วิธีทำความเข้าใจความสุกของฟีนอลิก - ถาม Decanter- Winestealssd.com

ความสุกของฟีนอลิก

ถามขวดเหล้า

ความสุกของฟีนอลิกคืออะไร? Justin Howard-Sneyd MW ตอบคำถามสำหรับขวดเหล้า

ถามขวดเหล้า: ความสุกของฟีนอลิก

โดมินิกเบนเนลล์จากอ็อกซ์ฟอร์ดถาม : ความสุกของฟีนอลิกในองุ่นคืออะไรและเหตุใดจึงมีความสำคัญ?

ทีน มัม ซีซั่น 7 ตอนที่ 12

Justin Howard-Sneyd MW สำหรับขวดเหล้าตอบกลับ : เมื่อองุ่นสุกระดับน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นและระดับความเป็นกรดจะลดลง ผลไม้ในป่าแพร่กระจายยีนของพวกมันโดยการชักชวนให้สัตว์หรือนกกินผลของพวกมันพวกมันก็จะขับถ่ายเมล็ดออกไปโดยหวังว่าจะอยู่ในจุดที่ดี ผลไม้ต้องมีรสชาติที่อร่อยดังนั้นโมเลกุลของรสชาติจึงสร้างขึ้นเมื่อองุ่นเข้าใกล้ความสุก

ผู้ผลิตไวน์มักใช้แอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพเป็นแนวทางว่าเมื่อใดควรเก็บองุ่น แต่ระดับแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพในอุดมคติสำหรับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งกล่าวว่า 13% ไม่สอดคล้องกับความสุกของรสชาติ (เมื่อองุ่นมีรสชาติดี) หรือความสุกของฟีนอลิกเสมอไป ฟีนอลเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนรวมทั้งแทนนินในผิวหนังขององุ่นซึ่งสามารถทำให้เกิดรสขมได้ เมื่อองุ่นเข้าใกล้ความสุกจะเปลี่ยนจากสีเขียวและขมเป็นรสฝาดน่ารับประทานเป็นรสนุ่มและสุก

หากเห็นได้ชัดว่ารสชาติขมครอบงำเพดานปากไวน์จะไม่ถือว่ามีความสุกของฟีนอลิก อย่างไรก็ตามหากแทนนินของไวน์แดงมีความนิ่มและโค้งมนแสดงว่าองุ่นที่ใช้นั้นสุกฟีนอลเมื่อเก็บ

Justin Howard-Sneyd MW เป็นที่ปรึกษาด้านไวน์ระดับโลกของ Direct Wines และผู้ผลิตไวน์

อ่านบันทึกและแบบสอบถามเพิ่มเติมทุกเดือนใน ขวดเหล้า นิตยสาร. สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่
อ่านความครอบคลุมของ Decanter.com ของ Bordeaux 2015 vintage
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected]