Port Cellars ที่ Taylor's ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของพอร์ตโบราณและไม้เก่า เครดิต: Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- นิตยสาร: ฉบับเดือนธันวาคม 2559
ทำความเข้าใจกับพอร์ตสีน้ำตาลอ่อน
หลังอาหารค่ำมื้อใหญ่กับ ท่าเรือ ผู้ส่งสินค้าคุณอาจพบว่าคุณได้รับ 'น้ำยาบ้วนปาก' หนึ่งแก้ว นี่ไม่ใช่เวลาที่จะไปถึงลิสเตอรีน - คำนี้เคยเป็นคำสละสลวยสำหรับแก้วแช่เย็น พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน .
เมื่อมาถึงตอนเย็นหลังจากท่าเรือวินเทจหนึ่งแก้วหรือสามแก้วสีน้ำตาลอ่อนที่แช่เย็นและมีอายุมากจะทำให้ส่วนที่ไม่มีไวน์อื่น (หรือเบียร์) สามารถเข้าถึงได้อย่างแน่นอน
การแบ่งปันจุดสุดยอดกับท่าเรือวินเทจเคยมีคนกล่าวไว้ว่าในขณะที่วินเทจเป็น 'ราชา' ของพอร์ต แต่สีน้ำตาลอ่อนคือ 'ราชินี' กระบวนการชราภาพมีความสำคัญอย่างยิ่ง: ในขณะที่ท่าเรือวินเทจจะเติบโตในถังไม้ขนาดใหญ่และจากนั้นในขวด tawnies จะโตเต็มที่ในถังเล็ก ๆ
รู้จักท่าเรือของคุณ - คู่มือขวดเหล้า
คำถามเกี่ยวกับอายุ
สีน้ำตาลอ่อนที่แท้จริงเริ่มต้นด้วย สำรอง การกำหนดและขยายไปสู่การบ่งชี้อายุ: 10 , ยี่สิบ , 30 และ กว่า 40 ปี เป็นหมวดหมู่ที่อนุญาตโดยไฟล์ สถาบัน Port and Douro Wines (IVDP) .
แต่ความยืดหยุ่นของการบ่งชี้อายุช่วยให้ผู้ขนส่งมีอิสระมากขึ้นในการสร้างสไตล์บ้านปรับแต่งที่นี่และไวน์ที่มีอายุน้อยหรือสูงกว่าในปริมาณเล็กน้อย
ในที่เรียกว่า 'lodge ไปป์' - ถังปรุงรสที่มีขนาดระหว่าง 600 ลิตรถึง 640 ลิตรไวน์จะผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นและเอสเทอริฟิเคชันแบบค่อยเป็นค่อยไปเมื่อสีจางลงและ เอทิลเอสเทอร์ และ อะซิทัล พัฒนาในไวน์
การก่อตัวของส่วนประกอบเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิในการจัดเก็บและอัตราการระเหย ตัวอย่างเช่นสีน้ำตาลอ่อนที่ทำในที่ร้อน หุบเขา Douro ผ่านกระบวนการเจริญเติบโตที่แตกต่างและรวดเร็วกว่าสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุในสภาพอากาศเย็นและชื้นมากกว่า วิลาโนวาดาไกอา .
สำรอง
การแนะนำที่ดีเกี่ยวกับสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีอายุมากหมวดหมู่ Reserve ถูกกำหนดโดย IVDP ว่าเป็นท่าเรือที่ 'มีรสชาติที่หรูหรามากการผสมผสานที่ลงตัวของความอ่อนเยาว์และความเป็นผู้ใหญ่ที่สมบูรณ์แบบนอกจากนี้ยังมีสีน้ำตาลทองปานกลางที่น่าดึงดูด' . ไวน์เหล่านี้มีอายุประมาณเจ็ดปี
อายุ 10 ปี
การแสดงอายุและกลเม็ดเด็ดพรายมากกว่าเงินสำรองเด็กอายุ 10 ขวบมียอดขายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อาจอธิบายถึงความเปลี่ยนแปลงที่ค่อนข้างน่ากลัวในด้านคุณภาพ (สิ่งที่เราสังเกตเห็นในไฟล์ 2016 Decanter World Wine Awards ) กับไวน์ที่ไม่สมดุลและค่อนข้างเรียบง่ายมากเกินไป ฉันอยากจะแนะนำ tawnies จาก Burmester, Ferreira และ Sandeman ซึ่งแสดงถึงสิ่งที่ดีเลิศของ 10 Year Old
สอง 0 ปี
ความยอดเยี่ยมของสีน้ำตาลอมเหลือง - การผสมผสานความสดใหม่ความละเอียดอ่อนและความเป็นอันดับหนึ่งของผลไม้เข้ากับความซับซ้อนของอาหารคาว - บ๊องจากอายุในไม้: นี่เป็นการทดสอบทักษะของเครื่องปั่นในห้องชิมอย่างแท้จริง สีอาจแตกต่างกันไปตามสไตล์บ้านตั้งแต่สีชมพูอมน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองอำพัน - ส้มซีดบางครั้งอาจมีการแตะสีเขียวมะกอกที่ขอบ ปัจจุบันไม่มีการขาดแคลนไวน์ชั้นเยี่ยมในประเภทนี้
