เห็นพริกไทยดำและขาวที่ใช้ในบันทึกการชิมหรือไม่? เครดิต: Nina Assam / Decanter
- ถามขวดเหล้า
- คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์
คุณเคยเห็นทั้งพริกไทยดำและขาวปรากฏในบันทึกการชิมไวน์ แต่ไม่แน่ใจว่าแตกต่างกันอย่างไร? เราอธิบาย ...
พริกไทยดำกับพริกไทยขาวต่างกันอย่างไร? ถามขวดเหล้า
พริกไทยดำและพริกไทยขาวทั้งสองมาจากพืชพริกไทยชนิดเดียวกัน แต่วิธีการแปรรูปทำให้เกิดความแตกต่างในรสชาติ
เดิมพริกไทยมีสีเขียว แต่พริกไทยดำตากแดดในขณะที่พริกไทยขาวจะเอาชั้นนอกออกไม่ว่าก่อนหรือหลังการอบแห้งทิ้งเมล็ดสีขาวไว้
'พริกไทยขาวมีกลิ่นฉุนกว่าพริกไทยดำพริกไทยดำสดและซับซ้อนกว่าเล็กน้อย' Matt Walls กล่าว Decanter World Wine Awards เป็นประธานระดับภูมิภาคของRhône และตัดสินสำหรับ รางวัลผู้ค้าปลีกขวดเหล้า .
รสชาติ ‘พริกไทย’ ที่พบในพืชมาจากสารประกอบที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติที่เรียกว่าโรตันโดนและมีอยู่ในพริกไทยสมุนไพรเช่นออริกาโนและองุ่นบางชนิด
'พริกไทยขาวมีปริมาณโรตันโทนมากกว่าพริกไทยดำประมาณสองเท่า'
เอ็มไพร์ ซีซั่น 3 ตอนที่ 5 เรื่องย่อ
พริกไทยดำในไวน์
'กลิ่นหอมของไวน์ในไวน์มักจะมาจากองุ่นพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งมากกว่าที่จะเป็นผลผลิตจากกระบวนการผลิตไวน์' Walls กล่าว
ตาม ขวดเหล้า บันทึกการชิมของถอดรหัส 'กลิ่นพริกไทยดำมักจะปลูกในไวน์แดงแห้งที่เป็นดินหรือรสเผ็ดโดยเฉพาะที่ทำจาก Syrah / Shiraz ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์เดี่ยวหรือผสมผสานแบบคลาสสิกกับMourvèdreและ Grenache'
ตัวอย่างเช่นไฟล์ Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 ได้รับการอธิบายโดยแผงชิมของเราว่ามี 'กลิ่นหอมของผลไม้สีแดงพริกไทยและพริกหยวก'
กินกับปลาแซลมอน
และ Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 มี 'พริกไทยที่น่ารัก'
วอลล์กล่าวว่ากลิ่นพริกไทยดำสามารถพบได้ใน Pinot Noir, Gamay และ Graciano แม้ว่าจะไม่ธรรมดาเหมือนในไวน์ Syrah
พริกไทยขาวในไวน์
พริกไทยขาว - โดยทั่วไปมีกลิ่นหอมน้อยกว่า - เป็นรสชาติคลาสสิกของ Gruner Veltliner เช่น Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Lower Austria 2017 ซึ่ง ขวดเหล้า Amy Wislocki อธิบายว่าเป็น 'Grüner Veltliner ที่แตก - เปิดเผยและแสดงออกด้วยกลิ่นพริกไทยขาวอันเป็นเครื่องหมายการค้าของGrünerหนุ่มสาว'
นอกจากนี้ยังพบในไฟล์ Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 ซึ่งอธิบายว่ามี 'เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มมีความเป็นกรดเล็กน้อยและพริกไทยขาวกรอบ'
