หินและดินทรายที่สงบเงียบในพื้นที่ Pic-St-Loup ของ Languedoc ภาพนี้มาจากไร่องุ่นของChâteau de Lascaux เครดิต: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- หนังสือ
- ไฮไลท์
- บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
Andrew Jefford วิจารณ์หนังสือที่เผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ของศาสตราจารย์ Alex Maltman ไร่องุ่นหินและดิน .
มีหนังสือไวน์และหนังสือไวน์ที่จำเป็น เดิมนั่งอยู่ในตู้หนังสือทางด้านขวาของโต๊ะทำงานของฉัน แต่ชั้นหลังเต็มไปด้วยชั้นวางเล็ก ๆ สองชั้นในระยะที่จับไปทางซ้าย
หนังสือไวน์ที่จำเป็นไม่จำเป็นต้องเขียนอย่างประณีตหรือมีภาพประกอบที่สวยงามไม่จำเป็นต้องมีบันทึกการชิมเพียงเล่มเดียว แม้ว่าจะกลายเป็นสึกกร่อนและมีคำอธิบายประกอบโดยการใช้งานเล็กน้อย นี่คือแหล่งที่มาหลักของการอ้างอิงข้อเท็จจริงซึ่งสามารถสำรวจและทำความเข้าใจความซับซ้อนของไวน์ได้
ฉันเพิ่งเพิ่มวอลลุ่มใหม่ที่ชั้นวางทางด้านซ้าย ก็เรียกว่า ไร่องุ่นหินและดิน: The Wine Lover’s Guide to Geology โดยศาสตราจารย์ Alex Maltman (สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด) ฉันได้ส่งคำปรารภเล็กน้อย (ยังไม่ได้ชำระเงิน) ให้กับหนังสือเล่มนี้ แต่เป็นข้อความที่ให้ข้อมูลที่ชัดเจนหนาแน่นและลึกซึ้งของ Maltman ซึ่งรวมอยู่ในแพนธีออนหูสุนัข
มกราคม โจนส์ และ บ๊อบบี้ แฟลย์
ไม่ควรมีนักเรียนเรื่องไวน์โดยไม่มีหนังสือเล่มนี้นักเขียนไวน์และซอมเมอลิเย่ร์ทุกคนควรอ่านหลาย ๆ ครั้ง สมมติว่าเราทุกคนทำเช่นนี้ภาษาและวาทกรรมของไวน์จะก้าวไปข้างหน้าและความเข้าใจร่วมกันเกี่ยวกับวิธีที่เถาวัลย์มีปฏิสัมพันธ์กับดินและหินจะเปลี่ยนจากคติชนวิทยาเป็นสิ่งที่เป็นวิทยาศาสตร์อย่างยั่งยืน หนังสือเล่มนี้มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อระเบียบวินัยทางวิชาการที่ยังไม่มีอยู่จริงของ 'Terroir Studies'
ผู้อ่านอาจคุ้นเคยกับหนังสือ James Wilson’s เทอร์รัว (ธรณีวิทยาเชิงพรรณนาของภูมิภาคไร่องุ่นของฝรั่งเศส) และ Terroirs ไวน์ชั้นเยี่ยม ของ Jacques Fanet (ภาพที่ไม่ละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับธรณีวิทยาของภูมิภาคไวน์ทั่วโลก) และ Robert E. White’s ทำความเข้าใจเกี่ยวกับดินไร่องุ่น (งานด้านเทคนิคสำหรับนักปลูกองุ่น) หนังสือของ Maltman มีขอบเขตที่กว้างกว่าหนังสือเหล่านี้มากและมีประโยชน์มากกว่าในแง่ปฏิบัติสำหรับนักดื่มไวน์ หนังสือของ Wilson และ Fanet อาจถูกตีความผิดโดยไม่ได้อ่านงานของ Maltman อย่างรอบคอบ
