การชิมไวน์ในแนวนอนคือ 'คนตกอับ' แอนดรูว์เจฟฟอร์ดกล่าว เครดิต: Patrick Grabham / Decanter
- ไฮไลท์
แอนดรูว์เจฟฟอร์ดโยนกระดูกที่เป็นที่เลื่องลือในการชิมไวน์ในแนวนอนซึ่งเขารู้สึกว่าถูกประเมินน้อยเกินไปในโลกแห่งการเขียนและการวิจารณ์ในปัจจุบัน
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์มักจะคิดถึงแนวนอนและแนวตั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการชิม การชิมในแนวนอนช่วยให้สามารถเปรียบเทียบไวน์หลากหลายประเภทจากปีเดียวกันได้โดยเน้นที่ความแตกต่างระหว่างไวน์ การชิมในแนวตั้งจะมองไปที่ไวน์เพียงชนิดเดียวในช่วงปีที่แตกต่างกันโดยเน้นถึงความแตกต่างของไวน์ นั่นคือความแตกต่างที่มีประโยชน์
ฉันขอแนะนำว่าการคิดในแนวนอนและแนวตั้งในไวน์นั้นไปไกลกว่านั้นโดยแทรกซึมแนวทางของเราที่มีต่อไวน์โดยทั่วไปมากขึ้น - และส่งผลร้าย เราจะเพลิดเพลินกับไวน์มากขึ้นหากเราสามารถละทิ้งการคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในแนวดิ่งและทุ่มพลังทั้งหมดของเราไปที่การคิดถึงมันในแนวนอน นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึง
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์เพียงไม่กี่คนที่ดื่มไวน์เพียงชนิดเดียวจนไม่ได้รับการยกเว้นจากคนอื่น ๆ ทั้งหมด ผู้ที่ชื่นชอบไวน์เกือบทั้งหมดชอบความหลากหลาย ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ตรงกับไวน์จำนวนมาก เป็นบารอมิเตอร์ที่เย้ายวนสำหรับความแตกต่างสะท้อนให้เห็นถึงสถานที่และภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาซึ่งเถาวัลย์เติบโตขึ้นและความหลากหลายของวัฒนธรรมและความสามารถของช่างฝีมือและช่างฝีมือที่แสดงให้เห็นถึงความแตกต่าง ถ้าฉันชิมไวน์ฉันจะได้ลิ้มรสความแตกต่าง
เราจะจัดเรียงความแตกต่างเหล่านั้นอย่างไร?
วิธีที่ดีที่สุดคือแนวนอนซึ่งหมายถึงการให้รางวัลความแตกต่างเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และให้ความสนใจอย่างเต็มที่กับพวกเขา: เพลิดเพลินกับความแตกต่างสำหรับตัวมันเอง
ความแตกต่างบางอย่างของไวน์เป็นที่เข้าใจกันดีและการเปรียบเทียบเป็นเรื่องง่ายและน่าสนุกมานานแล้วเช่นบอร์โดซ์ฝั่งซ้ายที่มี Cabernet เมื่อเทียบกับฝั่งขวาเทียบกับ Barbaresco ที่ครองคู่กับ Merlot เมื่อเทียบกับ Barolo หรือ Rioja เมื่อเทียบกับ Ribera del Duero ในสองกรณีหลังการเปรียบเทียบหลักการคือระหว่างสถานที่ - ใกล้เคียงและเหมาะสมกว่าในตัวอย่าง Piedmontese ซึ่งห่างไกลและน่าทึ่งกว่าในภาษาสเปน ความเปรียบต่างที่ละเอียดอ่อนในตัวอย่างของบอร์โดซ์ถูกขยายออกอย่างนุ่มนวลด้วยความแตกต่างหลากหลาย
ความจริงที่ว่าซีกโลกใต้มีการปลูกโดยเฉพาะในปัจจุบันโดยมีพันธุ์ 'นานาชาติ' จำนวนน้อยทำให้การแสดงความแตกต่างที่แตกต่างกันในสถานที่และวัฒนธรรมและเทคนิคการทำไวน์นั้นตรงไปตรงมา Chardonnay, Cabernet หรือ Syrah ทำหน้าที่เป็นรีเอเจนต์สำหรับความแตกต่างเหล่านั้น Pinot เช่นกันสำหรับสถานที่ที่มีอากาศเย็นกว่า การชิมไวน์แต่ละรายการในแบบของแต่ละบุคคลซึ่งความแตกต่างเหล่านั้นถูกจารึกไว้อย่างไม่อาจเข้าใจได้เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจและคุ้มค่าเช่น Tumbarumba Chardonnay เทียบกับ Margaret River หรือ Adelaide Hills เป็นต้นหรือ Pinot Noir จากส่วนต่างๆของนิวซีแลนด์และโอเรกอน นี่คือวิธีที่คุณสามารถเดินทางไปทั่วโลกและพบกับผู้ผลิตไวน์โดยไม่ต้องลุกขึ้นจากโต๊ะในครัวริมน้ำในทรอมโซในฟาร์มในชนบทของมินนิโซตาหรือในหอบล็อกในสิงคโปร์
ชิคาโก้ ซีซั่น 3 ตอนที่ 19
