ความช่วยเหลือ - ทำไมถึงมีคริสตัลในไวน์ของฉัน? ถามขวดเหล้า

ทาร์เทรตคริสตัลบนจุกที่ดึงออกมาจากขวดไวน์แดง เครดิต: John T Fowler / Alamy

ถามขวดเหล้า
ไฮไลท์

อย่าตกใจคุณอาจไม่ต้องตายจากการกินเศษแก้วเศษเล็ก ๆ เหล่านั้นในไวน์ของคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นผลึกทาร์เทรต Gerard Basset OBE MW MS อธิบายว่าพวกเขาไปที่นั่นได้อย่างไร ...

ทาร์เทรตคริสตัลในไวน์

Howard ทางอีเมลถามว่า: ฉันเพิ่งเปิดขวดJurançon Sec ที่ฉันชอบในห้องใต้ดินเป็นเวลาห้าปีเพื่อหาผลึกทาร์เทรตจำนวนมากที่ลอยอยู่ในนั้น เมื่อสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นในไวน์แล้วจะหายไปอีกหรือไม่?

Gerard Basset OBE MW MS ตอบกลับ :

หลายคนคิดว่าผลึกใส ๆ เหล่านี้ที่ลอยอยู่ในไวน์หรือติดอยู่ที่จุกนั้นคือเกลือน้ำตาลตะกอนหรือแม้แต่เศษแก้ว

ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นผลพลอยได้จากไวน์ที่ไม่เป็นอันตรายและบางคนถือว่าการมีอยู่ของพวกเขาเป็นเครื่องหมายของคุณภาพโดยที่ไวน์ไม่ได้ถูกปรุงแต่งมากเกินไปในห้องใต้ดิน

เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นกรดทาร์ทาริกตามธรรมชาติที่พบในองุ่นจะจับกับโพแทสเซียมเพื่อสร้างสารประกอบที่เรียกว่าโพแทสเซียมบิทาเทรต มันเหมือนกับครีมทาร์ทาร์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

ไวน์ขาวจำนวนมากมักจะผ่านกระบวนการทำให้คงตัวเย็นเพื่อกำจัดทาร์เทรตเหล่านี้ก่อนบรรจุขวด แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกทิ้งไว้พร้อมที่จะตกผลึกในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นของคุณ

กราฟฟิค: เกิดอะไรขึ้นเมื่อยุคไวน์?

เมื่อก่อตัวขึ้นแล้วจะไม่มีวันหายไป แต่จะไม่มีผลต่อกลิ่นรสหรือคุณภาพของไวน์

หากคุณพบว่าไม่น่าดูคุณสามารถรินไวน์ก่อนเสิร์ฟหรือกรองด้วยผ้ามัสลิน

อ่านบันทึกและแบบสอบถามเพิ่มเติมทุกเดือนใน ขวดเหล้า นิตยสาร. สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือใช้ #askDecanter