เครดิต: Zachariah Leave / @zachhagy ที่ Unsplash.com
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
ไวน์อเนกประสงค์ที่ควรพิจารณา
- Riesling
- เล็ก
- ปิโนต์นัวร์
- บาร์เบร่า
- Chenin Blanc
มีเส้นแบ่งระหว่างการเลือกไวน์ที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมที่แตกต่างกันบนโต๊ะอาหารหรือมื้ออาหารที่หลากหลายและแค่เล่นอย่างปลอดภัยเกินไป
ในกรณีที่บรรทัดนั้นเป็นเรื่องส่วนตัวเช่นเดียวกับความชอบส่วนบุคคลเป็นส่วนสำคัญ การจับคู่อาหารและไวน์ โดยทั่วไป แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเสียสละคุณภาพ
โดยทั่วไปให้มองไปที่ไวน์ที่มีผลไม้สดใสความเป็นกรดที่ดีและแทนนินที่ค่อนข้างต่ำหากคุณชื่นชอบสิ่งที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท
ต้นฉบับ ซีซั่น 1 ตอนที่ 5
คุณไม่จำเป็นต้อง จำกัด ตัวเองให้อยู่กับพันธุ์องุ่นแบบดั้งเดิมที่นำเสนอส่วนผสมนี้ เป็นไปได้ที่จะพบกับไวน์ที่สดใหม่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยพิจารณาว่ามีขนาดใหญ่และหนาเท่ากันนั่นคือความหลากหลายของโวหารในโลกของไวน์ในปัจจุบัน
ความเป็นกรดเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดอย่างหนึ่งของไวน์เมื่อต้องเผชิญกับอาหารหลายจานบนโต๊ะเดียวเช่นอาหารค่ำวันคริสต์มาสเพราะสามารถตัดผ่านเครื่องเคียงต่างๆและเพิ่มความสุขให้กับมื้ออาหารได้ทั้งมื้อ
ส่วนหนึ่งด้วยเหตุนี้จึงมักถือกันมาหลายปีแล้วว่า Riesling เป็นไวน์จับคู่อาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักชิมหลายคน นอกจากนี้ยังสามารถผลิตได้ในหลายรูปแบบไม่น้อยจากของแห้งไปจนถึงหวานแน่นอน
อย่างไรก็ตามยังมีไวน์หลากสไตล์อื่น ๆ อีกมากมาย
Ronan Sayburn MS หัวหน้าไวน์ที่คลับไวน์ส่วนตัวและร้านอาหาร 67 Pall Mall กล่าวว่า 'ไวน์ที่ดีสำหรับทั้งปลาและเนื้อสัตว์อาจเป็น Pinot Noir ที่ยังเยาว์วัยได้
เขาแนะนำให้มองไปที่ชิลีนิวซีแลนด์หรือแอฟริกาใต้เพื่อความคุ้มค่าและคุณภาพและกล่าวว่าไวน์จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเนื้อวัวหรือเนื้อหมูรวมทั้งปลาแซลมอนและปลาทูน่าและชีสหลากหลายชนิด
เขากล่าวเสริมว่า 'สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ระดับลึกอาร์เจนติน่ามาลเบกเป็นเรื่องราวความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาเพราะมันมีสีเข้มเนื้อแน่นและเต็มไปด้วยรสชาติแม้ว่าจะมีแทนนินที่นุ่มนวลก็ตาม'
Will Hargrove หัวหน้าฝ่ายไวน์ชั้นดีของ Corney & Barrow กล่าวว่าการผสมผสานระหว่างรสชาติของผลไม้สีแดงสดความกรุบกรอบและความเป็นกรดเข้มข้นของ Barbera หมายความว่าไวน์มีให้เลือกมากมายที่โต๊ะอาหารค่ำ
ต่อไปในกระดูกสุดท้าย
'มีบาร์เบราสที่ดีมาก ๆ ใน Piedmont' เขากล่าว
ไวน์เหล่านี้มักเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับกลุ่มในร้านอาหาร 'ถ้าคนมีอาหารทุกประเภท' เขากล่าวเสริม
ซันนี่ฮอดจ์ผู้ก่อตั้งบาร์ไวน์และร้านขายขวดในลอนดอน Diogenes the Dog กล่าว Decanter.com , 'คาดว่าไวน์ที่มีรสชาติดีทุกชนิดจะไม่เป็นอันตรายดังนั้นควรหลีกเลี่ยงสีขาวที่มีความเป็นกรดสูงมากสีแดงแทนนิกขนาดใหญ่และ [อะไรก็ได้] ที่แห้งเกินไปหรือหวานเกินไป '
เขาเสริมว่า ‘น้ำตาลความเป็นกรดและแทนนินมักเป็นสิ่งที่สามารถทำลายหรือทำงานได้ดีกับอาหาร ผู้ที่เก่งรอบด้านจะต้องมีปัจจัยทั้งสามนี้ปิดเสียงและสมดุลกัน '
แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเล่นอย่างปลอดภัยเกินไป
ไวกิ้งส์ ซีซั่น 2 ep 7
'สำหรับคนผิวขาวให้คิดว่า [ไวน์] ที่อบอย่างนุ่มนวลเพื่อลดความเป็นกรดออกจากเรื่องต่างๆ' ฮ็อดจ์ผู้แนะนำไวน์ชีวพลศาสตร์ของเช็กชื่อ Milerka จากรายชื่อบาร์ของเขากล่าว
‘มันคือMüller-Thurgau และ Neuburger ที่ผสมผสานระหว่างไม้โอ๊คและอะคาเซียเล็กน้อย มันกลมและมีผลไปข้างหน้าโดยไม่โอ้อวดเกินไป '
สำหรับสีแดงเขาแนะนำให้หลีกเลี่ยงไม้โอ๊คเพื่อไม่ให้เน้นแทนนินมากเกินไป 'สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารรอบตัวที่นุ่มนวลกว่านี้ให้คิดว่าน้ำผลไม้ที่เย็นกว่าและไวน์ที่เบากว่า
เขาเน้นกาเมย์ 'สไตล์ Beaujolais ของคุณ [รวมถึงอื่น ๆ ] ตัวเลือกที่อายุน้อยกว่าและมีผลไม้เป็นส่วนประกอบจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและรสชาติที่หลากหลายได้ '
เมื่อพูดถึงไวน์ฝรั่งเศส Pierre Vila Palleja เจ้าของร้านซอมเมอลิเยร์ที่ร้านอาหาร Le Petit Sommelier ในปารีสกล่าวว่าเขาจะมองไปที่ Chenin Blanc และ Gamay
Game of Thrones ตอนที่ 10 สปอยล์
'เป็นการยากที่จะหาหลักสูตรที่ใช้ไม่ได้กับองุ่นทั้งสองสายพันธุ์นี้' Palleja ซึ่งก่อนหน้านี้เคยทำงานเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ Ritz กล่าว
'ทุกคนมีความสุขกับ Beaujolais' เขากล่าวและเสริมว่าทั้งไวน์ Beaujolais และ Loire Valley Chenin นั้นคุ้มค่ามาก
นี่อาจเป็นการดัดกฎของไวน์อเนกประสงค์เล็กน้อย แต่ผู้ที่ต้องการจับคู่ในเชิงลึกมากขึ้นเล็กน้อยอาจพิจารณาสะสมในรูปแบบที่แตกต่างกันสองสามแบบนั่นคือความยืดหยุ่นที่นำเสนอโดยพันธุ์องุ่นเหล่านี้
ใน Beaujolais คุณสามารถหาไวน์ที่มีโครงสร้างมากขึ้นได้ใน Crus บางชนิดเช่น Moulin-à-Vent เป็นต้น ในเมืองลัวร์เชนินที่ร่ำรวยขึ้นและดีขึ้นจะเหมาะกับอาหารที่มีรสครีมกว่า Palleja กล่าว
ดูสิ่งนี้ด้วย:
