เรียนรู้เกี่ยวกับเตกีล่า: ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้ - Winestealssd.com

วิญญาณเรียนรู้

เตกีล่าเป็นสุรากลั่นที่ทำจาก Agave สีน้ำเงินหรือ Agave Azul และผลิตในพื้นที่ 5 แห่งของเม็กซิโกเท่านั้น สามารถดื่มได้ด้วยตัวเองหรือในค็อกเทล ดูข้อมูลเพิ่มเติมในคู่มือฉบับเต็มด้านล่าง

กกเมื่อหนุ่มและกระสับกระส่าย

ข้อมูลสำคัญ:

สี: มีตั้งแต่จิตวิญญาณที่ใสสะอาด (บลังโกส) ไปจนถึงสีทองอ่อน (รีโปซาโด - พัก) และทองที่มีชีวิตชีวา (อายุ) Tequilas บางคนมีอายุมากขึ้นทำให้พวกเขามีสีทองที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ภูมิภาค: ผลิตในเม็กซิโกมีห้ารัฐในเม็กซิโกที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายให้ผลิตเตกีลา: ฮาลิสโกและบางส่วนของกวานาวาโตตาเมาลีปัสมิโชอากังและนายาริต
ABV: โดยทั่วไปบรรจุขวดที่ 35% ในเม็กซิโก 40% ในสหรัฐอเมริกาและ 38% ในยุโรป
ทำมาจาก: พืชหางจระเข้ซึ่งแม้ว่าจะมีลักษณะเหมือนต้นกระบองเพชร แต่ก็เป็นพืชอวบน้ำที่เกี่ยวข้องกับตระกูลลิลลี่และมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก Tequilas ระดับพรีเมียมทำจากหางจระเข้สีน้ำเงิน 100% ในขณะที่เตกีล่าระดับล่างเรียกว่า 'mixtos' มักมี Agave 51% ส่วนที่เหลือประกอบด้วยกากน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาลอื่น ๆ
การแปล: ชื่อนี้ได้มาจากเมืองเตกีลาในเม็กซิโกซึ่งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเมืองหลักของกวาดาลาฮารา

เตกีล่าคืออะไร?

เตกีล่าเป็นสุรากลั่นที่ทำจาก Agave tequilana Weber Blue, Agave สีน้ำเงินหรือ Agave Azul และผลิตเฉพาะใน 5 พื้นที่ของเม็กซิโก: ฮาลิสโก (ที่ผลิต 99% และเป็นที่ตั้งของเมืองเตกีลา) เช่นเดียวกับ Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas และนายาริต - สิ่งเหล่านี้เรียกว่านิกายต้นกำเนิดเตกีล่า (DOT) และได้รับการยอมรับในกว่า 40 ประเทศ

Agave มี 166 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน 125 ชนิดสามารถพบได้ในเม็กซิโก แต่มีเพียง Weber Blue เท่านั้น (ตั้งชื่อตามนักพฤกษศาสตร์ชาวเยอรมันซึ่งจำแนกสายพันธุ์เป็นครั้งแรกในปี 1905 เนื่องจากใบไม้สีเขียวมีสีฟ้าเล็กน้อย) สามารถใช้ทำ เตกีล่า. พืชเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งกับดินภูเขาไฟสีแดงที่อุดมด้วยซิลิเกตในภูมิภาครอบเมืองเตกีลาซึ่งมีพืชมากกว่า 300 ล้านต้นที่เก็บเกี่ยวที่นั่นทุกปี

เรียนรู้เกี่ยวกับวอดก้า

ประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของ Agave เม็กซิกันมีอายุย้อนกลับไปกว่าพันปีถึง 250-300 AD เมื่อชาวแอซเท็กสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสเปรี้ยวขุ่นขุ่นเล็กน้อยซึ่งทำจากการสกัดน้ำหวานจากหัวใจของพืชและนำไปหมัก เครื่องดื่มดังกล่าวเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์และบริโภคในพิธีกรรมทางศาสนาและพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์

แต่ยังไม่ถึงวันที่ 16^ธศตวรรษที่ผู้พิชิตชาวสเปนที่ตั้งรกรากในเม็กซิโกในปี 1521 หมดอุปทานของบรั่นดีและตัดสินใจใช้ความรู้เรื่องการกลั่นเพื่อเปลี่ยนพัลก์ให้กลายเป็นจิตวิญญาณ

