เครดิต: Dylan Young / Unsplash
- พันธมิตร
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนธันวาคม 2020
ไม่มีจุดใดในประวัติศาสตร์ที่มีการนำเสนอวิสกี้ที่หลากหลายมากเท่าที่มีอยู่ในปัจจุบันโดยมีโรงกลั่นที่ผุดขึ้นทั่วโลกเพื่อท้าทายแหล่งกำเนิดดั้งเดิมของสกอตแลนด์ไอร์แลนด์สหรัฐอเมริกาแคนาดาและญี่ปุ่น
ตีพื้น ซีซั่น 2 ตอนที่ 2
ตั้งแต่สไตล์ Islay ที่มีกลิ่นควันไปจนถึงรสผลไม้ของหม้อเดี่ยวของชาวไอริชที่ยังคงตั้งแต่ความละเอียดอ่อนของการผสมผสานแบบญี่ปุ่นไปจนถึงมอลต์เชอร์รีไต้หวันแบบเต็มปริมาตร ... ไม่มีเวลาไหนดีไปกว่าการค้นหาวิสกี้ที่เหมาะสมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและกระเป๋าของคุณ
สกอตแลนด์
สภาพอากาศที่ชื้นและเย็นสบายของสกอตแลนด์อาจทำให้นักท่องเที่ยวผิดหวัง แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำวิสกี้โดยมีโรงกลั่นที่ใช้เวทมนตร์จากพรมแดนทางตอนใต้ไปจนถึงหมู่เกาะออร์คนีย์ การผสมผสาน - การผสมผสานระหว่างมอลต์และวิสกี้เกรนเป็นส่วนใหญ่ของตลาด แต่มอลต์เดี่ยว - วิสกี้ชุดเล็กที่ผลิตในโรงกลั่นแห่งเดียวโดยใช้ข้าวบาร์เลย์น้ำและยีสต์เท่านั้น
นอกจากนี้ยังมีมอลต์ผสมซึ่งเป็นส่วนผสมของมอลต์เดี่ยวสองชนิดขึ้นไปและวิสกี้เมล็ดเดี่ยวซึ่งตามชื่อที่แนะนำมาจากโรงกลั่นเมล็ดพืชที่มีชื่อ
การแยกสกอตแลนด์ออกเป็นภูมิภาคเป็นเรื่องง่ายที่สุด แต่อย่าคิดว่าสถานที่ตั้งของโรงกลั่นจะเป็นตัวกำหนดรูปแบบของโรงกลั่นได้เลย คิดว่าวิสกี้ของ Islay ทั้งหมดเป็นแบบ peaty? จากนั้นลอง Bruichladdich หรือ Bunnahabhain สเปย์ไซด์ = ผลไม้เครื่องเทศ? ไม่ใช่ในกรณีของ Benrinnes หรือ Mortlach หรืออื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง
แคมป์เบลทาวน์
Campbeltown ตั้งอยู่บนคาบสมุทร Kintyre บนชายฝั่งตะวันตกของสกอตแลนด์โดยหันหน้าไปทาง Isle of Arran เป็นที่รู้จักกันในนามเมืองวิสกี้ในช่วงปลายยุควิกตอเรียโดยมีโรงกลั่นมากกว่า 20 แห่งที่ส่งสินค้าออกจากท่าเรือที่พลุกพล่าน แต่หยุดชะงักตามอย่างไม่หยุดยั้งและพวกเขาทั้งหมดปิดตัวลงทีละรายการยกเว้น Springbank และ Glen Scotia ด้วยการเปิดตัว Glengyle ที่ฟื้นคืนชีพในปี 2547
ตอนนี้มีเทศกาลมอลต์ประจำปีและความสนใจในวิสกี้ของแคมป์เบลทาวน์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยมีกลิ่นควันฉาวโฉ่และหนักหน่วงตอนนี้มีความสมดุลและกลเม็ดเด็ดพรายที่เพิ่งค้นพบใหม่
ไฮแลนด์
Highlands ควรคำนึงถึงรูปแบบของภูมิภาคที่โดดเด่นว่าพื้นที่ที่ทอดยาวจากทะเลสาบโลมอนด์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของกลาสโกว์ไปยังจอห์นโอโกรตส์ทางตอนเหนือสุดของสกอตแลนด์แผ่นดินใหญ่จะมีความหลากหลายได้อย่างไร?
อย่าคาดหวังว่าจะมีเธรดทั่วไปมากเกินไปจากโรงกลั่น 30 แห่งที่กระจัดกระจาย: ตั้งแต่ Oban ผลไม้ที่นุ่มนวลไปจนถึงความหยาบของเนื้อ Ben Nevis จากความแว็กซ์ที่มีพื้นผิวของ Clynelish ไปจนถึง Dalmore ที่อุดมไปด้วยหญ้าจาก Royal Lochnagar ที่มีหญ้าอ่อนไปจนถึงควันของ Ardmore ข่าวดี? การปฏิเสธที่จะเป็นนกพิราบนี้ทำให้วิสกี้ไฮแลนด์น่าค้นหายิ่งขึ้น
หมู่เกาะ
เครือข่ายเกาะเขาวงกตของสกอตแลนด์เคยเสนอเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการกลั่นที่ผิดกฎหมาย แต่มีโรงกลั่นเพียงไม่กี่แห่งที่รอดเข้าสู่ยุคแห่งการผลิตที่ถูกกฎหมายแม้ว่าจำนวนของพวกเขาจะขยายตัวอีกครั้งในขณะนี้ พวกเขาทั้งสองมีความแตกต่างกันทางภูมิศาสตร์และโวหารตั้งแต่พีทหวานของ Highland Park บน Orkney ไปจนถึง Tobermory on Mull ที่มีผลไม้อ่อน ๆ บางอย่างเช่น Talisker บน Skye ที่มีควันเผ็ดร้อนหรือความบอบบางที่สุกช้าของ Jura มีประวัติอันยาวนาน คนอื่น ๆ เช่น Arran ผู้ยิ่งใหญ่หรือ Abhainn Dearg on Lewis เป็นญาติที่มาใหม่ ด้วย Isle of Harris และ Raasay ที่เพิ่งเปิดให้ผู้เยี่ยมชม (แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลง Covid-19: ตรวจสอบเว็บไซต์ผู้ผลิต) และอื่น ๆ เนื่องจากจะเปิดให้บริการในอนาคตอันใกล้นี้ถือเป็นการฟื้นฟูศิลปวิทยาการแบบเต็มรูปแบบบนเกาะ
Islay
เกาะเล็ก ๆ แห่งนี้อยู่ทางใต้สุดของหมู่เกาะ Inner Hebrides รวบรวมวิสกี้ในรูปแบบเฉพาะ: ปีนเขาที่มีกลิ่นควันและการเดินเรือมากมายจาก Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin และ Laphroaig ทุกแก้ว แต่ที่นี่ก็มีข้อยกเว้น: ผลไม้ที่น่าหลงใหลของ Bruichladdich และ Bunnahabhain มีโซนปลอดบุหรี่ (แม้ว่าทั้งสองจะทำวิสกี้แบบ peated ด้วยก็ตาม)
สมการ 'Islay = peat' ยังแฝงความหลากหลายของมอลต์ที่มีควันของเกาะ: ตั้งแต่การเพิ่มยาของ Laphroaig ไปจนถึงผลไม้ที่ดุร้ายในบางครั้งของความชัดเจนเชิงเส้นของ Ardbeg Lagavulin และหลังจากอายุที่ยาวนานช่อผลไม้เมืองร้อนที่โดดเด่นของ Bowmore สถานที่แห่งนี้มีอะไรมากกว่าควันบุหรี่
ที่ราบลุ่ม
การเพิ่มขึ้นของสก๊อตผสมและแนวโน้ม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงกลั่นในเมือง) ที่ให้ความสำคัญกับปริมาณมากกว่าคุณภาพนำไปสู่การทำลาย Lowlands ในฐานะพื้นที่ผลิตมอลต์เดียวในศตวรรษที่ 20 มันยังคงสร้างจิตวิญญาณได้มากกว่าภูมิภาคอื่น ๆ - แต่ส่วนใหญ่จะเป็นเมล็ดพืชที่พืชมากมายเช่น Cameronbridge และ North British
