ซูชิสามารถใช้ได้กับไวน์หลายชนิดตั้งแต่ Pinot ไปจนถึง Chablis Credit: Lavi Perchik บน Unsplash
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
ไวน์กับซูชิ - การจับคู่ที่ควรพิจารณา:
- Kai / Shiromi: ไวน์ขาวที่มีแร่ธาตุแห้ง
- Sunomono / Dashi: โคชู
- Akami: ปิโนต์นัวร์
- Edomae: Bordeaux, Rioja และ Brunello
- ซอสถั่วเหลือง: NZ Pinot และ Burgundy
ในฐานะหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในระดับสากลซูชิ - ในระดับหนึ่งได้สร้างความประทับใจให้กับคนทั่วโลกที่มีต่ออาหารญี่ปุ่น
จานที่ละเอียดอ่อนของช่างฝีมือนี้มักจะทำด้วยข้าวสวยผสมน้ำส้มสายชูลูกเล็ก ๆ รวมกับ Neta (ส่วนผสม) ที่หลากหลาย
‘Nagare (กระแส)’
‘ซูชิถูกออกแบบมาให้เพลิดเพลินได้ในคำเดียว’ ฮิโรชิอิชิดะนักชิมยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย - โอเชียเนียในฮ่องกงกล่าวในปี 2558 และ รองประธานของ 2019 Decanter Asia Wine Awards
‘ดูเหมือนจะไม่สมเหตุสมผลที่จะสั่งแก้วอื่นทุกครั้งที่คุณมีซูชิรสชาติที่แตกต่างออกไป ดังนั้นไวน์ทุกชนิดควรใช้กับซูชิสองถึงสามจานเป็นอย่างน้อย
หากคุณกำลังจะไปร้านอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับซึ่งมีอาหารซูชิที่ทำสดใหม่ทีละชิ้นต่อหน้าคุณสิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่ต้องทำคือแจ้งให้เชฟทราบว่าคุณต้องการจับคู่ซูชิกับไวน์
“ การเสิร์ฟซูชิแบบ“ นากาเระ (การไหล)” มีความสำคัญต่อประสบการณ์การจับคู่” อิชิดะกล่าว
“ ตัวอย่างเช่นคุณจะต้องดิ้นรนเพื่อหาไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับ Ika (ปลาหมึก), Hirame (ปลาชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) และ Maguro (Tuna) ในเวลาเดียวกัน” เขากล่าวเสริม
ncis ซีซั่น 6 ep 1
ดังนั้นซอมเมอลิเยร์ที่ดีจะขอให้เชฟจัดกลุ่มอาหารตามแต่ละประเภทของส่วนผสม หมวดหมู่เหล่านี้ ได้แก่ Kai (หอย), Shiromi (ปลาสีขาว) และ Akami (แบบลีน) ตาม Ishida
‘หากคุณกำลังสั่งซูชิจานต่างๆโปรดทราบว่าอาจไม่มีไวน์สักชิ้นที่เข้ากันได้ดีกับทุกชิ้น ดังนั้นพิจารณาจับคู่ไวน์ก่อนสั่งซื้อหากคุณไม่ได้รับความช่วยเหลือจากซอมเมอลิเย่ร์ '
สัมผัสแห่งความสดชื่น
ไก่ (หอย) และชิโรมิ (ปลาเนื้อขาว) มีรสชาติสดใหม่ - พวกเขาจะเสิร์ฟทันทีที่มาโดยไม่ต้องแปรรูปหรือปรุงรสเพิ่มเติม
'คุณไม่จำเป็นต้องใช้ซีอิ๊วก็สามารถทานได้เพียงแค่ทานกับเกลือสักหยิบมือและอาจจะได้รสวาซาบิก็ได้' อิชิดะแนะนำ
'อาหารเหล่านี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ขาวแห้งที่มีฤทธิ์เป็นกรดและมีแร่ธาตุเช่น Chablis, Albariñoหรือ Assyrtiko จาก Santorini'
Pinot และข้าว
Akami (เนื้อไม่ติดมัน) มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าดังนั้นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติคือไวน์แดงที่เบากว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Pinot Noir อิชิดะกล่าว
‘ฉันคิดว่า Pinot Noir มักจะเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย ความหวานในข้าวมักจะทำงานได้ดีกับความเป็นกรดใน Pinot Noir ’
ยิ่งไปกว่านั้นถ้าข้าวซูชิปรุงรสด้วย Akazu น้ำส้มสายชูแดงที่ทำจากเหล้าสาเกซึ่งมีแนวโน้มที่จะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง
สไตล์ 'Edomae'
'Edomae' ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า 'ประมวลผลเล็กน้อย' ดังนั้นในคำว่าซูชิ 'สไตล์เอโดมาเอะ' มักหมายถึงอาหารที่เกรียมเล็กน้อยหรือปรุงรสด้วยซอส
อาหารเหล่านี้มักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและบางครั้งก็มีควันบุหรี่ Ishida อธิบาย
สรุปวิธีหนีคดีฆาตกรรม ซีซั่น 5
‘ด้วยความช่วยเหลือของ Akazu (น้ำส้มสายชูแดง) พวกเขาจับคู่ได้ดีกับไวน์แดงคลาสสิกเช่นบอร์โดซ์ริโอจาและบรูเนลโล Anago (ปลาไหลน้ำเค็ม), Unagi (ปลาไหลน้ำจืด) และ Scorched Maguro (ปลาทูน่า) จัดอยู่ในประเภทนั้น” เขากล่าวเสริม
ข้อห้าม
'ข้าวเปรียบเสมือนเบาะรองนั่งในการจับคู่ - มันดูดซับรสชาติดังนั้นในความเป็นจริงจะไม่มีอะไรผิดพลาดอย่างน่ากลัว' อิชิดะกล่าว
อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วอาหารซูชินั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนดังนั้นไวน์สไตล์โลกใหม่ที่มีแอลกอฮอล์สูงและการสกัดผลไม้อย่างหนักจึงมีแนวโน้มที่จะเอาชนะพวกเขาได้
'ตัวอย่างเช่นผู้นำเข้าจะพยายามโน้มน้าวให้ลูกค้าจับคู่ Napa Valley Cabernet กับอาหารญี่ปุ่น' เขากล่าว แต่ก็เสริมอย่างรวดเร็วว่ามีไวน์ของ New World ที่ละเอียดอ่อนและมีข้อ จำกัด ซึ่งสามารถเข้ากันได้ดีกับซูชิ
ไวน์ญี่ปุ่น
'เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การชี้ให้เห็นว่าไวน์ญี่ปุ่นไม่จำเป็นต้องเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับอาหารญี่ปุ่นทุกประเภท' อิชิดะกล่าว
ตัวอย่างเช่นไวน์โคชูจากเขตยามานาชินั้นเข้ากันได้ดีกับไก่ (หอย) เนื่องจากชนิดหลังมีความขมและรสชาติอูมามิที่ลึกซึ้ง นอกจากนี้ยังใช้ได้กับซูชิผักรสขมอีกด้วยเขาอธิบาย
การจับคู่ที่ดียิ่งขึ้นคือไวน์ Koshu กับ Dashi ซึ่งเป็นน้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานในการปรุงอาหารในอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะซุปมิโซะ
'อาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง Sunomono (สลัดปรุงรสน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น) ก็ดีถ้าได้จิบโคชู' เขากล่าว
ปีศาจอยู่ในเครื่องปรุงรส
“ สุดท้ายนี้ฉันอยากจะย้ำว่าถ้าคุณอยากจะอิ่มอร่อยกับซูชิพร้อมไวน์ให้แน่ใจว่าคุณใช้ซีอิ๊วและวาซาบิที่มีคุณภาพ เครื่องปรุงรสคุณภาพต่ำแทบจะทำให้ประสบการณ์การจับคู่ลดลงอย่างแน่นอน 'อิชิดะกล่าว
‘วาซาบิแห้งที่วางทิ้งไว้ตรงมุมร้านจะไม่ทำให้ซูชิของคุณยุติธรรม’ หากคุณใช้จ่ายเงินไปกับ Maguro (ปลาทูน่า) คุณภาพสูงให้ละทิ้งซอสถั่วเหลืองและวาซาบิราคาถูกที่มีรสเผ็ดเท่านั้น '
ผู้รอดชีวิตที่กำหนด ซีซั่น 2 ตอนที่ 7
ตามความเป็นจริงแล้วเพื่อให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมของ Ika (ปลาหมึก) พ่อครัวชาวญี่ปุ่นหลายคนก็จะเสิร์ฟพร้อมกับเกลือ
'หากคุณชอบทานซูชิที่มีซอสถั่วเหลืองเป็นที่น่าสังเกตว่าผ้าขาวที่มีกรดมากอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ไวน์แดงที่มีรสผลไม้สงวนเช่น Burgundy หรือ Pinot Noir ของนิวซีแลนด์สไตล์โอลด์เวิลด์มีแนวโน้มที่จะทำซีอิ๊ว ร้องเพลง.'
