ช่างเลือกที่ Radgonske Gorice แห่งสโลวีเนียสวมแว่นตาสำหรับมองกลางคืนเพื่อเก็บเกี่ยวองุ่น เครดิต: Radgonske Gorice
- ไฮไลท์
- หน้าแรกข่าว
ชาร์ดอนเนย์ 100% สปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิมจากสโลวีเนียได้รับการ 'เก็บเกี่ยวและสุกในความมืดมิด'
ผลกระทบของการโจมตีด้วยแสง
ไวน์สโลวีเนียที่มีตราสินค้า ‘Untouched by Light’ ได้รับการอ้างว่าเป็นไวน์ชนิดแรกโดยผู้ผลิต Radgonske Gorice แห่งสโลวีเนียซึ่งผลิตสปาร์กลิงไวน์มาเป็นเวลา 168 ปี
ผู้ผลิตชาวสโลวีเนียได้รับแรงบันดาลใจในการทำไวน์จากการวิจัยของศาสตราจารย์ Emerita Ann C. Noble ในปี 1989 เกี่ยวกับผลกระทบของแสงฟลูออเรสเซนต์บนสปาร์กลิงไวน์และไวน์พื้นฐาน
การศึกษาวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่ารังสียูวีจากดวงอาทิตย์หรือหลอดไฟประดิษฐ์สามารถทำให้รสชาติของผลไม้ที่สดใสและเพิ่มกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เช่นกะหล่ำปลีเน่าไข่และขนสัตว์เปียก
ดูเพิ่มเติม: Light Strike ในไวน์คืออะไร?
แม้ว่ารสชาติเหล่านี้จะคล้ายกับรสชาติที่เกิดจากการลดลง แต่ 'การลดลงสามารถย้อนกลับได้ แต่การตีด้วยแสงไม่ได้เป็น' ตามที่ผู้ผลิตกล่าว
การทำสปาร์กลิงไวน์โดยเปิดรับแสงน้อยที่สุดผู้ผลิตมีเป้าหมายที่จะ 'รักษาส่วนประกอบของกลิ่นหอมดั้งเดิมในไวน์ให้ได้มากที่สุด'
ทำในความมืด
เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์เหล่านี้มีแสงน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เลือกผู้เลือกปฏิบัติ เก็บเกี่ยวในเวลากลางคืน สวมแว่นตามองกลางคืน ระหว่างการขนส่งองุ่นจะถูกปกคลุมไว้ใต้ผ้าใบกันน้ำ
'แว่นตาสำหรับมองกลางคืนช่วยในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการเนื่องจากคุณสามารถมองเห็นทุกอย่างได้ แต่คุณต้องคุ้นเคยกับมัน' Klavdija Topolovec Špurผู้ผลิตไวน์ 'ไม่ถูกแตะต้องโดยแสง' กล่าว
ห่อฟอยล์สีดำของ 'Untouched by Light'
นักสัตววิทยาตั้งข้อสังเกตว่าบางครั้งคนงานต้องใช้ความรู้สึกสัมผัสเพื่อทำงานห้องใต้ดินให้เสร็จซึ่งรวมถึงการซ่อมแซม (ปริศนา) และการแยกตัว
ไวน์พื้นฐานถูกเทลงในขวดที่ทำจากแก้วสีดำ '99 .8%' และสุกในความมืดในห้องใต้ดินอายุ 166 ปีของอสังหาริมทรัพย์ซึ่งตั้งอยู่ในถ้ำธรรมชาติ ก่อนปล่อยขวดจะปิดผนึกสูญญากาศด้วยกระดาษฟอยล์สีดำ
ไวน์
องุ่น Chardonnay มีที่มาจากไร่องุ่นบนเนินเขาใกล้เมือง Gornja Radgona ที่มุมตะวันออกเฉียงเหนือของสโลวีเนียระหว่างแม่น้ำ Mura และŠčavnica
ได้รับอิทธิพลจากที่ราบ Pannonian ภูมิภาคนี้มีภูมิอากาศแบบทวีปโดยมีฝนตกปานกลางฤดูร้อนและฤดูหนาวที่หนาวเย็น
แปลงที่เลือกหันหน้าไปทางทิศใต้ชื่อ 'AJDA' มีเถาวัลย์เก่าแก่ที่ปลูกในปี 1989 โดยมีดินสีน้ำตาลอ่อนและส่วนผสมของกรวดหินปูน ระดับความสูงอยู่ระหว่าง 220 ถึง 240 เมตรจากระดับน้ำทะเล
หลังจากอายุมากขึ้นในลีสเป็นเวลา 36 เดือนไวน์ก็เลิกใช้ในช่วงต้นปี 2020 ผลลัพธ์ที่ได้คือสปาร์กลิงไวน์ที่มีความสดใหม่มากมายและมีกลิ่นหอมที่ค่อนข้างซับซ้อน
เหล้าองุ่นที่เปิดตัวในปี 2016 ของ ‘Untouched by Light’ มีระดับความเป็นกรด 8 กรัม / ลิตรและแอลกอฮอล์อยู่ที่ 12% น้ำตาลที่เหลืออยู่ในประเภท Brut (6.9 g / l)
มีเพียง 2,000 ขวดเท่านั้นที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับเหล้าองุ่นนี้โดยมีความทะเยอทะยานที่จะขยายเป็น 3000 ต่อไป 'เนื่องจากเรามีความจุเพียงพอในถ้ำ' ตาม Klavdija Topolovec Špur
วิธีการเสิร์ฟ
โปรดิวเซอร์แนะนำว่าซอมเมอลิเย่ร์เสิร์ฟไวน์ในสภาพแวดล้อมที่มืดและสวมแว่นตาดำในขณะที่ยอมรับว่า 'สิ่งนี้จะเป็นไปไม่ได้เสมอไป'
อีกทางเลือกหนึ่งที่ผู้ผลิตกล่าวคือการชิมไวน์แบบ 'เป็นการทดลอง' เพื่อสังเกตว่าผลกระทบของแสงสามารถเปลี่ยนลักษณะของฟองในแก้วได้อย่างไร
สปาร์กลิงไวน์ถูกผลิตขึ้นใน Gornja Radgona ตั้งแต่ปี 1852 การผลิตเริ่มต้นโดย Alojz Klenošekในยุคของ Archduke John แห่งออสเตรียซึ่งเป็นสมาชิกของ House of Habsburg-Lorraine ซึ่งขยายการผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้ ต่อมามีการผลิตต่อโดยครอบครัว Bouvier ชาวสวิส - ฝรั่งเศส
ไม่ถูกแตะต้องด้วยแสง สปาร์กลิงไวน์ที่ทำในความมืด
สปาร์กลิงไวน์ 'Untouched by Light' จำหน่ายในราคาขวดละ 100 ยูโรปัจจุบันมีจำหน่ายเฉพาะบน untouchedbylight.com เท่านั้น
