ไวน์ของคุณมีกลิ่นของน้ำยาเคลือบเล็บหรือไม่? เครดิต: Nina Assam
- ถามขวดเหล้า
ทำไมถึงอยู่ในไวน์ของคุณและมันเป็นสิ่งที่ไม่ดี?
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 10 ตอนที่ 19
ความเป็นกรดระเหยคืออะไร? ถามขวดเหล้า
ความเป็นกรดระเหยเกิดจากสารประกอบประเภทกรดที่พบในไวน์ซึ่งแสดงถึงกลิ่นหอมมากกว่าที่พบในเพดานปาก
'พูดง่ายๆก็คือมันหมายถึงองค์ประกอบที่เป็นกรดของไวน์ที่เป็นก๊าซแทนที่จะเป็นของเหลวดังนั้นจึงสามารถรับรู้ได้ว่าเป็นกลิ่น' กล่าว จูเลียซีเวลล์ Assistant Head Sommelier ที่ ซ่อน ใน Mayfair และเป็นกรรมการตัดสินรางวัล Decanter World Wine Awards
‘สารประกอบสำคัญที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมนี้คือกรดอะซิติกซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อน้ำส้มสายชู สารประกอบรองที่เกิดขึ้นพร้อมกันคือเอทิลอะซิเตทซึ่งมีกลิ่นคล้ายน้ำยาล้างเล็บหรือทินเนอร์สีมากกว่า
ทำไมถึงอยู่ในไวน์ของฉัน?
'โดยทั่วไปแล้วเป็นไวน์ที่ทำในถังที่เก่ากว่าหรือในสภาพแวดล้อมที่มีปฏิกิริยาออกซิเดชั่นมากกว่าซึ่งแสดงค่า VA' นาย Sewell กล่าว
นั่นเป็นเพราะแบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้ง่ายกว่าในสภาวะปลอดเชื้อน้อยกว่า
'ไวน์หวานที่ทำโดยใช้ โรงภาพยนตร์บอทริติส (โนเบิลเน่า) มักมีระดับความเป็นกรดระเหยค่อนข้างสูงเนื่องจากองุ่นมักจะมีแบคทีเรียกรดอะซิติกสูงตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้ง” ซีเวลล์กล่าว
การอัปเดตของเยาวชนและกระสับกระส่าย
'ไวน์ที่มักมีความเป็นกรดระเหยในระดับสูงกว่า ได้แก่ Sauternes, Amarone della Valpolicella และ Port'
มาสเตอร์เชฟ ซีซั่น 7 ตอนที่ 18
ความเป็นกรดระเหยเป็นสิ่งที่ไม่ดีหรือไม่?
'แม้ว่าการมี VA จำนวนมากจะถือว่าไม่เป็นที่พึงปรารถนา แต่ในบางกรณีการสัมผัสความผันผวนก็ไม่ใช่เรื่องเลวร้าย' กล่าว Natasha Hughes MW ในคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ 'ข้อบกพร่อง' .
'มันเป็นลักษณะสำคัญในไวน์หลายชนิดที่เพิ่มความซับซ้อนและน่าสนใจบ่อยครั้งในแง่บวกสามารถอธิบายได้ว่าเป็นการเพิ่ม 'ลักษณะพิเศษ' ให้กับกลิ่นของไวน์ 'ซีเวลล์กล่าว
'อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่ได้รวมอยู่ในไวน์โดยเจตนาถือเป็นความผิดอย่างแน่นอนที่สุดและอาจเป็นตัวบ่งชี้การผลิตไวน์ที่ไม่สะอาดได้ '
'ในระดับที่รุนแรงเวอร์จิเนียสามารถดูหมิ่นได้มากเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำยาล้างเล็บหากได้กลิ่นแรงเกินไปและในที่สุดกลิ่นก็สามารถแซงไวน์ได้หากไวน์ไม่แข็งแรงพอที่จะปรับสมดุลได้'
