Dry Alsace Riesling: ทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญ...

• ทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญขวดเหล้า
• นิตยสาร: ฉบับเดือนมิถุนายน 2013

Stephen Brook ผู้เชี่ยวชาญด้านขวดเหล้าเจาะลึกโลกของ Alsace Riesling และเลือกไวน์ที่เขาโปรดปราน ดูได้ที่นี่

เป็นความเสียใจที่ทุกคนชื่นชม Rieslings จาก Alsace แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ซื้อมัน คุณภาพคงที่และยอดเยี่ยม แต่มักจะมีความสนใจใน Riesling จากออสเตรเลียมากกว่า (ราคาสมเหตุสมผลและคุณภาพสม่ำเสมอ) หรือจากออสเตรียที่ทันสมัย การชิม Rieslings ในลอนดอนเมื่อเร็ว ๆ นี้ยืนยันว่า Alsace สามารถผลิต Rieslings ที่มีชีวิตชีวาและสดชื่นได้ในหลากหลายสไตล์ หรือราคาที่สูงเกินไปสำหรับคุณภาพ แล้วปัญหาอยู่ที่ไหน? บางคนกล่าวว่าขวดแบบดั้งเดิมที่มีรูปร่างเพรียวบางทำให้เกิดการเชื่อมโยงที่ไม่ถูกต้องกับผู้บริโภค แต่ Rieslings ของออสเตรเลียและออสเตรียใช้รูปแบบและบรรจุภัณฑ์ที่คล้ายกันโดยไม่มีการร้องเรียน

จากนั้นก็มีคุณสมบัติมากมาย ที่ดินส่วนใหญ่ผลิต Riesling ขั้นพื้นฐานมักผสมผสานจากไซต์ต่างๆ บางครั้งมีป้ายกำกับว่า 'Tradition' หรือ 'Réserve' - ​​ไม่มีการควบคุมการกำหนดดังกล่าวซึ่งอาจทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าตนกำลังซื้อสินค้าในระดับคุณภาพสูงกว่าที่เป็นจริง ที่ปลายด้านบนมีฟันน้ำนม 51 แห่งซึ่งมีขนาดตั้งแต่สามเฮกตาร์ไปจนถึง 80ha ผู้บริโภคอาจรู้จักสินค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดเช่น Hengst หรือ Brand แต่ส่วนใหญ่จำยากและสับสน: มีทั้งหมดสามชื่อที่เรียกว่า Altenberg ซึ่งตั้งอยู่ในส่วนต่างๆของ Alsace ยิ่งไปกว่านั้นพื้นที่ที่มากเกินไปในกลุ่มหลานใหญ่บางกลุ่มก็ไม่สมควรได้รับสถานะของพวกเขา ระหว่างนั้นมีไร่องุ่นแบบ ‘lieu-dits’ ที่มีจำนวนมากเกินกว่าจะจดจำได้

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าปัญหาหลักคือผู้บริโภคไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อซื้อขวด ระดับน้ำตาลที่ตกค้างสามารถผันผวนได้อย่างกว้างขวาง ผู้ผลิตบางรายเช่น Trimbach มักจะปล่อยไวน์ที่มีกระดูกแห้งแม้ว่านั่นหมายถึงการใช้ยีสต์ในการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างเร็วและเลือกยีสต์เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเป็นไปอย่างสมบูรณ์ ผู้ผลิตรายอื่นใช้แนวทางที่ไม่เป็นธรรมมากขึ้น ในปีที่มีอากาศร้อนจัดองุ่นสามารถเข้าถึงระดับน้ำตาลที่สูงมาก ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดแอลกอฮอล์มากเกินไป (และผู้ปลูกส่วนใหญ่ต้องการหลีกเลี่ยงไวน์ที่มี 15%) หรือในไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 'ปกติ' (12.5% ​​ถึง 13.5%) แต่มีน้ำตาลตกค้างอยู่ในระดับมาก

ไวน์ที่น่าชื่นชมจำนวนมากในการชิมนี้มีระดับน้ำตาลตกค้างประมาณ 10 กรัมต่อลิตรไม่ได้มีรสหวานเพราะได้รับการปรับสมดุลโดยความเป็นกรดที่ดี แต่ถ้าองุ่นถูกเลือกมากเกินไปเมื่อระดับความเป็นกรดลดลงผลที่ได้อาจเป็นไวน์ที่มีรสชาติหวานอย่างชัดเจน หลายคนเป็นลูกค้าร้านอาหารที่รู้สึกผิดหวังที่พบว่า Riesling ที่เขาสั่งโดยสมมติว่ามันจะแห้งไม่มีอะไรแปลกใหม่ นั่นคือประสบการณ์ประเภทหนึ่งที่สามารถทำให้ผู้บริโภคผิดหวังได้นาน Alsace มีหมวดหมู่ของตัวเอง Vendange Tardive สำหรับไวน์สไตล์นี้ แต่ผู้ปลูกบางรายไม่สนใจ ในมุมมองของฉัน Alsace Riesling ควรได้ลิ้มรส Rieslings หวานแห้งซึ่ง Vendange Tardive คงที่เนื่องจากมีน้ำตาลสูงเมื่อเก็บเกี่ยวจึงควรระบุว่าเป็นเช่นนี้

ไวน์ Alsace Riesling ชั้นนำของ Brook