แต่น่าเศร้าที่แนวทางแนวนอนเป็นฝ่ายแพ้อย่างน้อยก็ในปัจจุบัน นิสัยใกล้เคียงสากลในการให้คะแนนไวน์มีผลร้ายแรง: แนวทางแนวตั้งในการชื่นชมความแตกต่างระหว่างไวน์เป็นสุนัขชั้นยอด
ลิ้มลองไวน์ชั้นดีที่น่าสนใจ 5 ชนิดซึ่งล้วน แต่มีความแตกต่างกัน ทั้งหมดให้ความสุขในรูปแบบที่แตกต่างกัน
ตอนนี้ให้คะแนนไวน์ทั้งห้าเหล่านี้: ทันใดนั้นคุณก็มีชุดความแตกต่างในแนวตั้ง มี 'ดีที่สุด' มีสิ่งที่ 'แย่ที่สุด' มีคำว่า 'second from bottom', 'middling wine' และ 'second best' กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือผู้แพ้สี่คนและผู้ชนะหนึ่งคนดังที่ฮิวจ์จอห์นสันชี้ให้เห็นเมื่อหลายปีก่อน
เกิดอะไรขึ้นกับผู้แพ้? ตอนนี้ความแตกต่างของพวกเขาถูกลดทอนและดูหมิ่น เราให้ความสำคัญหากเรามุ่งเน้นไปที่สิ่งใดสิ่งหนึ่งที่ 'ความล้มเหลว' ของพวกเขา: สิ่งที่หมายความว่าพวกเขาไม่ใช่ 'ผู้ชนะ'
ไม่ต้องสนใจว่าสิ่งเหล่านี้อาจเป็นสิ่งที่ในวันอื่นและด้วยความคิดที่ปราศจากภาระผูกพันเราอาจชื่นชมมากที่สุดเกี่ยวกับไวน์เหล่านั้น แต่ไม่ต้องกังวลว่าในวันอื่นคะแนนของเราสำหรับไวน์อาจกลับกัน ไม่เพียง แต่ทำลายประสบการณ์ของเราเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างไวน์เท่านั้น แต่เรายังได้ลบโอกาสที่เรามีในการได้รับความพึงพอใจจากไวน์แต่ละชนิดด้วย
ผลกระทบเชิงลบของการใช้ไวน์ในแนวตั้งไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น การให้ความสำคัญกับคะแนนมากเกินไปผู้ชนะและผู้แพ้ทำให้ราคาเฟ้อเนื่องจากผู้ชนะ (หรือคนกลางการขายของพวกเขา) เพิ่มราคาให้สูงขึ้นจนถึงระดับพิสดาร ( หัวข้อเรียงความของฉันเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ).
คนตายเดิน - ฤดูกาล 6
นำไปสู่การให้ความสำคัญกับแบรนด์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งเลียนแบบวัฒนธรรมไวน์ในรูปแบบสูงสุด
นำไปสู่การควักราคา: ดูตัวอย่างที่ไม่ชัดเจนของสิ่งนี้ที่เกี่ยวข้องกับไวน์ขาวของสารพันที่มักจะมีต้นกำเนิดที่เจียมเนื้อเจียมตัวในขณะนี้ได้รับการรับรองและวางตลาดในราคาที่น่าจับตามองโดยการเติบโตที่จัดประเภทของMédoc
นำไปสู่การขยายตัวของกลุ่มนักดื่มฉลาก: ชาวบ้านที่ร่ำรวยและใส่ใจในสถานะที่โหยหา แต่ ‘สิ่งที่ดีที่สุด’ โดยไม่ทราบว่าแนวคิดนี้สามารถเข้าใจได้ง่ายว่างเปล่าและไม่น่าพอใจเพียงใดเมื่อนำไปใช้กับไวน์
มันสร้างเหยื่อที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหลอกลวงแบบที่ฝึกฝนไม่เพียง Kurnawians ของโลกแห่งไวน์ แต่โดยกองทัพของนักปลอมแปลงทั่วไปที่เฟื่องฟูในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาในจีน
คุณอาจโต้แย้งว่ามีประโยชน์บางอย่างสำหรับแนวทางแนวตั้งสำหรับไวน์ นี่คือเรื่องจริง ฉันเขียน 'ไวน์คุณภาพดี 5 ชนิดที่น่าสนใจ' ในตัวอย่างด้านบน แนวทางแนวตั้งจะช่วยให้คุณแยกไวน์ที่ไม่ได้ผลิตมาอย่างดี (แม้ว่าในปัจจุบันจะมีไม่กี่ชนิดที่อยู่นอกวงจร 'ธรรมชาติ') และแยกไวน์ที่ไม่น่าสนใจออกไป (ซึ่งมีตัวอย่างมากมาย) แนวตั้งมีสถานที่
แม้ว่าจะต้องเก็บไว้ในที่ของมัน: ขังไว้ในคอกสุนัข มีเพียงสุนัขที่ยิ้มแย้มแจ่มใสยิ้มแย้มแจ่มใสน่ารักและอ่อนโยนอย่างไร้ขอบเขตเท่านั้นที่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้รับความสุขสูงสุดจากโลกแห่งไวน์และความแตกต่างที่สวยงามทั้งหมดของมัน ลืม 'สิ่งที่ดีที่สุด' เก็บคะแนนสูงสุดไว้เป็นเพียงคุณลักษณะหนึ่งของไวน์ในหลาย ๆ ยอมรับความแตกต่าง
อ่าน 'เรียงความเดือนสิงหาคม' ของ Andrew Jefford สองเรื่องแรก:
ไวน์และเงิน
การค้นหาความบริสุทธิ์ของไวน์
เฉพาะสำหรับสมาชิก Premium:
