ไวน์แดงกับปลาใช้ได้ผลจริง Matthieu Longuère MS กล่าว เครดิต: Alamy / Santorines
หนุ่มสาวและตู้เสื้อผ้ากระสับกระส่าย
- การจับคู่อาหารและไวน์
เป็นหนึ่งในความคิดที่ผิดซ้ำซากที่เราต้องจัดการ ใช่ไวน์แดงกับปลาสามารถใช้งานได้และพิสูจน์ได้ง่ายมาก นี่คือวิธี ...
ไวน์แดงกับปลาชนิดใด?
คำแนะนำ 10 วินาที
-
จำความเป็นกรดและการปะทะกันของแทนนิน
-
ไปหาอะไรที่มีน้ำหนักปานกลางถึงอ่อน
-
ลองนึกถึงรสชาติของอาหารไม่ใช่แค่ปลา
-
Beaujolais และ Pinot Noir เป็นเดิมพันที่ดี
‘ไวน์แดงกับปลา. นั่นน่าจะบอกอะไรฉันได้บ้าง ’เจมส์บอนด์ในเรื่อง' From Russia with Love 'ในปี 1963
บทความฉบับเต็ม
ประการแรกมีไวน์แดงและมีไวน์แดง
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเลือกไวน์ที่มีแทนนินน้อยมากหรือไม่มีเลยเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นตัวทำลายปาร์ตี้
โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการเติมมะนาวลงในปลาหนึ่งครั้งบนจาน
ความเป็นกรดและแทนนินจะปะทะกันตามธรรมชาติทำให้มีรสขมเฝื่อนและเป็นโลหะ
ในสถานการณ์เหล่านี้สีแดง 'go to' จะต้องมีสีปานกลางถึงอ่อนพร้อมด้วยรสชาติที่สะอาดและสดใหม่ ความเข้มของผลไม้และแอลกอฮอล์ต้องสมดุลกันโดยความเป็นกรดต้อนรับ
จำไฟล์ กฎพื้นฐานของการจับคู่ไวน์และอาหาร เช่นกัน
วิธีการปรุงอาหารหรือเครื่องปรุงหลักมากกว่าตัวปลาจะมีอิทธิพลมากที่สุดในการเลือกไวน์
หลีกเลี่ยงเนยขาวคลาสสิก
ความเป็นกรดของหอมแดงและไวน์ขาวจะช่วยเพิ่มความขมแม้ในไวน์แดงที่นุ่มนวลที่สุด
สีแดงอ่อน
ปลาย่างจะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงโอ๊กเบา ๆ เพราะของเล่นที่มีกลิ่นถ่านพร้อมกลิ่นวานิลลาของโอ๊ก
เพื่อเริ่มต้นอย่างปลอดภัยให้ลองปลาทูน่าย่างกับแสงที่สดใหม่และอากาศเย็นสบาย ปิโนต์นัวร์ จากผู้ผลิตที่ดีเช่น Mac Forbes ใน Yarra Valley ของออสเตรเลีย .
มาสเตอร์เชฟ ซีซั่น 7 ตอนที่ 12
ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีความเป็นกรดที่สดใสจะตัดเนื้อปลาโดยไม่ต้องออกแรงมากเกินไป
นอกจากนี้คุณยังสามารถจับคู่ไวน์แดงฉ่ำตามแนวของก Beaujolais cru.
ลองชิมเฟลอรีเช่น Domaine de la Madone 2014 ที่มีสตูว์ปลาและอาหารทะเลปรุงด้วยน้ำสต็อกปลาและไวน์แดง
องุ่นพันธุ์ Gamay มีความสดใหม่ที่น่ารักและเต็มไปด้วยรสชาติของเบอร์รี่กรุบกรอบ
ในจานนี้ฐานมักจะมีมะเขือเทศด้วยและพวกมันจะเข้ากันได้ดีกับความเป็นกรดของกาเมย์
ไวน์ประเภทอื่น ๆ ที่เหมาะกับบิลจะไม่ได้รับการบรรจุ ไวน์สเปนรุ่นเยาว์ ขึ้นอยู่กับ การ์นาชา หรือ Mencia.
Zweigelt ออสเตรีย , หนุ่มอิตาลี วัลโปลิเชลลา และไวน์แดงจาก สาบาน ในฝรั่งเศสก็ใช้ได้เช่นกัน
สีแดงที่โตเต็มที่
หากคุณกำลังพิจารณาไวน์แดงที่โตเต็มที่ซึ่งมีรสชาติที่เป็นพืชผักและมีเนื้อเล็กน้อยให้เพิ่มกลิ่นดินเล็กน้อยลงในจาน
เห็ดผักรากสควอชและถั่วจะเป็นเคล็ดลับ
ตัวอย่างเช่นหากคุณมีปลาคอดย่างกับชานเทอเรลสควอชบัตเตอร์เน็ทและโคนัทคุณสามารถเลือกแบบดั้งเดิมได้ อ่างเก็บน้ำ Red Rioja ของการชอบของ La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
ไวน์นี้เป็นไวน์คลาสสิกแท้ที่มีกลิ่นหอมของมะพร้าวโอ๊คใบไม้ร่วงเนื้อเชอร์รี่บดในบรั่นดีช็อคโกแลตนมและรสชาติกลมกล่อมที่ซับซ้อนพร้อมการปรุงสดใหม่
รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายควรผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้คุณตัดสินใจได้ยากว่าจะเข้ากับไวน์หรือกับอาหารจานใด
ครั้งต่อไปที่ใครบางคนเสิร์ฟตำนาน 'ไม่ใส่ไวน์แดงกับปลา' คุณสามารถกำจัดมันได้อย่างปลอดภัยด้วยการสะบัดเกลียว!
love & hip hop นิวยอร์ก ซีซั่น 7 ตอนที่ 9
แก้ไขโดย Chris Mercer
เกี่ยวกับ Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere เป็น Master Sommelier ประจำอยู่ที่ เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารไวน์และการจัดการชั้นนำ
ซอมเมอลิเยร์ในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 1994 เขาได้รับรางวัลและรางวัลมากมายสำหรับรายการไวน์ในสถานประกอบการที่เขาเคยทำงาน: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol และ La Trompette
นับตั้งแต่เข้าร่วม Le Cordon Bleu ในปี 2013 เขาได้พัฒนาความครอบคลุมของโรงเรียน อนุปริญญาด้านไวน์การทำอาหารและการจัดการ โปรแกรมที่ไม่เหมือนใครซึ่งรวมทฤษฎีของไวน์เข้ากับการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ
นอกจากนี้เขายังสอนด้วย ชั้นเรียนภาคค่ำมากมาย ซึ่งผ่อนคลาย แต่ขยันขันแข็งทำให้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่มีความรู้มากขึ้น
บทความเพิ่มเติมจาก Le Cordon Bleu:
เครดิต: Cath Lowe / Decanter
สนุกกับการชิมไวน์ - Le Cordon Bleu
ผู้พิพากษาแสร้งทำเป็นว่าเป็นนักทานในร้านอาหารในการแข่งขัน 'ซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในโลก' ที่เมืองเมนโดซาประเทศอาร์เจนตินาปี 2559
รายการไวน์หรือเมนู: อะไรมาก่อน? - เลอกอร์ดองเบลอ
เนื้อแดงกับไวน์ขาว? Matthieu Longuère MS กล่าว เครดิต: Le Cordon Bleu London
วิธีจับคู่เนื้อแดงกับไวน์ขาว - Le Cordon Bleu London
ไม่เชื่อฟังกฎอย่างไร ...
