ไวน์แดงและไวน์ขาวชะลอวัย
อะไรทำให้ไวน์มีอายุจริง? และทำไมบางคนถึงมีวิวัฒนาการที่ดีกว่าคนอื่น ๆ ? รูเพิร์ตจอยสำรวจความลึกลับหลายชั้นของการเจริญเติบโต
ไวน์ใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในขวด แต่สิ่งที่เกิดขึ้นจริงระหว่างกระบวนการบ่มไวน์เป็นเรื่องลึกลับ
เซลีน ดิออน หย่าสามี
การวางไวน์ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน ดื่มไวน์เร็วเกินไปและคุณจะได้รับรสชาติของผลไม้ที่สดใหม่ - อร่อย แต่ไม่ถักและแทบจะไม่ได้จ่ายเงินไปทั้งหมด ดื่มมันสายเกินไปและผลไม้หมดแล้วทิ้งเปลือกแห้งไว้ ในระหว่างนั้นไวน์จะผ่านช่วงเวลาที่ ‘โง่เขลา’ ที่น่าสงสัยเมื่อพวกเขาดูเหมือนจะแยกตัวออกมาเป็นตัวของตัวเองและลูก ๆ
แต่ทำให้ถูกต้องและรางวัลก็มากมาย: กลิ่นหอมที่ไม่มีตัวตนและความซับซ้อนหลายชั้นของไวน์ชั้นยอดที่จุดสูงสุดนั้นคุ้มค่ากับการรอคอย ดังนั้นการค้นหาคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจึงเป็นสิ่งสำคัญ ปัญหาคือแม้จะมีความเชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีอยู่มากมาย แต่ก็ไม่มีใครเข้าใจกระบวนการเสื่อมสภาพของไวน์อย่างถ่องแท้
ทฤษฎีการชราภาพของไวน์นั้นตรงไปตรงมา มันคือปฏิสัมพันธ์ของออกซิเจนกับโพลีฟีนอล (แทนนิน, เม็ดสีและสารแต่งกลิ่น), กรดและแอลกอฮอล์ในไวน์ที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลง อายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเข้มข้นของส่วนประกอบเหล่านี้ ดังที่ Pascal Chatonnet นักชีววิทยาชาวบอร์โดซ์ผู้มีชื่อเสียงกล่าวไว้ว่า“ ความสามารถในการ จำกัด การเกิดออกซิเดชั่นเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ไวน์มีความสามารถในการชะลอวัย ในสีแดงโพลีฟีนอลมีบทบาทหลักในคนผิวขาวซึ่งก็คือกรด
https://www.decanter.com/wine-news/grahm-chatonnet-amorim-lined-up-for-napa-cork-debate-87507/
อายุไวน์ - ธรรมชาติหรือการเลี้ยงดู?
องค์ประกอบฟีนอลิกในไวน์แดงมาจากองุ่น - แอนโธไซยานิน (เม็ดสี) จากผิวหนังและแทนนิน (โครงสร้าง) จากผิวหนังจุดและก้าน ไวน์แดงที่มีระดับแทนนินต่ำมากมักจะย่อยสลายเร็วเนื่องจากมีความเสถียรน้อยกว่า ผู้ที่มีโพลีฟีนอลเข้มข้นสูงและมีสีเข้มมักจะมีอนาคตที่ยาวนานกว่า ดังนั้นคุณภาพขององุ่นและสิ่งที่เกิดขึ้นในสวนองุ่นจึงมีความสำคัญ
สำหรับ Sylvain Piteot ผู้จัดการอสังหาริมทรัพย์ที่ได้รับการยอมรับจาก Clos de Tart ใน Morey St Denis 'ปัจจัยหลักของ vin de garde คือคุณภาพของแทนนิน - และขึ้นอยู่กับความสามารถของเทอร์โรร์ในการผลิตแทนนินสุก คุณไม่สามารถสร้าง vin de garde ที่ยอดเยี่ยมด้วยแทนนินที่ไม่สุกได้ 'Chatonnet เห็นด้วย: 'Terroir เป็นกุญแจสำคัญ: การพิสูจน์และการเจริญเติบโตของถังเป็นเรื่องของการใช้ประโยชน์สูงสุดจากเทอร์โรร์ที่ยอดเยี่ยมหรือชดเชยสิ่งที่มีค่าน้อยกว่า'
https://www.decanter.com/wine-news/clos-de-tart-manager-sylvain-pitiot-to-retire-5193/
ผลผลิตยังมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างกระบวนการชราภาพของไวน์ เถาวัลย์และองุ่นแข่งขันกันเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ: เถาวัลย์ไม่สามารถให้องุ่น 10 พวงที่มีความอุดมสมบูรณ์ฟีนอลิกในระดับเดียวกับที่มันสามารถห้าได้ ด้วยผลผลิตที่สูงขึ้นอัตราส่วนของโพลีฟีนอลต่อน้ำผลไม้จะลดลง อายุของเถาวัลย์ก็เป็นปัจจัยหนึ่งเช่นกันเถาวัลย์อายุน้อยผลิตองุ่นที่ใหญ่ขึ้นโดยมีน้ำผลไม้และหนังที่บางกว่าและรากของมันจะตื้นกว่าเพื่อให้พวกมันดูดน้ำได้มากขึ้น องุ่นที่พวกเขาผลิตจึงมีแนวโน้มที่จะอุดมไปด้วยส่วนประกอบของฟีนอลิกน้อยกว่า
อย่างไรก็ตามความทันสมัยอาจเป็นการลดบทบาทของผู้ผลิตไวน์การตัดสินใจหลายอย่างในโรงกลั่นเหล้าองุ่นยังส่งผลอย่างมากต่อการมีอายุที่ยืนยาวของไวน์ อันดับแรกคือความยาวและอุณหภูมิของการบ่มในระหว่างที่สารสกัดโพลีฟีนอลจากองุ่น: ไวน์เดอการ์เดอาจต้องใช้เวลาในการบ่มนานกว่าและร้อนกว่าในการสกัดแทนนิน
ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่เติมลงในไวน์สร้างความแตกต่าง: SO2 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและน้ำยาฆ่าเชื้อ จำกัด การเกิดออกซิเดชั่นและกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้ไวน์ไม่เสถียร และการกรองสามารถลดอายุการใช้งานได้เนื่องจากจะช่วยลดของแข็งในไวน์ ยีสต์ที่เลือกสามารถมีบทบาทได้เช่นกันหากผู้ผลิตไวน์เลือกใช้ยีสต์ที่ช่วยในการแก้ไขสี
อายุของต้นโอ๊กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณของไม้โอ๊คใหม่ที่ใช้เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้อายุยืนยาว ถังไม้โอ๊คเพิ่มแทนนินซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชั่นของไวน์ การซึมผ่านของถังทำให้ออกซิเจนทำปฏิกิริยากับไวน์กระตุ้นให้แทนนินและแอนโธไซยานินรวมกัน กระบวนการผสมผสานนี้ช่วยให้สีและโครงสร้างของไวน์คงที่
จนถึงตอนนี้ค่อนข้างง่าย แต่ไม่จำเป็นต้องพูดว่ามีข้อยกเว้นที่ท้าทายการยืนยันเหล่านี้ไวน์ที่มีอายุยาวนานของบอร์โดซ์ในอดีตบางส่วนผลิตจากผลผลิตที่สูงกว่าในปัจจุบันมากโดยใช้ไม้โอ๊คใหม่ค่อนข้างน้อยและถูกกรองอย่างหนัก
แล้วก็มีเบอร์กันดี ความเข้มข้นของโพลีฟีนอลในองุ่นพันธุ์ต่างๆเช่น Cabernet Sauvignon และ Syrah ช่วยอธิบายได้ว่าทำไมไวน์ชั้นเยี่ยมของ Bordeaux และRhôneจึงมีอายุยืนยาว แต่คุณจะอธิบายถึงความสามารถของเบอร์กันดีได้อย่างไร - ทำจาก Pinot Noir ซึ่งเป็นองุ่นที่มีโพลีฟีนอลต่ำและมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันจนถึงอายุ ดังที่ Chatonnet กล่าวว่าสิ่งเหล่านี้เป็น 'สัตว์ประหลาดที่มีความเข้มข้นของฟีนอลิก' แทบจะไม่
คำถามเบอร์กันดี
ครัวนรก ซีซั่น 17 ตอนที่ 6
Aubert de Villaine แห่ง Domaine de la Romanée-Conti พบว่ากระบวนการชราภาพของไวน์เป็นเรื่องลึกลับ เขายกตัวอย่างRomanée-Conti Grand Cru 1975 ของโดเมน ปี 1975 เป็นปีที่แย่มากไวน์มีปริมาณแทนนินและสีต่ำมาก สามสิบปีต่อมาไวน์ชนิดนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ตามแบบฉบับของแกรนด์ครูตัวนี้
‘อายุยืนยาวของRomanée-Conti นั้นยากที่จะอธิบาย มันจะซีดกว่าแป้งชนิดอื่น ๆ ของเราเช่น Richebourg และ Grands Echezeaux เสมอและมีแอนโธไซยานินแทนนินและความเป็นกรดต่ำกว่า ถึงแม้จะมาจากพืชพันธุ์ชนิดเดียวกันและได้รับการพิสูจน์ในลักษณะเดียวกัน แต่ก็มีอายุที่ดีกว่าและมีกลเม็ดเด็ดพรายมากกว่าพืชชนิดอื่น ๆ ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น ไวน์บางชนิดดูเหมือนจะมีคุณสมบัติในการชะลอวัย”
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 12 ตอนที่ 20
Jean-Louis Chave ที่อยู่ในRhôneซึ่งมี Hermitages สีแดงและสีขาวที่เป็นสัญลักษณ์เป็นที่ต้องการอย่างมากคิดว่ามี
‘X-factor’ เพื่ออายุที่ยืนยาว: ‘แน่นอนว่าการทำงานร่วมกันของแทนนินความเป็นกรดและแอลกอฮอล์ช่วยกำหนดอายุของไวน์ได้ แต่บทบาทสำคัญนั้นเล่นโดยปัจจัยเพิ่มเติมหนึ่งที่ไม่มีชื่อวิทยาศาสตร์ - แร่ธาตุ ความผิดพลาดที่ผู้ผลิตทำในวันนี้คือการทำให้ไวน์อายุน้อยหมดไปโดยใช้เทคนิคต่างๆเช่นการเติมออกซิเจนแบบไมโครสำหรับสีแดงและการผสมสีสำหรับคนผิวขาวซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่กลับสูญเสียแร่ธาตุไป
อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ไวน์แดงส่วนใหญ่มีอายุมากขึ้นด้วยแทนนินเป็นหลัก แต่บางส่วนก็ดูเหมือนจะมีอายุมากขึ้นตามความเป็นกรด เบอร์กันดีที่มี pH สูงมาก (ความเป็นกรดต่ำ) จะไม่เสถียร แต่แบนดอลที่มีค่า pH เท่ากันจะไม่เป็นเช่นนั้นเนื่องจาก Bandol มีระดับแทนนินสูงกว่ามากและแทนนินมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ 'แต่ความเป็นกรดสูงนั้นไม่จำเป็นในตัวมันเอง' Piteot กล่าว 'บางปีที่ยิ่งใหญ่เช่นปี 1947 มีความเป็นกรดต่ำและมีการพัฒนาที่ดี'
คนผิวขาวที่มีอายุยืนยาว
หากคุณสับสนว่าอะไรทำให้ไวน์แดงมีอายุมากขึ้นให้ลองใช้ผ้าขาว สำหรับไวน์ขาวกระบวนการชราภาพของไวน์ดูเหมือนจะมีความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณฟีนอลิกกับอายุที่ยืนยาวเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ไวน์ขาวมีความเข้มข้นของฟีนอลิกต่ำกว่าสีแดงมาก แต่องุ่นพันธุ์อย่าง Riesling ซึ่งมีโพลีฟีนอลต่ำมากสามารถมีอายุที่ยอดเยี่ยมมานานหลายทศวรรษ
