ไม่ใช่เรื่องง่าย: การสร้าง Barrel ที่ Cadus ร่วมมือใน Ladoix-Serrigny เครดิต: Andrew Jefford
- ไฮไลท์
- บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
Andrew Jefford ไปเยี่ยม Tonnellerie Cadus ใน Burgundy
ใครคือเอียน ซอมเมอร์ฮัลเดอร์แต่งงานกับ
นอกจากปริมาณแอลกอฮอล์แล้วไวน์ยังมีฉลากกำกับเนื้อหางานอีกด้วย มันแตกต่างกันอย่างมาก ไวน์แบรนด์ใหญ่ที่มีปริมาณมากมีการทำงานอย่างหนัก แต่การใช้เครื่องจักรและการปรับขนาดจะช่วยลดปริมาณต่อขวดได้อย่างมาก ผู้ปลูกรายย่อยที่มีความทะเยอทะยานต้องเผชิญกับฤดูกาลที่ท้าทายกลุ่มเจ้าหนี้และตลาดที่ไม่แยแสในทางตรงกันข้ามขวดไวน์จะอิ่มตัวในการทำงานหนักเพื่อให้ทุกแก้วเป็นชัยชนะ
ประเภทของงานในขวดไวน์ก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ตัวอย่างเช่นการดูแลเถาวัลย์จะลำบากกว่าการทำไวน์แม้ว่าช่วงมหึมา (เช่นในเยอรมนีหรืออัลซาส) จะเพิ่มความยุ่งยาก งานที่ยากลำบากที่สุดเพียงอย่างเดียวในกระบวนการผลิตไวน์ทั้งหมดคืองานของคูเปอร์ที่ทำถังไวน์จะสุกในขณะที่การเยี่ยมชม Tonnellerie Cadus ใน Ladoix-Serrigny เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการยืนยัน
ไม่มีการดำเนินการของโรงกลั่นเหล้าองุ่นใดที่สามารถเทียบได้กับการแสดงความร่วมมือและการใช้พลังงานอย่างเข้มข้น ทั้งสองมีความเกี่ยวข้องกัน: การทุบค้อนอย่างแรงลงบนคานหามหรือห่วงกระบอกโลหะเป็นกระบวนการที่ทำให้หูหนวกอย่างแท้จริง (คูเปอร์ของฝรั่งเศสกำหนดให้สวมที่อุดหูที่ขึ้นรูปด้วยตัวเองตลอดเวลา)
ในประเทศเศรษฐกิจที่พัฒนาแล้วจะมี“ งานสำหรับคนเข้มแข็ง” ที่ไม่ได้รับการพัฒนาเพียงอย่างเดียว แต่การเปลี่ยนกองไม้เท้าที่ช่ำชองให้กลายเป็นกระบอกเดียวกัน ไม่ใช่แค่ผู้ชายคนใดคนหนึ่งเช่นกัน งานนี้จะเป็นมากกว่าผู้ชายที่บอบบาง - แม้ว่าฉันจะประหลาดใจที่เห็นว่าร่างกายที่เล็กและแข็งแรงบางครั้งก็สามารถเข้ากับรูปร่างใหญ่และกล้ามเนื้อได้อย่างเห็นได้ชัด เมื่อคนงานมีอายุมากขึ้นพวกเขาก็ย้ายไปทำงานที่มีความต้องการทางร่างกายน้อยกว่าเช่นการตรวจหาตำหนิไม้หรือการให้เกรดคานคอดิน (ซึ่งต้องใช้สายตาที่ชาญฉลาดและมีประสบการณ์)
Cadus ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Louis Jadot ผลิตได้ระหว่าง 17,000 ถึง 21,000 บาร์เรลต่อปี การผลิตรวมต่อปีของฝรั่งเศสอยู่ที่ประมาณ 600,000 บาร์เรลต่อปีทำให้ฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิตบาร์เรลชั้นนำของโลก (แซงหน้าสหรัฐอเมริกา) การประดิษฐ์ถังอย่างมีประสิทธิภาพหมายถึงความเชี่ยวชาญ: มีหลายขั้นตอนในการทำงานซึ่งแต่ละขั้นตอนต้องใช้ทักษะที่แตกต่างกัน
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการทำงานของไฟล์ Merrandiers (ผู้ผลิตขั้นบันไดหรือโรงไม้ขั้นบันได): พวกเขาเป็นผู้ที่ดูแลการตัดโค่นต้นไม้การแยกของมัน (ไม้โอ๊คฝรั่งเศสต้องแยกก่อนและไม่ได้แปรรูปในทางตรงกันข้ามกับไม้โอ๊คอเมริกัน) จากนั้นจึงเลื่อยเป็นหน่วยขั้นพื้นฐาน