จุดมุ่งหมายของเขาคือการช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์เข้าใจบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับความหลากหลายของประเภทหินที่พบในพื้นที่ไร่องุ่นและเรียนรู้ว่าดินที่อยู่ด้านบนนั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร เขาอธิบายด้วยว่าหินเคลื่อนที่อย่างไรทั้งในระดับเปลือกโลกที่กว้างใหญ่ตลอดจนการพับการไหลและการพังทลายและเขาให้ข้อมูลเกี่ยวกับสภาพดินฟ้าอากาศภูมิประเทศและการก่อตัวของภูมิทัศน์แก่ผู้อ่าน นักธรณีวิทยาส่วนใหญ่ทิ้งงานเขียนด้วยศัพท์แสงและคำศัพท์ทางเทคนิคและผลลัพธ์มักจะทึบแสงและไม่สามารถเข้าใจได้สำหรับผู้อ่านทั่วไป หลังจากสอนนักศึกษาระดับปริญญาตรีมาตลอดชีวิตมอลต์แมนเขียนด้วยความชัดเจนและไม่ชัดเจน ความกว้างของวัฒนธรรมของเขาเห็นได้ชัดในการอ้างอิงทางวรรณกรรมและเห็นได้ชัดว่าเขาสนใจในนิรุกติศาสตร์ ไม่มีอะไรในหนังสือเล่มนี้ที่ทึบแสงให้ความบันเทิงได้มากนัก
ในส่วนตรงกลางมีบทที่จำเป็นเกี่ยวกับหินทั้งสามตระกูล (หินอัคนีหินแปรและหินตะกอน) ปรุงรสด้วยบันทึกว่าคุณอาจพบหินประเภทดังกล่าวในบริเวณที่ทำไวน์ พวกเขาจะช่วยให้คุณใช้คำศัพท์ได้อย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงการสับสนกับ tufa และกระตุ้นให้คุณผ่อนคลายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างกระดานชนวนและ schist คุณจะเข้าใจถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างลักษณะทางกายภาพของหินและองค์ประกอบทางเคมีหรือแร่ธาตุ (ดังนั้นโปรดทราบว่าหินชนวนหินชนวนหรือหินปูนมีหลายประเภทซึ่งหมายความว่าการใช้คำเหล่านี้เพียงอย่างเดียวนั้นแทบจะไม่เพียงพอในเชิงอธิบาย) .
อย่างไรก็ตามในความคิดของฉันบทที่มีประโยชน์ที่สุดของหนังสือเล่มนี้จะอยู่ที่ตอนต้นและตอนท้าย ฉันจะแยกทั้งสองส่วนออกจากกัน
รากของเถาวัลย์ไม่เคยสำรวจ 'หินปูน' หรือ 'schist' นั่นคือสิ่งที่บ่งบอกถึงความสะดวกสบายของเรา สิ่งที่รากเถาทำปฏิกิริยากับชุดของสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าแร่ธาตุซึ่งรวมอยู่ในดินกับอินทรียวัตถุ สามบทแรกเกี่ยวกับแร่ธาตุเหล่านี้และมอลต์แมนให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับกระบวนการที่แร่ธาตุอาหารมีให้กับเถาวัลย์และพืชอื่น ๆ : การแลกเปลี่ยนไอออนระหว่างอนุภาคของดินและราก ความแตกต่างของการทำงานระหว่างส่วนประกอบแร่ (เช่นทรายและดินเหนียว) นั้นมีค่ามหาศาล ใครก็ตามที่ใช้คำว่า 'แร่ธาตุ' ควรทำความคุ้นเคยกับแนวคิดเรื่องความสามารถในการแลกเปลี่ยนไอออนบวก
แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นความรู้ทางทฤษฎี เดินหน้าไปยังบทที่เก้าโดยที่ Maltman อธิบายถึงความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง - ระหว่างแร่ธาตุทางธรณีวิทยา (มีอยู่ในหินและดินในเชิงวิเคราะห์) และแร่ธาตุอาหาร (ซึ่งจริง ๆ แล้วสามารถใช้ได้กับเถาวัลย์และพืชอื่น ๆ ) เขาแนะนำแร่ธาตุที่สามารถใช้ประโยชน์ทางชีวภาพได้จากเถาวัลย์มีแนวโน้มที่จะมาจากอินทรียวัตถุในดิน (ฮิวมัส) หรือจากปุ๋ย เปอร์เซ็นต์ของแร่ธาตุทางธรณีวิทยาที่สามารถใช้งานได้ทางชีวภาพในหินหรือดินนั้นมีขนาดเล็กหรือเล็กซึ่งหมายความว่าความครอบคลุมอย่างละเอียดที่พวกเขาได้รับจากวรรณกรรมเกี่ยวกับไวน์นั้นมีความสนใจเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