ไวน์ขาวที่มีอายุยาวนานที่สุดในโลกเช่น Sauternes ชั้นนำเยอรมัน Beerenauslesen และ Tokaji มีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดและน้ำตาลสูงและมักได้รับผลกระทบจาก botrytis ด้วย มีความคิดว่าความเป็นกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลและบอทริทิสมีบทบาทสำคัญในการทำให้ไวน์ขาวคงตัว ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือการหมักและการสุกในถังซึ่งการสัมผัสไวน์เป็นเวลานานกับลีส (เศษยีสต์ที่ตายแล้ว) ดูเหมือนจะช่วยทำให้มันคงตัว
ดังที่ Chatonnet ชี้ให้เห็นว่า ‘ความเป็นกรดไม่ได้เป็นเครื่องรับประกันความชราที่สอดคล้องกัน Muscadet [ซึ่งมีความเป็นกรดสูง] มีอายุน้อยกว่า Chardonnay ที่สุกหรือสุกเกินไป แต่ความเป็นกรดมีผลโดยตรงต่อปัจจัยอื่น ๆ เช่นความเสถียรของแบคทีเรียบทบาทในการต่อต้านการออกซิไดซ์โดย SO2 และความเร็วที่โพลีฟีนอลออกซิไดซ์ '
ด้วยความไม่แน่นอนทั้งหมดทำไมต้องกังวลกับไวน์อายุ? อายุยืนมีความสำคัญมากจริงหรือ? Aubert de Villaine คิดอย่างนั้น: 'ไวน์ชั้นยอดคือไวน์ที่มีอายุยืนยาวตามคำจำกัดความ' Jancis Robinson MW เห็นด้วย ‘ไวน์ชั้นเยี่ยมจริงๆนั้นยอดเยี่ยมมากเพราะมีความซับซ้อนของรสชาติระดับตติยภูมิซึ่งสามารถทำได้ในระยะเวลาอันยาวนานในขวดเท่านั้น ฉันจะบอกว่า Condrieu อาจเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของไวน์ชั้นดีที่อาจไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่มีอายุการบรรจุขวด แต่ฉันนึกไม่ถึงว่าจะมีไวน์รสเลิศชนิดอื่นใดที่แสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ของมันได้เร็วขนาดนี้ '
แน่นอนว่าไวน์ที่มีอายุการใช้งานยาวนานไม่จำเป็นต้องมีความกลมกลืนเท่ากับไวน์ที่มีอายุสั้น ทุกอย่างเกี่ยวกับความสมดุล มีการคาดเดามากมายเกี่ยวกับอนาคตของวินเทจปี 2003 ซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ แต่ Piteot ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเบอร์กันดีปี 2003 จะมีอายุยืนยาว - และเก็บไว้ได้นานกว่าปี 2002 และปี 2004 แบบคลาสสิกกว่าเพราะแทนนินสุกมาก แต่พวกเขาจะไม่มีวันสมดุลและความสดใหม่ของปี 2002 เลย ’
Chave กล่าวว่าหลายคนที่ดื่มไวน์ไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น ‘มันเป็นความขัดแย้งของยุคสมัยของเราที่ผู้คนมองหาไวน์ที่เข้มข้นเข้มข้นและทรงพลังซึ่งจะมีอายุมากขึ้นโดยไม่เข้าใจว่าไวน์จะสูญเสียผลไม้และพลังไปเมื่ออายุมากขึ้น พวกเขาคิดว่าสถาปัตยกรรมจะคงอยู่ในขณะที่สิ่งที่เหลืออยู่ตามอายุก็คือคราบกรุ 'เขากล่าวต่อว่า' ไวน์เก่าเป็นสิ่งที่มีคุณค่าอย่างมากในปัจจุบันเพราะไวน์ที่เพิ่งได้รับการเผยแพร่สู่สาธารณะเป็นที่ต้องการมากที่สุด ในอดีตชื่อเสียงของไวน์ที่ยอดเยี่ยมมาพร้อมกับกาลเวลา ปัจจุบันไวน์กลายเป็น“ ชั้นเยี่ยม” ในช่วงเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการชิมไวน์ในฤดูใบไม้ผลิถัดไป
รูปแบบใหม่: Wine Aging
มีบางคนแนะนำว่าไวน์สมัยใหม่ที่ ‘นุ่มกว่า’ มีอายุน้อยกว่าไวน์ที่ผลิตในอดีต Chatonnet บอกว่านี่เป็นตำนาน ‘คำแนะนำนั้นไร้สาระ ไวน์ที่มีอายุมากได้รับความนิยมในอดีตเนื่องจากไวน์มักจะมีอายุน้อยที่ไม่สามารถดื่มได้เนื่องจากองุ่นไม่สุกมีความเป็นกรดสูงการหมักแบบสุ่ม malolactic และแทนนินที่มีรสฝาดมาก
'ถ้าคุณย้อนกลับไปอีกสักนิดในประวัติศาสตร์เมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 18 ไวน์อายุน้อยหนึ่งปีถูกขายในราคาที่สูงกว่าไวน์รุ่นเก่ามากเพราะยากที่จะรับประกันได้ว่าจะเก็บรักษาไว้ได้ดีนับ แต่อายุเพียงอย่างเดียว เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ '
แล้วขวดที่เป็นตำนานอายุหลายศตวรรษที่นักวิจารณ์พูดถึงคืออะไร? ห้องใต้ดินของ Bouchard Père & Fils ใน Beaune มีคอลเลกชันไวน์เก่าที่น่าทึ่งซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 1846 Christophe Bouchard เองเป็นผู้ที่ชื่นชอบไวน์เก่าและปรารถนาให้ผู้บริโภคมีความอดทนในการรอมากขึ้น แต่เขายอมรับว่าไวน์ในศตวรรษที่ 19 ไม่ได้มีคุณค่าทางอายุมากไปกว่าไวน์ที่ผลิตในปัจจุบัน
ฮาวายไฟว์-0 ซีซั่น 10 ตอนที่ 3
ท้ายที่สุดแล้วการระบุถึงจุดสูงสุดของวิวัฒนาการของไวน์นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย - และเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว โรบินสันวางไว้อย่างเป็นระเบียบในหนังสือ Vintage Timecharts ของเธอว่า 'ในแง่หนึ่งไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเมื่อใดที่ไวน์ถึงจุดสูงสุดจนกระทั่งถึงจุดสูงสุดนั้นและไวน์ก็เริ่มแสดงสัญญาณของการลดลง' สิ่งหนึ่งที่แน่นอน - ครั้งหนึ่ง ไวน์ผ่านจุดสูงสุดแล้วไม่มีการย้อนกลับ
Rupert Joy เป็นนักการทูตและนักเขียนไวน์เป็นครั้งคราว
Jancis Robinson เปิดขวดที่ได้รับรางวัลมากที่สุดเมื่อใด
อะไรคือสิ่งสำคัญที่คุณมองหาเมื่อประเมินอายุการใช้งานที่ยาวนานของไวน์
สำหรับไวน์แดงคุณต้องมีแทนนินที่มีประจุ แต่ยังเป็นแก่นแท้ของรสชาติและสารสกัดและความเป็นกรดและแอลกอฮอล์ที่สมดุลหรืออย่างน้อยก็เพียงพอ สำหรับไวน์ขาวคำตัดสินของฉันน่าจะเป็นประสบการณ์ที่ดีกว่า แต่ความเข้มข้นของรสชาติเป็นปัจจัยหนึ่งและดูเหมือนว่าจะมีความสัมพันธ์ระหว่างระดับกรดสูงกับโอกาสในการชราภาพ '
ไวน์นิวเวิลด์ที่เข้มข้นและเข้มข้นมีแนวโน้มที่จะอายุน้อยลงหรือไม่?
'ฉันคิดว่า Ridge Monte Bello ที่มีชื่อเสียงในปี 1971 และ Stag's Leap 1973 ที่แสดงให้เห็นได้ดีเมื่อเร็ว ๆ นี้ [ในการชิมปารีสปี 1976 อีกครั้งในปีพ. ศ. กินเวลาอย่างยอดเยี่ยมในขณะที่ Freemark Abbey Bosche
1969 ไม่ได้ ฉันคิดว่ามันเป็นคำถามเกี่ยวกับความสมดุลแทนที่จะเป็น New World v Old World เนื่องจากบอร์โดซ์ยุคหลังของปี 1970 ไม่ได้มีอายุที่สง่างามในการชิมครั้งนั้น
ฉันกังวลว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง / กรดต่ำจำนวนมากจะทำให้อายุไม่ดีเป็นพิเศษ แต่อาจเร็วเกินไปที่จะบอกได้ นี่เป็นปรากฏการณ์ที่เพิ่งเกิดขึ้น
ไวน์อายุยืนที่น่าทึ่งที่สุดที่คุณเคยลิ้มลองคืออะไร?
ออลซีซั่น 16 ตอนที่ 2
“ ฉันได้ชิมไวน์จากขวดโบราณหลายขวดที่ Hardy Rodenstock ชิมซึ่งสิ่งที่น่าจดจำที่สุดคือปี 1811 Yquem Steinberger Riesling แบบแห้งที่สร้างขึ้นที่ Kloster Eberbach ในปีพ. ศ. 2440 เป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์เมื่อต้นปีนี้เช่นเดียวกับ Montrachet ปี 1865 และ Clos Vougeot ปี 1865 จากห้องใต้ดินของ Bouchard Père et Fils
การเดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับผู้สูงอายุไวน์
สำหรับสีแดงผู้รักษาประตูโลกเก่าคลาสสิกคือการเดิมพันที่ปลอดภัยที่สุด: เบอร์กันดีที่เติบโตในระดับคลาส Bordeaux ซึ่งเป็นRhônesที่ดีที่สุดจาก Hermitage, CôteRôtieและChâteauneuf-du-Pape ไวน์ชั้นนำจาก Sangiovese จากทัสคานี (Chianti, Brunello และอื่น ๆ ) ที่ยอดเยี่ยม Barolo และ Barbaresco จาก Piedmont เป็น Tempranillos ที่ดีที่สุดจาก Ribero del Duero และ Rioja ของสเปนและท่าเรือที่มีอายุยืนยาวที่สุด สำหรับคนผิวขาวในโลกเก่า Rieslings ชั้นยอดของเยอรมันเบอร์กันดีที่ดีที่สุดและRhônesสีขาว Chenin Blancs ที่แห้งและหวานจาก Loire, Alsaces ชั้นนำ, Sauternes, Tokaji และแชมเปญสไตล์วินเทจ
โลกใหม่เป็นเรื่องของลอตเตอรีมากกว่าไม่ใช่เพราะไวน์มีอายุน้อยลงโดยเนื้อแท้ แต่เป็นเพราะไวน์ที่มีความเป็นเนื้อเดียวกันน้อยกว่า New World ได้สร้างความคลาสสิกพร้อมความสามารถในการชะลอวัยที่พิสูจน์แล้วเช่น Penfolds Grange ของออสเตรเลียและ Ridge Monte Bello Cabernet ของแคลิฟอร์เนีย รูปแบบระดับภูมิภาคบางส่วนเช่น Coonawarra Cabernet หรือ Hunter Valley Semillon ได้พัฒนาชื่อเสียงในด้านอายุที่ยืนยาวและผู้ผลิตเช่น Penfolds ของออสเตรเลีย, Wynns และ d’Arenberg ทำให้ไวน์ที่มีอายุยืนยาวขึ้นอย่างต่อเนื่อง Kanonkop ของแอฟริกาใต้ยังแนะนำเส้นโค้งการดื่มที่ฉลากด้านหลังของส่วนผสม Paul Sauer ที่ยอดเยี่ยม แต่ส่วนใหญ่เป็นคำถามเกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัว (และองค์ประกอบของการรับความเสี่ยง)
สมบัติที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักในโลกไวน์บางชิ้นสามารถพัฒนาได้อย่างสวยงามในขวด ได้แก่ Château Musar จากเลบานอน Mas de Daumas Gassac จาก Languedoc และสีแดงของโปรตุเกสจากภูมิภาค Bairrada, Dãoและ Colares
