สาเก: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นและคำแนะนำยอดนิยม - Winestealssd.com

เหล้าสาเก
Tastings Home

สาเกยังคงเป็นปริศนาสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากในประเทศตะวันตก แต่ทำไมไม่ลองดูล่ะ? Anthony Rose เป็นไกด์ของคุณในการแนะนำเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น

เลื่อนลงเพื่อดูคำแนะนำสาเกชั้นนำของ Anthony

ถ้า เหล้าสาเก เป็นรสชาติที่ได้มาจากนั้นโลกก็แบ่งออกเป็นสองประเภทคือผู้ที่ได้รับรสชาติและผู้ที่ยังไม่ได้รับมัน

เมื่อถูกแมลงกัดคุณจะไม่มีวันมองย้อนกลับไปในขณะที่โลกแห่งความสุขในการดื่มที่ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ ได้เปิดขึ้นต่อหน้าคุณ

ชิคาโก้ ซีซั่น 3 ตอนที่ 14

ส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้คือการทำความเข้าใจกับวิธีการผลิตและเกรดที่แตกต่างกัน แต่ในขณะที่การเรียนรู้เพียงเล็กน้อยสามารถให้รางวัลประตูเพื่อแง้มสาเกสวรรค์ได้ แต่รสชาติเท่านั้นที่จะเปิดออกและเปลี่ยนคุณให้เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น .

สาเก Dewazakura Oka

พื้นฐาน

สาเกหมายถึงแอลกอฮอล์ในญี่ปุ่นในขณะที่เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวที่เรารู้จักกันในชื่อสาเกนั้นเรียกว่า 'nihonshu' ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว มีการผลิตในญี่ปุ่นมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว แต่ในรูปแบบของเหล้าสาเกระดับพรีเมี่ยมเช่นกินโจมีอายุประมาณ 50 ปีเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นมีข้าวประมาณ 70 สายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตโดยมี 3 สายพันธุ์หลัก ได้แก่ ยามาดานิชิกิเกียวฮากุมังกุและมิยามานิชิกิคิดเป็นเกือบสามในสี่ของพื้นที่ปลูกข้าวทั้งหมดประมาณ 15,000 เฮกตาร์

โดยทั่วไปสาเกจะมีน้ำหนักประมาณ 15-16% ABV แต่แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นสำหรับทุกกฎ มีความเป็นกรดเพียงหนึ่งในห้าของไวน์ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการกัดกรดที่สดชื่นและสดชื่นของไวน์มันมีมากกว่าที่จะประกอบเป็นเนื้อสัมผัสความละเอียดอ่อนของรสชาติและความหลากหลายของสไตล์

บันทึกการสมัครสมาชิกนิตยสาร Decanter ในคริสต์มาสนี้

ขัด

เกรดคุณภาพถูกกำหนดโดยอัตราส่วนการขัด นั่นคือเมล็ดข้าวที่ถูกบดออกไปเท่าไหร่ก่อนที่แกนแป้งจะพร้อมที่จะเปลี่ยนโดยแม่พิมพ์โคจิเป็นน้ำตาลที่หมักได้ เกรดและราคาประกอบเป็นแนวทางในคุณภาพ แต่เช่นเดียวกับไวน์ก็มักจะจ่ายเพื่อหาตัวอย่างระดับพรีเมียมที่ต่ำกว่าจากโรงเบียร์ชั้นนำ

การหมัก

บางทีการมีส่วนร่วมที่สำคัญที่สุดในรูปแบบและรสชาติอาจมาจากจุดมุ่งหมายและเทคนิคของ 'toji' ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์ ที่โรงเบียร์ข้าวจะถูกล้างนึ่งและทำให้เย็นก่อนที่ข้าวประมาณหนึ่งในห้าจะถูกกระจายออกไปบนโต๊ะไม้ซึ่งแป้งจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลที่หมักได้โดยการเติมสปอร์ของโคจิ

อัพเดทสปอยหนุ่มๆกระสับกระส่าย

รูปแบบสาเกที่ควรทราบ:

Daiginjo - เหล้าสาเกที่มีกลิ่นหอมระดับซุปเปอร์พรีเมี่ยมด้วยอัตราส่วนการขัดขั้นต่ำ 50% และเติมแอลกอฮอล์กลั่นในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น

กินโจ - สาเกหอมระดับพรีเมี่ยมที่มีอัตราการขัดขั้นต่ำ 40% คล้ายกับ Daiginjo

ฮอนโจโซ - เหล้าสาเกพรีเมี่ยมบางเบากลิ่นหอมอ่อน ๆ ขัดเงาขั้นต่ำ 70% ด้วยแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อยเพิ่มเพื่อดึงกลิ่นและรสชาติ

มิถุนายน - สาเกที่ทำจากข้าวน้ำยีสต์และโคจิโดยไม่มีอัตราส่วนการขัดขั้นต่ำ เมื่อต่อท้าย daiginjo และ ginjo จะไม่มีการเติมแอลกอฮอล์

เดอะ คิทเช่น ซีซั่น 19 ตอนที่ 10

โดยทั่วไปแล้ว Daiginjo และ ginjo ด้วยกลิ่นผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่ดึงดูดใจมักจะได้รับความนิยมในฐานะเครื่องดื่มแช่เย็นในขณะที่ Honjozo และ Junmai มักให้คุณค่าและความอเนกประสงค์ที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดื่มกับอาหารและสามารถเสิร์ฟได้ในวงกว้าง ช่วงอุณหภูมิ