ลิ้นมังกรหมึกปลาหมึกกับไวน์ที่เข้ากัน - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Linguine ปลาหมึกของ Michel Roux Jr

ปลา
ไฮไลท์
จานหลัก
มิเชลรูซ์
สูตรอาหาร

อาหารทะเลเบา ๆ แสนอร่อยที่เหมาะสำหรับช่วงเย็นของปลายฤดูร้อน และสูตรนี้ยังรวมถึงไวน์สามชนิดเพื่อให้เข้ากับอาหาร ...

ลิ้นมังกรหมึกผัดกับปลาหมึกชุบแป้งทอดน้ำตาลและซัลซ่าโดย มิเชลรูกซ์จูเนียร์

ทำหน้าที่ 4

ส่วนผสม :

ปลาหมึก 250 กรัม
น้ำตาลหั่นบาง ๆ หนึ่งกำมือ
ผักชีฝรั่งแบนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดเกลือพริกไทยและพริก

วิธีเตรียม linguine หมึกของปลาหมึก:

วันแห่งชีวิตของเราสปอยเลอร์ในสัปดาห์หน้า

แป้ง 300 กรัม (00)
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
หมึกปลาหมึก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา

ในการเตรียมซัลซ่า:

มะเขือเทศสับ 4 ลูก
หอมแดง 1 หัว
1 กานพลูกระเทียม
ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
สต๊อกปลา 200 มล
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี:

วิธีทำพาสต้าสด:

กฎหมายและระเบียบ svu สรุป

วางแป้งไว้บนผิวด้านบนแล้วเจาะตรงกลาง
ตอกไข่ลงไปตีให้เข้ากันกับหมึกปลาหมึกแล้วตีจนดำทั้งหมด
ใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อยแล้วผสมจนเป็นแป้ง
จากนั้นนวดต่อไปเรื่อย ๆ จนได้แป้งพาสต้าที่เนียน
วางแป้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนที่จะรีดออก
ตัดแป้งเป็น 3 ส่วนแล้วรีดแต่ละชิ้นให้บางที่สุด
พับพาสต้าสองสามครั้งแล้วตัดตามความกว้างที่คุณต้องการ
โรยด้วยแป้งและพักพาสต้าไว้บนผ้าเช็ดครัวในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ในการเตรียมอาหาร:

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงสูง
สับหัวหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียดก่อนใส่ลงในกระทะ
หลังจาก 2 นาทีใส่มะเขือเทศลงในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและพริกป่น
เมื่อมะเขือเทศเริ่มเปื่อยให้เทไวน์ขาวลงในกระทะตามด้วยน้ำสต๊อก
ทิ้งไว้ให้เดือดปุด ๆ ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนจะปั่นด้วยเครื่องปั่นที่ทรงพลัง
ในระหว่างนี้ให้ทำความสะอาดและเตรียมปลาหมึกสด ดึงหนวดออกจากลำตัวและเอาขนนกออกจากด้านใน
ทำความสะอาดร่างกายด้วยน้ำเย็นและฝานให้มีขนาดเท่ากับเส้นพาสต้า
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอดด้วยไฟแรง (ระวังอย่าให้สุกเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและเหนียว)
นำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่และปรุงพาสต้าสดประมาณ 1 ถึง 2 นาที สายพันธุ์และวางพาสต้าลงในซัลซ่า
สุดท้ายใส่น้ำตาลปลาหมึกและผักชีฝรั่งสับ

ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr เพิ่มเติม

ไวน์ที่เข้ากันกับลิ้นมังกรปลาหมึก:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Burgundy 2010

ซื้อมัน: 32.35 ปอนด์ Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, New Zealand 2014

ด้วยแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยวแบล็คเคอแรนท์และดาร์กเชอร์รี่จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาที่มีรสชาติเข้มข้น แม้จะมีรสชาติที่ลึกล้ำ แต่สีแดงนี้ยังคงบางเบาพร้อมคำแนะนำของไม้โอ๊คและวานิลลา

ซื้อมัน:

ไวน์มาเจสติก£ 11.99

Beacon Wines & Spirits ราคา $ 16.99 (นิวยอร์ก) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

โพรวองซ์โรเซ่ที่ซับซ้อนและสุขุมเป็นพิเศษให้รสชาติแห้งของเรดเคอแรนท์และซิตรัสพร้อมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ รสชาติที่จัดจ้าน แต่ไม่สร้างความรำคาญเหล่านี้ดึงความเค็มของอาหารทะเลออกมาได้อย่างแท้จริงและจะเป็นเพื่อนที่ดีกับอาหารจานนี้

บัญชีดำ ซีซั่น 4 ตอนที่ 11

ซื้อมัน:

£ 32.50 ไวน์มาเจสติก

$ 41.59 Garnet Wines & Liquors (นิวยอร์ก)

* วินเทจอาจแตกต่างกันไป

ทำไมต้องเป็นไวน์เหล่านี้?

จานนี้เรียกร้องให้ Chardonnay Burgundian ที่มีความสมดุลและเป็นผลไม้ ไปที่Mâconnaisเพื่อดูตัวอย่างดีๆที่จะไม่ทำลายธนาคาร

การจับคู่ไวน์แดงกับหอยอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสีแดงสักแก้วในระหว่างมื้ออาหารฉันขอแนะนำให้ใช้แทนนินที่เบากว่าเล็กน้อย แต่ก็เต็มไปด้วยรสชาติของแครนเบอร์รี่ฉ่ำ Pinot Noir จากนิวซีแลนด์นี้ให้บริการทั้งหมดนี้ในราคาที่สมเหตุสมผล

ระหว่างหมึกที่ใช้ในแป้งพาสต้ากับปลาหมึกทอดในกระทะสูตรนี้ให้คำแนะนำที่น่าพึงพอใจเกี่ยวกับความเค็มของมหาสมุทร ดังนั้นทางเลือกของกุหลาบฝรั่งเศสตอนใต้ที่จะมาพร้อมกับมัน ไวน์ Bandol นี้อบอวลไปด้วยกลิ่นเบอร์รี่สดและกลิ่นเครื่องเทศ แม้ว่าจะมีราคาแพงเล็กน้อยสำหรับโรเซ่ แต่การจับคู่นี้ใช้งานได้จริง