กาลครั้งหนึ่ง ซีซั่น 5 ตอนที่ 22
มอลต์ซิงเกิ้ลโลว์แลนด์ส่วนใหญ่โดดเด่นด้วยแสงที่หลอกลวงสไตล์หญ้าซึ่งเป็นตัวอย่างโดย Glenkinchie และ Auchentoshan ที่กลั่นสามชั้นในขณะที่ Ailsa Bay ไถร่องที่แปลกประหลาดกว่า แต่สิ่งต่าง ๆ กำลังเปลี่ยนไปเนื่องจากการกลับมาของซิงเกิลมอลต์ในเอดินบะระและกลาสโกว์และการเกิดขึ้นของ Fife พืชใหม่ ๆ เช่น Daftmill และ InchDairnie ที่เป็นนวัตกรรมกำลังช่วยสร้างเอกลักษณ์ใหม่ให้กับภูมิภาคนี้
สเปย์ไซด์
สเปย์ไซด์เป็นส่วนหนึ่งของไฮแลนด์ที่พูดอย่างเคร่งครัดได้รับการกำหนดให้เป็นภูมิภาคสก็อตวิสกี้อย่างถูกต้องตามกฎหมายในปี 2552 ที่นี่เป็นศูนย์กลางการผลิตมอลต์วิสกี้ในสกอตแลนด์โดยมีโรงกลั่นเกือบ 50 แห่งที่เปิดดำเนินการรวมถึงมอลต์เดี่ยวที่ขายดีที่สุดสองแห่งของโลก ได้แก่ Glenfiddich และ Glenlivet
มอลต์สเปย์ไซด์บางชนิดแยกระหว่างชนิดที่เบากว่า / หญ้ากว่าเช่น Glen Grant หรือ The Glenlivet และยิ่งขึ้นเช่น Macallan หรือ Glenfarclas ไม่เป็นไรจนกว่าคุณจะได้พบกับข้อยกเว้นมากมายตั้งแต่ Mortlach และ Benrinnes ที่มีเนื้อสัตว์ไปจนถึงเครื่องเทศทางทะเลของ Inchgower มีการแสดงผลไม้หวานมากมายในสเปย์ไซด์ แต่สิ่งที่แปลกใหม่นั้นน่าสนใจพอ ๆ กับแกนกลาง แม้แต่ The Balvenie ก็มีสีหน้าเรียบเฉย
ผสม / มอลต์ผสม
ซิงเกิลมอลต์บูมได้บดบังวิสกี้ที่ทำให้สก็อตแลนด์มีชื่อเสียงในตอนแรก: การผสมผสานการสร้างสรรค์ทางศิลปะตรงกับวิทยาศาสตร์โดยใช้เกรนและมอลต์วิสกี้ที่ซับซ้อนและสร้างบางสิ่งที่มากกว่าผลรวมของชิ้นส่วน
การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมเช่น Johnnie Walker Black Label หรือ Ballantine’s 17 Year Old บางครั้งได้รับการประเมินต่ำเกินไปเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดและไม่มีที่มาที่ชัดเจน แต่พวกเขายังคงเป็นวิสกี้ที่โดดเด่นโดยให้ความคุ้มค่าคุ้มราคาและสร้างสไตล์บ้านของตนเอง
มอลต์ผสมกำลังมีอิทธิพลเพิ่มขึ้นไม่ว่าจะเป็นความสามารถในการผสมที่เป็นมิตรกับบาร์ของ Monkey Shoulder รสผลไม้ / ควันของ Johnnie Walker Green Label ที่ได้รับการฟื้นฟูหรือการสร้างสรรค์ที่น่าประหลาดใจของอิสระเช่น Compass Box
ไอร์แลนด์
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 วิสกี้ไอริชได้ปกครองโลกโดยสามารถเอาชนะคู่แข่งชาวสก็อตได้อย่างสบาย ๆ จากนั้นการโจมตีหลายครั้งตั้งแต่การเพิ่มขึ้นของสก๊อตผสมไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงทางภูมิรัฐศาสตร์ส่งให้มันดิ่งลงสู่ความพินาศ
ผู้ผลิตที่เหลืออยู่รวมตัวกันเพื่อความอยู่รอดในฐานะโรงกลั่นไอริชและสิ่งต่างๆก็เริ่มเปลี่ยนไปอย่างช้าๆ ขณะนี้มีโรงกลั่นแห่งใหม่ทั่วประเทศตั้งแต่ฉากดับลินที่ฟื้นคืนชีพไปจนถึงสถานที่ชายฝั่งห่างไกลเช่น Dingle ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยากำลังสร้างรูปแบบที่หลากหลายโดยได้รับการสนับสนุนจากการกลั่นแบบสามชั้นแบบดั้งเดิมโดยมีโปรไฟล์ที่อ่อนโยนและเข้าถึงได้ซึ่งเป็นตัวเป็นตนโดย Jameson ตอนนี้หม้อเดี่ยวยังคงเป็นสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของไอร์แลนด์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการหมัก - กำลังเบ่งบานอีกครั้งและวิสกี้มอลต์เดี่ยวและแบบเพ็ทที่สดใหม่ก็กำลังเกิดขึ้น
ญี่ปุ่น
เป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษแล้วที่การเดินทางค้นหาความจริงของ Masataka Taketsuru ไปยังโรงกลั่นในสก็อตแลนด์ซึ่งช่วยเริ่มต้นอุตสาหกรรมวิสกี้ของญี่ปุ่นและราชวงศ์แฝดของ Suntory และ Nikka
โรงกลั่นยามาซากิและโยอิจิได้รับการจัดตั้งขึ้นเพื่อรองรับผู้ชมในประเทศ จากนั้นอย่างช้าๆ แต่แน่นอนความโด่งดังระดับนานาชาติของวิสกี้ญี่ปุ่นได้รับการสนับสนุนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจากราคาประมูลที่ไหลออกมาจากโรงกลั่นของลัทธิ ‘หลงทาง’ คารุอิซาวะและฮันยู
ชื่อเสียงและความชื่นชอบของญี่ปุ่นที่มีต่อ Highball (ผู้เชี่ยวชาญด้านวิสกี้ผสมกับน้ำโซดาและน้ำแข็ง) ทำให้สต็อกหมดลงซึ่งนำไปสู่การวางจำหน่ายที่ว่างเปล่าและราคาที่สูงขึ้น แต่วิสกี้ญี่ปุ่นที่ดีที่สุดยังคงรักษาความยับยั้งชั่งใจและความซับซ้อนที่มีกลิ่นหอมซึ่งให้ข้อความรสชาติที่ชัดเจนโดยไม่เคยมีมาก่อน ต้องตะโกน
ใช้
ความโดดเด่นของ Jack Daniel’s และ Jim Beam ตอกย้ำภาพลักษณ์ของวิสกี้สไตล์อเมริกันโดยเฉพาะนั่นคือความหวานของข้าวโพดด้วยถังไม้โอ๊คเผาแบบใหม่ที่ให้รสชาติของมะพร้าววานิลลาและกล้วย แต่แม้กระทั่งโรงกลั่นแบบ 'ดั้งเดิม' ก็มีบทบาทสำคัญหลายประการในธีมกลางนี้ตั้งแต่ข้าวไรย์ที่มีเครื่องเทศเข้มข้นไปจนถึงข้าวสาลีที่มีพื้นผิวนุ่มนวลหรือสไตล์หนุ่มสาวที่โดดเด่นของข้าวโพดแบบอเมริกันดั้งเดิม
ไวน์บอร์กโดซ์ขวดละเท่าไหร่คะ
การปฏิวัติการกลั่นด้วยงานฝีมือทำให้เกิดความหลากหลายมากขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตรุ่นใหม่ตั้งคำถามเกี่ยวกับภูมิปัญญาที่เป็นที่ยอมรับการทดลองและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เพื่อค้นหาสิ่งใหม่ ๆ ที่จะพูด: มองหา Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson และ WhistlePig