คริสเต็น สจ๊วตและเซนต์ วินเซนต์
30 และ 40 ปี
ไวน์ที่หายากเหล่านี้บรรจุขวดในปริมาณเล็กน้อยมีแนวโน้มที่จะเข้มข้นกว่าและหวานกว่าอายุ 20 ปีโดยบางครั้งความเข้มข้นก็ดูไม่เด่นชัด ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ไวน์จะถูกยกขึ้นที่จมูกซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของศัพท์ภาษาโปรตุเกส Vinagrinho . ความสมดุลคือทุกสิ่งและการมีหุ้นให้เลือกถือเป็นสิ่งสำคัญยิ่งเช่นเดียวกับทักษะในการผสมผสาน
เก็บเกี่ยว
คำภาษาโปรตุเกส เก็บเกี่ยว หมายถึง 'เก็บเกี่ยว' ไวน์ต้องมีอายุตั้งแต่ปีเดียวโดยมีอายุอย่างน้อยเจ็ดปีในไม้ก่อนบรรจุขวด ในทางปฏิบัติหลายคนมีอายุยืนยาวขึ้นมากดังนั้น colheita จึงมีสไตล์ที่แตกต่างกันไปอย่างมากตั้งแต่ไวน์ผลไม้ที่มีส่วนผสมของผลไม้เบอร์รี่ที่ค่อนข้างลึกและอ่อนเยาว์ไปจนถึงไวน์ที่นุ่มนวลที่สุดและน่าเคารพนับถือมากที่สุด
สุดท้าย มาก (ชุด) จะต้องถูกส่งไปยังแผงชิม IVDP เพื่อขออนุมัติ แต่กระบวนการคัดเลือกจะเริ่มต้นในไร่องุ่น
การเลือกอย่างรอบคอบ
ผู้ผลิตไวน์ที่ Graham’s ตรวจสอบระดับแอลกอฮอล์และความคืบหน้าในการหมัก
'เรากำลังมองหาความสง่างามและความสมดุล' หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Sandeman และ Ferreira Luis Sottomayor อธิบาย 'สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดที่รวมเข้ากันได้ดีและระดับน้ำตาลที่ไม่สูงเกินไป - น้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเสมอในช่วงวิวัฒนาการของไวน์'
'เราบรรลุความสมดุลโดยใช้องุ่นจากระดับความสูงที่แตกต่างกันและระยะสุกที่แตกต่างกัน' Carlos Alves ผู้ผลิตไวน์ของกลุ่ม Sogevinus กล่าวเสริม (ซึ่งรวมถึงผู้เชี่ยวชาญสีน้ำตาล Kopke, Cálemและ Burmester)
‘มีแนวโน้มว่าจะน้อยลง Touriga Nacional และ Touriga Franca ในการผสมผสานแม้ว่าพันธุ์เหล่านี้จะยังคงมีความสำคัญและมีการใช้พันธุ์มากขึ้นเช่น หมึกพิสดาร , หมาแดง และ Tinta Roriz Jim Reader ที่ปรึกษาด้านท่าเรือระบุ
การชิมและการผสมเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่องกันเป็นประจำทำให้ห้องชิมมีโอกาสตรวจสอบลักษณะและวิวัฒนาการของแต่ละชนิด มาก . สุดท้าย มาก อาจประกอบด้วยไวน์ที่แตกต่างกันระหว่าง 10 ถึง 50 ชนิดโดยมีพอร์ตที่มีอายุน้อยกว่าสดใหม่และขับเคลื่อนด้วยผลไม้ซึ่งจะสร้างความสมดุลให้กับสไตล์ที่เป็นผู้ใหญ่
ฉันชื่นชอบความละเอียดอ่อนและอ่อนช้อยของสีน้ำตาลอ่อนที่มีอายุ 20 ปีซึ่งเป็นความชอบของฉันสำหรับความซับซ้อนที่ชดเชยด้วยความสดใหม่ ผู้ส่งสินค้าในท่าเรือมักเลือกใช้สีน้ำตาลอ่อนที่แช่เย็นเบา ๆ หลังอาหารกลางวันท่ามกลางความร้อนของ Douro: ลองนึกถึงสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีอายุมากเป็นทางเลือกในช่วงฤดูร้อนแทนแก้วเหล้าองุ่นหรือ LBV ริมไฟ
Richard Mayson เป็นประธานระดับภูมิภาค DWWA ของ Port และ Madeira เขายังเขียน www.richardmayson.com , และเขาเป็นผู้เขียน ท่าเรือและ Douro
แก้ไขโดย Laura Seal สำหรับ Decanter.com
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง:
ชีสมากเวลาน้อย ... เครดิต: Tatiana Bralnina / Alamy
htgawm ซีซั่น 5 ตอนที่ 4
การจับคู่ชีสและไวน์: คู่มือขั้นสูงสุด
จะหาคู่ที่ลงตัวได้อย่างไร ...
เครดิต: Cordon Bleu
จับคู่ไวน์กับบลูชีส - Le Cordon Bleu
ปรมาจารย์ Matthieu Longuèreให้คำแนะนำ ...
