ซอสไวน์ขาวสไตล์ไหนดีที่สุด? - ถามขวดเหล้า...

จะใช้อะไรดีที่สุดในการทำอาหารของคุณ? เครดิต: moodboard / Alamy Stock Photo

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

ไวน์ชนิดใดที่ดีที่สุดในการทำซอสไวน์ขาว? และมีความแตกต่างกันมากระหว่างรูปแบบหรือไม่? เราพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญ ...

ใช้อะไรในซอสไวน์ขาว? - ถามขวดเหล้า

'กฎพื้นฐานคืออย่าใช้สิ่งที่คุณไม่มีความสุขที่จะดื่ม' กล่าว โรซี่แฮนสัน ผู้เขียน สูตรจากการเก็บเกี่ยวไวน์ฝรั่งเศส

‘ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารและระยะเวลาในการเคี่ยวและลดซอส’

อเนกประสงค์ที่สุด

‘ในซอสส่วนใหญ่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องคำนึงถึงความหวานและความเป็นกรด” Pete Dreyer นักเขียนด้านอาหารของ เชฟชาวอังกฤษผู้ยิ่งใหญ่ .

‘ในขณะที่คุณปรุงแอลกอฮอล์และลดไวน์ลงทั้งสองอย่างจะเด่นชัดขึ้นดังนั้นคุณควรยึดติดกับผ้าขาวแห้งด้วยความเป็นกรดในปริมาณที่เหมาะสมที่สุด

ไวน์ที่หลากหลายที่สุดคือไวน์ขาวที่แห้งกรอบและไม่ได้อบ Pinot Grigo , ’พูด Fiona Beckett ในตำราอาหารเล่มใหม่ของเธอ Wine Lover’s Kitchen.

Sauvignon Blanc และ ชาร์ดอนเนย์ ยังเป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือสำหรับซอสส่วนใหญ่

กฎ 10 ข้อในการปรุงอาหารด้วยไวน์

รูปแบบของซอส

'แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับซอสชนิดใด' แฮนสันกล่าว

'ถึง เนยขาว มีต้นกำเนิดในไฟล์ ลัวร์ และไวน์สไตล์นั้น - แบบแห้งไม่ใช่แบบที่หวานกว่า - ทำงานได้ดีในซอสเนยที่เข้มข้นซึ่งคุณสามารถลดไวน์ขาวลงเล็กน้อยและปรุงหอมแดงเป็นพื้นฐานได้

'ถ้าคุณกำลังคิดเกี่ยวกับประเภทของซอสที่หลังจากผัดอะไรบางอย่างคุณทำให้กระทะร้อนฉันมักจะใช้ Chardonnay เพราะฉันไม่ต้องการความเป็นกรดสูงซึ่งจะเน้นโดยการต้มลง

ใช้ไวน์ที่ดีกว่าของคุณสำหรับการเคลือบกระทะอย่างรวดเร็ว Beckett ซึ่งก็เป็นเช่นกัน ขวดเหล้า หัวหน้านักวิจารณ์ร้านอาหาร .

'คุณสามารถใช้ไวน์ที่ดีน้อยกว่าสำหรับอาหารที่ปรุงอย่างช้าๆเช่นสตูว์'

ไวน์ที่ควรหลีกเลี่ยง

'โดยส่วนตัวแล้วฉันจะหลีกเลี่ยง Chardonnays แบบ oaked แต่ความคิดเห็นแบ่งออกว่ามันสร้างความแตกต่างหรือไม่' Dreyer กล่าว

'หลีกเลี่ยงสิ่งที่มีรสหวานปานกลางเนื่องจากน้ำตาลจะคาราเมลและเข้มข้นขึ้นทำให้คุณได้รับซอสที่หวานมาก'

Beckett กล่าวเสริมในหนังสือของเธอว่า 'ไวน์ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดเช่น Riesling หรือGewürztraminerอาจมีความยืดหยุ่นน้อยกว่า แต่ก็ยังอร่อยได้เช่นซอสครีม'

ฟรังโกเสียชีวิตในโรงพยาบาลทั่วไปหรือไม่

ที่สำคัญที่สุดอย่ากลัวการทดลอง

Fiona Beckett เขียนเกี่ยวกับอาหารและไวน์ Matchingfoodandwine.com

บทความอื่น ๆ เช่นนี้:

• จะทำอย่างไรกับไวน์ที่เหลือ

• การจับคู่อาหารและไวน์ในฝันร้าย - จากซอมเมอลิเยร์

• การจับคู่ไวน์และเครื่องชงกาแฟ