องุ่นGewürztraminer 'Aromatic' แขวนเถาวัลย์ใน Alsace เครดิต: BIOSPHOTO / Alamy
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
ตัวอย่างคลาสสิกขององุ่นพันธุ์ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ :
-
Gewürztraminer
-
Riesling
-
มัสกัต
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
ไวน์ทุกชนิดมีกลิ่นและรสชาติ บางสิ่งบางอย่าง แล้วทำไมไวน์ขาวบางชนิด - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจึงมีชื่อเล่นว่า 'หอม' ในแวดวงการชิม?
นี่เป็นเรื่องของความรุนแรงในระดับหนึ่ง กลิ่นหลักเหล่านั้นจะฉุนขึ้นจมูกแค่ไหนไม่ว่าคุณจะได้กลิ่นส้มกลีบกุหลาบหรือกลิ่นไม้ล้มลุก
ไวน์ขาวอโรมาติกผลิตจากพันธุ์ที่มีแนวโน้มที่จะให้กลิ่นธรรมชาติเหล่านี้ในปริมาณที่สูงกว่า
ชิคาโก้ ซีซัน 5 ตอนที่ 11
แต่ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายและการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์บางอย่างชี้ให้เห็นถึงการเลื่อนระดับมากกว่าสองค่ายที่แตกต่างกัน
ศาสตร์แห่งไวน์อโรมา
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นแสดงให้เห็นว่าองุ่นไวน์อะโรมาติกหลายสายพันธุ์มีสารประกอบอินทรีย์ที่เรียกว่าเทอร์เพนในระดับสูง
ตัวอย่างเช่น monoterpenes เป็นที่ทราบกันดีว่ามีส่วนช่วยให้เกิดกลิ่นผลไม้และดอกไม้และพบว่ามีความโดดเด่นเป็นพิเศษใน Torrontes และ Muscat ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน peer-reviewed อาหาร วารสาร ในปี 2561
ทฤษฎีสมคบคิดอาชญากรรมที่สำคัญ ตอนที่ 4
นักวิจัยกล่าวว่าความเข้มข้นของ monoterpenes ทั้งหมดในมัสกัตและไวน์ Torrontes มีมากกว่าไวน์Gewürztraminerถึง 4 เท่ามากกว่าไวน์ Riesling และ Viognier ถึง 6 เท่าและมากกว่าไวน์ Chardonnay และ Pinot Gris ถึง 30 เท่า
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังคงเป็นพื้นที่ที่เกิดขึ้นใหม่ของวิทยาศาสตร์
ทางเลือกในการผลิตไวน์
ตัวเลือกมากมายที่ผู้ผลิตไวน์ต้องเผชิญรวมถึงอิทธิพลของสภาพภูมิอากาศหมายความว่ามีขอบเขตมากมายสำหรับความแตกต่างกันเล็กน้อยของโวหาร
โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตมีแนวโน้มที่จะพยายามมากขึ้นในการเน้นรสชาติผลไม้หลักของไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์
คลาสสิกอาจหมักในอุณหภูมิที่เย็นกว่าป้องกันการหมัก malolactic หรือใช้สแตนเลสเพื่อรักษากลิ่น
เอมิลี่ เมย์นาร์ด และ ริคกี้ เฮนดริก
การเปลี่ยนแปลงอย่างกว้างขวางในปรัชญาการผลิตไวน์ไปสู่การแทรกแซงน้อยที่สุดในห้องใต้ดินเพื่อแสดงความบริสุทธิ์ของผลไม้และความรู้สึกของสถานที่อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นหมายความว่าอาจไม่มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงระหว่างการรักษาพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและที่เรียกว่าพันธุ์ที่ไม่มีกลิ่นหอมอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม
นอกจากนี้ยังมีข้อยกเว้นสำหรับกฎทั่วไปดังกล่าวอยู่เสมอ
Sauvignon Blanc ได้รับการยกย่องในวงกว้างว่าเป็นไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันรวมถึงกลิ่นของส้มหญ้าและมะยมสามารถวางทับด้วยการหมักถังหมักมอลแลคติกและโอ๊กในบอร์โดซ์และบางส่วนของแคลิฟอร์เนีย
แทนนินทำอะไรกับไวน์
ไวน์ที่มีกลิ่นหอมบางชนิดอาจมีระดับความหวานที่แตกต่างกันด้วย Riesling เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุด
