ไวน์ขาว Cassis: ความลับของ Provence - Jane Anson- Winestealssd.com

Hidden Provence: ไวน์ขาวของ Cassis เครดิต: José Nicolas

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

Jane Anson สำรวจพื้นที่หนึ่งในไม่กี่แห่งของ Provence ที่ไวน์ขาวยังคงครองใจ

ฉันเดาว่ามันเป็นความคิดของการเขียนเวอร์จิเนียวูล์ฟ ไปที่ประภาคาร ในขณะที่สูบซิการ์และเคาะกลับสองสามแก้ว แคสซิส สีขาวที่ติดอยู่ในใจของฉัน

นั่นหมายความว่าเมื่อฉันไปเยี่ยมชมไร่องุ่นของ Cassis ในครั้งแรก โปรวองซ์ ย้อนกลับไปในปี 1999 ในรถเช่าคันเล็ก ๆ ที่เบรกมือไม่สามารถควบคุมภูมิประเทศที่ลาดชันได้ ปราสาท Fontcreuse เป็นการหยุดครั้งแรกของฉัน

ฉันตั้งใจจะหาที่ตั้งของกระท่อมเล็ก ๆ บนพื้นที่ที่ Bloomsbury Set เคยเช่าในช่วงฤดูร้อนที่ยาวนานและที่ที่ Woolf เขียนบางส่วนของทั้งสองอย่าง ไปที่ประภาคาร และ คลื่น (เธอเขียนไว้ในสมุดบันทึกของเธอในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2470 ว่าเธอกำลังเขียนนวนิยายของเธอในตอนเย็น 'ใกล้ทะเลสวนใต้หน้าต่างเมื่อแผ่นเสียงกำลังเล่นโซนาต้าตอนดึก')

ฉันไม่รู้เลยว่าไวน์ขาวแคสซิสมีข้อยกเว้นอะไรบ้าง

Provence ดูเหมือนจะโง่ที่จะชี้ให้เห็นตอนนี้คือดินแดนแห่งโรเซ่ นี่ไม่ใช่เรื่องเกินจริง แต่อย่างใด มันกำลังแหวกว่ายอยู่ในสิ่งของ ไวน์ทั้งหมด 87% ที่ผลิตในภูมิภาคนี้เป็นสีชมพูโดยมี 141 ล้านขวดในปีนี้เพียงอย่างเดียวราว 35% ของการผลิตทั้งหมดของฝรั่งเศส

หลังจากสรุปดอกกุหลาบครั้งสุดท้าย

สถิติเหล่านี้ทำให้อากาศอบอ้าวของแคสซิสไม่ธรรมดา หมู่บ้านชาวประมงเล็ก ๆ ของ Cassis สร้างขึ้นตามแนวเวิ้งหินปูนที่เรียกว่า Les Calanques ห่างจากชายฝั่ง Marseille 20 กม.

ซึ่งแตกต่างจากรีสอร์ทที่มีสีดำคล้ำของ Antibes และ Cannes ทางตะวันออกสุดของCôte d'Azur แต่ Cassis ยังคงอยู่ยกเว้นวันที่มีตลาดในวันพุธและวันศุกร์ซึ่งเป็นสถานที่ที่คุณสามารถชื่นชมความงามของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนได้โดยไม่ต้องนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง การจราจรในช่วงบ่ายฤดูร้อน

และเช่นเดียวกับโพรวองซ์ทั้งหมดพวกเขาทำไวน์ที่นี่แม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่าพื้นที่ในประเทศหลายแห่งในภูมิภาคก็ตาม เป็นที่ยอมรับของผู้ผลิตไวน์เพียง 12 รายและ 215 เฮกตาร์ (ประมาณ 2 ใน 3 ของขนาด Central Park) และเป็นหนึ่งใน AOC แห่งแรกที่สร้างขึ้นในฝรั่งเศสในปี 1936 พร้อมกับ Sauternes และChâteauneuf du Pape

แปดสิบปีต่อมาและยังคงมีข้อยกเว้น นี่คือที่ดินที่สามารถขายทำกำไรได้อย่างมากให้กับนักพัฒนาที่อยู่อาศัยที่ต้องการสร้างบ้านพักตากอากาศเก๋ ๆ เนื่องจากราคาบ้านที่นี่สูงกว่าค่าเฉลี่ยของฝรั่งเศสประมาณ 40%

กฎหมายปกป้องดินแดนได้เข้มงวดขึ้นนับตั้งแต่มีการสร้างอุทยานแห่งชาติ Calanques ในปี 2012 และปัจจุบันเป็นเพียงการอุทธรณ์เพียงแห่งเดียวของฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่ภายในเขตอุทยานที่ได้รับการคุ้มครองทั้งหมด

สรุปจิตใจอาชญากรเหนือพรมแดน

และแตกต่างจากโพรวองซ์ที่เหลือโรเซ่ใช้เบาะหลัง - 71% ของการผลิตมาจากการผสมผสานขององุ่นขาวของ Marsanne และ Clairette โดยมี Ugni Blanc, Terret Blanc, Sauvignon Blanc และ Bourboulenc ที่แตกต่างกันไป

Woolf เกือบจะแน่นอนว่าทำไมถึงเป็นไวน์ที่ฉันชอบมาหลายปีตั้งแต่ก่อนที่ฉันจะย้ายไปฝรั่งเศสและเป็นขวดที่ฉันเอื้อมถึงพร้อมกับคนผิวขาวทางตอนเหนือของRhône, Rueda, Priorat - ในเดือนที่อากาศหนาวเย็นกว่า .

เหมาะอย่างยิ่งเมื่อฤดูร้อนอ่อนตัวลงในฤดูใบไม้ร่วงและการปะทะกันอย่างลงตัวของรสส้มสมุนไพรป่าและน้ำเกลือทำให้เข้ากันได้ดีกับริซอตโตสควอชบัตเตอร์นัททาร์ตเห็ดป่าปลารมควัน

ฤดูร้อนนี้ฉันมุ่งหน้ากลับไปที่Château de Fontcreuse ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Jean-François Brando ที่มีเสน่ห์และเรียงรายไปด้วยผ้าขาวที่สวยงามเทียบกับเพื่อนบ้าน Clos d'Abizzi, Domaine de la Ferme Blanche และ Domaine Saint Louis และ Clos Sainte Magdeleine ซึ่งผลิตทั้งหมด ผ้าขาวที่มีส่วนผสมของอะโรเมติกส์ที่โดดเด่นนี้

ส่วนใหญ่เข้าถึงได้โดยตรงจากถนนสายหลักไม่กี่สายที่ทอดลงไปยัง Cassis ตามแนวลาดของ Cap Canaille ที่หน้าผาชายฝั่งที่สูงที่สุดในฝรั่งเศส 400 เมตร แต่ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่สุดที่ได้เยี่ยมชม Clos Sainte Magdeleine ซึ่งซ่อนตัวอยู่ตรงที่หน้าผาตรงกับ ทะเล.

Clos Sainte Magdeleine: มีสถานที่ที่แย่กว่าที่จะมีไร่องุ่น เครดิตรูปภาพ: Jonathan Slack, Clos Sainte Magdeleine, 2016

รหัส แบล็ค ซีซั่น 1 ตอนที่ 17

อยู่ในระยะที่สามารถเดินไปยังท่าเรือหลักได้ซึ่งอยู่ติดกับร้านอาหารมิชลินระดับสองดาว Villa Madie แต่อยู่ตามถนนเล็ก ๆ ที่หาไม่ได้หากไม่มีความรู้ภายในเพียงเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของประธาน AOC Cassis โจนาธานแซค - ซาฟิโรปูโลรุ่นที่สี่ของครอบครัวนักอุตสาหกรรมชาวกรีกที่ย้ายไปอยู่ที่เมืองมาร์เซย์ในปี 19^ธศตวรรษและแคสซิสในปี ค.ศ. 1920 เมื่ออายุ 40 ปีเขาเป็นส่วนหนึ่งของคนรุ่นใหม่ที่กำลังสนใจในการอุทธรณ์

ฉันหวังว่าปู่ย่าตายายของฉันฉลาดพอที่จะซื้อที่ดินนี้ ปราสาทสไตล์อาร์ตเดโคสีเหลืองมัสตาร์ดที่เงียบสงบหลังกำแพงหินปูนตั้งอยู่ข้างห้องใต้ดินขนาดใหญ่ที่มีอายุย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 1850

ไร่องุ่นที่ Clos Sainte Magdeleine ใน Cassis, Provence José Nicolas / Clos Sainte Magdeleine, 2016

แต่มันคือเถาวัลย์ที่ทำให้คุณลืมหายใจ ไม่ว่าจะเป็นบนระเบียงที่มีสีขาวขุ่นเหนือพื้นที่หลักหรือบนคาบสมุทรเล็ก ๆ ของตัวเองที่ยื่นออกไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนล้วนมีวิวทะเลที่สมบูรณ์แบบพร้อมสายลมที่ไม่เพียง แต่ไอโอดีนเลียที่โดดเด่นให้กับไวน์เหล่านี้เท่านั้น แต่ยังมีอากาศบริสุทธิ์ที่ทำให้การปลูกองุ่นอินทรีย์เช่นนี้ เป้าหมายที่ทำได้

ร็อบกับชีน่า ซีซั่น 1 ตอนที่ 2

Sack-Zafiropulo ทำฟาร์มทุกอย่างแบบออร์แกนิกที่นี่ (สิ่งที่เป็นจริงสำหรับไร่องุ่น 70% ใน Cassis) ด้วยการเพิ่มการปฏิบัติทางชีวภาพและทำให้เฉพาะคนผิวขาวและกุหลาบที่ครอบงำ Cinsault คำกล่าวอ้างนี้มีการกระจายสีแดง 3% แต่เขาชอบที่จะ 'ไปที่ Bandol เพื่อดื่มไวน์แดงของฉัน'

'Cassis เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องไวน์ขาวตั้งแต่อายุ 16 ปี^ธศตวรรษเมื่อครอบครัว Albizzi ย้ายมาที่นี่จากฟลอเรนซ์ 'เขาบอกฉันขณะที่เรามุ่งหน้าไปยังมุมที่ไกลที่สุดของไร่องุ่นโดยพิงกำแพงเตี้ย ๆ เพื่อดูเด็กวัยรุ่นที่กระโดดจากโขดหินลงสู่ทะเลเบื้องล่าง

จนกระทั่ง Phylloxera ถูกครอบงำด้วยไวน์หวานที่ทำจากองุ่นมัสกัตและเมื่อปลูกซ้ำในช่วง 20 ปี^ธศตวรรษที่ผู้ผลิตไวน์รวมถึงปู่ทวดของฉันเลือกที่จะทำองุ่นขาวต่อไป แต่คราวนี้เป็นไวน์แห้ง '

เหล่านี้เป็นไวน์ขาวที่สามารถเพิ่มอายุการพัฒนาเครื่องเทศหญ้าฝรั่นผสมน้ำผึ้งใน Clos Sainte Magdeleine 2011 ที่เราทดลอง (สิ่งที่ Sack-Zafiropulo จับในไวน์ที่มีอายุน้อยกว่าด้วยCuvée Bel-Arme ของเขาซึ่งผ่านการหมักแบบ malolactic 'เพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ความเป็นกรดและแสดงด้านการกินขององุ่นเหล่านี้ ')

และพวกเขายังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้แคสซิสสามารถต่อสู้กับการท่องเที่ยวส่วนเกินที่มืดมน นอกเหนือจากการตกปลาแล้วอุตสาหกรรมไวน์ยังช่วยให้ชาวบ้านต่อต้านนักพัฒนาและทำให้ Cassis เป็นเมืองที่มีอุตสาหกรรมตลอดทั้งปี

สิ่งที่ทำให้เชิงอรรถ Provence ซีดนี้ควรค่าแก่การเฉลิมฉลองมากยิ่งขึ้น