เป็นที่กลัวว่าปี 2010 จะมีการยกเลิกพันธุ์องุ่นหลัก แต่ Armagnac กำลังฉลองครบรอบ 700 ปีแทน Richard Woodard พร้อมที่จะเฉลิมฉลอง - แต่คุณจะบอก Armagnac ได้อย่างไรนอกเหนือจากคอนญัก?
คุณบอกความแตกต่างระหว่าง Armagnac และ Cognac ได้อย่างไร?
ชนบท Gascon เป็นชนบทที่เป็นแก่นสารของฝรั่งเศสไม่ว่าจะเป็นภูมิประเทศแบบรูปภาพโปสการ์ดหมู่บ้าน Bastide และบรรยากาศที่เงียบสงบ ซึ่งแตกต่างจากการปลูกพืชเชิงเดี่ยวที่ซ้ำซากจำเจของMédocหรือCôte d’Or เถาวัลย์ที่นี่แย่งชิงพื้นที่กับดอกทานตะวันข้าวโพดเลี้ยงสัตว์และวัวควาย
เมื่อเร็ว ๆ นี้ไร่องุ่นหลายแห่งที่โรยระหว่าง Auch และป่า Landes ได้ผลิตไวน์ที่มีชื่อที่น่าประทับใจมากขึ้นเช่นCôtes de St-Mont และCôtes de Gascogne แต่ที่นี่ยังเป็นที่ตั้งของ Armagnac ซึ่งเป็นจิตวิญญาณการกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดของฝรั่งเศสในปีนี้ซึ่งอ้างว่าเป็นวันเกิดครบรอบ 700 ปี และ Armagnac สะท้อนให้เห็นถึงชนบทที่เรียกว่าบ้านเป็นเครื่องดื่มที่มีความหลากหลายและแตกต่างกันนิดหน่อย - เนื้อหามากกว่าคู่แข่งที่โด่งดังกว่า คอนยัค .
แล้วอะไรที่นอกเหนือจากต้นกำเนิดแล้วสิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่าง การวิเคราะห์สิ่งใดที่ทำให้ Armagnac มีความพิเศษต้องเริ่มต้นที่พื้นโลก
การยืนบนเชิงเทินของ Valence-sur-Baïseการมองไปทางทิศตะวันตกเหนือที่ราบลุ่มของ Bas-Armagnac คือการยืนอยู่บนหน้าผาทะเลแอตแลนติกในยุคอดีต เมื่อน้ำลดลงสู่อ่าวบิสเคย์พวกเขาทิ้งทรายสีน้ำตาลอ่อนและบูลเบอเนสซึ่งเป็นส่วนผสมของทราย / ตะกอนซึ่งมีธาตุเหล็กสูงจากเทือกเขาพิเรนีสที่อยู่ใกล้เคียง ดินนี้ทำให้ Bas-Armagnac เป็นหัวใจสำคัญของภูมิภาคนี้ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของบรั่นดีที่ดีที่สุดและมีอายุยืนยาวที่สุดของผลไม้โครงสร้างและอาหารอันโอชะ
ncis ซีซั่น 13 ตอนที่ 7
ไปทางทิศตะวันออกคือTénarèzeซึ่งเป็นถุงดินชอล์กผสมดินเผาผสมกับboulbènesบางส่วนซึ่ง Armagnacs มีแนวโน้มที่จะกลมและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ยังคงแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดหลังจากผ่านไปหลายสิบปีเท่านั้น
ในที่สุดก็มี Haut-Armagnac ซึ่งเป็นอาณาเขตรูปตัว L โอบกอด Bas-Armagnac และTénarèzeทางทิศตะวันออกและทิศใต้ ดินชาลกี้ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงในส่วนของ Grande Champagne ของคอนญักนั้นเป็นที่ต้องการน้อยกว่าที่นี่โดยมีไร่องุ่นเพียงไม่กี่แห่งที่กระจายอยู่ทั่วพื้นที่
องุ่นต่อไปและที่นี่ความแตกต่างกับคอนญักก็ยิ่งชัดเจนมากขึ้น ในขณะที่ Ugni Blanc อธิบายถึงการผลิตคอนญักทั้งหมดในทางปฏิบัติ แต่ที่นี่ตั้งอยู่บนแก้มโดยใช้ Folle Blanche องุ่นไวน์ Colombard สิ่งที่อยากรู้อยากเห็นที่ปลูกน้อยหกชนิดและ Baco ที่น่าสนใจ
องุ่นสามชั้น
Baco ซึ่งเป็นองุ่นลูกผสมเพียงชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตใน AC ของฝรั่งเศสเป็นการผสมระหว่าง Folle Blanche และ Noah ลูกผสม สร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2441 โดยครูสอน Landais François Baco เป็นวิธีการรักษาหลังฟิลล็อกเซราเมื่อ Folle Blanche มีปัญหาในการต่อกิ่งลงบนต้นตอที่ต้านทาน
Baco ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่น่าประทับใจโดยเฉพาะได้รับการเปลี่ยนแปลงโดยดินBoulbènesของ Bas-Armagnac ให้กลายเป็นจิตวิญญาณแห่งพลังและความซับซ้อนที่ไร้การควบคุม บ่อยครั้งที่ทำงานหนักเมื่อยังเด็ก Baco Armagnacs จะอ่อนตัวลงเนื่องจากการมีอายุที่ยาวนานในถังไม้บางครั้งใช้เวลาหลายสิบปีในต้นโอ๊กก่อนที่จะถึงจุดสูงสุดของความซับซ้อนที่กลมกล่อม เราโชคดีที่มี Baco เถาวัลย์ทุกต้นจะถูกฉีกออกในปี 2010 หลังจากที่สุขภาพในแคนาดาเริ่มหวาดกลัวในช่วงปี 1990 จากระดับของเอทิลคาร์บอเนตใน Armagnac ที่นำเข้า โชคดีที่การสืบสวนเพิ่มเติมเคลียร์ชื่อของ Baco และแผนทำลายล้างก็ล้มเลิกไป
