- เหล้าสาเก
- Tastings Home
สาเกยังคงเป็นปริศนาสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากในประเทศตะวันตก แต่ทำไมไม่ลองดูล่ะ? Anthony Rose เป็นไกด์ของคุณในการแนะนำเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น
เลื่อนลงเพื่อดูคำแนะนำสาเกชั้นนำของ Anthony
ถ้า เหล้าสาเก เป็นรสชาติที่ได้มาจากนั้นโลกก็แบ่งออกเป็นสองประเภทคือผู้ที่ได้รับรสชาติและผู้ที่ยังไม่ได้รับมัน
เมื่อถูกแมลงกัดคุณจะไม่มีวันมองย้อนกลับไปในขณะที่โลกแห่งความสุขในการดื่มที่ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ ได้เปิดขึ้นต่อหน้าคุณ
ชิคาโก้ ซีซั่น 3 ตอนที่ 14
ส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้คือการทำความเข้าใจกับวิธีการผลิตและเกรดที่แตกต่างกัน แต่ในขณะที่การเรียนรู้เพียงเล็กน้อยสามารถให้รางวัลประตูเพื่อแง้มสาเกสวรรค์ได้ แต่รสชาติเท่านั้นที่จะเปิดออกและเปลี่ยนคุณให้เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น .
สาเก Dewazakura Oka
พื้นฐาน
สาเกหมายถึงแอลกอฮอล์ในญี่ปุ่นในขณะที่เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวที่เรารู้จักกันในชื่อสาเกนั้นเรียกว่า 'nihonshu' ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว มีการผลิตในญี่ปุ่นมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว แต่ในรูปแบบของเหล้าสาเกระดับพรีเมี่ยมเช่นกินโจมีอายุประมาณ 50 ปีเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นมีข้าวประมาณ 70 สายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตโดยมี 3 สายพันธุ์หลัก ได้แก่ ยามาดานิชิกิเกียวฮากุมังกุและมิยามานิชิกิคิดเป็นเกือบสามในสี่ของพื้นที่ปลูกข้าวทั้งหมดประมาณ 15,000 เฮกตาร์
โดยทั่วไปสาเกจะมีน้ำหนักประมาณ 15-16% ABV แต่แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นสำหรับทุกกฎ มีความเป็นกรดเพียงหนึ่งในห้าของไวน์ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการกัดกรดที่สดชื่นและสดชื่นของไวน์มันมีมากกว่าที่จะประกอบเป็นเนื้อสัมผัสความละเอียดอ่อนของรสชาติและความหลากหลายของสไตล์
บันทึกการสมัครสมาชิกนิตยสาร Decanter ในคริสต์มาสนี้
ขัด
เกรดคุณภาพถูกกำหนดโดยอัตราส่วนการขัด นั่นคือเมล็ดข้าวที่ถูกบดออกไปเท่าไหร่ก่อนที่แกนแป้งจะพร้อมที่จะเปลี่ยนโดยแม่พิมพ์โคจิเป็นน้ำตาลที่หมักได้ เกรดและราคาประกอบเป็นแนวทางในคุณภาพ แต่เช่นเดียวกับไวน์ก็มักจะจ่ายเพื่อหาตัวอย่างระดับพรีเมียมที่ต่ำกว่าจากโรงเบียร์ชั้นนำ
การหมัก
บางทีการมีส่วนร่วมที่สำคัญที่สุดในรูปแบบและรสชาติอาจมาจากจุดมุ่งหมายและเทคนิคของ 'toji' ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์ ที่โรงเบียร์ข้าวจะถูกล้างนึ่งและทำให้เย็นก่อนที่ข้าวประมาณหนึ่งในห้าจะถูกกระจายออกไปบนโต๊ะไม้ซึ่งแป้งจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลที่หมักได้โดยการเติมสปอร์ของโคจิ
อัพเดทสปอยหนุ่มๆกระสับกระส่าย
รูปแบบสาเกที่ควรทราบ:
Daiginjo - เหล้าสาเกที่มีกลิ่นหอมระดับซุปเปอร์พรีเมี่ยมด้วยอัตราส่วนการขัดขั้นต่ำ 50% และเติมแอลกอฮอล์กลั่นในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น
กินโจ - สาเกหอมระดับพรีเมี่ยมที่มีอัตราการขัดขั้นต่ำ 40% คล้ายกับ Daiginjo
ฮอนโจโซ - เหล้าสาเกพรีเมี่ยมบางเบากลิ่นหอมอ่อน ๆ ขัดเงาขั้นต่ำ 70% ด้วยแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อยเพิ่มเพื่อดึงกลิ่นและรสชาติ
มิถุนายน - สาเกที่ทำจากข้าวน้ำยีสต์และโคจิโดยไม่มีอัตราส่วนการขัดขั้นต่ำ เมื่อต่อท้าย daiginjo และ ginjo จะไม่มีการเติมแอลกอฮอล์
เดอะ คิทเช่น ซีซั่น 19 ตอนที่ 10
โดยทั่วไปแล้ว Daiginjo และ ginjo ด้วยกลิ่นผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่ดึงดูดใจมักจะได้รับความนิยมในฐานะเครื่องดื่มแช่เย็นในขณะที่ Honjozo และ Junmai มักให้คุณค่าและความอเนกประสงค์ที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดื่มกับอาหารและสามารถเสิร์ฟได้ในวงกว้าง ช่วงอุณหภูมิ
เหล้าสาเกยอดนิยม:
คุณอาจต้องการ:
Koshu ญี่ปุ่น: ไวน์ที่ต้องลอง
เรียนรู้เกี่ยวกับจิน
เรียนรู้เกี่ยวกับวิสกี้
บันทึกการชิมที่ถอดรหัส: Marmalade ในไวน์ของคุณ?
อัปเดต 05/10/2016: เพื่อชี้แจงรายละเอียดบางส่วนของรูปแบบที่แตกต่างกันและระบุว่า 'nihonshu' ผลิตในญี่ปุ่นมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว
