเตาถ่านที่ไหนฉันก็จะรู้จักไวน์ ''

'เช่นเดียวกับการจับคู่ส่วนใหญ่เรามักจะมองหาการจับคู่เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติอ่อนกว่ากับไวน์ที่มีน้ำหนักเบา' ฌอนแคนนอนกรรมการผู้จัดการของ บริษัท Cannon & Cannon ของอังกฤษกล่าวและ บาร์ไวน์ Nape ในลอนดอน.

กฎ 10 ข้อในการจับคู่อาหารและไวน์

ระวังเกลือและไขมัน

เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มความสดใหม่จึงเป็นกุญแจสำคัญในการเลือกไวน์ เกลือในอาหารจะทำให้ความเป็นกรดในไวน์อ่อนลงดังนั้นควรเลือกรูปแบบความเป็นกรดที่สูงขึ้น

'ความเป็นกรดทำงานได้ดีในการทำให้เพดานปากสดชื่นเนื่องจากไขมันและเกลือเป็นปัจจัยสำคัญในการลิ้มรส' แคนนอนกล่าว

ความเป็นกรดยังช่วยในการตัดไขมันส่วนเกินที่ใช้สำหรับการรักษา

‘ไขมันเข้ากันได้ดีกับกรดและซิตรัส วินเทจที่ดี แชมเปญ และลาร์โดรมควันเป็นเครื่องนอนที่ยอดเยี่ยม” Cannon กล่าว

Gualeni ยอมรับว่า 'เนื้อสัตว์ที่มีไขมันจำเป็นต้องมีฟองและความเป็นกรด'

บังเหียนไส้กรอกขนาดเล็กที่ตราตรา. เครดิต: อินสตาแกรม Tratra London

รสชาติอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณา

'ลองคิดดูว่าเนื้อมันเยอะหรือบอบบางกว่านี้' กวาลีนีกล่าว 'ไม่ว่าจะรักษาหายด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรด้วยก็ตาม'

ยกตัวอย่างเช่น 'ซาลามี่ของเยอรมันมีแนวโน้มที่จะเผ็ดไปหน่อยดังนั้นควรหาอะไรที่ชุ่มฉ่ำและมีเนื้อเบา ๆ เช่น Beaujolais . ’

นอกจากนี้คุณยังสามารถจับคู่ความเผ็ดร้อนกับไวน์รสเผ็ดได้ Cannon กล่าว

'เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมสูงเช่นซาลามิยี่หร่ามักจะเข้ากันได้ดีกับสีแดงรสเผ็ดเช่นไวน์แดงลูกเล็กของอิตาลีทางตอนเหนือ'

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง

‘ไม่มีอะไรเหมือนหญ้ามาก Sauvignon Blanc กับซาลามี่หรือซอสปรุงรส 'Gualeni กล่าว

‘และไม่มีอะไรที่มีโครงสร้างมากเกินไปหรือซับซ้อน นภา Cabernet Sauvignon คงจะยากเกินไป มันจะปะทะกันและคุณจะไม่สนุกไปกับทั้งสองอย่างนี้ '

ที่พักราคาถูกใน Napa Valley ca

Cannon ยอมรับว่า 'ฉันยังไม่พบคู่ที่ดีใน charcuterie สำหรับ บอร์กโดซ์ ผสมผสาน ฉันคิดว่ารสชาติของแทนนินไม้และหนังที่เข้มกว่านั้นยากที่จะเข้ากันได้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชาร์คูเทอรี

จานผสมที่ Nape London เครดิต: www.napelondon.com

ไวน์ทุกรอบ

‘หากคุณมีสไตล์ที่แตกต่างกันทั้งหมดบนกระดานชาร์คูเทอรีของคุณอันโจวหรือไฟ ลัวร์ สีแดงเป็นสิ่งที่ดีรอบด้าน นอกจากนี้ Lambrusco ซึ่งมีน้ำหนักเบากลิ่นผลไม้ฟอง 'Gualeni กล่าว

‘และถ้าคุณมีชีสด้วยให้ไปทานอาหารอิตาเลียน Amarone หรือ วัลโปลิเชลลา . ’