การให้คะแนนเสาที่ Tonnellerie Cadus เครดิต: Andrew Jefford
ต้นโอ๊กที่โตเต็มที่ต้นเดียวใช้เวลา 200 ปีในการเจริญเติบโตและไม้คานสามารถนำมาจากไม้ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น (Cadus ปลูกต้นไม้สำหรับทุก ๆ ถัง) การแยกชิ้นส่วนได้รับความช่วยเหลืออย่างมากในปัจจุบันโดยการใช้เวดจ์เหล็กไฮดรอลิกที่ควบคุมด้วยลำแสงเลเซอร์และในการประสานงานก็มีลำแสงเลเซอร์อยู่ทุกหนทุกแห่งช่วยปรับรูปร่างและตัดหัวถังควบคุมกระบวนการปิ้งขนมปังและช่วยสร้างตราสินค้าถังสำเร็จรูปด้วยโรงกลั่นเหล้าองุ่น ชื่อและโลโก้หากจำเป็น
ไม้สามารถซื้อได้ทั้งไม้โอ๊คสีเขียว (หรือไม่ปรุงรส) หรือแบบปรุงรส Cadus ซื้อเฉพาะกรีนโอ๊คและปรุงรสเอง - เป็นเวลาอย่างน้อย 30 เดือน “ ลมและฝนโดยทั่วไปของสภาพอากาศของเราในเบอร์กันดีจะชะล้างแทนนินที่รุนแรงซึ่งคุณไม่ต้องการย้ายเข้าไปในไวน์” ประธานาธิบดี Antoine De Thoury กล่าว แทนนินเหล่านั้นจะทำให้ไม้เป็นสีน้ำตาลเข้มจนเปื้อนเป็นสีน้ำตาลเข้มในสนามตามฤดูกาล
ป่าต้นกำเนิดมีความสำคัญและ Cadus เสนอถังที่ทำจากป่าTronçais (ต้นโอ๊ก 10,600 เฮกแตร์ใน Allier ที่มีโพลีแซ็กคาไรด์และวานิลลินเพียงพอซึ่งอธิบายว่า 'อุดมสมบูรณ์และมีน้ำใจ'), Bertranges (ต้นโอ๊ก 10,000 เฮกแตร์ในNièvreด้วย a รายละเอียดรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น: 'ตึงและสง่างาม') และ Jupilles (ต้นโอ๊ก 3,000 เฮกแตร์ในซาร์ตที่มีศักยภาพฟีนอลิกต่ำและ 'กลเม็ดเด็ดพรายเพียงพอ') หากต้องการ
แต่คุณจะเห็นชื่อป่าอื่น ๆ อีกมากมายในลานตากแดด Cadus “ ปริมาณมีน้อยจากป่าไม้ที่มีชื่อเสียงดังนั้นกลยุทธ์ของเราจึงไม่ส่งเสริมสิ่งเหล่านี้มากเกินไป” De Thoury กล่าว “ เรารู้ว่าเรามีอะไรในอีกสามปีข้างหน้า แต่ในระยะยาวมีความไม่แน่นอนมากขึ้นดังนั้นฉันจึงไม่ต้องการสนับสนุนผู้ผลิตไวน์ในทิศทางที่อาจไม่ยั่งยืน”
ncis นิวออร์ลีนส์ คุณจะทำ
นอกจากนี้ Cadus ยังจำหน่ายถังผสมจากไม้ Allier ('ความกลมและความเอื้ออาทร'), Nièvre ('ความสง่างามและความมีเล่ห์เหลี่ยม') และ Vosges ('แสดงออกและมั่นคง') โดยทั่วไปมากขึ้นเช่นเดียวกับบ้านสามแบบผสมผสานสำหรับช่วง Sensorial (ชื่อ Equilibrium เชิงอธิบาย , ปริมาณและเข้มข้น). มีระดับคุณภาพที่แตกต่างกันประมาณ 20 ระดับและราคาปี 2018 แตกต่างกันไปตั้งแต่ 600 ถึง 1,200 ยูโรต่อบาร์เรล
คำอธิบายของทุกขั้นตอนในกระบวนการทำถังจะน่าเบื่อ - แต่ฉันรู้สึกทึ่งที่เห็นว่าบางขั้นตอนนั้นมีกลไกอย่างสมบูรณ์แล้ว ความก้าวหน้าในวิทยาการหุ่นยนต์หมายความว่าในที่สุดกระบวนการทั้งหมดจะกลายเป็นระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบหรือไม่? “ ฉันไม่สามารถคาดเดาได้” De Thoury ตอบ “ ไม่ว่าในกรณีใดก็ต้องใช้ปัญญาประดิษฐ์ในการจำลองความเชี่ยวชาญของ coopers ซึ่งเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ระบบอัตโนมัติเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการผลิตความสม่ำเสมอและเพื่อปรับปรุงสภาพแรงงาน แต่คุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของถังขึ้นอยู่กับความแม่นยำและภูมิปัญญาของตู้แช่ '
