ลิงค์: ค้นหาเรื่องราว WSET เพิ่มเติม
- บทความนี้เขียนโดยนักข่าวเกี่ยวกับการเดินทางแห่งการค้นพบ - และภารกิจในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ลินน์ คูลาคอฟสกี บิล โอ เรลลี่
โดย จอห์นเอล์มส์
เช่น ท่าเรือ อย่างน้อยในอดีตในสหราชอาณาจักรมีการบริโภคอย่างมากในช่วงคริสต์มาสอาจเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลที่จะเขียนสิ่งนี้ในช่วงเทศกาล ตั้งแต่ ‘ ไวน์หวานจากธรรมชาติ ’(VdN) เป็นผู้ขายรายใหญ่ที่ Yuletide เช่นกันดูเหมือนว่าแม้จะแปลกกว่าที่จะเขียนเรื่องนี้ในเดือนมกราคม แต่ไม่เป็นไร.
แม้ว่าฉันจะไม่ค่อยดื่มมันมากนักแม้กระทั่งในช่วงคริสต์มาส แต่พอร์ทก็เป็นสิ่งที่ฉันคุ้นเคยเพราะมีขวดอยู่ในตู้เครื่องดื่มของเราเสมอ ดังนั้นฉันจึงมักจะเชื่อมโยงกับสุรามากกว่าไวน์ มารยาทที่ชั่วร้ายและเลวร้าย
แต่ละหัวข้อที่ฉันเขียนเกี่ยวกับจากไฟล์ รางวัล WSET ระดับ 2 ในหลักสูตรไวน์และสุรา ได้เปิดเผยนิสัยใจคอและนิสัยแปลก ๆ ของตัวเองและ Port ก็ไม่มีข้อยกเว้น ความจริงที่ว่าประเพณีการเหยียบองุ่นด้วยเท้าเพื่อสกัดสีและแทนนินยังคงปฏิบัติอยู่ในบ้านท่าเรือระดับพรีเมี่ยมหลายแห่งเป็นสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุด มันให้ความรู้สึกเรียบง่ายจับจดแม้กระทั่งนั่งตรงข้ามกับกระบวนการที่เรียบเนียนของธุรกิจไวน์ ข้อเสนอแนะที่ให้ผู้ผลิต 'กระโดดขึ้นลงบนองุ่น' ทำให้ฉันรู้สึกสนุกและอิ่มเอมใจ
การผลิตท่าเรือ
พอร์ตเป็นไวน์เสริม หมายความว่ามีการเติมแอลกอฮอล์ลงไปในระหว่างการผลิต ครูสอนพิเศษ Erica แจ้งให้เราทราบว่าไวน์ที่ได้รับการเสริมคุณภาพทั้งหมดมี 'ไวน์องุ่นที่เป็นกลาง' (บรั่นดี, มีประสิทธิภาพ) เป็นตัวเสริมของพวกเขาเพราะ 'ไวน์ต้องทำจากองุ่น'
เนื่องจากการเสริมปราการเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก Port จึงมีรสหวานอยู่เสมอ แอลกอฮอล์ที่เพิ่มเข้ามาจะฆ่ายีสต์ที่หมักองุ่นซึ่งหยุดการหมักทิ้งน้ำตาลที่เหลือและเฮ้ presto: ไวน์หวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณจะเหลือเพียงไวน์หวานที่ผ่านการหมักแอลกอฮอล์สูงและหวานบางส่วน Erica บอกเราว่ามันอยู่ที่ประมาณ 20-22 เปอร์เซ็นต์
Vins doux Naturels ใช้วิธีการคล้าย ๆ กับ Port เพื่อทำให้มันหวาน ในขณะที่เราพูดถึงไวน์หวานก่อนที่เราจะทำอาหารเสริมฉันได้รับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการผลิตของ Port มาก่อนโดยไม่ได้ตั้งใจไม่ใช่ว่าฉันจำได้ทั้งหมด ...
