ไวน์ปราศจากกลูเตนหรือไม่? - ถามขวดเหล้า...

ไวน์ส่วนใหญ่ควรมีคุณสมบัติเป็นปราศจากกลูเตน เครดิต: Givaga / Alamy รูปถ่ายหุ้น

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

ไม่ว่าคุณจะอยู่ในสถานะใดในการแพร่กระจายของกลูเตนในปัจจุบันการปรากฏตัวในอาหารและเครื่องดื่มเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับผู้ป่วยโรค celiac หลายล้านคน เราถามผู้เชี่ยวชาญว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างกลูเตนและไวน์หรือไม่

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชและธัญพืชบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี พูดง่ายๆคือไวน์โดยทั่วไปจัดว่าปราศจากกลูเตนเนื่องจากผลิตจากองุ่น

ไวน์ส่วนใหญ่มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านกลูเตนซึ่งเป็นข้อกำหนดทางกฎหมายในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกาสำหรับอาหารที่ระบุว่าปราศจากกลูเตน

เหนือระดับนี้ผู้ผลิตจะต้องแจ้งเตือนผู้ที่ชื่นชอบไวน์บนฉลากขวด กลูเตนเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น เหมือนซัลไฟต์ .

การแก่ก่อนวัยและการปรับตัวเป็นสองกรณีที่กลูเตนสามารถสัมผัสกับไวน์ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่อยู่ในระดับที่ถือว่าเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac ส่วนใหญ่

คุ้กกี้ ซีซั่น 12 ตอนที่ 21

ดูเพิ่มเติม: ซัลไฟต์ในไวน์ - เพื่อนหรือศัตรู?

กลูเตนเข้าสู่ไวน์ได้อย่างไรในช่วงอายุ?

'ไวน์อาจปนเปื้อนได้หากทีมผลิตไวน์ใช้แป้งที่ทำจากแป้งเพื่อปิดผนึกถัง' Michael Apstein, MD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่ Harvard Medical School และนักเขียนไวน์อิสระกล่าว

ตอนนี้กลายเป็นเรื่องแปลกมากเพราะผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้ขี้ผึ้งพาราฟินในการปิดผนึกถังเขากล่าว

การปรับแต่งและกลูเตน

กลูเตนสามารถเข้าไปในไวน์ของคุณได้ในระหว่างการปรับสภาพซึ่งเป็นกระบวนการที่จะล้างอนุภาคที่ไม่ต้องการออกไปและช่วยให้แน่ใจว่าไวน์นั้นใส

'สารปรับแต่งที่พบมากที่สุดในไวน์คือเจลาตินและไอซิงกลาส แต่สิ่งนี้อาจทำให้เกิดปัญหากับแขกที่กำลังมองหาไวน์มังสวิรัติหรือไวน์มังสวิรัติได้อย่างชัดเจน 'David Lapsley ซอมเมอลิเย่ร์จาก The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms ในสกอตแลนด์กล่าว

‘กลูเตนซึ่งเป็นตัวช่วยในการปรับสภาพผิวที่มีประสิทธิภาพมากมีข้อ จำกัด อนุญาตให้มีไวน์ที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ แต่ในทางกลับกันก็ทำให้เกิดความกังวลกับผู้ที่เป็นโรค celiac คุณสามารถใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อกำจัดกลูเตนออกหลังจากขั้นตอนการปรับสภาพ แต่จะเพิ่มค่าใช้จ่ายและความเข้มข้นของกลูเตนในไวน์หลังจากการปรับระดับต่ำกว่าระดับที่เป็นอันตราย

สรุป Walking Dead Season 6 ตอน

Tony Milanowski ผู้บรรยายด้านการผลิตไวน์และ Oeneology ที่ Plumpton College ทางตอนใต้ของอังกฤษกล่าวว่า 'เมื่อปรับเสร็จคุณจะต้องเพิ่มตัวแทนที่แตกต่างกันให้กับไวน์ ตัวอย่างเช่นเจลาตินแบบคลาสสิก

แม็กกี้ในวันชีวิตของเรา

‘ในขณะที่ย้อนกลับไปผู้คนกำลังมองหาทางเลือกอื่นสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เมื่อมองไปที่โอกาสในการกินมังสวิรัติพวกเขาได้ดูสารเติมแต่งที่แตกต่างกันทั้งหมด หนึ่งในนั้นคือสารสกัดจากข้าวสาลี พวกเขาพบว่ากลูเตนบางประเภทสามารถใช้ในการปรับเงินและสามารถทำงานได้อย่างสมเหตุสมผล

‘อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ถูกถอดออกจริงๆเนื่องจากความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการแพ้ งานส่วนใหญ่ในแง่ของทางเลือกจากสัตว์คือผลิตภัณฑ์ถั่วและมันฝรั่ง '

แล้วเครื่องดื่มจากไวน์ล่ะ?

แตกต่างจากไวน์ตรงที่คุณไม่สามารถมั่นใจได้ด้วยตู้แช่ไวน์และเครื่องดื่มที่ทำจากไวน์อื่น ๆ เนื่องจากอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันหลายชนิด

อย่างไรก็ตามกฎการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ยังคงมีผลบังคับใช้

จะเป็นอย่างไรถ้าฉันอ่อนไหวมาก

'ผู้ป่วยโรค celiac บางรายมีความอ่อนไหวอย่างมากแม้จะมีความเข้มข้นน้อยกว่า 20 ppm ก็ตาม' Apstein กล่าว

ซึ่งรวมถึงผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac จากวัสดุทนไฟ

'ไวน์จะอยู่ในรายชื่อแหล่งที่มาของกลูเตนน้อยลง แต่ไม่มีอะไรอยู่ในรายชื่อผู้ป่วย celiac กลุ่มเล็ก ๆ '

มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือบนโซเชียลมีเดียด้วย #askDecanter

เพิ่มเติมถามบทความขวดเหล้า:

การเมืองของสีโรเซ่ เครดิต: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo

ความเป็นพ่อแม่ ซีซั่น 6 ตอนที่ 12

ไวน์โรเซ่อายุดีหรือไม่? - ถามขวดเหล้า

หรือควรจะเมาเด็กเท่านั้น?

เครดิต: BSIP SA / Alamy Stock Photo

ไวน์บรรจุถุงอยู่ได้นานแค่ไหน? - ถามขวดเหล้า

เก็บไว้ได้นานแค่ไหน ... ?

เครดิต: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter

ไวน์แดงชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับการแช่เย็น? - ถามขวดเหล้า

เหล่านี้คือสไตล์ที่เหมาะสำหรับ ...