ส่วนที่เหลือของโลก
ขณะนี้ผู้คนกำลังผลิตวิสกี้ในทุกประเทศที่มีการดื่มวิสกี้และเนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วนี่เป็นผลผลิตจากสถานที่พวกเขาจึงสร้างรูปแบบและรูปแบบรสชาติใหม่ ๆ ในกระบวนการนี้
อังกฤษกำลังค้นพบการผลิตวิสกี้อีกครั้งในขณะที่โรงกลั่นแห่งใหม่เริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ Kent ไปจนถึง Cumbria ซึ่งแต่ละแห่งมีแนวทางและลักษณะเฉพาะของตัวเองในขณะที่ชาวนอร์ดิกกำลังทำสิ่งที่ยอดเยี่ยมกับข้าวไรย์และวิสกี้ของออสเตรเลียก็มาถึงยุคแล้ว คุณสามารถหาวิสกี้เมล็ดพืชชั้นดีได้ในแอฟริกาใต้และแม้แต่อินเดียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ 'วิสกี้' ที่มีปริมาณสูงซึ่งทำจากกากน้ำตาลกำลังทำให้มอลต์เดี่ยวที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องขอบคุณสภาพภูมิอากาศที่สุกเต็มที่และพร้อมที่จะดื่มอย่างน่าขัน อายุน้อย. ได้รับแรงบันดาลใจจากนักเทรลเบลเซอร์เช่น Kavalan ในไต้หวันเนื่องจากทุกๆปีที่ผ่านมาผู้ผลิตวิสกี้คลื่นลูกใหม่เหล่านี้กำลังเพิ่มจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาดมากขึ้นในแผนที่วิสกี้โลก
สไตล์วิสกี้ที่ต้องลอง
Kilkerran อายุ 12 ปี
ผลิตในโรงกลั่น Glengyle ที่เปิดใหม่นี่คือวิวัฒนาการที่ประสบความสำเร็จของสไตล์แคมป์เบลทาวน์ที่มีน้ำมันและมีกลิ่นฉุนซึ่งมีกลิ่นหอมควันอ่อน ๆ และเป็นเครื่องดื่มประจำวันที่คุ้มค่า แอลกอฮอล์ 46%
Glenmorangie Astar
ถังไม้โอ๊คอเมริกันตามสั่งจากมิสซูรีเพิ่มความพิเศษให้กับเครื่องกลั่นกลิ่นผลไม้อย่างนุ่มนวลของ Glenmorangie ซึ่งสร้างขึ้นโดยภาพนิ่งทรงสูงที่มีชื่อเสียงเหล่านั้น การเปิดตัวในปี 2017 มีกลิ่นหอมของมะนาว Amalfi และบัตเตอร์สก็อต ด่าง 52.5%
Highland Park 18 Year Old Viking Pride
สิ่งนี้ยังคงเป็นมาตรฐานของโรงกลั่น Orkney ที่อุดมสมบูรณ์เนื่องจากความสมดุลของควันผลไม้ถังและเวลา ตัวอย่างของความสุขุมและตัวละครที่สมบูรณ์แบบ ด่าง 43%
สปอยล์ครัวนรก ซีซั่น 16
Kilchoman Loch Gorm 2020 Edition
โรงกลั่น Kilchoman เปิดให้บริการในปี 2548 ใกล้กับ Machir Bay และตอนนี้เสน่ห์ของการเปิดตัวในช่วงต้นได้เพิ่มความลึกมากขึ้น วิสกี้ที่มีควันหอมหวานนี้แสดงให้เห็นว่าถังพีทและเชอร์รี่เต็มรูปแบบสามารถทำงานร่วมกันได้ ด่าง 46%
Ailsa Bay ควันหวาน
มอลต์วิสกี้ที่ผลิตขึ้นค่อนข้างสับสนภายในโรงกลั่นแบบเกรน (Girvan) พร้อมด้วยเอ ธ อสที่ทันสมัยและมัลติฟังก์ชั่น ส่วนผสมที่ลงตัวของส้มหวานเฮเทอร์ควันและวานิลลา ด่าง 48.9%
Mortlach อายุ 12 ปี The Wee Witchie
Mortlach เป็นที่รู้จักกันในชื่อ ‘Beast of Dufftown’ มีตัวละครที่ดุร้ายและมีเนื้อซึ่งจัดแสดงอย่างน่าอัศจรรย์ที่นี่ด้วยการใช้ถัง ex-Bourbon และ Sherry ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ด่าง 43.4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series อายุ 21 ปี
การร่วมมือกับช่างภาพ Lindsay Robertson นี่คือคลาสมาสเตอร์ของงานศิลปะของเครื่องปั่นที่ผสมผสานกับผลไม้สีแดงสดใสที่มีรสเปรี้ยวและบ๊องของอะมอนทิลลาโดอายุมาก เครื่องเทศเบา ๆ และน้ำผึ้งช่วยเพิ่มความสุขในการดื่มเท่านั้น ด่าง 43%
มรดก Midleton Barry Crockett
ได้รับการตั้งชื่อตามโรงกลั่นอดีตผู้เชี่ยวชาญของมิดเลตันนี่เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของวิสกี้หม้อเดียวที่ผสมผสานผลไม้ฉ่ำกับไม้พุ่มไม้พุ่มและกลิ่นท๊อฟฟี่และน้ำผึ้งที่เข้มข้นขึ้น ด่าง 46%
Hibiki Japanese Harmony
ส่วนผสมของมอลต์ยามาซากิและฮาคุชูรวมทั้งเมล็ดชิตะเป็นตัวอย่างของความละเอียดอ่อนของการกลั่นแบบญี่ปุ่นโดยผสมผสานผลไม้อ่อนโยนกับชั้นของครีมและไวท์ช็อคโกแลต ด่าง 43%
Michter’s US * 1 Small Batch Bourbon
สิ่งนี้ใช้ Bourbon มากกว่าความหวานของมะพร้าวที่เป็นเอกลักษณ์โดยเพิ่มชั้นบนชั้นของผลไม้คาราเมลและควันอ่อน ๆ ตัดราคาด้วยตัวละครที่เป็นดินที่น่ารื่นรมย์ ด่าง 45.7%
Westland American Oak
Westland ของซีแอตเทิลเป็นหนึ่งในโรงกลั่นสายพันธุ์ใหม่ที่มีวิสัยทัศน์แบบองค์รวมว่าวิสกี้ควรเป็นอย่างไร วิสกี้ที่มีเนื้อครีมเข้มข้นและซับซ้อนซึ่งช่วยคืนความเสื่อมโทรมและความแม่นยำ ด่าง 46%
ออลซีซั่น 17 ตอนที่ 19
Kavalan Sherry Oak
วิสกี้ไต้หวัน? กว่าทศวรรษนับตั้งแต่เปิดตัวครั้งแรก Kavalan ยังคงสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่สงสัยด้วยลักษณะของผลไม้และตัวเลือกถังที่หลากหลาย ความสุขที่อุดมไปด้วยน้ำมันเชอร์รี่ ด่าง 46%
นอร์โฟล์คมอลต์ ‘n’ ไรย์
ที่โรงกลั่นเซนต์จอร์จของนอร์ฟอล์กทางตะวันออกของอังกฤษ David Fitt ผู้กลั่นได้รับเทคนิคทุกประเภทด้วยเมล็ดพืชและถังโดยผลที่ได้คือการผสมผสานระหว่างข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มอลต์ที่หวานเข้มข้นและมีน้ำมัน ด่าง สี่ห้า%