คือ โรเบิร์ต สกอตต์ วิลสัน ซิงเกิ้ล
pH ของดินมีผลต่อการดูดซึมสารอาหารอย่างมากและเถาวัลย์เองก็มีคลังอาวุธของอุปกรณ์ที่เลือกสรรเพื่อปรับเปลี่ยนการดูดซึมสารอาหาร ในที่สุดการหมักจะเปลี่ยนปริมาณสารอาหารของน้ำองุ่นในระดับที่“ สัดส่วนของแร่ธาตุอาหารในไวน์สำเร็จรูปมีความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนทางอ้อมและห่างไกลกับแร่ธาตุทางธรณีวิทยาในไร่องุ่นเท่านั้น” (น. 176) แร่ธาตุส่วนใหญ่เขาระวังที่จะชี้ให้เห็นไม่มีตัวตนทางราคะใด ๆ ไม่ว่า 'แร่ธาตุ' คืออะไรมอลต์แมนสรุปว่า 'ไม่ใช่รสชาติของแร่ธาตุในไร่องุ่น' (น. 177)
แม้ว่าเขาจะอยู่ห่างจากการปรากฏตัวของแร่ธาตุทางธรณีวิทยาจากกลิ่นและรสชาติของไวน์สำเร็จรูป แต่เขาก็ไม่ได้แสดงบทบาทของดิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีที่ดินส่งน้ำไปสู่เถาวัลย์ - ดูบทที่ 10) และเขาก็ไม่ได้โต้แย้งแนวคิดของ Terroir ในตัวของมันเอง. การพิจารณาสภาพภูมิอากาศโดยละเอียดอยู่นอกเหนือขอบเขตของหนังสือของเขา แต่เป็นเรื่องสำคัญที่ในหน้าที่สำคัญ 191-95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) มอลต์แมนกล่าวถึงความสำคัญที่น่าอัศจรรย์ซึ่งความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในภูมิประเทศและสภาพภูมิอากาศที่มีต่อเถาวัลย์ เขากลับมาที่ธีมนี้ใน Epilogue ของหนังสือซึ่งตรงกันข้ามกับความเรียบง่ายที่ง่ายและเข้าถึงได้ของการสวดมนต์ทางธรณีวิทยาในไร่องุ่นเป็นการตอบสนองต่อความลึกลับของรสชาติด้วย 'การรวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลผู้ป่วย ... [ของ] รายละเอียดทางเทคนิคที่จับต้องไม่ได้เช่นความเร็วอากาศ UV ความเข้มความยาวคลื่นสเปกตรัมและแทกซาของแบคทีเรีย” (น. 213) มันคือสิ่งเหล่านี้เขาแนะนำซึ่งในท้ายที่สุดอาจเป็น Terroir ปัจจัยที่มีผลต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์มากที่สุด
นอกจากนี้เขายังมีสิทธิ์ที่จะผิดพลาดอย่างแน่นอนที่ไม่มีการอภิปรายเกี่ยวกับต้นตอในการเขียนไวน์ส่วนใหญ่ (ต้นตอเป็นส่วนของเถาองุ่นซึ่งจริงๆแล้วมีความสัมพันธ์โดยตรงกับดินและหิน) และเน้นย้ำว่าโดยทั่วไปว่า ' การกระทำของการแลกเปลี่ยนไอออนบวกและการดูดซึมสารอาหารมักเกิดขึ้นในดินและไม่ได้เกิดขึ้นในดินซึ่งหมายความว่าความสำคัญของ Pedology มีมากกว่าธรณีวิทยาในการวิเคราะห์ Terroir สภาพแวดล้อมในไร่องุ่นที่ ‘ไม่เป็นธรรมชาติ’ พร้อมกับระบบระบายน้ำที่ปรับเปลี่ยนอย่างครอบคลุมถือเป็นอีกหนึ่งประเด็นสำคัญที่ Maltman กล่าวไว้
ในหลาย ๆ วิธีนี่เป็นผลงานของความไม่สงบที่ละเอียดรอบคอบอดทนและวัดผลได้และคุณจะพบตัวอย่างตลอดทั้งเล่มของมอลต์แมนที่บิดเบือนการยืนยันอย่างไร้เหตุผลความสับสนความซ้ำซากความโง่เขลาและลักษณะทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับธรณีวิทยาของไร่องุ่นและความสัมพันธ์เชิงสาเหตุโดยตรงกับ ลักษณะที่น่าหลงใหลของไวน์ในสิ่งที่เขาเรียกว่า 'งานเขียนเชิงประชานิยม' บนไวน์ เขาแทงลูกโป่งที่ไม่มีวิทยาศาสตร์อื่น ๆ อย่างชำนาญเมื่อพวกเขาแล่นผ่านเช่น 'ความสำคัญของแรงโน้มถ่วง' ของดวงจันทร์บนสิ่งที่เล็กกว่าทะเลสาบฮูรอน
เขาไม่ยืนยันความสัมพันธ์ระหว่างธรณีวิทยาดินและไวน์เป็นศูนย์แม้ว่าฉันจะทราบว่าส่วนที่มีชื่อว่า 'Science Begins to Show Some Connections' มีความยาวเพียงสามหน้า เขาเข้าใจถึงความสำคัญของการอุปมาอุปไมยในการเขียนเชิงสื่อสารโดยวิธีการและไม่ได้คัดค้านการใช้คำเชิงอุปมาอุปไมยในคำอธิบายทางธรณีวิทยาหรือทางน้ำในคำอธิบายไวน์หากเข้าใจว่าคำดังกล่าวเป็นคำเปรียบเทียบ นอกจากนี้เขายังชี้ให้เห็นว่าเมื่อหินหรือดินมี 'กลิ่น' โดยทั่วไปเกิดจากอินทรียวัตถุ (แบคทีเรียสาหร่ายและเชื้อรา) ซึ่งฟิล์มพื้นผิวธรณี
อ่านหนังสือเล่มนี้โดยสรุปเพื่อใช้คำศัพท์ทางธรณีวิทยาอย่างแม่นยำและถูกต้องและเพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรคือสิ่งที่เป็นไปไม่ได้เมื่อปลูกองุ่น (ต้นตอและกิ่งก้าน) ในดินชั้นบนเหนือหินและใช้เวลา 60 หรือ 70 ปีในการปลูกที่นั่น แหล่งกำเนิด อ่านด้วยเหตุผลอื่น
คุณและฉันต่างรู้ดีว่าความแตกต่างที่น่าสนใจระหว่างไวน์นั้นมีอยู่จริง เราต้องการทำความเข้าใจว่าพวกเขามาจากไหน ผู้ผลิตไวน์มีความก้าวหน้าทางเทคนิคอย่างมากในด้านการปลูกองุ่นและเทคนิคการทำไวน์ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา แต่ยังห่างไกลจากการนำเสนอ 'การรวมกันเชิงคุณภาพที่ยิ่งใหญ่' บางประเภทความก้าวหน้าเหล่านี้ได้แสดงให้เห็นถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามีความหลากหลายของไซต์เพียงไม่กี่แห่ง การผสมผสานกันผลิตไวน์ที่มีคุณภาพโดดเด่นในขณะที่ส่วนใหญ่ไม่ทำ
คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับปริศนานี้คือการมองลงไปที่ตัวกลางของดินและพื้นหิน: มันมีลักษณะทางกายภาพที่สามารถวัดและตั้งชื่อความแตกต่างได้และเราชอบคำบรรยายที่ปลอบประโลมของ 'การยังชีพจากดิน' เนื่องจากดูเหมือนจะตีระฆังกับของเรา เอกลักษณ์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนิสัยทางโภชนาการแม้ว่าพืชจะมีความแตกต่างจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมากและได้รับสารอาหารจากแสงแดดและอากาศเป็นส่วนใหญ่
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 12 ตอนที่ 19
ผลที่ตามมาคือธรณีวิทยามีลักษณะเหมือนนกกาเหว่าผลักให้นกกาเหว่าทุกตัวออกจากรังของความเข้าใจดั้งเดิมของเรา Terroir . ในฐานะนักวิทยาศาสตร์โลกที่รักไวน์ (และทำไวน์) มอลต์แมนมีคุณสมบัติที่ไม่เหมือนใครในการดูความเสียหายที่เกิดขึ้น หนังสือของเขาเป็นความพยายามที่สามารถเข้าถึงได้และได้รับการโต้แย้งอย่างรอบคอบในการปรับสมดุลการกำหนดขอบเขตอิทธิพลทางธรณีวิทยาและเพื่อช่วยเหลือความเป็นไปได้อื่น ๆ ที่ต้องมีการตรวจสอบในการเดินทางอันยาวนานของเราเพื่อทำความเข้าใจ Terroir .
คุณอาจต้องการ:
