เครดิต: Tatiana Bralnina / Alamy Stock Photo
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนมีนาคม 2020
สำหรับโลกร้านอาหารสเปนที่เกิดขึ้นจากปีที่หายไปของความล้มเหลวทางการเงินคำตัดสินสำหรับทศวรรษใหม่ที่ผ่านมาเป็นสิ่งที่ชัดเจนว่า ‘¡ โอเล่! ’. หนังสือคู่มือเป็นเรื่องที่น่าสนใจโดยมิชลิน 2020 ยกย่องการรวมกันของอาหารชั้นสูงและความมีชีวิตชีวาใหม่ ๆ ในภูมิภาคนี้และ Repsol ซึ่งเทียบเท่ากับมิชลินของสเปนโดยสังเกตว่า 'การปรุงอาหารสเปนที่มีชีวิตชีวา' ยิ่งไปกว่านั้นในปี 2019 Google Arts & Culture ได้สร้างบรรณาการให้กับอาหารสเปนขนาดใหญ่ 60 หน้าซึ่งเป็น 'นิทรรศการ' ออนไลน์ครั้งแรกที่อุทิศให้กับวัฒนธรรมอาหารของประเทศเดียว และตอนนี้ร้านอาหารแห่งแรกที่พาสเปนไปสู่ซูเปอร์สตาร์การทำอาหารระดับโลกกำลังเปิดให้บริการอีกครั้งหลังจากการสร้างขึ้นใหม่เจ็ดปีไม่ใช่ในฐานะร้านอาหาร แต่เป็นอนุสรณ์สถานแห่งอัจฉริยะของตัวเอง El Bulli อดีตร้านกาแฟริมชายหาดของเชฟ Ferran Adriàในอ่าวคอสตาบราวาเล็ก ๆ ที่กลายเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลกกำลังจะปรากฏตัวอีกครั้งในชื่อ El Bulli 1846 ซึ่งเป็นห้องปฏิบัติการวิจัยพื้นที่เก็บข้อมูลและห้องทดลองสำหรับเด็ก
เครดิตสำหรับความสำเร็จระดับโลกของศิลปะการทำอาหารของสเปนมอบให้กับกองทัพของพ่อครัวผู้ประกอบการผู้ผลิตอาหารและพนักงานที่รอคอยซึ่งมักจะเก่งในสเปน - แต่ยังรวมถึงผู้สร้างความคิดเห็นที่ไม่ชัดเจนอีกด้วย หัวหน้าในหมู่พวกเขาคือเด็กผู้ชายอายุ 80 ปี อำนาจที่อยู่เบื้องหลังบัลลังก์ ผู้ซึ่งดำรงตำแหน่งเป็นเวลาสามทศวรรษในสถาบันที่เขาสร้างขึ้น: Royal Academy of Gastronomy อาชีพของราฟาเอลอันซอน ได้แก่ การบริหารองค์กรสำรวจความคิดเห็นของนายพลฟรังโกทำงานในตำแหน่งผู้อำนวยการรายการโทรทัศน์ของสเปนหลังจากการถือกำเนิดของประชาธิปไตยและการดูแลเชฟดาวเด่นแห่งยุคใหม่ผู้ซึ่งสามารถละทิ้งอาหารคลาสสิกที่ครองใจชาวฝรั่งเศสได้ - 'บิ๊กแบง' ตามที่Ansónอธิบายไว้ในหนังสือของเขา ห้องครัวของ La Libertad .
เลิฟ แอนด์ ฮิพฮอพ ฮอลลีวู้ด ซีซั่น 3 ตอนที่ 14
การพูดคุยในห้องประชุมของสำนักงานของเขาท่ามกลาง บริษัท กฎหมายที่ชาญฉลาดในย่าน Salamanca ของมาดริดทำให้Ansónนึกถึงวันที่ร้านอาหารในเมืองระดับสูงล้วนเสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสในขณะที่ซุปขนมปังและกระเทียมแบบน้ำยังคงเป็นวัตถุดิบหลักในชนบทของสเปนที่ยากจน
การเดินทางจากที่นั่นได้รับการทำเครื่องหมายโดยAnsónโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสร้างความบันเทิงให้กับนักข่าวชาวอเมริกันที่มาเยี่ยมอาร์เธอร์ลูโบว์ในปี 2546 ส่งผลให้ นิวยอร์กไทม์ส เรื่องราวที่ Ferran Adriàกล่าวถึงความก้าวหน้าครั้งยิ่งใหญ่ของเขาและการตั้งค่าการยกย่องอาหารสเปนของ Google ดังกล่าวในปี 2019 ซึ่งแน่นอนว่าจะได้รับสามดาวใน Michelin Guide สำหรับอุตสาหกรรมการประชาสัมพันธ์
โรงไฟฟ้าอาหาร
แม้จะอยู่ในหน้า Google 60 หน้า แต่ก็เป็นความท้าทายในการอธิบายเกี่ยวกับร้านอาหารของสเปนซึ่งเป็นประเทศที่เต็มไปด้วยอาหารดั้งเดิม กองทุน และ บ้านอาหาร , ทางเดินอาหารและวัดวาอารามทั้งแบบดั้งเดิม ครัวสูง และยุคหลังโมเลกุล แนวทางระดับภูมิภาคมีความหมายมากที่สุดแม้ว่าMaríaJosé Sevilla จะชี้ให้เห็นในการเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ของเธอ Delicioso: ประวัติศาสตร์อาหารในสเปน ประเทศถูกฉีกขาดระหว่างการยกระดับอัตลักษณ์ของภูมิภาคและการยืนยันความเป็นหนึ่งเดียวของชาติในด้านอาหารและการเมือง
โรงไฟฟ้าอาหารสองแห่งของสเปนเป็นภูมิภาคที่มีความปั่นป่วนทางการเมืองมากที่สุดคือ Basque Country และ Catalonia ทั้งสองแห่งมีประเพณีที่โดดเด่นและแข็งแกร่งควบคู่ไปกับเชฟที่มีชื่อเสียง ตำนานเล่าว่าการพบกันของเชฟชาวบาสก์ Juan Mari Arzak และ Pedro Subijana กับผู้บุกเบิกอาหารฝรั่งเศสแบบนูเวลอย่าง Paul Bocuse และ Michel Guérardในปี 1970 ซึ่งนำไปสู่การสร้าง New Basque Cuisine จุดชนวนของบิ๊กแบง ตอนนี้อาร์ซัคเป็นชายชราผู้ยิ่งใหญ่ที่เห็นในงานประกาศรางวัลพร้อมกับเอเลน่าลูกสาวของเขาซึ่งยังคงได้รับการคัดเลือกจากนักท่องเที่ยวต่างชาติในบ้านที่เหมือนวอร์เรน เซนต์เซบาสเตียน . ร้านอาหาร Arzak ปัจจุบันเป็นหนึ่งในสถานที่รับประทานอาหารของชาวบาสก์หลายสิบแห่ง
ประเทศบาสก์
