การจับคู่ไวน์กับแกง - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

ฤดูหนาวกำลังมาเยือนพวกเราดังนั้นตอนนี้จึงเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดื่มด่ำกับอาหารอุ่น ๆ อุ่น ๆ และฉันคิดไม่ถึงว่าจะมีอะไรอุ่น ๆ มากกว่าแกงกะหรี่ เบียร์เป็นอาหารที่มาพร้อมกับภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิม แต่ไวน์สามารถทำงานได้ดีพอ ๆ กันหากไม่ดีกว่าสำหรับการเพิ่มรสชาติ

ไวน์กับแกง: การแข่งขันยอดนิยม

ทุกอย่างเกี่ยวกับ ซอส
เลือก ไม่ว่าคุณต้องการสัมผัสความร้อนหรือเล่นเย็น
สัมผัสได้ถึงความร้อน - โลกใหม่ Chardonnay หรือ GSM
เล่นเอาเท่เลย - Riesling เยอรมัน Grüner Veltliner หรือGewürztraminer

บทความฉบับเต็มเกี่ยวกับการดื่มไวน์กับแกงกะหรี่

ฤดูหนาวกำลังมาเยือนพวกเราดังนั้นตอนนี้จึงเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดื่มด่ำกับอาหารอุ่น ๆ อุ่น ๆ และฉันคิดไม่ถึงว่าจะมีอะไรอุ่น ๆ มากกว่าแกงกะหรี่

ที่ถูกโหวตไม่ให้เต้นกับดวงดาวคืนนี้

เพื่อที่จะ จำกัด มันให้แคบลงเราจะมุ่งเน้นไปที่แกงอินเดียแบบดั้งเดิมมากขึ้นไม่ใช่เพื่อลดกระเพาะอาหารแก้อาการเมาค้างฉบับภาษาอังกฤษ

มีเครื่องเทศมากมายที่ใช้ในแกง แต่ที่พบมากที่สุด ได้แก่ พริกแดงขมิ้นผักชี (เมล็ดหรือใบ) เมล็ดยี่หร่าพริกไทยเม็ดยี่หร่ากานพลูกระวานอบเชยขี้เหล็กลูกจันทน์เทศและกระบองโป๊ยกั๊กไนเจลล่า (หัวหอม เมล็ด) เมล็ด Fenugreek …และนั่นคือชื่อ แต่ไม่กี่!

เคล็ดลับคือต้องปรุงเครื่องเทศก่อนที่จะใส่ลงในฐานของแกงซึ่งโดยทั่วไปจะทำจากมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมสดและขิง หากใช้เมล็ดควรทอดในน้ำมันพืชและหากเครื่องเทศเป็นผงก็ควรปิ้งซึ่งจะช่วยให้พวกมันคงคุณสมบัติความหอมไว้ได้มากกว่าแค่เพิ่มความร้อนให้กับจาน

ซอสไม่ใช่เนื้อปลาหรือผักเป็นกุญแจสำคัญ

ระหว่างหน่วยจับคู่อาหารของ อนุปริญญาด้านไวน์การทำอาหารและการจัดการ นักเรียนของเราจะพาไปรับประทานอาหารกลางวันเพื่อการศึกษาที่ร้านอาหารอินเดียซึ่งพวกเขาจะได้สัมผัสว่าไวน์ที่แตกต่างกันมีปฏิกิริยาอย่างไรกับเครื่องเทศอินเดียที่หลากหลาย จากการเดินทางครั้งนี้พวกเขาได้เรียนรู้ว่าการไม่ใส่ใจกับเนื้อปลาหรือผักที่มากับแกงมันคือซอสและเครื่องปรุงรสที่มีผลต่อเครื่องดื่มที่จะจับคู่กับอาหารจานนั้น ๆ ปัจจัยที่มีอิทธิพลอีกประการหนึ่งแน่นอนคือความสัมพันธ์ของผู้ดื่มกับความร้อน บางคนอาจต้องการทำให้ผลของขิงและพริกเย็นลงและคนอื่น ๆ ก็ต้องการที่จะเพิ่มประสิทธิภาพ แต่ก่อนที่คุณจะตัดสินใจเลือกไวน์คุณจะต้องพิจารณาปฏิสัมพันธ์พื้นฐานระหว่างส่วนประกอบของไวน์กับเครื่องเทศที่ร้อนดังนี้

ความเป็นกรด - ความเป็นกรดในไวน์ทำให้น้ำในปากจึงช่วยบรรเทาความรุนแรงของเครื่องเทศ
น้ำตาล - น้ำตาลมีผลในการเคลือบผิวและทำหน้าที่เป็นตัวกั้นระหว่างอาหารกับรสของคุณปกป้องพวกมันและลดความร้อนลง
แอลกอฮอล์ - ช่วยเพิ่มการรับรู้ความเผ็ดโดยเฉพาะจากพริกแดงขิงและขมิ้น
แทนนิน - แทนนินปะทะกับความหวานและความเป็นกรดที่มาจากหัวหอมและมะเขือเทศและทำให้เกิดความขมมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการรับรู้ความร้อน