ความแตกต่างระหว่าง Baco และ Folle Blanche ไม่สามารถมากกว่านี้ได้ Folle Blanche เบาและบอบบางเสี่ยงต่อโรคราน้ำค้างและเน่า แต่ในมือของปรมาจารย์มันมีจมูกที่มีกลิ่นหอมของดอกมะลิพร้อมเครื่องเทศเบา ๆ และลูกเล่นที่ยอดเยี่ยม - ปลายอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมสไตล์จาก Baco สี่เหลี่ยมที่มีโครงสร้าง
เปิดไวน์แดงได้นานแค่ไหน
Ugni Blanc เป็นที่รักที่นี่ด้วยเหตุผลเดียวกับในคอนญักที่ผลิตไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงและแอลกอฮอล์ต่ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกลั่น - ให้ Armagnacs ของความแม่นยำผลไม้ที่ละเอียดและความนุ่มนวล
ภาพนิ่งและทักษะ
ค็อกเทลพันธุ์องุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่คุณอาจคาดหวังว่าการกลั่นอย่างน้อยก็เป็นเรื่องง่ายๆ คุณคิดผิด วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมย้อนหลังไปเกือบ 200 ปีโดยใช้หุ่นกระบอก Armagnacais alambic สิ่งนี้ช่วยให้การกลั่นแบบต่อเนื่องในทางตรงกันข้ามกับการกลั่นแบบกลุ่มต่อกลุ่มการกลั่นแบบสองครั้งที่ใช้ในคอนญัก แต่ก็มีภาพนิ่งสองสามภาพใน Armagnac ด้วยเช่นกันหลังจากการฝึกฝนได้รับการฟื้นฟูในช่วงต้นทศวรรษ 1970 Janneau, Samalens และ Delord เป็นสามในผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่ใช้วิธีนี้ซึ่งสามารถให้ลักษณะที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนมากขึ้นสำหรับสไตล์ VS หรือ VSOP ที่อายุน้อยกว่า
เพื่อให้เข้าใจโดยทั่วไป eaux de vie ที่ผลิตโดยใช้วิธีคอนญักนั้นแข็งแกร่งกว่า (เนื่องจากมีการกลั่นสองครั้ง) และขึ้นอยู่กับมุมมองของคุณไม่ว่าจะละเอียดกว่าหรือตรงไปตรงมามากขึ้น - เพราะมีเพียงส่วนตรงกลางของการกลั่นเท่านั้นที่เป็นหัวใจสำคัญคือ ใช้แล้ว
แต่ไม่เป็นไปตามนั้น Armagnac จึงมีความเรียบง่ายมากกว่าหรือมีความประณีตน้อยกว่าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลที่ยังคงใช้อยู่และวิธีการใช้งาน การกลั่นด้วยทักษะที่มีความแข็งแรงค่อนข้างต่ำ (แอลกอฮอล์ประมาณ 55%) จะรักษากลิ่นหอมและผลไม้ช่วยเพิ่มความเรียบเนียนและความซับซ้อน
ด้วยจิตวิญญาณที่มักจะมีอายุหลายสิบปีถังที่ใช้ในการเจริญเติบโตจึงมีความสำคัญเช่นเดียวกับการกลั่นดินหรือองุ่น ในปีแรกหรือสองปีโอเดอวีจะมีอายุในถังใหม่ - โดยทั่วไปคือ 400 ถึง 420 ลิตรเป็นไม้โอ๊ค Gascon ที่มีเม็ดเล็กกว้างขึ้นหรือลีมูซินโอ๊คที่มีเม็ดเล็กกว่าและมีอิทธิพลน้อยกว่า - เพื่อความกลมกล่อมและบรรลุยอดไม้ อิทธิพล.
จากนั้นโอเดอวีจะถูกย้ายไปยังถังที่เก่ากว่าและเป็นกลางมากขึ้นเพื่อการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องโดยสิ่งที่ดีที่สุดและมีอายุยืนยาวที่สุดมักจะย้ายไปอยู่ในแก้วขนาดใหญ่ dames-jeannes หรือ bonbonnes หลังจากผ่านไปหลายทศวรรษในไม้
จากที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสูตรที่แม่นยำสำหรับ Armagnac ส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายถึงการผสานและรวมกันเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและโดดเด่นตั้งแต่การกำหนด VS, VSOP และ XO แบบดั้งเดิมไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่ระบุอายุและไม้เด็ดของภูมิภาค - Armagnacs วินเทจที่น่าสนใจมากมาย มีแม้แต่วิญญาณสีขาวที่ผสมผสานกันได้นั่นคือ Blanche - สำหรับคนรุ่นค็อกเทล
ชิคาโก้ ซีซั่น 2 ตอนที่ 16
Armagnac มีความโดดเด่นและหลากหลายกว่าคอนญักหรือไม่? แน่นอน. ทำให้ดีขึ้นหรือไม่? ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบ การเปรียบเทียบดังกล่าวไม่เป็นธรรมอย่างไรก็ตาม ฉันจะบอกว่ามันเป็นกรณีของม้าสำหรับหลักสูตร - ถ้าฉันไม่คิดว่าคอนญักและอาร์มาแนคเป็นสัตว์ร้ายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
