- ถามขวดเหล้า
ทำไมระดับ pH จึงมีความสำคัญในไวน์?
Alex Silverman, Norwich ถามว่า: ฉันรู้สึกงุนงงเสมอเมื่อคุณอ้างถึง pH ในบทความของคุณ คุณช่วยอธิบายได้ไหมว่าทำไมไวน์และผู้ผลิตไวน์จึงมีความสำคัญมาก
คำตอบของ Rob MacCulloch MW : pH วัดความแรงของความเป็นกรด แต่ไม่ใช่ปริมาตรของความเป็นกรด
กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่ใช่จำนวนแอปเปิ้ลที่ซื้อ แต่แอปเปิ้ลเหล่านั้นมีรสชาติเป็นกรดเพียงใด นอกเหนือจากการเปรียบเทียบ pH ควบคุมองค์ประกอบหลายอย่างในการผลิตไวน์และเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญ
ผลกระทบที่สำคัญอย่างหนึ่งของ pH เกี่ยวข้องกับความคงตัวของไวน์ - สิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์สามารถอยู่รอดได้น้อยมากในไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง (pH ต่ำ)
ชิคาโก pd ซีซั่น 2 ตอนที่ 13
ดังนั้นจึงสามารถใช้กำมะถันในระดับที่ต่ำกว่าได้ในระหว่างการผลิตไวน์เนื่องจากมี 'แมลง' น้อยกว่าในไวน์ที่อาจทำให้เน่าเสียได้
ในแง่ของสีและรสชาติไวน์ที่มี pH ต่ำจะมีสีที่สว่างกว่าด้วยกรดที่มีรสชาติสดชื่นขึ้นซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นลักษณะของไวน์ที่พึงปรารถนาโดยทั่วไป
เมื่อข้อดีเหล่านี้ของ pH ต่ำรวมกับการเพิ่มความเร็วในการหมักและการเพิ่มอายุความสำคัญของ pH จึงไม่สามารถพูดเกินจริงได้
ตอบคำถามเพิ่มเติม:
อุณหภูมิในการเสิร์ฟสำคัญแค่ไหน - ถามขวดเหล้า
มันสร้างความแตกต่างได้มากแค่ไหน - และทำไม .. ?
เรนเดอร์เบื้องต้นแล้วจับเธอ
กลิ่นไวน์ระดับประถมเทียบกับระดับตติยภูมิ: อะไรคือความแตกต่าง?
อะไรคือความแตกต่างระหว่างกลิ่นหลักและกลิ่นรอง?
'สำรอง' หมายถึงดีกว่าหรือไม่? ถามขวดเหล้า
'สำรอง' หมายความว่าดีกว่าหรือไม่?
เครดิต: WikiCommons / Steffen Hausmann เครดิต: เครดิต: WikiCommons / Steffen Hausmann
ฟอสเตอร์ส ซีซั่น 4 ตอนที่ 4
ความเป็นกรดและอายุไวน์ - ถามขวดเหล้า
ความเป็นกรดคงที่หรือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาหรือไม่? Stephen Skelton MW อธิบายความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรดและไวน์
