คุณเคยต้องการไวน์ที่ทำในที่มืดหรือไม่? ตอนนี้คุณสามารถ…...

ช่างเลือกที่ Radgonske Gorice แห่งสโลวีเนียสวมแว่นตาสำหรับมองกลางคืนเพื่อเก็บเกี่ยวองุ่น เครดิต: Radgonske Gorice

• ไฮไลท์
• หน้าแรกข่าว

ชาร์ดอนเนย์ 100% สปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิมจากสโลวีเนียได้รับการ 'เก็บเกี่ยวและสุกในความมืดมิด'

ผลกระทบของการโจมตีด้วยแสง

ไวน์สโลวีเนียที่มีตราสินค้า ‘Untouched by Light’ ได้รับการอ้างว่าเป็นไวน์ชนิดแรกโดยผู้ผลิต Radgonske Gorice แห่งสโลวีเนียซึ่งผลิตสปาร์กลิงไวน์มาเป็นเวลา 168 ปี

ผู้ผลิตชาวสโลวีเนียได้รับแรงบันดาลใจในการทำไวน์จากการวิจัยของศาสตราจารย์ Emerita Ann C. Noble ในปี 1989 เกี่ยวกับผลกระทบของแสงฟลูออเรสเซนต์บนสปาร์กลิงไวน์และไวน์พื้นฐาน

การศึกษาวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่ารังสียูวีจากดวงอาทิตย์หรือหลอดไฟประดิษฐ์สามารถทำให้รสชาติของผลไม้ที่สดใสและเพิ่มกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เช่นกะหล่ำปลีเน่าไข่และขนสัตว์เปียก

ดูเพิ่มเติม: Light Strike ในไวน์คืออะไร?

แม้ว่ารสชาติเหล่านี้จะคล้ายกับรสชาติที่เกิดจากการลดลง แต่ 'การลดลงสามารถย้อนกลับได้ แต่การตีด้วยแสงไม่ได้เป็น' ตามที่ผู้ผลิตกล่าว

การทำสปาร์กลิงไวน์โดยเปิดรับแสงน้อยที่สุดผู้ผลิตมีเป้าหมายที่จะ 'รักษาส่วนประกอบของกลิ่นหอมดั้งเดิมในไวน์ให้ได้มากที่สุด'

ทำในความมืด

เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์เหล่านี้มีแสงน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เลือกผู้เลือกปฏิบัติ เก็บเกี่ยวในเวลากลางคืน สวมแว่นตามองกลางคืน ระหว่างการขนส่งองุ่นจะถูกปกคลุมไว้ใต้ผ้าใบกันน้ำ

'แว่นตาสำหรับมองกลางคืนช่วยในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการเนื่องจากคุณสามารถมองเห็นทุกอย่างได้ แต่คุณต้องคุ้นเคยกับมัน' Klavdija Topolovec Špurผู้ผลิตไวน์ 'ไม่ถูกแตะต้องโดยแสง' กล่าว

ห่อฟอยล์สีดำของ 'Untouched by Light'

นักสัตววิทยาตั้งข้อสังเกตว่าบางครั้งคนงานต้องใช้ความรู้สึกสัมผัสเพื่อทำงานห้องใต้ดินให้เสร็จซึ่งรวมถึงการซ่อมแซม (ปริศนา) และการแยกตัว

ไวน์พื้นฐานถูกเทลงในขวดที่ทำจากแก้วสีดำ '99 .8%' และสุกในความมืดในห้องใต้ดินอายุ 166 ปีของอสังหาริมทรัพย์ซึ่งตั้งอยู่ในถ้ำธรรมชาติ ก่อนปล่อยขวดจะปิดผนึกสูญญากาศด้วยกระดาษฟอยล์สีดำ

ไวน์

องุ่น Chardonnay มีที่มาจากไร่องุ่นบนเนินเขาใกล้เมือง Gornja Radgona ที่มุมตะวันออกเฉียงเหนือของสโลวีเนียระหว่างแม่น้ำ Mura และŠčavnica

ได้รับอิทธิพลจากที่ราบ Pannonian ภูมิภาคนี้มีภูมิอากาศแบบทวีปโดยมีฝนตกปานกลางฤดูร้อนและฤดูหนาวที่หนาวเย็น

แปลงที่เลือกหันหน้าไปทางทิศใต้ชื่อ 'AJDA' มีเถาวัลย์เก่าแก่ที่ปลูกในปี 1989 โดยมีดินสีน้ำตาลอ่อนและส่วนผสมของกรวดหินปูน ระดับความสูงอยู่ระหว่าง 220 ถึง 240 เมตรจากระดับน้ำทะเล

หลังจากอายุมากขึ้นในลีสเป็นเวลา 36 เดือนไวน์ก็เลิกใช้ในช่วงต้นปี 2020 ผลลัพธ์ที่ได้คือสปาร์กลิงไวน์ที่มีความสดใหม่มากมายและมีกลิ่นหอมที่ค่อนข้างซับซ้อน

เหล้าองุ่นที่เปิดตัวในปี 2016 ของ ‘Untouched by Light’ มีระดับความเป็นกรด 8 กรัม / ลิตรและแอลกอฮอล์อยู่ที่ 12% น้ำตาลที่เหลืออยู่ในประเภท Brut (6.9 g / l)

มีเพียง 2,000 ขวดเท่านั้นที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับเหล้าองุ่นนี้โดยมีความทะเยอทะยานที่จะขยายเป็น 3000 ต่อไป 'เนื่องจากเรามีความจุเพียงพอในถ้ำ' ตาม Klavdija Topolovec Špur

วิธีการเสิร์ฟ

โปรดิวเซอร์แนะนำว่าซอมเมอลิเย่ร์เสิร์ฟไวน์ในสภาพแวดล้อมที่มืดและสวมแว่นตาดำในขณะที่ยอมรับว่า 'สิ่งนี้จะเป็นไปไม่ได้เสมอไป'

อีกทางเลือกหนึ่งที่ผู้ผลิตกล่าวคือการชิมไวน์แบบ 'เป็นการทดลอง' เพื่อสังเกตว่าผลกระทบของแสงสามารถเปลี่ยนลักษณะของฟองในแก้วได้อย่างไร

สปาร์กลิงไวน์ถูกผลิตขึ้นใน Gornja Radgona ตั้งแต่ปี 1852 การผลิตเริ่มต้นโดย Alojz Klenošekในยุคของ Archduke John แห่งออสเตรียซึ่งเป็นสมาชิกของ House of Habsburg-Lorraine ซึ่งขยายการผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้ ต่อมามีการผลิตต่อโดยครอบครัว Bouvier ชาวสวิส - ฝรั่งเศส

ไม่ถูกแตะต้องด้วยแสง สปาร์กลิงไวน์ที่ทำในความมืด

สปาร์กลิงไวน์ 'Untouched by Light' จำหน่ายในราคาขวดละ 100 ยูโรปัจจุบันมีจำหน่ายเฉพาะบน untouchedbylight.com เท่านั้น