ถังต้องระบายความร้อนด้วยไอน้ำและขึ้นรูปหลังจากปิ้ง เครดิต: Andrew Jefford
ขั้นตอนในกระบวนการที่มักจะให้ความสนใจกับนักดื่มมากที่สุดคือการปิ้งถังเบียร์เนื่องจากเป็นขั้นตอนที่ควบคุมว่าไวน์โอ๊กจะแสดง 'ความโอ่อ่า' มากเพียงใด De Thoury กล่าวว่าคูเปอร์ทุกตัวมีเป้าหมายเพื่อความสม่ำเสมอเหนือสิ่งอื่นใดดังนั้นการควบคุมด้วยเลเซอร์สำหรับระยะเวลาที่ถังทุกใบใช้เวลาในแต่ละขั้นตอนของการปิ้งขนมปัง “ คุณจะเห็นว่าไฟของเราไม่ใหญ่เกินไป เราต้องการปรุงต้นโอ๊กโดยไม่ต้องเผาเพื่อหลีกเลี่ยงการมีลักษณะที่ร้อนเกินไปหรือกลิ่นที่มีควันมากเกินไปดังนั้นเราจึงต้องใช้เวลาในการปิ้งนาน ปัจจุบันโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ต้องการรักษาผลไม้และความสดของไวน์” เขาแสดงท่าทางไปรอบ ๆ ห้องที่ร้อนระอุ “ นี่คือห้องที่คุณมีไฟทั้งวัน แต่ผนังจะขาวมากหรือน้อย ไม่มีควันเพราะทุกคนอพยพออกไป มันดีกว่าสำหรับคนงานและยังดีกว่าสำหรับถังด้วย”
การให้ความร่วมมือไม่เพียง แต่เป็นอันตรายเสียงดังและท้าทายร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีความเสี่ยงทางการเงิน เป็นธุรกิจที่ต้องใช้เงินทุนเป็นจำนวนมากตั้งแต่สามปีผ่านไประหว่างผู้ผลิตไม้ที่ซื้อไม้ของตนและในที่สุดก็ขายถังสำเร็จรูป คูเปอร์ยังต้องรับตำแหน่งเกี่ยวกับความต้องการในที่สุดสำหรับถังในที่สุดสามปีด้วยเหตุนี้และแน่นอนว่าปริมาณการเก็บเกี่ยวอาจแตกต่างกันไปมาก: การเก็บเกี่ยวในปี 2560 ในฝรั่งเศสลดลงร้อยละ 18 จากการเก็บเกี่ยวในปี 2559 ที่ลดลงแล้วในขณะที่บอร์โดซ์ที่หิวโหยไม้ มันลดลง 40 เปอร์เซ็นต์ นี่เป็นความท้าทายครั้งใหญ่สำหรับผู้เลี้ยงชาวฝรั่งเศสเนื่องจากหลายคนพบว่าตัวเองมีไม้ในสต็อกมากเกินไป โรงบ่มไวน์บางแห่ง (เช่น Jadot เอง) ซื้อไม้ล่วงหน้าเพื่อรักษาแหล่งที่มา Cadus เพียงแค่เรียงลำดับฤดูกาลและสร้างตามลำดับในกรณีเช่นนี้
มีข้อแตกต่างประการสุดท้ายระหว่างการผลิตไวน์และการทำถัง การทำไวน์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งหากได้รับเงื่อนไขที่เหมาะสมสามารถทำได้โดยอัตโนมัติตามธรรมชาติโดยไม่มีมนุษย์เข้ามาแทรกแซงเพื่อดูแลกำกับดูแลและปรับแต่งกระบวนการ ในทางตรงกันข้ามไม่มีต้นไม้ใดที่จะทำให้ตัวเองกลายเป็นถังได้ นี่เป็นงานฝีมือที่มีทักษะพิเศษยากและลำบากซึ่งเป็นผลมาจากประเพณีของชาวเซลติก 2,000 ปี ครั้งต่อไปที่คุณดื่ม Rioja รสเลิศสีแดงบอร์โดซ์หรือเบอร์กันดีสีขาวลองนึกถึงความรู้สึกขอบคุณสำหรับฮีโร่ที่ไม่มีใครรู้จักในสถาปัตยกรรมแห่งรสชาติของไวน์นั่นคือคูเปอร์
ดูสิ่งนี้ด้วย :