ไวน์ขาวจะเปิดได้นานแค่ไหน
รูปแบบการสวมใส่
แต่กลับไปที่ Port. หลังจากหยุดการหมักแล้วนั่นคือ 'ทั้งหมดที่เกี่ยวกับริ้วรอย' ไวน์มีอายุในถังไม้โอ๊คและระยะเวลาที่ใช้ในไวน์เป็นตัวกำหนดรูปแบบ
ทับทิมและทับทิมสำรอง พอร์ทยังเด็กสีทับทิมและรสชาติของผลไม้สด 'เชอร์รี่และเบอร์รี่' เหมาะกับคำคล้องจองของ Erica ทับทิมสำรองมีอายุในต้นโอ๊กนานขึ้นเล็กน้อยมีองุ่นที่มีคุณภาพดีขึ้นและมีความซับซ้อนและความเข้มข้นมากขึ้น อย่างไรก็ตามทั้งคู่เป็นไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นและมีทั้งสองอย่าง: 'เมื่อคุณเปิดแล้วให้ดื่ม' เอริก้าเตือน
วินเทจขวดปลาย ซึ่งมีสไตล์คล้ายกับ Reserve Ruby คือคุณภาพที่เพิ่มขึ้น ไวน์มาจากปีหนึ่งและมีแนวโน้มที่จะมีคุณภาพดีมาก รสชาติเผ็ดพิเศษของพวกเขาเป็นผลมาจากอายุของไม้โอ๊คเป็นเวลานาน
พอร์ตวินเทจ เป็นสไตล์ทับทิมชั้นยอดและจะสร้างขึ้นก็ต่อเมื่อ 'Port house คิดว่ามีองุ่นที่โดดเด่นเป็นพิเศษ' จากเหล้าองุ่นที่เฉพาะเจาะจง ไวน์บรรจุขวดที่อายุน้อยมาก แต่มีสีแทนมากจนแทบไม่สามารถดื่มได้เลย พวกเขาจะมีอายุหลายสิบปีสูงกว่าห้าสิบปีในบางกรณี เห็นได้ชัดว่าเพื่อนของเราใน หลักสูตร WSET ระดับ 3 กำลังสุ่มตัวอย่างท่าเรืออายุ 40 ปีในช่วงเวลาเรียนของเราและ 'ยัง [มี] เวลาที่จะดำเนินต่อไป' ดูเหมือนว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่ไวน์จะมีอายุสี่ทศวรรษและยังคงรักษาผลดั้งเดิมขององุ่นได้ Ruby Ports มุ่งหวังที่จะรักษาผลไม้สดมีอายุในภาชนะเหล็กขนาดใหญ่จึงไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
- ใช้แผนที่สถานที่ศึกษาบนเว็บไซต์ WSET เพื่อดูว่าหลักสูตรใดบ้าง มีอยู่ใกล้คุณ .
พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน ในทางกลับกันใช้ชื่อของพวกเขาจากสีที่พวกเขาเข้าถึงผ่านการชราภาพของต้นโอ๊กเฉียบพลัน
'[ผู้ผลิต] ออกซิไดซ์อย่างหนัก' Erica กล่าว ‘ไม่ใช่แค่ [เกี่ยวกับ] การทิ้งไว้ แต่เพียงแค่การเติมไวน์เท่านั้น แต่ยังต้องเปลี่ยนจากถังไปยังถังอื่น ๆ อีกด้วย”
มารายห์หนุ่มและกระสับกระส่าย
‘คุณอยากกำจัดทับทิมสีนั้นเอาไปโกเมนให้มันออกสีน้ำตาลแดง ฤทธิ์ออกซิเดชั่นนั้นจะเปลี่ยนสีและทำให้เรามีรสชาติของผลไม้แห้งถั่วและเครื่องเทศ ’
ไวน์หวานจากธรรมชาติ
ไวน์หวานจากธรรมชาติ เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับอายุไม่มาก สำหรับพวกเขาเป็นเรื่องของน้ำหอมกลิ่นพีชสดและองุ่น สิ่งที่เราลองทำในบทเรียนคือไฟล์ Muscat de Beaumes de Venise . จิมครูของเราในบทเรียนนั้นบอกเราว่า 'ยีสต์กินน้ำตาลไปเพียงครึ่งเดียว' และในลักษณะเดียวกับที่ทำพอร์ทใช้ 'แอลกอฮอล์เกือบบริสุทธิ์' เพื่อฆ่ามัน นี่คือเหตุผลที่ Beaumes de Venise มาพร้อมกับตัวละครที่มีลักษณะเป็น 'ตัวใหญ่'
แล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคืออะไร? ใน มัสกัต ไวน์จบลงด้วยแอลกอฮอล์สูงน้ำองุ่นและ มัสกัต กลิ่นองุ่น ข้อสรุปที่รวบรัดของ Jim นั้นไม่เคารพและเหมาะสม:
'เกือบจะเหมือนค็อกเทลที่เราได้มาที่นี่: ไวน์เล็กน้อยน้ำองุ่นจำนวนมากและบรั่นดีที่ยังไม่ได้อายุ เพราะนั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำองุ่นน้ำตาลแอลกอฮอล์ '
ถ้าแค่ชิมก็ธรรมดา ...
