คิดถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศและความร้อน ... เครดิต: ภาพโดย Paolo Bendandi บน Unsplash
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
บางรูปแบบที่ควรพิจารณาเมื่อจับคู่ไวน์กับอาหารรสเผ็ด:
- Riesling หรือroséแบบไม่แห้ง
- Grenache และ Syrah / Shiraz ผสมผสานกัน
- แชมเปญ
- แคลิฟอร์เนีย Chardonnay
- Shiraz ประกาย
- สุกปิโนต์นัวร์ พร้อมอาหารที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น
ค้นหาบทวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญของเราเพื่อหาไวน์ที่น่าลอง
มีทางเลือกสำคัญที่ต้องทำก่อนที่จะเริ่ม
ผู้ที่ชื่นชอบความตื่นเต้นในพริกจะได้พบกับความร้อนแรงด้วยไวน์ 'spice booster' ในขณะที่ปรมาจารย์ Matthieu Longuère MS เคยพูดไว้ ในบทความของ Decanter.com .
ผู้ที่ไม่รู้สึกตื่นเต้นกับระดับความร้อนของ Scoville อาจต้องการไวน์ที่กลมกล่อมออกจากจานโดยไม่ทำให้รสชาติลดลงอย่างแน่นอน
ไวน์ขาวที่ไม่ผ่านการอบแห้งเช่น Riesling มักถูกขนานนามว่าเหมาะกับอาหารรสเผ็ดเนื่องจากความหวานเล็กน้อยสามารถช่วยลดความร้อนได้
สีแดงเข้มและผลไม้เช่นส่วนผสมของ Grenache และ Syrah / Shiraz หรือ California Chardonnay ที่มีเครื่องเทศไม้โอ๊คชนิดใหม่เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่มองหาสไตล์ที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเพื่อจับคู่กับแกงตามLonguèreของ Le Cordon Bleu London
Andrés Rangel ผู้ช่วยหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ร้านอาหารอินเดีย Gymkhana ในลอนดอนกล่าวว่า ไวน์อโรมา และสปาร์กลิงไวน์กับมูสครีมเป็นตัวเลือกที่ 'ปลอดภัย' สำหรับการจับคู่อาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการความร้อน
แต่มันก็ไม่ง่ายเสมอไปที่มีอาหารรสเผ็ดให้เลือกมากมาย
'วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการจับคู่ไวน์กับอาหารรสเผ็ดคือการปรับสมดุลของน้ำหนักด้วยน้ำหนักและรสชาติที่แตกต่างกัน' Rangel ผู้ซึ่งเพิ่งชนะการแข่งขัน Sud de France Sommelier of the Year กล่าว
‘ตัวอย่างเช่นในอาหารอินเดียเราพบอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันซึ่งทำจากครีมหรือโยเกิร์ต ดังนั้นเราจึงต้องการไวน์ที่มีร่างกายเพียงพอที่จะรองรับอาหารเหล่านั้นและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติของผลไม้สุกเพื่อสร้างความแตกต่างที่น่าพอใจกับเครื่องเทศ
ไวน์ขาวและโรเซ่
Anne Krebiehl MW ผู้เชี่ยวชาญด้าน Decanter Premium และวิทยากรด้านไวน์กล่าวว่า 'สำหรับฉันแล้วไวน์ที่ไม่แห้งจะใช้ได้ผลก็ต่อเมื่อมีความหวานอยู่ในอาหารรสเผ็ดด้วย
‘[ตัวอย่าง] มักจะมีน้ำตาลปี๊บในอาหารไทยพร้อมกับตะไคร้และพริกขี้หนูอ่อน ๆ ที่นี่ Riesling เนื้อบางเบา แต่ไม่หวานจะสมบูรณ์แบบเพียงเพื่อสะท้อนความหวานที่แตกต่างกันเล็กน้อย
'มองหาคำว่า' feinherb '(off-dry) บนฉลากและตั้งเป้าไว้ที่ใดก็ได้ระหว่าง 11-13% abv'
ไวน์โรเซ่ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมสามารถยืนหยัดได้ดีกับเครื่องเทศ Fiona Beckett ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์เขียนไว้ใน บทความสำหรับ ขวดเหล้า นิตยสารในปี 2560 .
'โรเซ่จากโลกใหม่มักจะมีกลิ่นหอมและหวานกว่าคู่ในยุโรปและนี่ก็ไม่จำเป็นต้องมีคุณภาพที่ไม่น่าพึงพอใจเมื่อพวกเขาจับคู่กับอาหารรสเผ็ด' เธอกล่าว
แชมเปญและสปาร์กลิงไวน์
ไวน์สปาร์กลิงสามารถทำงานร่วมกับอาหารทะเลที่มีความร้อนได้
‘ฉันชอบดื่มฟองฟู่และพบว่าแชมเปญที่ค่อนข้างข้นและเป็นผู้ใหญ่เข้ากันได้ดีกับอาหารที่เน้นพริกเช่นปูนิ่มหรือปลาหมึกผัดในแป้งพริกป่น”
ไวน์แดง
Krebiehl เน้นว่าความเผ็ดอาจหมายถึงความหอม
“ ฉันเป็นแฟนตัวยงของเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีนโดยมีกานพลูและอบเชยที่อบอุ่น กลม, กล้าหาญ Pinot Noirs ที่ขอบบนผลไม้อวบน้ำทำงานได้ดีที่นี่ แต่ Shiraz ก็เปล่งประกายเช่นกัน '
Rangel แนะนำว่าเป็นเรื่องสนุกที่จะคิดเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์กับกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและเข้มข้นในจาน
‘สมุนไพรและเครื่องเทศบางชนิดที่ใช้ [ในการปรุงอาหารอินเดีย] เช่นกระวานขิงพริกไทยกานพลูและผักชีมีอยู่ในรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์เขากล่าว
ผู้ที่มองหาการจับคู่กับไวน์ที่เข้มข้นขึ้นสามารถใช้หลักการนี้ได้
เหมาะกับซีซั่น 5 ตอนที่ 2
เมื่ออ้างอิงถึงชัยชนะครั้งล่าสุดของเขาในการแข่งขัน Sud de France Rangel ให้การจับคู่ Wild Muntjac Biryani ของ Gymkhana ซึ่งประกอบด้วยกวางป่าและกระวานขมิ้นพริกหญ้าฝรั่นมิ้นต์และผักชีกับ Domaine de la Grange des Pères Rouge จาก Languedoc-Roussillon
การผสมผสานของ Syrah, Mourvèdreและ Cabernet Sauvignon ทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้เครื่องเทศและชะเอมเทศ
