ลิงค์: ค้นหาเรื่องราว WSET เพิ่มเติม
- บทความนี้เขียนโดยนักข่าวเกี่ยวกับการเดินทางแห่งการค้นพบ - และภารกิจในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
โดย จอห์นเอล์มส์
ราชินีแห่งทิศใต้สี่สิบนาที
- ใช้แผนที่สถานที่ศึกษาบนเว็บไซต์ WSET เพื่อดูว่าหลักสูตรใดบ้าง มีอยู่ใกล้คุณ .
คุณรู้จัก XO ของคุณจาก VSOP หรือไม่? ซิงเกิ้ลมอลต์ของคุณจากสก๊อตผสมของคุณ? ฉลากบนสุราอาจสร้างความสับสนได้เช่นเดียวกับขวดไวน์ การนำทางไปสู่โลกแห่งการติดฉลากวิญญาณที่ซับซ้อนเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้น
ฉันจะเริ่มต้นด้วยบรั่นดีเพราะทำจากองุ่นซึ่งเหมาะสำหรับหลักสูตรที่เน้นไวน์เป็นหลัก
บรั่นดี
คอนยัค และ Armagnac เป็นสองประเภทที่หลายคนคุ้นเคย อายุคือการที่การติดฉลากมีความสำคัญต่อบรั่นดี ความยาวอายุขั้นต่ำสำหรับ Cognac และ Armagnac ถูกกำหนดไว้ในกฎหมายและข้อกำหนดการติดฉลากจะแสดงถึงระยะเวลา VS ขวด - VS ย่อมาจาก 'พิเศษมาก' - อายุน้อยที่สุดในตระกูลบรั่นดีและมีอายุสองปีในถังไม้โอ๊ค บรั่นดี ‘Very Superior Old Pale’ (VSOP) ผ่านการบ่มไม้โอ๊คมาแล้วสี่ปี พันธุ์พรีเมี่ยมคือพันธุ์ที่มีตำนาน XO ('extra old') แต่ยังสามารถเรียกว่า 'Napoléon' - ทำไมฉันยังไม่ค้นพบ! ประเภท XO / Napoléonมีอายุ 6 ปี แต่สิ่งนี้จะเปลี่ยนไปในช่วงปลายปีนี้เป็น 10 ปีซึ่งหมายความว่าฉันกำลังจะมีชีวิตอยู่กับประวัติศาสตร์กฎหมายบรั่นดีที่น่าเหลือเชื่อ ในตอนนี้ฉันควรชี้ให้เห็นบางสิ่งที่จิมบอกเราในบทเรียนของเรา
'ถ้าคุณมีวิญญาณวัยถังคุณมักจะมีสี' เขากล่าว บรั่นดีเป็นสีทองดังนั้นสะท้อนให้เห็นถึงสิ่งนี้ ดูเหมือนว่าควรพูดคุยเกี่ยวกับการติดฉลาก Rum ในตอนนี้เนื่องจากสีเป็นส่วนสำคัญของมัน
ห้อง
ขาว ห้อง เป็นวิญญาณที่ไม่ได้ชราที่เป็นกลาง จิมบอกว่าคุณสามารถเรียกมันว่าวอดก้าได้ถ้าต้องการ Golden Rums มีสีจากอายุของต้นโอ๊กในขณะที่ Spiced เป็นพันธุ์โกลเด้นที่มีรสเครื่องเทศเพิ่มขึ้นอย่างประหลาดใจและประหลาดใจ เรียบง่าย Dark Rums ได้รับสีที่ลึกและน่ารักจากคาราเมลที่เพิ่มเข้ามา แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการผ่านการบ่มด้วยไม้โอ๊คเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล
เตกีล่า
เตกีล่า ยังได้รับสีจากอายุของไม้โอ๊ค หากคุณซื้อเตกีล่าแบบ 'เงิน' หรือ 'บลังโกส' แสดงว่ายังไม่ได้ระบุอายุ หลายคนเชื่อว่ารสชาติของพืชและความเผ็ดร้อนซึ่งเป็นรสชาติของ Agave ที่ทำขึ้นใหม่หมายความว่าบลังโกเตกีล่าเป็นการแสดงออกถึงจิตวิญญาณที่แท้จริงที่สุด ดังนั้นใครก็ตามที่พูดว่า 'gold', 'oro' หรือ 'joven' ดีกว่า blanco กำลังพูดถึงขยะและอาจแสดงให้เห็นถึงความเชื่อที่ฝังแน่นของมนุษย์ที่ว่า 'ทอง' มีค่ามากกว่า 'เงิน' ความคิดเบื้องต้นนี้เป็นของปลอมเนื่องจากสไตล์ 'oro' ยังไม่ได้กำหนดอายุและได้รับสีจากคาราเมล 'ฉันจะไม่หลงกลที่จะใช้เงินเพิ่มอีก 3-4 ปอนด์กับเตกีล่าสีทองเมื่อฉันสามารถใช้สีผสมอาหารที่บ้านได้' จิมกล่าว
ฉลาก 'Reposado' บ่งบอกอายุไม้โอ๊ค จิมบอกเราว่า 'reposado' หมายถึง 'พักผ่อน' ดังนั้น 'เตกีล่าแบบพักจึงดึงลักษณะที่เป็นไม้โอ๊กออกมาจำนวนมาก [จากถัง]' 'Anejo' Tequilas ได้พักในถังเพียงเล็กน้อย
เหล้าวิสกี้
การอธิบายการติดฉลากแส้ (e) y อาจทำให้ปวดหัวได้เล็กน้อย ประการแรกคุณจะสังเกตเห็นวงเล็บ 'e' การสะกดคำ (e) y เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันบ่อย แต่เพื่อความง่าย สก๊อตวิสกี้ ถูกสะกดในขณะที่ชาวไอริชและอเมริกาเหนือ เหล้าวิสกี้ ถูกสะกดดังนั้น
หากขวดของคุณมีข้อความว่า 'Scotch' แสดงว่าต้องผ่านการกลั่นและมีอายุไม้โอ๊คในสกอตแลนด์เป็นเวลาอย่างน้อยสามปี เพิ่ม 'มอลต์' ลงในขวดที่มีฉลากสก็อตของคุณและวิสกี้จะทำโดยใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นส่วนผสมพื้นฐาน
เกมเพิ่มความสนุกนี้อย่างต่อเนื่องวิสกี้ 'Single' + Malt + Scotch เป็นทั้งหมดข้างต้น แต่มาจากโรงกลั่นเพียงแห่งเดียว Single Malt Scotch สามารถผสมกับเกรนวิสกี้เพื่อสร้าง Scotch Whisky แบบผสม แม้ว่าคุณภาพอาจแตกต่างกันในการผสม แต่ก็เป็นวิสกี้ที่สำคัญดังนั้นอย่าเพิ่งมองข้ามมันไป ฉันชอบสก๊อตผสมมาก วิสกี้ไอริชมักเป็นส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์มอลต์และไม่ผ่านการหมักและธัญพืชอื่น ๆ แม้ว่าคุณจะได้วิสกี้ไอริชมอลต์เดี่ยว
สองสถานะสำคัญสำหรับการติดฉลากวิสกี้ของสหรัฐอเมริกาคือรัฐเคนตักกี้และรัฐเทนเนสซี บูร์บอง เป็นวิสกี้ของสหรัฐอเมริกาที่มีชื่อเสียงที่สุด ต้องมีข้าวโพดถึง 51 เปอร์เซ็นต์ถึงจะเรียกว่า 'Bourbon' ยิ่งไปกว่านั้นฉันรู้สึกประหลาดใจอย่างยิ่งที่พบว่าคุณสามารถสร้าง Bourbon ได้ทุกที่ในสหรัฐอเมริกา ฉันเชื่อว่าคุณจะเรียกมันว่า 'Bourbon' ได้ก็ต่อเมื่อมันมาจากรัฐเคนตักกี้ (ซึ่งมี Bourbon อยู่ทุกหนทุกแห่ง) ความสับสนของฉันเกิดจากความจริงที่ว่าวิสกี้เทนเนสซีซึ่งคล้ายกับการผลิตของ Bourbon สามารถทำได้ในเทนเนสซีเท่านั้น
วอดก้าและจิน
เนื่องจากวอดก้าเป็นจิตวิญญาณที่เป็นกลางและสามารถทำจากวัสดุพื้นฐานใด ๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นวิญญาณที่ค่อนข้างน่าเบื่อสำหรับฉัน แดกดันหากมีรสชาติที่มองเห็นได้ในระหว่างการผลิตจะไม่สามารถเรียกว่า 'วอดก้า' ได้ตามกฎหมาย “ ถ้ามีคนพูดว่า“ วอดก้านี้มีรสชาติเหมือนไซซ์มันมีรสชาติมาก” ตามกฎหมายแล้วไม่ได้รับอนุญาตให้เรียกว่าวอดก้า” จิมเตือน
มันสามารถปรุงแต่งอย่างไรให้แจ๊สขึ้น สุราปรุงแต่งเป็นที่นิยมมาก จินอาจเป็นสิ่งปรุงแต่งที่มีฉลากที่โดดเด่นที่สุด โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นวอดก้าที่ปรุงแต่งด้วยพฤกษชาติ แต่ที่จะเรียกว่า 'gin' ในตอนแรกจะต้องมีต้นสนชนิดหนึ่งเป็นเครื่องปรุงหลัก หากฉลากของคุณฉาบด้วย 'London Dry Gin' วิญญาณจะต้องได้รับการปรุงแต่งโดยใช้กระบวนการกลั่นใหม่ - จิตวิญญาณที่เป็นกลางจะถูกกลั่นด้วยต้นสนชนิดหนึ่งและพืชอื่น ๆ
'Distilled Gin' ทำในลักษณะเดียวกับ London Dry แต่สามารถเพิ่มรสชาติได้หลังจากกลั่นซ้ำ เหล้าเป็นสุราที่มีทั้งรสและรสหวาน เพื่อให้ถือว่าเป็น 'เหล้า' พวกเขาจะต้องมีระดับความหวานขั้นต่ำตามกฎหมาย ระดับจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต
การติดฉลากวิญญาณเป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปตามสูตร คุณเพียงแค่ต้องปรับให้เข้ากับคณิตศาสตร์
ถ้วยไวน์ฉลามถังครั้งที่สอง
ชีวประวัติของ John Elmes - WSET นักข่าวจากสหราชอาณาจักร
เงื่อนไขการติดฉลากวิญญาณ - WSET ระดับ 2
เครดิต: ขวดเหล้า
ฝรั่งเศสเยอรมนีและอิตาลี - ไวน์หวาน - WSET ระดับ 2
Port and Vins doux Naturels - วิธีการผลิต Sweet Wines - WSET ระดับ 2
สปาร์กลิงไวน์ - ประเทศและการติดฉลากที่สำคัญที่สุด - WSET ระดับ 2
เครดิต: Baron de Ley
