วิธีทำความเข้าใจไวน์...

แผนภาพแสดงให้เห็นว่าสภาพอากาศมีผลต่อรสชาติของไวน์อย่างไร เครดิต: Berry Brothers & Rudd สำรวจและชิมไวน์

• คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์

อะไรทำให้ไวน์ที่น่าพึงพอใจหนึ่งแก้ว? หนังสือเล่มใหม่ของ Berry Brothers & Rudd อธิบายถึงปัจจัยสำคัญ 6 ประการที่ช่วยให้ไวน์มีความสมดุล

ไวน์ต้องการ สมดุล ระหว่างปัจจัยทั้งหมดที่ส่งผลต่อรสชาติและลักษณะนิสัย อ่านคำแนะนำด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีทำความเข้าใจไวน์ให้ดีขึ้น

กรด

ความเป็นกรด เป็นไวน์ในเชิงบวก - มันช่วยรักษาไวน์ให้กระดูกสันหลังและคงความสดใหม่

เรย์ โดโนแวน ซีซั่น 4 ตอนที่ 1

ตรวจจับความเป็นกรดโดยใช้เอฟเฟกต์ชวนน้ำลายสอความคมที่ลิ้น

ลองชิมน้ำเปล่าหนึ่งแก้วจากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 แก้วคุณจะสังเกตเห็นผลของความเป็นกรดในปากของคุณ ผลไม้ใด ๆ ก็ต้องการความเป็นกรดเพื่อให้เพลิดเพลินและไวน์ - น้ำองุ่นเป็นหัวใจสำคัญ - ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ความเป็นกรดน้อยเกินไปไวน์จะมีรสเฝื่อนและหวานเกินไป มากเกินไปมันจะเปรี้ยวฝาดและเปรี้ยว

โดยทั่วไปยิ่งอากาศเย็นความเป็นกรดก็จะยิ่งสูงขึ้น สำหรับตัวอย่างของไวน์ที่มีความเข้มข้นสูงและต่ำให้เปรียบเทียบก Sauvignon Blanc ไวน์กับ Gewurztraminer .

ความสุกของผลไม้

องุ่นในสภาพอากาศที่แตกต่างกันโดยมีแสงแดดมากหรือน้อยจะสุกในระดับที่แตกต่างกันลองนึกถึงแอปเปิ้ลเขียวเมื่อเทียบกับผลไม้เมืองร้อน หรือเปรียบเทียบลูกพีชสุกฉ่ำกับลูกพีชที่ยังไม่สุก

ความสุกของผลไม้ อาจเป็นเบาะแสที่ดีว่าไวน์นั้นมาจากสภาพอากาศที่เย็นสบายหรือเป็นไวน์ที่อุ่นกว่า (ดูแผนภาพด้านบน) ไวน์ผลไม้ที่สุกแล้วสามารถดึงดูดใจได้มากกว่าไวน์ที่มีแร่ธาตุอย่างเคร่งครัด แต่ทั้งสองประเภทมีเสน่ห์ - และการใช้งาน

คุณจะพบว่าความเป็นกรดและความสุกของผลไม้มีความสัมพันธ์แบบผกผันซึ่งกันและกัน

เดอะวอยซ์ ซีซั่น 11 ตอนที่ 6

แอลกอฮอล์

ความรู้สึกอบอุ่นและมีน้ำหนักที่ด้านหลังของลำคอขณะที่คุณกลืนเป็นวิธีที่คุณตรวจพบ แอลกอฮอล์ - นอกเหนือจากการดูฉลาก

ฉลากดังกล่าวจะแสดงให้เห็นว่าแอลกอฮอล์อาจเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 17 เปอร์เซ็นต์ของไวน์แม้ว่าส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 12-14 เปอร์เซ็นต์ก็ตาม

ปริมาณแอลกอฮอล์สร้างความแตกต่างอย่างมากต่อรสชาติรสชาติความรู้สึกทั้งหมดของไวน์

สามารถเพิ่มน้ำหนักและร่างกายให้กับไวน์ ในการหาน้ำหนักลองนึกภาพว่าดื่มน้ำสักแก้วแล้วลองนึกภาพว่าดื่มน้ำมันมะกอก (ลองนึกดูสิอย่าลองเลย…) น้ำมันมีน้ำหนักมากขึ้นในปาก

แอลกอฮอล์เป็นธรรมชาติ โดยพื้นฐานแล้วแสงแดดบนเถาองุ่นจะสร้างน้ำตาลในองุ่น ยีสต์ (สิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก) ที่พบบนหนังองุ่นหรือที่ผู้ผลิตไวน์เติมลงในถังเก็บน้ำตาลจะเปลี่ยนน้ำตาลนี้เป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นยิ่งแดดมากเท่าไหร่แอลกอฮอล์ก็ยิ่งมากขึ้นและมักจะมีความเป็นกรดต่ำลง

เช่นเดียวกับความเป็นกรดสถานที่ที่ผลิตไวน์มีอิทธิพลอย่างมากต่อระดับแอลกอฮอล์ สภาพอากาศที่อุ่นขึ้นทำให้องุ่นสุกและมีน้ำตาลมากขึ้น: แอลกอฮอล์จึงสูงขึ้น

แอลกอฮอล์ยังมีรสหวานอีกด้วยไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์สูงแสดงสิ่งนี้

• ดูเพิ่มเติม: สีมีผลต่อรสนิยมของเราหรือไม่?

แทนนิน

ไร้ยางอาย ซีซั่น 7 ตอนที่ 5 เรื่องย่อ

ลองนึกถึงชา: ดื่มชาที่เข้มข้นแล้วคุณรู้สึกถึงความแห้งกรังที่เหงือกและทั่วลิ้น

นี่คือ แทนนิน ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่พบในชาและในหนังขององุ่น จำนวนมากพบได้ในองุ่นแดงและเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วการผลิตไวน์แดงเท่านั้นที่ใช้สกินจึงพบได้ในไวน์แดงเป็นส่วนใหญ่

แทนนินช่วยเพิ่มไวน์ให้แก่ร่างกายและเป็นสารกันบูดต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยให้มีอายุยืนยาว ไวน์แดงที่ได้รับประโยชน์จากแทนนิน: ช่วยให้ไวน์มีอายุที่สง่างาม

ไวน์ที่ทำให้ดื่มได้ในวัยหนุ่มสาวต้องการแทนนินที่ต่ำกว่าและผู้ผลิตไวน์จะคัดท้ายกระบวนการสกัดแทนนินให้น้อยลง ไวน์ดังกล่าวอาจต้องการและได้รับความเป็นกรดมากขึ้นเพื่อให้เกิดความสมดุล

หากต้องการดูสิ่งนี้ให้เปรียบเทียบก Beaujolais ( เล็ก องุ่น) และก Barbaresco ( เนบบิโอโล องุ่น).

ตัวหนาและสเตฟฟี่ที่สวยงาม

คุณตรวจพบแทนนินได้อย่างไร? หมุนไวน์รอบปากและแทนนินจะทำให้เหงือกและแก้มของคุณรู้สึกแห้ง

การใช้ไม้โอ๊คมีผลต่อรสชาติ

โอ๊ค

โอ๊ค ในการผลิตไวน์เป็นทางเลือก: องุ่นจำนวนมากจะกลายเป็นไวน์ได้หากไม่มีมัน โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นตัวเลือกของตู้คอนเทนเนอร์

กุญแจสำคัญคืออากาศไม่ใช่แค่ไม้โอ๊คเท่านั้นถังไม้โอ๊คช่วยให้ไวน์รุ่นเยาว์ ‘หายใจ’ ได้และสิ่งนี้จะเปลี่ยนพัฒนาการของมัน ถังไม้โอ๊คโดยเฉพาะอย่างยิ่งถังใหม่ยังให้รสชาติของไวน์ด้วยเช่นเมื่อคุณได้กลิ่นหรือลิ้มรสวานิลลาหรือขนมปังปิ้งนั่นคือไม้โอ๊ค

คุณจะพบกลิ่นไม้โอ๊คในสีแดงจำนวนมากและในไวน์ขาวบางชนิด

ในทางกลับกันไวน์ที่สดใหม่และเร็วจะบ่งบอกถึงการไม่มีไม้โอ๊ค

การเปรียบเทียบที่เป็นประโยชน์คือระหว่าง Chablis (ทั้งหมดทำจาก ชาร์ดอนเนย์ และส่วนใหญ่จะไม่ได้อบ) และชาร์ดอนเนย์ของออสเตรเลีย

• ดูเพิ่มเติม: ความร่วมมือ: ศิลปะแห่งการแก่ชราของต้นโอ๊ก

ความซับซ้อน

ไวน์บางชนิดไม่ได้มีจุดมุ่งหมายที่จะทำให้สุกในขวดอันที่จริงแล้วไวน์ส่วนใหญ่ถูกผลิตขึ้นมาเพื่อให้ดื่มตั้งแต่ยังเด็กและสดใหม่ ไวน์เหล่านั้นที่สร้างขึ้นเพื่อ 'อายุ' (ตามที่ไวน์สเปคมี) ได้รับ ความซับซ้อน และสนใจในขวด

ความซับซ้อนนี้แสดงออกผ่านกลิ่นที่น่าสนใจต่อเนื่องและเหมาะสมกว่าและรสชาติที่หลากหลายและยาวนานขึ้น ไวน์แดงจะสูญเสียความกระด้างและแทนนินและพัฒนารสชาติที่นุ่มนวลกลมและเผ็ดมากขึ้น ความเป็นกรดในผ้าขาวจะดูเหมือนน้อยลงและจะมีการพัฒนากลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน

ปัจจัยเหล่านี้เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นใต้จุก เมื่อปฏิกิริยาเหล่านี้ดำเนินไปกลิ่นและรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างละเอียด

ซิงเกิลมอลต์สก๊อตวิสกี้ที่นุ่มนวลที่สุด

หลังจากนั้นสักครู่ปฏิกิริยาเหล่านี้จะชะลอตัวและเปลี่ยนไปไวน์จะจางหายไปไม่น่าสนใจจากนั้นผ่านจุดสูงสุดและจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูในที่สุด

ไม่มีจุดหมายที่จะแสวงหาความซับซ้อนในไวน์ที่เรียบง่ายน่าเศร้าที่อายุเพียงอย่างเดียวจะไม่ทำให้ขวดธรรมดา ๆ กลายเป็นคลาสสิกได้

สารสกัดนี้นำมาจาก สำรวจและชิมไวน์: หลักสูตรไวน์ที่มีการพูดนอกเรื่อง จาก Berry Brothers & Rudd วางจำหน่ายตั้งแต่วันที่ 7 กันยายน