ทำไมองุ่นถึงถูกเก็บในเวลากลางคืน? ถามขวดเหล้า...

เก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนที่ไร่องุ่น Tzora, Judean Hills เครดิต: Ilan Nachum

• ถามขวดเหล้า

โรงบ่มไวน์บางแห่งเลือกที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นในเวลากลางคืน - แต่ทำไม? เราขอให้ผู้ผลิตไวน์ ...

ทำไมองุ่นถึงถูกเก็บในเวลากลางคืน? ถามขวดเหล้า

โรงบ่มไวน์บางแห่งเลือกที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นในเวลากลางคืนเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นลง

'เราอยากได้องุ่นตอนที่มันเย็นมันจะช่วยให้กลิ่นและรสชาติเข้มข้นขึ้น' อเลฮานดราเวราผู้ผลิตไวน์จากViña Vik ในคาซาบลังกาชิลีกล่าว Decanter.com.

‘ผลไม้ฤทธิ์เย็นหมายถึงการควบคุมกระบวนการหมักได้ดีขึ้น คุณกำลังมองหาความกรอบและกลิ่นหอมซึ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขาวและโรเซ่ 'Marcel Koning จากแคว้นโพรวองซ์กล่าว Mirabeau บนเว็บไซต์ของพวกเขา .

'อุณหภูมิที่เย็นกว่าจะช่วยให้ระดับน้ำตาลคงที่มากขึ้น'

ncis: ลอสแอนเจลิส ควีน พิน

Eran Pick, winemkaer ของ Tzora Vineyards ใน Judean Hills บอก Decanter.com , ’เราเก็บเกี่ยวด้วยตนเองในตอนกลางคืนเริ่มตั้งแต่เวลา 20:00 น. และเสร็จสิ้นเวลาประมาณ 05:00 น. สาเหตุที่เราเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนส่วนใหญ่มาจากอุณหภูมิ

‘องุ่นจะไปที่โต๊ะคัดแยกในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเวลา 06.00 น. ด้วยอุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส หากเราเก็บเกี่ยวในระหว่างวันอุณหภูมิขององุ่นอาจอยู่ที่ 35 ขึ้นไปซึ่งหมายถึงสารตั้งต้นของอะโรมาติกที่สูญเสียไปและอัตราการออกซิเดชั่นที่สูงขึ้น

'[การเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืน] หมายถึงความซับซ้อนของอะโรเมติกส์ที่ดีขึ้นการควบคุมที่ดีขึ้นสำหรับการเริ่มต้นของการหมักและการเกิดออกซิเดชันของผลไม้น้อยลง'

การเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืน เครดิต: Haim Starge / Tzora Vineyards

ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน

การเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนยังช่วยให้โรงบ่มไวน์สามารถประหยัดพลังงานได้อีกด้วย

รวมตัวเมียม็อบ ซีซั่น 6

‘เราใช้การหมักแบบเย็นดังนั้นจึงใช้พลังงานน้อยลงหากเราไม่ต้องทำให้องุ่นเย็นลง การเก็บองุ่นในตอนกลางคืนจะทำให้แน่ใจว่าองุ่นทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากัน” Vera กล่าว

'การเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนทำให้ได้ไวน์ที่ดีขึ้นลดต้นทุนด้านพลังงานและประสิทธิภาพที่มากขึ้น' Koning กล่าว

ในสภาพอากาศที่ร้อนเป็นพิเศษการหยิบในตอนกลางคืนยังหมายถึงสภาวะที่เย็นกว่าสำหรับผู้เลือก

'อีกเหตุผลหนึ่งคือคนงานชอบมัน' พิกกล่าว

'พวกเขาอยากทำงานตอนกลางคืนที่อากาศไม่ร้อนแทนที่จะทำงานเมื่ออยู่ข้างนอก 30-32 องศา'

ค้นหาคำถามเกี่ยวกับไวน์เพิ่มเติมได้ที่นี่