ความเป็นกรดและอายุไวน์ - ถามขวดเหล้า

เครดิต: WikiCommons / Steffen Hausmann เครดิต: เครดิต: WikiCommons / Steffen Hausmann

ถามขวดเหล้า

ความเป็นกรดและอายุไวน์ - ถามขวดเหล้า

Jim Boyce วูล์ฟแฮมป์ตันถามว่า: คุณสามารถยุติข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความเป็นกรดและอายุไวน์ได้หรือไม่? เพื่อนบอกว่าความเป็นกรดจะคงที่ แต่เราว่ามันจะอ่อนลง ใครถูก?

Stephen Skelton MW สำหรับขวดเหล้าตอบกลับ: ในแง่เทคนิคระดับความเป็นกรดในไวน์บรรจุขวดยังคงเกือบคงที่ตามอายุ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าการรับรู้ความเป็นกรดบนเพดานปากของคุณจะไม่เปลี่ยนแปลง

แบบทดสอบ: คุณสามารถเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับรางวัลได้หรือไม่?

เอสเทอร์สามารถเปลี่ยนแปลงการรับรู้ความคมของเราได้ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นในช่วงอายุเนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์และกรดในไวน์ แทนนินและฟีนอลิกยังมีส่วนในการทำให้ไวน์มีรสชาติที่รุนแรงและสิ่งเหล่านี้จะหล่นออกมาเป็นตะกอนในช่วงอายุของไวน์และช่วยให้รสชาติของไวน์อ่อนลง

Stephen Skelton MW เป็นที่ปรึกษาของ ไวน์อังกฤษ อุตสาหกรรมและเกี่ยวข้องกับการปลูกไร่องุ่นเพื่อผลิตสปาร์กลิงไวน์

ข่าว: 'ไวน์นโปเลียน' อายุ 200 ปีเปิดประมูล
อ่านบันทึกและแบบสอบถามเพิ่มเติมทุกเดือนใน ขวดเหล้า นิตยสาร. สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected]