คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยไวน์ - คู่มือขวดเหล้า

เครดิต: Steve Anderson / Alamy Stock Photo

พันธมิตร
หนังสือ
ไฮไลท์

การปรุงอาหารด้วยไวน์สามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มซอสเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างช้าๆการปรุงรสเมื่อคุณเริ่มริซอตโต้หรือแม้แต่เป็นน้ำดอง

แต่เมื่อพิจารณาถึงความคิดในการเลือกไวน์ที่จะดื่มคุณควรคิดเกี่ยวกับไวน์ที่คุณปรุงด้วยมากแค่ไหน?

ฝั่งซ้าย VS บอร์กโดซ์ฝั่งขวา

ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร - และสิ่งที่ไม่ควรใช้

'กฎสำคัญคือถ้าคุณไม่ดื่มคุณก็ไม่ควรปรุงอาหารด้วย' Fiona Beckett ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์กล่าว ขวดเหล้า นิตยสาร .

นี่คือเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้ไวน์ที่มีคอร์กในการปรุงอาหาร ‘ความมัวหมองจะเข้ามาในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว’

หลีกเลี่ยง 'ไวน์ปรุงอาหาร' ราคาถูกกล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญของเราและยึดติดกับระดับไวน์ที่คุณมักจะดื่ม

“ อย่างดีที่สุดพวกเขาจะไม่ใส่อะไรลงไปในอาหารสำเร็จรูปของคุณและที่แย่ที่สุดพวกเขาก็จะทำให้มันไม่ถูกใจ ’Pete Dreyer นักเขียนด้านอาหารของ Great British Chefs ก่อนหน้านี้บอกกับ Decanter.com .

อย่างไรก็ตามอย่ารู้สึกว่าคุณต้องใช้ไวน์ราคาแพง Beckett ผู้เขียนกล่าว The Wine Lover’s Kitchen: สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการปรุงอาหารด้วยไวน์ .

ขวดประมาณ 8 ปอนด์น่าจะใช้ได้

ครัวนรก ซีซั่น 1 ตอนที่ 3

'เวลาเดียวที่จะ [ใช้ไวน์ราคาแพงกว่า] คือถ้าจานต้องการไวน์เพียงเล็กน้อยและคุณอาจต้องเปิดขวดอื่น' Beckett เขียนใน ห้องครัวของคนรักไวน์

ตัวอย่างเช่นหนังสือของเธอมีสูตรริซอตโต้แชมเปญและเห็ด

‘มันอาจจะดูฟุ่มเฟือยเกินไป…. แต่คุณต้องการเพียงแก้วและโบนัสคือคุณสามารถดื่มส่วนที่เหลือด้วยริซอตโต้ '

หากคุณจะใช้ไวน์แยกต่างหากในการปรุงอาหารคุณสามารถหาแรงบันดาลใจจาก สไตล์ที่คุณจะดื่มกับอาหาร แต่ไปหาทางเลือกที่ถูกกว่า

'Côtes du Rhôneราคาไม่แพงเช่นในจานที่คุณดื่ม Gigondas' Beckett แนะนำ

หากคุณกังวลว่าจะต้องเปิดขวดเพื่อไม่ให้เมาลองใช้วิธีนี้:

'แช่ไวน์ที่เหลือในถาดน้ำแข็งและเก็บไว้ในถุงแช่แข็งเพื่อใส่ในจาน' เธอเขียน

ทำอาหารด้วยไวน์ขาว

อาหารที่สามารถใช้ไวน์ขาว ได้แก่ ริซอตโต ซอสไวน์ขาว (แน่นอน) หรือ coq au Riesling

ในฐานะที่เป็นจุดเริ่มต้นผ้าขาวที่แห้งและแห้งจะทำงานได้ดี

'Pinot Grigio นั้นใช้งานได้หลากหลายจริงๆและ Sauvignon Blanc ก็เป็นสองคนที่ฉันจะไปถึงเป็นคนแรกและ Chardonnay ที่ยังไม่ได้แกะก็ใช้ได้' Dreyer กล่าว

‘ในซอสส่วนใหญ่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องคำนึงถึงความหวานและความเป็นกรด ในขณะที่คุณปรุงแอลกอฮอล์และลดไวน์ลงทั้งสองอย่างจะเด่นชัดขึ้นดังนั้นคุณควรยึดติดกับผ้าขาวแห้งโดยให้ความเป็นกรดในปริมาณที่เหมาะสมที่สุด

เซอร์ไวเวอร์ ซีซั่น 33 ตอนที่ 2

อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้อะโรมาติกที่หลากหลายกว่านี้ได้หากต้องการ

Beckett เขียนว่า 'ไวน์ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดเช่น Riesling หรือGewürztraminerมีความยืดหยุ่นน้อยกว่า แต่อาจกลายเป็นรสชาติที่อร่อยได้เช่นซอสครีม อย่าลังเลที่จะทดลอง

ขวดเหล้า 's Sylvia Wu ขอแนะนำ' bone dry Riesling 'ในตอนท้ายของ หุงข้าวผัด .

เธอกล่าวว่า 'จะเติมในตอนท้ายเท่านั้นและปล่อยให้ดอกสีขาวและกลิ่นพีชหอม ๆ ลอยขึ้นมาจากกระทะ' เธอกล่าว

ทำอาหารด้วยไวน์แดง

ไวน์แดงที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเป็นไวน์ที่มีร่างกายปานกลาง แต่ไม่มากเกินไปเช่น Merlot หรือ Grenache

แทนนินในไวน์จะมีความเข้มข้นมากขึ้นเมื่อคุณปรุงดังนั้นไวน์แทนนินอาจทำให้จานแห้งหรือทำให้มีรสฝาด

เหมาะกับซีซั่น 7 ตอนที่ 4 ดูออนไลน์

ไวน์แดงไม่ได้มีไว้สำหรับซอสเนื้อเท่านั้น

‘คุณคงไม่คิดจะรินแดง ไวน์เป็นริซอตโต้ แต่ด้วยบีทรูทมันทำงานได้อย่างสวยงาม” Beckett แนะนำ

เครื่องเป่ากล่าวเสริมว่า 'ดูเหมือนจะแปลก ๆ แต่ก็สามารถใช้ได้กับรสชาติที่มาพร้อมกับไวน์แดงแบบดั้งเดิมเช่นริซอตโต้เห็ดสามารถทำงานร่วมกับไวน์แดงหรือไวน์ขาวได้'

ไวน์เสริมเช่นเชอร์รี่มาเดราและมาร์ซาลาก็เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเช่นกัน

ปริมาณเล็กน้อยเพิ่มความแข็งแกร่งความลึกและความหวานที่น่ายินดี บางคนแนะนำเวอร์มุตสำหรับริซอตโตด้วย

หากคุณปรุงอาหารด้วยไวน์จะมีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ในจานหรือไม่?

'มีความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวางว่าทุกอย่างปรุงได้หมด แต่ถ้าคุณไม่ปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงขึ้นไปจะมีสารตกค้างขึ้นอยู่กับปริมาณไวน์ที่คุณใช้ไป' Beckett กล่าว

'ควรคำนึงถึงเรื่องนี้หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็กหรือผู้ที่ไม่ดื่ม'