ลดความร้อน

หากคุณต้องการบรรเทาความร้อนไวน์ (แดงหรือขาว) ที่มีความเป็นกรดสูงแอลกอฮอล์ปานกลางและแทนนินต่ำมากหรือไม่มีเลยเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้นความหวานจะเป็นโบนัสอย่างแน่นอน ฟังดูเหมือนไฟล์ แห้ง Riesling ตามแนวของตู้หรือ Auslese จากผู้ผลิตชาวเยอรมันที่มีเกียรติ ตู้ Brauneberger Riesling ผลิตโดย Fritz Haag จาก Mosel ในวินเทจอายุ 2 หรือ 3 ปีจะสมบูรณ์แบบ มันเต็มไปด้วยซิตรัสลูกพีชที่สุกมากและมีความเป็นกรดของแร่ธาตุที่น่ารักเกือบฉ่ำที่จะทำให้เพดานปากสดชื่น อย่าลืมตรวจสอบฉลากเมื่อเลือกไวน์เยอรมันเพราะถ้าคำว่า 'trocken' ปรากฏหลังคำว่า K Cabinett หรือSpätleseไวน์จะแห้ง

เนื่องจากมีทางเลือกอื่นมากมายเราจึงสามารถดื่มด่ำกับพันธุ์องุ่นที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เช่น Gewürztraminer , กรีนวัลเทลลิน่า หรือ Torrontés เพื่อชื่อ แต่ไม่กี่ สีแดงที่ช่วยผ่อนคลายในอุดมคติคือ a ปิโนต์นัวร์ โลกใหม่ที่มีความเหมาะสมมากกว่าเช่น Picnic Pinot Noir ที่ชุ่มฉ่ำในปี 2015 ที่ผลิตโดยโรงกลั่นไวน์ Two Paddocks ใน Central Otago ประเทศนิวซีแลนด์ซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้สีแดงม่วงสุกพร้อมกับความสดชื่น สไตล์เบา ๆ ของ Valpolicella จากอิตาลีหรือ Mencia จากสเปนก็ใช้ได้เช่นกัน

สัมผัสได้ถึงความร้อน

สำหรับผู้กล้าที่ชอบสัมผัสความร้อนสิ่งอื่นนอกเหนือจากที่กล่าวมาควรใช้งานได้ ฉันอยากจะแนะนำในทุกกรณีให้ยึดติดกับไวน์ที่มีอายุน้อยและมีสไตล์ที่แตกต่างและหลีกเลี่ยงไวน์ที่มีความซับซ้อนมากเกินไปเนื่องจากเครื่องเทศอาจครอบงำความละเอียดอ่อนใด ๆ ที่มีอยู่ในไวน์ เครื่องกระตุ้นเครื่องเทศรุ่นสีขาวน่าจะเป็น New World oaky ชาร์ดอนเนย์ เต็มไปด้วยผลไม้แปลกใหม่วานิลลาสับปะรดและปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นเล็กน้อยประมาณ 13.5% ABV เช่นนี้มี Sonoma Coast Chardonnay ปี 2014 จาก La Crema Vineyard ในแคลิฟอร์เนียซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศหวานและพีชขาว

ในฐานะที่เป็นสีแดงคุณสามารถไปหาคนออสเตรเลียได้ Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) เช่น Miss Harry ปี 2014 ทำโดยไร่องุ่น Hewitson ใน บารอสซ่าวัลเล่ย์ . ไวน์นี้ชวนให้นึกถึงแบล็กเบอร์รี่พริกไทยดำและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแบบเมดิเตอร์เรเนียนพร้อมด้วยครีมเข้มข้นเผ็ดเล็กน้อย เนื่องจากอาจถือได้ว่าเป็นCôtes du Rhôneเวอร์ชันออสเตรเลีย แต่อย่างใดอย่างหนึ่งก็ใช้ได้

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกค่ายและตัดสินใจว่าคุณต้องการสัมผัสความร้อนหรือเล่นเย็น!

เหนือธรรมชาติ Season 11 ep 12

เกี่ยวกับ Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere เป็น Master Sommelier ประจำอยู่ที่ เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารไวน์และการจัดการชั้นนำ

ซอมเมอลิเยร์ในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 1994 เขาได้รับรางวัลและรางวัลมากมายสำหรับรายการไวน์ในสถานประกอบการที่เขาเคยทำงาน: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol และ La Trompette

นับตั้งแต่เข้าร่วม Le Cordon Bleu ในปี 2013 เขาได้พัฒนาความครอบคลุมของโรงเรียน อนุปริญญาด้านไวน์การทำอาหารและการจัดการ โปรแกรมที่ไม่เหมือนใครซึ่งรวมทฤษฎีของไวน์เข้ากับการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ

นอกจากนี้เขายังสอนด้วย ชั้นเรียนภาคค่ำมากมาย ซึ่งผ่อนคลาย แต่ขยันขันแข็งทำให้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่มีความรู้มากขึ้น