เครดิต: Decanter / Thomas Skovsende
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2558
เผยแพร่ครั้งแรกใน Decanter ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2015
ฉันใช้เวลาช่วงเช้ากับนักสะสมไวน์ที่หลงใหลและอุดมสมบูรณ์ที่สุดคนหนึ่งของโลก มันเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจ แต่น่าสับสน นี่คือชายคนหนึ่งที่มีขวด 40,000 ขวดในห้องใต้ดินของเขา แต่ไม่ได้ดื่มอะไรเลยมานานกว่า 20 ปีแล้ว การสะสมของเขาส่งผลกระทบต่อชีวิตของเขาอย่างชัดเจน - หนึ่งในเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของเขาคือเขาซื้อเคส Nacional 1963 ของ Quinta do Noval ในราคา 10,000 ฟรังก์ (ประมาณ 1,000 ปอนด์ในเงินปัจจุบัน) ต่อครั้งในชีวิตของเขาเมื่อเขาได้รับ 5,000 ฟรังก์ เป็นประจำทุกปี บางทีอาจจะบ้า แต่แน่นอนว่าเขาสามารถตั้งชื่อราคาของเขาสำหรับกรณีนั้นได้ในวันนี้นั่นคือความต้องการและความเคารพที่อยู่รอบ ๆ มัน ไม่ใช่ว่าเขาจะขายได้เลย แต่กลับกลายเป็นว่าเขาหวังว่าสักวันหนึ่งจะได้มอบของขวัญให้กับคนฝรั่งเศสทั้งคอลเลกชัน
แนวทางที่เข้าใจได้มากขึ้นคือ ขวดเหล้า Steven Spurrier ซึ่งเป็นห้องใต้ดิน Dorset ที่ฉันเคยไปเมื่อสองสามปีก่อนและยังคงนับได้ว่าเป็นหนึ่งในห้องใต้ดินที่น่าหลงใหลที่สุดที่ฉันเคยเห็น Spurrier มีขวด 3,500 ขวดที่เก็บไว้ที่นั่นและเขาประเมินว่าเขาเปิดประมาณ 300 ต่อปี ‘ดังนั้นฉันจึงมีสต็อก 12 ปีแม้ว่าฉันจะไม่ซื้อขวดเดียวอีกเลยซึ่งจะพาฉันไปถึง 85 ปี ฉันไม่รังเกียจที่จะตายด้วยห้องใต้ดินเต็มรูปแบบ 'เขากล่าว 'André Simon เห็นได้ชัดว่ามีแชมเปญเพียงขวดเดียวในห้องใต้ดินของเขาเมื่อเขาเสียชีวิต - จัดระเบียบได้ดีมาก - แต่ฉันไม่อยากทิ้งไวน์ที่ยุ่งเหยิงมากมาย'
ไบรอัน เครกและเคลลี่ ธีโบด์แต่งงานแล้ว
ดังนั้นนักสะสมสองคนที่มีห้องใต้ดินที่แตกต่างกันอย่างมากมายคนหนึ่งที่ไม่เคยวางแผนที่จะเปิดขวดอีกขวดหนึ่งคนที่ตั้งใจจะสนุกกับมันให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันรู้ว่าควรจะใช้แนวทางใด แต่ประเด็นก็คืออาจเป็นเรื่องยากที่จะให้คำแนะนำว่าใครควรจัดการห้องเก็บไวน์ของตนอย่างไรเพราะไม่มีสิ่งที่เหมือนกับนักสะสมทั่วไป
Maureen Downey ผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินที่ ชัยคอนซัลติ้ง จากซานฟรานซิสโกประเมินว่ามีนักสะสมที่จริงจังหลายพันคนในสหราชอาณาจักรโดยมีการประมาณการทั่วโลกอยู่ที่ประมาณหนึ่งล้านคน ระบบซอฟต์แวร์การจัดการห้องใต้ดิน CellarTracker - ซึ่งสามารถรวมเข้ากับไฟล์ การสมัครสมาชิก Decanter Premium - มีสมาชิก 345,000 คนซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในสหรัฐอเมริกาซึ่งช่วยให้คุณทราบได้ว่าตลาดทั่วโลกจะต้องใหญ่แค่ไหน บางห้องจะมีห้องใต้ดินที่เต็มไปด้วยฝุ่นแบบดั้งเดิมบางห้องอาจมีขวดเป็นกอง ๆ อยู่ใต้บันไดส่วนห้องอื่น ๆ จะใช้ห้องเก็บของแบบมืออาชีพเช่น ออคตาเวียน หรือ Crown Cellars ในขณะที่คนอื่น ๆ - เช่นนักเขียนของ หยดของพระเจ้า มังงะ Yuko และ Shin Kibayashi - อาจซื้ออพาร์ทเมนต์แยกต่างหากโดยเฉพาะเพื่อเก็บคอลเลคชันของพวกเขา
หากมีสิ่งหนึ่งที่พวกเขามีเหมือนกันมันจะเป็นความรู้สึกที่น่าเบื่อหน่ายที่พวกเขาควรจะรับมือกับมันทั้งหมด ส่วนใหญ่ไม่ได้เก็บเพื่อสร้างรายได้ คนรักไวน์ที่ซื้อมาเพื่อความสุขในการเป็นเจ้าของขวดเฉพาะโดยผู้ผลิตที่พวกเขาชื่นชอบและชื่นชม แต่ไม่ว่าจะมีกี่ขวดหรือมีมูลค่ามากแค่ไหนในบางจุดนักสะสมไวน์ทุกคนต้องคิดว่าเมื่อใดควรดึงจุก
Spurrier แนะนำว่าเมื่อวางแผนการสร้างห้องเก็บไวน์ทั่วไปการคิดว่า 10 ปีข้างหน้าเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี 'เราต้องตระหนักว่าเราสามารถดื่มสิ่งที่อยู่ในห้องใต้ดินได้เท่านั้นดังนั้นหากคุณมีสต็อกมากเกินไปในบอร์โดซ์และต้องดื่มสิ่งนี้จะทำให้คุณหยุดดื่มไวน์แดงชนิดอื่น ๆ ทั้งหมดซึ่งแน่นอนว่าเป็นจุดรวมของ มีห้องใต้ดินตั้งแต่แรก '
Nick Martin แห่งการแลกเปลี่ยนซื้อขายแบบเพียร์ทูเพียร์ เจ้าของไวน์ รู้จากประสบการณ์ของเขาเองว่าหากคุณไม่สามารถจัดการกับคอลเลกชันของคุณได้ก็อาจไม่สามารถจัดการได้ ‘เมื่อฉันมีรายได้ที่ใช้แล้วทิ้งเพียงพอสำหรับซื้อไวน์ฉันก็เริ่มค่อยๆเก็บรวบรวมจากนั้นก็เริ่มมีกลยุทธ์มากขึ้นเล็กน้อย ตอนแรกฉันเก็บพวกมันทั้งหมดไว้ที่บ้านไม่ได้เก็บไว้อย่างดีโดยเฉพาะใต้บันได แต่ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 ฉันเริ่มใช้สถานที่จัดเก็บภายนอกโดยอาศัยว่าฉันมีไวน์ที่บ้านเพียงพอสำหรับดื่มดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะ ฉันมีไวน์ที่แตกต่างกันในสถานที่ต่างๆและมันยากที่จะติดตาม จากนั้นฉันก็สร้างห้องใต้ดินที่ใหญ่ขึ้นที่บ้านเพื่อให้ฉันได้เข้าถึงไวน์ที่หลากหลายมากขึ้น ฉันคิดว่านี่เป็นการเดินทางทั่วไป - ช่วงเวลาแห่งการตระหนักว่ามีอะไรมากกว่าที่เห็นแน่นอนเมื่อคุณมาถึงจุดที่ซื้อมากกว่าที่คุณจะดื่มได้ในหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนหรือหนึ่งปี และนั่นคือเวลาที่คุณต้องการระบบ '
มีวิธีที่ดีเพื่อให้แน่ใจว่าห้องใต้ดินของเราจะเก่าอย่างสง่างามหรือไม่?
ซื้อไวน์ที่เหมาะสมให้เพียงพอ
'นี่เป็นเรื่องส่วนตัวโดยสิ้นเชิง' ดาวนีย์กล่าว 'แต่ฉันมักจะแนะนำให้ซื้อขวดสามถึงหกขวดที่เหมาะสมกับวัย มีหนึ่งครั้งในวัยหนุ่มสาวก่อนที่มันจะปิดตัวลงจากนั้นรอสองถึงห้าปีขึ้นอยู่กับไวน์และมีอีกครั้งจากนั้นรออีกครั้งและชิมเมื่อมันมีอายุ วิธีนี้ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบสามารถชื่นชมไวน์ได้อย่างแท้จริงตลอดวิวัฒนาการและเข้าใจถึงความแตกต่างของอายุที่มากขึ้น
แต่นั่นใช้ไม่ได้กับไวน์ทุกชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีพื้นที่เก็บข้อมูลที่บ้าน มาร์ตินเห็นปัญหาในการซื้อไวน์ในช่วงต้นที่ราคาถูกเกินไป ‘แม้ว่าชนชั้นกลางที่คุณชื่นชอบอาจจะมีราคาไม่แพง แต่ก็ไม่คุ้มค่าหากคุณจะเก็บไวน์ไว้นอกสถานที่ เมื่อถึงเวลาที่พร้อมดื่มภายในเจ็ดปีค่าใช้จ่ายสำหรับการจัดเก็บจะยกเลิกการประหยัดค่าใช้จ่ายใด ๆ '
อย่าพลาดพื้นที่โฆษณา
มาร์ตินชี้ให้เห็นว่านักสะสมไวน์มักไม่ใช้ความเข้มงวดแบบเดียวกับที่พวกเขาอาจทำกับการลงทุนอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับไวน์ดังนั้นพวกเขาจึงมีมุมมองกว้าง ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขามีแทนที่จะเป็นมุมมองที่ชัดเจนในปัจจุบัน 'โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้มาตลอดว่าห้องใต้ดินของฉันมีระเบียบเล็กน้อย' มาร์ตินกล่าว 'และฉันจะต้องทบทวนเมื่อมันเหมาะกับฉันแทนที่จะเป็นเวลาที่จำเป็น'
ผู้ที่ได้รับเลือดสีน้ำเงิน
ดาวนีย์กล่าวว่านี่เป็นประเด็นสำคัญ: 'ห้องใต้ดินไม่สามารถจัดการได้เมื่อคุณไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้นอีกต่อไปโดยปกติจะเป็นเพราะกล่องหรือชั้นวางซ้อนกันสูงและปิดกั้นกล่องที่อยู่ด้านหลัง' เมื่อถึงจุดที่ไวน์ มักจะผ่านพ้นไปให้ดีที่สุดก่อนที่จะเปิดถึงเวลาที่ต้องจัดระเบียบ และแม้ว่ารสนิยมและความชอบจะเปลี่ยนไป แต่ก็ยังมีผู้คนมากมายที่ยินดีที่จะมอบความรักให้กับขวด
คุณต้องดูสิ่งที่อยู่ในห้องใต้ดินของคุณเป็นประจำทุกปีอย่างน้อยที่สุด ปีละสองครั้งจะดีกว่า หากมีสิ่งของที่อาจจะหมดอายุให้ดื่มเป็นของขวัญหรือจัดปาร์ตี้ การรักษาสินค้าคงคลังออนไลน์ด้วยระบบเช่น VinCellar , Tagawine หรือ CellarTracker ทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น
อย่าซื้อของวินเทจหรือหมวดหมู่ใดประเภทหนึ่งมากเกินไป
การซื้อสไตล์ใดสไตล์หนึ่งหรือวินเทจมากเกินไปเป็นปัญหาเสมอ ดาวนีย์มองเห็นความก้าวหน้าในการเก็บรวบรวมที่ค่อนข้างเป็นเส้นตรงโดยคุณพัฒนาจากไวน์ที่ 'เข้าถึงได้' ที่ใหญ่กว่าจากนั้นมุ่งหน้าไปสู่ความชื่นชมในความละเอียดอ่อนและความละเอียดอ่อน 'ถ้าคนหนึ่งเก็บได้นานพอคนหนึ่งจะลงเอยด้วย Burgundy และ Rieslings ของเยอรมันที่ยิ่งใหญ่เพลิดเพลินกับไวน์ที่มีอายุมากขึ้น 'Downey กล่าว ‘เป็นมาตรฐานที่ดีทั่วโลก ดังนั้นเมื่อนักสะสมกำลังเริ่มต้นฉันขอแนะนำให้ซื้ออย่างพอประมาณสักสองสามปีเนื่องจากรสนิยมพัฒนาขึ้นและการศึกษาขยายตัวมากขึ้น '