ประมาณ 1,600 เตกีลาที่ผลิตจำนวนมากเครื่องแรกได้รับใบอนุญาตอย่างเป็นทางการครั้งแรกในการผลิตเตกีล่าเชิงพาณิชย์ที่ออกโดย King Carlos IV ของสเปนให้กับครอบครัว Cuervo ในปีพ. ศ. 2518

ปัจจุบันมีเกษตรกรที่ลงทะเบียน Agave กว่า 22,000 รายในภูมิภาค DOC Tequila ซึ่งเพาะปลูกพืช Agave หลายร้อยล้านต้นในพื้นที่ 125,000 เฮกตาร์

ข้อบังคับ

รัฐบาลเม็กซิโกได้กำหนดกฎระเบียบที่เข้มงวดเพื่อควบคุมสิ่งที่เรียกว่าเตกีล่าและวิธีการผลิต ข้อกำหนดที่ปฏิบัติตามข้อบังคับเหล่านี้รวมถึงการขึ้นทะเบียนหางจระเข้ทั้งหมดที่ปลูกสำหรับการผลิตเตกีลาได้รับการรับรองความถูกต้องโดย Tequila Regulatory Council (CRT) และมีหมายเลข NOM (Norma Oficial Mexicana) บนฉลากของแต่ละขวดที่ระบุโรงกลั่น

ต้องทำจาก Blue Agave อย่างน้อย 51% โดยมีกฎหมายอนุญาตให้ส่วนที่เหลือประกอบด้วยจิตวิญญาณที่เป็นกลางที่ทำจากน้ำอ้อย ส่วนที่เป็น Blue Agave 100% จะมีข้อความว่า 'mixto'

เตกีล่าทั้งหมดต้องมีอายุอย่างน้อย 14-21 วันโดยต้องทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ 100% และมีแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 38%

ABV

กฎระเบียบของเม็กซิโกอนุญาตให้เทกีล่าบรรจุขวดได้ตั้งแต่ 35% ถึง 55% ABV แต่โดยปกติจะขายที่ 35% - 38% ตลาดสหรัฐฯกำหนดขั้นต่ำ 40% แอฟริกาใต้ 43% และยุโรป 37.5%

เบตส์ โมเทล ซีซั่น 5 ตอนที่ 7

เตกีล่าทำอย่างไร?

เตกีลาทำจากพืชหางจระเข้สีน้ำเงินสุกซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยหกปีในการเจริญเติบโต แต่พืชที่ปลูกในพื้นที่สูงมักใช้เวลานานกว่าจะถึงอายุมากและอาจนานถึง 12 ปี

ไม่เหมือน เหล้าวิสกี้ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เวลาในกระบวนการชราการผลิตเตกีลาต้องใช้เวลาลงทุนในการเพาะปลูกเป็นจำนวนมาก

เมื่อครบกำหนดต้นอากาเว่สีฟ้าจะผลิดอกออกมาดอกเดียวจากนั้นก็จะตาย แต่เมื่อพืชเริ่มผลิดอกผู้เก็บเกี่ยวที่มีทักษะที่เรียกว่า 'จิมาดอร์ส' ก็ตัดหน่อด้วยเครื่องมือโค้งแหลมที่เรียกว่าโคอารักษาแป้งที่เก็บไว้ในใจกลางของพืช .

หัวใจเป็นที่รู้จักกันในชื่อpiñaเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับสับปะรดโดยมีจิมาโดเรสตัดใบแหลมของพืชให้ใกล้เคียงกับปิญามากที่สุด หัวใจสุกซึ่งมีน้ำหนักเฉลี่ย 32 กก. แต่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10-100 กก. จากนั้นจะลดลงครึ่งหนึ่งควอร์ตและย่างช้าๆในเตาอบแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า 'ฮอร์นอส' เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงหรืออบในเตาอบไอน้ำที่เร็วกว่าที่เรียกว่า 'หม้อนึ่ง' สำหรับ 7 ชั่วโมงที่แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่หมักได้

หลังจากปรุงอาหารแล้วหัวใจจะถูกกดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อปล่อยน้ำหวานที่เรียกว่า Aguamiel หรือ 'น้ำน้ำผึ้ง' จากนั้นจึงใส่ลงในถังหมักที่เติมยีสต์แม้ว่าการหมักตามธรรมชาติโดยใช้ยีสต์ในอากาศที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติยังคงใช้โดยผู้กลั่นจำนวนน้อย

เหมาะกับซีซั่น 7 ตอนที่ 13

ของเหลวจะถูกทิ้งให้หมักในถังไม้หรือถังสแตนเลสแบบเปิดหรือปิดเป็นเวลา 24-96 ชั่วโมง บางครั้งผู้กลั่นจะเติมเส้นใยอากาเว่บางส่วนซึ่งของเหลวถูกสกัดลงในถังซึ่งเป็นตราประทับและดักจับอะโรเมติกส์ในการหมัก ของเหลวที่ได้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 6% ซึ่งจะต้องกลั่นอย่างน้อยสองครั้งโดยการรวมกันของหม้อและเสาที่ทำจากทองแดงหรือสเตนเลสสตีลทั่วไป รูปแบบของเตกีลาที่ผลิตขึ้นนั้นได้รับการควบคุมอย่างมากโดยผู้กลั่นซึ่งต้องหาความสมดุลระหว่างสารประกอบที่มีรสชาติต่างๆกับอุณหภูมิที่จะระเหย ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้จะแตกต่างกันไประหว่าง 70 และ 110 Proof และเป็น Tequila Blanco ขั้นพื้นฐานหรือ Tequila สีเงิน

เตกีล่าประเภทหลัก:

Blanco (สีขาว) หรือพลาตา (สีเงิน) - สามารถบรรจุขวดได้โดยตรงหลังจากการกลั่นหรือพักไว้ในถังสแตนเลสหรือถังไม้โอ๊คที่เป็นกลางเพื่อให้เกิดการออกซิเดชั่นได้นานถึงสองเดือน สิ่งเหล่านี้มีรสชาติจัดจ้านและเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มค็อกเทล
Joven (young) หรือ Oro (gold) - บางครั้งการผสมผสานของเตกีล่าที่ไม่มีการปรุงแต่งและอายุมากขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้วเตกีล่าที่ไม่มีการปรุงแต่งจะผลิตในลักษณะเดียวกับบลังโกส แต่ให้สีทองจากการเติมสีและสารปรุงแต่งสำหรับรสชาติ
พักผ่อน - ต้องมีอายุในถังไม้โอ๊คที่มีขนาดไม่ระบุรายละเอียดหรือถังที่เรียกว่า 'pipones' เป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือนและสูงสุดไม่เกิน 12 เดือน เหมาะสำหรับผสมเครื่องดื่มและจิบ
เก่า - ต้องมีอายุในถังไม้โอ๊คที่มีความจุสูงสุด 600 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีหรือระหว่างหนึ่งถึงสามปี พวกนี้มักจะมีกลิ่นหอมวานิลลาและซิตรัส
Añejoเสริม - ต้องมีอายุอย่างน้อยสามปีในถังไม้โอ๊คที่มีความจุสูงสุด 600 ลิตร โดยทั่วไปแล้วจะมีกลิ่นควันมากกว่าและสามารถเปรียบเทียบได้กับคอนญักฝรั่งเศสชั้นดีที่มีป้ายราคาใกล้เคียงกัน
หาย - หมวดหมู่ใหม่ที่เปิดตัวในปี 2549 - เตกีล่าปรุงแต่งด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นมะนาวส้มสตรอเบอร์รี่สับปะรดและลูกแพร์ ต้องใช้ Agave Spirit ขั้นต่ำ 25% กับน้ำตาลที่หมักได้ 75% ที่มาจากอ้อยหรือข้าวโพดและการเติมสารให้ความหวานการแต่งสีและ / หรือรสชาติได้ถึง 75 มล. ต่อลิตร

โรงกลั่นสามารถเลือกใช้ถังใหม่สำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่เคยถือเตกีล่าหรือวิสกี้อเมริกันทั่วไป ประเภทของไม้ระดับขนมปังปิ้งความหนาของไม้เท้าอุณหภูมิและความชื้นล้วนรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้เกิดผลกระทบอย่างมากกับการเติบโตของเตกีล่า เพื่อให้เป็นไปตามกฎระเบียบภาชนะทั้งหมดจะต้องปิดสนิทและมีการใช้ซีลกระดาษตลอดระยะเวลาของกระบวนการชราซึ่งมีเพียงหน่วยงานประเมินการปฏิบัติตามกฎระเบียบเท่านั้นที่สามารถนำออกได้ในเวลาที่กำหนด

ให้บริการ

ในเม็กซิโกวิธีการดื่มเตกีล่าแบบดั้งเดิมที่สุดคือการปรุงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้ชิ้นผลไม้หรือเกลือ ในบางภูมิภาคนิยมดื่มเตกีล่าและ Sangrita ในขนาดเท่า ๆ กัน (เลือดเล็กน้อยในภาษาสเปน) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเม็กซิกันทั่วไปที่ทำแบบดั้งเดิมโดยใช้น้ำส้มน้ำมะนาวน้ำทับทิมและซอสพริกขี้หนู จิบสลับกันโดยไม่ใส่เกลือหรือมะนาว

เมื่อเสิร์ฟเรียบร้อย Tequila ส่วนใหญ่มักจะมาในแก้วช็อตขนาด 2 ออนซ์ที่เรียกว่า Caballito (ม้าน้อย)

เครื่องดื่มผสมทั่วไปที่บริโภคในฮาลิสโกคือ 'Cantarito' ซึ่งทำจากส้มคั้นสดเกรปฟรุตและน้ำมะนาวผสมเตกีลาเกลือเล็กน้อยและโซดาเกรปฟรุตแบบมีฟอง โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมจะเสิร์ฟในถ้วยดินเผาขนาดเล็ก (Cantaritos) ซึ่งเป็นเหยือกcántaroที่มีความหมายเล็ก ๆ

ในปี 2002 แก้วเตกีลาอย่างเป็นทางการได้รับการรับรองโดย Consejo Regulador del Tequila เรียกว่าแก้ว Ouverture Tequila ที่ผลิตโดย Riedel แก้วมาการิต้าเคลือบด้วยเกลือหรือน้ำตาลยังใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเตกีล่าทุกประเภท

ค็อกเทลเตกีล่า:

Margarita / มาการิต้าแช่แข็ง
เตกีล่าซันไรส์
เตกีล่าปาโลมา
เตกีล่ามาร์ตินี่
นักสู้วัวกระทิง
เตกีล่าสแลมเมอร์

เธอรู้รึเปล่า?

ช่างฝีมือและงานฝีมือ Tequilas บางคนทำโดยใช้เทคนิคที่เก่าแก่ที่สุดและใช้แรงงานมากที่สุดที่เรียกว่า 'Tahona Process' ซึ่งหัวใจที่ปรุงสุกของพืช Agave สีฟ้าจะถูกเคลื่อนย้ายไปตามทางของหินภูเขาไฟขนาดใหญ่ที่ถูกสกัดเข้าไป ล้อที่หยาบและอุ้ยอ้าย ล้อติดอยู่กับเสายาวและแขนกลหรือตามเนื้อผ้าล่อหรือวัวซึ่งค่อยๆดึงล้อเพื่อกดน้ำออกจากหัวใจหางจระเข้ Tahona เป็นชื่อของวงล้อและมาจากภาษา Nahuatl ของชนพื้นเมืองแอซเท็ก กระบวนการนี้ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเตกีล่าโดยมีแบรนด์ใหญ่ ๆ จำนวนมากเลือกใช้วิธีการสกัดที่มีประสิทธิภาพมากกว่า แต่มีผู้ผลิตจำนวนหนึ่งใช้กระบวนการนี้เพื่อความซับซ้อนของรสชาติที่ทำให้ได้น้ำผลไม้ สายผลิตภัณฑ์ Roca ของPatrónผลิตในชุดเล็ก ๆ และผลิตโดยใช้กระบวนการ Tahona โดยเฉพาะ

ไม่ใช่แค่หัวใจของพืชหางจระเข้เท่านั้นที่มีความสำคัญ ณ จุดหนึ่งในประวัติศาสตร์ชาวท้องถิ่นในเขตเตกีล่าใช้ใบไม้ในการสร้างหลังคาทำเข็มและหมุดเชือกลมแรงและผลิตกระดาษตลอดจนการใช้ใบไม้แห้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เชื้อเพลิงขี้เถ้าเป็นสบู่หรือผงซักฟอกและน้ำนมเพื่อรักษาบาดแผล