Arzak ตามมาด้วยความสามารถใหม่ ๆ เช่น Eneko Atxa ผู้สร้างสรรค์ขนมเช่นทอฟฟี่กุ้งมังกรย่างซึ่งมีไม้และแก้วที่งดงาม Azurmendi คอมเพล็กซ์ตั้งอยู่บนเนินเขาข้างสนามบินบิลเบา ในบิลเบาเองสิ่งที่เทียบเท่า ได้แก่ Nerua ซึ่งเป็นร้านอาหารชั้นนำที่กำกับโดย Josean Alija ในกุกเกนไฮม์ซึ่งของว่างในบาร์เป็นคู่แข่งกับพินโตโซ (ทาปาสบาสก์) ของซานเซบาสเตียน 56. อีดัลโก ซึ่งเป็นผู้ส่งมอบพุดดิ้งสีดำที่มีไข่แดงและแอปเปิ้ลเป็น 'ภูเขาไฟ' เป็นตัวอย่างที่ดี
แต่ร้านเหล้าเก่าแก่ของบิลเบายังคงกลายเป็นพินโตโซดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมของบาคาเลาหรือตอร์ตียามันฝรั่งและสังคมการกินที่มีชื่อเสียงซึ่งทำให้คุณต้องได้รับคำเชิญและในบางกรณีก็เป็นผู้ชาย - ยังคงเสนอกระทะทองแดงแบบโรงเรียนเก่าของ แก้มปลาคอดราดซอสพิลพิล
ส่วนที่เหลือทางตอนเหนือของสเปนไม่ได้ล้าหลังตั้งแต่งานเลี้ยงปลาหมึกและห่านห่านในกาลิเซียล้างด้วยไวน์อัลบาริโญไปจนถึงสตูดิโอโคซิโดบนภูเขาแห่งอัสตูเรียสและแคนตาเบรีย หลังนี้มีร้านอาหารมิชลินระดับสามดาวแห่งใหม่ล่าสุดของสเปน อาร์เบอร์แห่งอาโมส ซึ่งมีพระราชวังในชนบทสมัยศตวรรษที่ 18 ที่สวยงามตั้งอยู่ระหว่างเนินเขาเขียวขจีและทะเล
พ่อครัวและเจ้าของJesúsSánchezหาปลากะตักของเขาจากเรือประมงที่เรียงรายอยู่ในท่าเรือของเมืองหลวงของปลากะตักSantoñaชีสท้องถิ่นชั้นยอดของเขาจากกลุ่มเล็ก ๆ ในหุบเขาถัดไปและคำแนะนำของสีสันจากประเพณีเช่น ซุป - หม้อต้มถ่านแบบพกพา - การปรุงอาหารของคนรถไฟสมัยก่อน
ไวน์ขาวควรแช่เย็น
ของแท้ ซุป มื้ออาหารที่ผู้เชี่ยวชาญเช่น Pintxo i สีขาว ในบาสก์เมืองเล็ก ๆ ของ Balmaseda เป็นวิธีการรักษาที่ยิ่งใหญ่โดยบังเอิญคล้ายกับ Cassoulet ที่ได้รับการกระตุ้นด้วยสเตียรอยด์ที่แยกโครงสร้างออกมาซึ่งต้องการความอยากอาหารขนาดใหญ่และทัศนคติที่ไม่ดีต่อคอเลสเตอรอล
คาตาโลเนีย
คาตาโลเนียร้านอาหารแห่งที่สองของสเปนมีภูมิหลังที่รักอาหารอย่างลึกซึ้งและได้รับอิทธิพลแบบเดียวกันจากข้ามพรมแดนในฝรั่งเศส การฟื้นคืนชีพยังคงเป็นหัวหอกของสถาบันชั้นดีสองแห่งใน Figueres ซึ่งเป็นเมืองหลวงของภูมิภาค Alt Empordà: Hotel Duran และบนทางหลวงสายเก่า ร้านอาหารเดอะโมเต็ล ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2504 โดย Josep Mercader ในตำนาน ที่นี่ในห้องอาหารเก่าแก่หรูหราของ Hotel Empordàบริกรในเสื้อแจ็คเก็ตสีขาวพร้อมอินทรธนูสีทองให้บริการอาหารคาตาลันแบบดั้งเดิมที่ได้รับการขัดเกลารวมถึงอัญมณีที่เรียบง่าย แต่ไม่อาจต้านทานได้เช่นโครงกระดูกปลากะตักทอด
หากเอลบุลลีเป็นคนดังของคาตาลันตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 90 เป็นต้นไปความสนใจจะหันมาหลังจากปิดตัวลงที่ Girona ซึ่ง Celler de Can Roca - การสร้างลูกชายทั้งสามของเจ้าของร้านกาแฟชานเมือง Can Roca - ได้รับการขนานนามว่าเป็นอันดับ 1 ใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลกในปี 2013 และ 2015 Montserrat แม่ของ Rocas ซึ่งยังคงดูแลร้านกาแฟดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมได้กลายมาเป็นผู้สนับสนุน คนดัง. แต่ยังคงมีร้านอาหารที่ไม่ได้รับการยกย่องมากมายทั่วทั้งภูมิภาคจาก สามารถ Barris ร้านอาหารในครอบครัวที่แออัดซึ่งเชี่ยวชาญในถาดดีบุกของหอยทากยัดไส้ cuines สโมสรการทำอาหารของพ่อครัวและภัตตาคารชาวคาตาลันหลายร้อยคนที่อุทิศตนเพื่อการอนุรักษ์และพัฒนาการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ส่วน บาร์เซโลนา เมืองนี้เต็มไปด้วยร้านอาหารชั้นเลิศรวมถึงพืชผักชนิดหนึ่งชนิดใหม่ในช่วงครึ่งโหลปีที่ผ่านมาซึ่งยังคงเป็นแฟชั่นย้อนยุคอย่างมหาศาลจนถึงจุดที่อัลเบิร์ตพี่ชายของเฟอร์รานอาเดรียเพิ่มเข้ามา ห้องใต้ดิน 1900 ไปจนถึงผลงานของสถานประกอบการที่กำหนดเทรนด์
วาเลนเซีย
ไกลออกไปตามชายฝั่ง ภูมิภาคบาเลนเซีย ซึ่งรวมถึงบึงที่ปลูกข้าวใน Albufera และรีสอร์ทท่องเที่ยวเก่าแก่ของอังกฤษรอบ ๆ Benidorm และ Alicante เป็นอีกกลุ่มหนึ่งของประเพณีที่ทันสมัย Paella Valenciana อาหารที่กำหนดไว้อย่างแม่นยำซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงเช่นไก่กระต่ายถั่วและอาร์ติโช้ค - และอาหารรสเลิศอื่น ๆ อีกมากมาย ข้าว หรืออาหารประเภทข้าวมีอยู่ในร้านอาหารท้องถิ่นหลายร้อยแห่ง อาหารเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนโดยเชฟระดับแนวหน้าของภูมิภาค Quique Dacosta ซึ่งเป็นเรือธงระดับสามดาวในท่าเรือตกปลากุ้งที่มีเสน่ห์ของDéniaกลายเป็นผลงานศิลปะที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยสถานประกอบการที่ชาญฉลาด แต่ลงสู่พื้นดินมากขึ้น ในวาเลนเซีย เรียบสีดำ .
ไวน์ซุปเปอร์ทัสคานีคืออะไร
อันดาลูเซีย
ซึ่งนำเราไปสู่Andalucía: เซบียา และเส้นทางทาปาสที่มีชื่อเสียงปลาทอดและอาหารทะเลที่ยอดเยี่ยมของชายฝั่งCádizซึ่งเป็นอาหารเรียบง่ายที่ยอดเยี่ยม Tabanco บาร์ของ Jerez ใน El Puerto de Santa Maríaเมืองท่าทำงานที่พลุกพล่านและไม่ได้รับการท่องเที่ยวที่ถูกครอบงำโดยโรงบ่มไวน์ Osborne อันยิ่งใหญ่สถานที่รับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมมีตั้งแต่ร้านเชอร์รี่เก่าแก่ที่เต็มไปด้วยโพรงถ้ำแห่ง Gonzalez Obregon เพื่อความสวยงาม Romerijo ร้านอาหารท่าเรือปลา. สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างคือการฟื้นฟูอัลตาโคซิน่าของการทำอาหารอิสลามแบบเก่าของอัลอันดาลุส สเปนไม่มีมรดกตกทอดจากแอฟริกาเหนือหลังอาณานิคมของฝรั่งเศส แต่อยู่ในร้านอาหารคอร์โดบาที่ได้รับการยกย่องมาก นูร์ Paco Morales สร้างสรรค์อาหารสมัยใหม่เช่นคาริมถั่วสนหรือพิสตาชิโอที่มีชื่อเสียงตามประเพณีอาหรับ - สเปนในยุคกลาง
คาสตีล - ลามันชา
บริเวณชายฝั่งของสเปนที่น่าดึงดูดจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะประเมินที่ราบสูงใจกลางอันกว้างใหญ่ของ Castile และ La Mancha ด้วยอาหารที่มีรากฐานมาจากชาวนาซึ่งจัดเตรียมโดยภัตตาคารเช่นครอบครัว Araque เกษตรกรเลี้ยงแกะรุ่นที่ห้าและผู้ผลิตชีส Manchego ที่ได้รับรางวัลมีร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ซับซ้อนใกล้กับซิวดัดเรอัล ลาคาโซตา ซึ่งให้บริการขาแกะเนื้อนุ่มที่ย่างด้วยอาร์ติโช้คพร้อมกับโจ๊กการ์ลิกกี้ของคนเลี้ยงแกะบรรพบุรุษที่เรียกว่า gachas
มาดริด
แน่นอนคุณสามารถค้นหาภูมิภาคเหล่านี้ได้มากมาย ห้องครัว โดยไม่ต้องออกจากมาดริด เมืองหลวงมีทุกสิ่งตั้งแต่คลาสสิกเช่น ฮอร์เชอร์ สู่โลกแห่งความฝันอันฉูดฉาดของ Dabiz Muñozยุคนีโอพังก์ที่ DiverXO การเดินไปตาม Calle Ponzano ซึ่งเป็นฮอตสปอตในปัจจุบันสำหรับการเปิดใหม่ให้ภาพรวมที่ดีของเทรนด์ล่าสุด
มาดริดยังเป็นศูนย์กลางอาหารจากอาณาจักรเก่าของสเปนในโลกละตินรวมถึงอาหารที่ทันสมัยของเม็กซิโกและเปรูเช่นเดียวกับบราซิลโคลอมเบียคิวบาและเวเนซุเอลาคลื่นลูกล่าสุด มีแผงขายของในตลาดเวเนซวาลันแห่งใหม่และร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ เช่น ดีน่า เสิร์ฟขนมปังข้าวโพดอาเรปายัดไส้และอื่น ๆ
สุดท้ายเสี่ยงต่อการฟังดูเหมือนโฆษณานักท่องเที่ยว: นักชิมต้องไม่มองข้ามฟลาเมงโก คุณสามารถค้นหา Croquetas ที่ยอดเยี่ยมได้ที่ ฐาน ของ Jerez และมาดริดยุคเก่าสุดคลาสสิก แท็บเลา ที่ Corral de la Morería - การหลอกหลอนของเทพธิดาแห่งภาพยนตร์ในปี 1950 Ava Gardner และ Dominguin คนรักมาธาดอร์ของเธอ - เพิ่งได้รับดาวจากทั้ง Michelin และ Repsol จากร้านอาหารแห่งใหม่และห้องใต้ดินของ Sherries ที่หายากกว่า 500 แห่ง ที่นี่คุณสามารถชมความเร่าร้อน บูเลอเรียส การแสดงในขณะที่เพลิดเพลินกับ hake ย่างยี่หร่าทะเลและปลาไหลพร้อมแก้ว Corta y Raspa Palomino ของViña de Morla 2016 ซึ่งใคร ๆ ก็สามารถย้ำได้ด้วยความรู้สึกเท่านั้น: ¡ โอเล่!