ในทางกลับกันนักสะสมที่มีความรู้สูงสามารถหลงใหลในเหล้าองุ่นโดยเฉพาะ ในขณะที่ปี 2009 นั้นยอดเยี่ยมในหลาย ๆ ส่วนของฝรั่งเศส แต่เด็กวัย 65 ปีไม่ต้องการขวดสีแดงเบอร์กันดีปี 2009 จำนวน 4,000 ขวด 'นี่เป็นสถานการณ์จริงที่เราพบกับลูกค้ารายหนึ่งที่จ้างให้เราสร้างสมดุลให้กับคอลเลคชันของเขา' ดาวนีย์กล่าว ‘แม้ว่าเขาจะมีลูกที่ต้องส่งต่อไป แต่ก็ต้องใช้เวลาเกือบ 11 ปีดื่มหนึ่งขวดทุกวันเพื่อให้ผ่านจำนวนนั้น!’
อย่าให้พ่อค้าเรียกค่าไถ่
อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการมีห้องใต้ดินที่ไม่สมดุลคืออย่าลืมว่าคุณเป็นคนที่มีส่วนสำคัญในการเรียกเก็บเงินดังนั้นอย่าพูดคุยเกี่ยวกับการซื้อสินค้าที่ไม่จำเป็น หากพ่อค้าบอกว่าเพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการคุณต้องซื้อไวน์อื่น ๆ เช่นกันเดินออกไปหาคนอื่นหรือจ้างคนมาช่วยคุณรับเฉพาะคอลเลกชันที่คุณต้องการ ในตลาดกลางทั่วโลกในปัจจุบันไม่มีใครต้องซื้อสินค้าเพิ่มหรือไม่ต้องการ 'ผู้คนมักจะขายไวน์ตามปฏิทินประจำปีที่เหมาะกับทุกคนในด้านอุปทาน' มาร์ตินกล่าว 'และในสมัยก่อนที่เลวร้ายการจัดสรรหมายความว่าไวน์อื่น ๆ ถูกผูกติดอยู่ - อีกครั้งเกี่ยวกับพ่อค้าไม่ใช่ลูกค้า'
ใช้กลเม็ดง่ายๆเพื่อช่วยให้คุณอยู่เหนือสิ่งต่างๆ
มีกฎง่ายๆอย่างหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเก็บไวน์ไม่ว่าคุณจะอายุเท่าไหร่: จัดให้เป็นระเบียบ ตัดสินใจว่าคุณจะเข้าใกล้ไวน์ตามพันธุ์องุ่นหรือตามภูมิภาคและจัดเก็บตามนั้น ดาวนีย์แนะนำให้จัดไวน์จากที่เก่าแก่ที่สุด (ใกล้พื้นที่สุด) ไปจนถึงอายุน้อยที่สุด (ใกล้เพดานมากที่สุด) ด้วยเหตุผลง่ายๆว่ามันเย็นกว่าที่ด้านล่างของห้องเพียงไม่กี่องศาและนั่นสามารถสร้างความแตกต่างได้สำหรับคนเก่ามาก ไวน์
อย่าซื้อเพียงอย่างเดียว และตัก
เห็นได้ชัดมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่า en primeur ไม่จำเป็นต้องเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการซื้อไวน์: หากคุณซื้อปี 2010 เป็นฟิวเจอร์สคุณมีแนวโน้มที่จะสูญเสียเงินเป็นอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้นในแคมเปญที่ดียังง่ายเกินไปที่จะได้รับความตื่นเต้นและซื้อไวน์หรือสไตล์ใดสไตล์หนึ่งมากกว่าที่คุณต้องการจริงๆ
นักสะสมที่ชาญฉลาดจำนวนมากเริ่มมองไปที่อาร์เจนตินาสเปนแคลิฟอร์เนียซิซิลีและสถานที่แบบดั้งเดิมอื่น ๆ สำหรับไวน์คุณภาพสูง นี่ไม่ใช่ไวน์ที่คุณซื้อเป็นฟิวเจอร์สดังนั้นทำไมไม่เก็บเงินของคุณไว้เพื่อทดลองกับไวน์เหล่านี้ล่ะ?
มอร์แกนตายบน gh . หรือไม่
มาร์ตินกล่าวว่า: 'มีเพียงสองเหตุผลที่จะซื้อไวน์ให้ดีล่วงหน้าเมื่อคุณคาดว่าจะดื่มมัน ประการแรกคือมันหายากอย่างแท้จริงและจะยากที่จะได้รับในภายหลังเช่นเบอร์กันดีชั้นนำหรือบาโรโลส นอกจากนี้ยังสามารถสนุกกับการสร้างแนวดิ่งและสนุกกับพวกเขาในระยะเวลาอันยาวนานได้ อีกเหตุผลหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับไวน์ที่มีมากมายและคุณคิดว่าจะถูกกว่าหากซื้อในช่วงต้นและได้รับประโยชน์จากมูลค่าที่เพิ่มสูงขึ้นไม่ว่าจะเพื่อความพึงพอใจของคุณเองหรือเพื่อขาย
หากคุณไม่แน่ใจในสิ่งเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งลองนึกถึงการซื้อเมื่อไวน์บรรจุขวด
รู้ว่าเมื่อไหร่ควรดื่ม… แต่อย่ากังวลกับมันมากเกินไป
ดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กน้อยที่จะคิดถึงการดื่มตามอายุของคุณ เป็นเรื่องที่ดีกว่ามากที่จะคิดถึงห้องใต้ดินที่ประกอบเข้าด้วยกันเพื่อให้มีไวน์อยู่ในมือที่พร้อมดื่มเสมอโดยที่ไม่มีใครอายุเกินในพื้นที่ใดโดยเฉพาะ
สิ่งที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงคือการมีไวน์จำนวนมากจากพื้นที่หนึ่งซึ่งต้องดื่มอย่างกะทันหันก่อนที่มันจะหมดอายุ และนั่นจะเกี่ยวข้องกับอายุของไวน์ไม่ใช่ของนักสะสม
เริ่มต้นห้องใต้ดิน
ห้องใต้ดินเริ่มต้นควรมีไวน์ที่ดีสำหรับทั้งการดื่มและการชะลอวัยจากภูมิภาคต่างๆอย่างน้อยสี่หรือห้าแห่งตามความเหมาะสมและรวมถึงส่วนผสมของสีแดง / ขาว / โรเซ่ / ประกาย / หวาน / เสริมตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ กุญแจสำคัญในการจัดเก็บเหนือสิ่งอื่นใดคือความคงที่ของอุณหภูมิ ควรอยู่ที่ใดที่หนึ่งระหว่าง 10 ° C ถึง 15 ° C ยิ่งคุณวางแผนที่จะเก็บไวน์ไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งควรอยู่ใกล้ระดับล่างสุดของสเกลนั้นโดยไม่ให้ต่ำเกินไป
เริ่มต้นตามที่คุณตั้งใจจะทำต่อไปโดยบันทึกขวดของคุณทางออนไลน์ ระบบที่ดีที่สุดช่วยให้คุณสามารถระบุรายละเอียดหรือข้อมูลทั่วไปได้เท่าที่คุณต้องการ - ส่วนใหญ่อนุญาตให้ป้อนคะแนนของนักวิจารณ์รายละเอียดการซื้อวันที่ดื่มพื้นที่สำหรับบันทึกย่อของคุณเองสถานที่ตั้งของไวน์และการค้นหาโดยใช้การสแกนฉลาก
ในการเริ่มต้นห้องเก็บไวน์ที่สมเหตุสมผลให้คิดอีกห้าปีข้างหน้า สมมติว่าคุณจะเปิดขวดห้าขวดต่อสัปดาห์ (250 ต่อปี) เพิ่มอีก 50 สำหรับทางเลือก / มาตรการที่ดีนำเราไปสู่ 300 ขวดต่อปี การซื้อไวน์ 1,500 ขวดขึ้นไปจะทำให้มีตัวเลือกที่ดีสำหรับไวน์ที่จะเริ่มต้นและอนุญาตให้ทดลองก่อนที่จะตัดสินใจเลือกจำนวนที่มากขึ้น
สี่วัยของการเก็บห้องใต้ดิน
เด็กอายุ 35 ปี: ห้องเก็บไวน์แห่งแรกของคุณน่าจะเป็นห้องที่คุณจะทำผิดพลาดมากที่สุด แต่ลักษณะของความผิดพลาดเหล่านั้นจะเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับคุณ ห้องใต้ดินมักได้รับอิทธิพลจากแฟชั่นดังนั้นในปี 1990 พวกเขาน่าจะเต็มไปด้วยป้ายชื่อของชาวออสเตรเลียและนภาโดยมีร้านอาหารของ Right Bank จำนวนมาก ห้องเก็บไวน์ในปัจจุบันอาจมีจำนวนไวน์ตามธรรมชาติสูงแม้ว่าคุณจะต้องการจับตาดูวันที่ดื่มของนักวิจารณ์อย่างใกล้ชิด
ห้องใต้ดินแห่งแรกยังเป็นสัตว์ร้ายที่แตกต่างจากเมื่อ 10 หรือ 20 ปีก่อน ราคาที่สูงของ Bordeaux, Burgundy, Napa, Rhône, Tuscany, Piedmont และไวน์ชั้นดีอื่น ๆ หมายความว่าขณะนี้นักสะสมรุ่นใหม่จำนวนมากกำลังทดลองกับสถานที่ที่พวกเขาอาจไม่เคยคิดมาก่อน เคล็ดลับส่วนตัวของ Downey มีไว้สำหรับ Sonoma และแอฟริกาใต้
ทำซ้ำคำแนะนำทั่วไปของเธอกับทุกคนที่เริ่มต้นห้องใต้ดินตั้งแต่เริ่มต้นให้พิจารณาจัดหาขวดประมาณ 1,500 ขวดซึ่งจะให้รูปร่างและความลึกแก่คอลเลกชันเริ่มต้นของคุณ
อายุ 45 ปี: นักสะสมโดยเฉลี่ยของคุณเริ่มมีรายได้มากขึ้นในขณะนี้ นี่คือ 'ซื้อสองกรณีคลาสสิกของคุณ - หนึ่งดื่มและหนึ่งปีเพื่อขาย' ปีและห้องใต้ดินของคุณมีแนวโน้มที่จะบรรจุขวดได้เกือบ 3,000 ขวดทำให้ดื่มได้นานถึง 10 ปี บอร์กโดซ์และบาโรโลอาจจะไม่กี่ก้าวในเบอร์กันดี? ฟังดูเหมาะ - แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้มากขึ้นที่จะพิสูจน์ให้เห็นถึงสองกรณีของบอร์โดซ์ที่ถูกจัดประเภทไว้แม้ว่าจะมีความตั้งใจที่จะขายอย่างใดอย่างหนึ่งก็ตาม
และอย่างไรก็ตามการซื้อโดยมีเจตนาที่จะขายไม่ใช่ความคิดที่ปลอดภัย 'ไวน์นั้นเน่าเสียง่ายและเป็นเพียงภัยธรรมชาติหรืออุบัติเหตุเพียงอย่างเดียวเสมอไปนอกจากการถูกทำลาย' ดาวนีย์กล่าว 'แนวทางที่ดีที่สุดคือซื้อสิ่งที่คุณวางแผนจะดื่มและหากรสนิยมของคุณเปลี่ยนไปให้มองไปที่การขายขวดที่ไม่เหมาะสมกับความต้องการของคุณอีกต่อไป'
อายุ 55 ปี: รสนิยมอาจพัฒนาไปสู่ไวน์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นในตอนนี้โดย Burgundy กลายเป็นเรื่องใหญ่มากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นปีคลาสสิกสำหรับการเปิดคดีบางส่วนที่ถูกวางไว้ในช่วงหลายทศวรรษก่อนหน้านี้บางทีอาจจะเป็นการเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญในชีวิต ตอนนี้เป็นเวลาปรับโฉมห้องใต้ดินของคุณเพื่อตรวจสอบว่ามีการพัฒนาไปตามรสนิยมที่เปลี่ยนไปของคุณหรือไม่
เรือลำสุดท้าย ซีซั่น 2 ตอนที่ 9
ตัวเลขจะขึ้นอยู่กับแนวทางของคุณ - อาจเหลืออยู่ที่ 'คิดว่า 10 ปีข้างหน้า' ดังนั้นขวดที่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องถึง 3,000 ขวดหรืออีก 20 ปีข้างหน้าก็ยังจัดการได้ประมาณ 6,000 ขวด
โปรดจำไว้ว่าหากห้องใต้ดินของคุณมีจำนวนถึง 9,000 ขวดเมื่อถึงจุดนี้ซึ่งเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์แบบในช่วงปีสำคัญของนักสะสมโดยทั่วไปซึ่งจะนำคุณไป 30 ปีข้างหน้าอีกครั้งโดยสมมติว่ามีการบริโภค / แบ่งปัน 300 ขวดต่อปี ควรค่าแก่การพิจารณาว่าคุณต้องการกำหนดนิสัยการดื่ม 30 ปีในอนาคตในระดับนั้นหรือไม่
65 ปี: นี่เป็นยุคทองที่จะดื่มผ่านเนื้อหาในห้องใต้ดินของคุณตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีไวน์ที่คุณต้องการและขายในสิ่งที่คุณไม่ต้องการ
มันยังคงคุ้มค่าที่จะเก็บไวน์ไว้เป็นเวลา 10 ถึง 20 ปีในแง่ของตัวเลข แต่ความสวยงามของห้องใต้ดินของคุณในตอนนี้คือควรเปลี่ยนความสำคัญไปที่การดื่มไวน์โดยไม่ต้องใส่ขวดมากเกินไปสำหรับการวางลงในอีกหลายทศวรรษข้างหน้า Steven Spurrier มีคำแนะนำที่ดีจากประสบการณ์ของเขาที่นี่: 'ฉันคิดว่า claret คิดเป็น 40% ของปริมาตรและ 30% ของมูลค่าในห้องใต้ดินของฉัน แต่น้อยกว่า 10% ของการบริโภคต่อปีของฉันดังนั้นนี่จึงเป็นพื้นที่ที่ ฉันได้ลดน้ำหนักลงแล้วและจะทำต่อไป
'จุดมุ่งหมายสำหรับฉันคือหาผู้ซื้อที่จะซื้อหกขวดถ้าฉันมี 12 คนสามคนถ้าฉันมีหกขวด แต่แทบจะไม่ครบทั้งกรณีหรือครึ่งกรณีเนื่องจากไวน์จะถูกซื้อไปดื่มไม่ใช่เพื่อขาย '
ข้อเสนอพิเศษ : Sorrells ได้ร่วมมือกับ Decanter ซึ่งเสนอการสมัครสมาชิก Decanter Premium ให้คุณฟรีเมื่อคุณซื้อห้องไวน์ของคุณเองหรือรับส่วนลดพิเศษสำหรับสมาชิก Decanter Premium ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่ .
