หมอกจาง ๆ เหนือไร่องุ่นใกล้เมืองเซียนาในทัสคานี เครดิต: ที่มาของภาพ / Alamy
- ไฮไลท์
ใน 'เรียงความเดือนสิงหาคม' สั้น ๆ 4 เรื่องที่ตีพิมพ์ในสี่วันจันทร์ถัดไปแอนดรูว์เจฟฟอร์ดจะพิจารณาหัวข้อสำคัญเกี่ยวกับไวน์ในขณะนั้น ประการแรกคือแนวคิดเรื่องความบริสุทธิ์ของไวน์ ...
เราโชคดีมาก: ในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมาได้นำยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาขั้นสูงมาสู่โลกแห่งไวน์ ศตวรรษแห่งสงครามความหดหู่และวิกฤตเกิดขึ้นตาม phylloxera ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเป็นเวลานานที่จะมาถึง
เริ่มต้นในทศวรรษที่ 1980 ความก้าวหน้าทางเทคนิคครั้งใหญ่ในการผลิตไวน์เกิดขึ้นพร้อมกับโลกที่ร้อนขึ้นและไวน์ที่กว้างขวาง เศรษฐกิจโลกที่สงบสุขและกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วหมายถึงทะเลสาบของผู้บริโภคระดับกลางทั่วโลกที่กระตือรือร้นที่จะให้รางวัลกับความพยายามในการผลิตไวน์ ความหรูหราที่กระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายของไวน์ ทุกความฝันกวักมือเรียก จำนวนสถานที่ผลิตไวน์ที่มีความทะเยอทะยานนอกยุโรปเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในฐานะนักเรียนวรรณคดีศิลปะและดนตรีเป็นช่วงเวลาแห่งการทดลองโวหารที่น่าตื่นเต้น ด้วยไวน์ บางคนต้องการทำไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกหรือมีความเข้มข้นมากที่สุด คนอื่น ๆ ใฝ่หาอุดมคติที่แตกต่างกัน: มืดที่สุด, ผลไม้ที่สุด, โออากิที่สุด, แน่นที่สุด, คมที่สุด, กรอบที่สุด - หรือเรียบที่สุดและนุ่มนวลที่สุดก็คือ ‘แห้ง’ ที่หอมหวานที่สุด วัฒนธรรมของคะแนนที่สำคัญทำให้ทุกคนไล่ตามลำดับขั้นสูง สามทศวรรษของการสำรวจและทดลองการผลักดันขอบเขตของ 'ข้อความ' และ 'ไอคอน' ทำให้เราได้เห็นรูปแบบของสไตล์ที่แตกต่างกันอย่างมาก ฉันเดินเตร่บนถนนสายไวน์มา 30 ปีแล้วและมักจะประหลาดใจกับวิธีการที่ไม่มีผู้ผลิตไวน์สองรายที่ดูเหมือนจะทำงานในลักษณะเดียวกันทั้งหมด ผู้ผลิตที่ดีที่สุดของภูมิภาคเดียวมักใช้แนวทางที่ไม่เห็นด้วยกับมิติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จากแต่ละคนก็มีความโดดเด่น คำถามเกี่ยวกับรูปแบบบางอย่างดูเหมือนจะอยู่นอกเหนือการพิจารณาของอนุญาโตตุลาการ
หรือดูเหมือนจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ตอนนี้มีการผสานกันอย่างสวยงามในโลกแห่งไวน์ซึ่งฉันไม่คาดคิดมาก่อน หมอกกำลังจางลงเล็กน้อยและเราสามารถสร้างจุดสังเกตบางอย่างบนยอดเขาได้ มันไม่ได้หมายถึงการยุติความหลากหลายอย่างแท้จริง แต่เป็นเส้นทางเดียวที่จะไปสู่ความหลากหลาย จุดสังเกตนั้นคือความบริสุทธิ์
ฉันคิดว่าข้อตกลงที่ไม่ได้พูดนี้เกิดขึ้นจากการยอมรับไม่ว่าจะทำไวน์ที่ทะเยอทะยานที่ไหนก็ตามการแสวงหาเทอร์รัวเป็นสิ่งสำคัญ ทำไมเป็นเช่นนั้น? เนื่องจากเทอร์รัว - การแสดงออกทางอารมณ์ของไวน์ในบุคลิกของสถานที่ซึ่งตีความโดยพันธุ์ที่เหมาะสมและการผลิตไวน์ที่ละเอียดอ่อนเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาอย่างยั่งยืนสำหรับไวน์ชั้นดีคุณภาพสูง สิ่งอื่น ๆ สามารถเลียนแบบหรือทำซ้ำได้ ไม่ใช่สถานที่ของคุณบนโลก
เสียงขรมในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาได้สอนให้เรารู้ว่าสถานที่แห่งนี้อาจบดบังรสชาติได้ง่ายเพียงใด เรามาดูกันดีกว่าว่าการตามหาสุดยอดมักจะทำให้เกิดการผลิตไวน์ซึ่งเป็นการห่อตัวหรือปิดทับแบบหนึ่ง ในการแสวงหาคำว่า 'มากกว่า' เราลงเอยด้วยคำว่า 'มากเกินไป' แต่เมื่อเราได้ลิ้มรสอาหารคลาสสิกเก่า ๆ เราจะเห็นว่าสิ่งที่จำเป็นจริงๆคือการเปิดเผยการเปิดเผย สิ่งที่ควรเปิดเผยคือความซับซ้อนความสมดุลและความงามที่แฝงอยู่ในผลไม้ที่เก็บเกี่ยวความท้าทายในการผลิตไวน์คือวิธีที่ดีที่สุดในการยุติสิ่งนั้นเนื่องจากพ่อค้าอัญมณีอาจตั้งอัญมณีล้ำค่า การตั้งค่าที่หนักหน่วงเกินไปทำให้อัญมณีขาดอากาศหายใจ ดังนั้น desiderata ใหม่: ความบริสุทธิ์และความโล่งใจ และในทางปฏิบัติ?
เริ่มต้นด้วยผลเบอร์รี่ พวกเขาไม่จำเป็นต้องสุกเกินไปเพื่อให้เกิดความสุข - แต่ความไม่สุกก็ไม่ใช่การตอบสนองที่เหมาะสมต่อฤดูร้อนเช่นกันเนื่องจากองุ่นที่ยังไม่สุกเป็นพันธุ์ที่ยังไม่พบเสียงที่สมบูรณ์ ผลเบอร์รี่ที่ปลูกอย่างสมบูรณ์ที่เก็บได้ในวันที่สุกพอดีเป็นเครื่องคัดแยกผลไม้ในอุดมคติถือเป็นความก้าวหน้าที่ยิ่งใหญ่ ฤดูกาลอยู่ภายในผลเบอร์รี่และหนังที่ไม่เสียหายเขียนออกมาเหมือนข้อความลับ (ผลเบอร์รี่ที่เสียหายส่งข้อความแสดงข้อผิดพลาด)
อะไรคือพวงหรือกลุ่มทั้งหมดในไวน์แดง? แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่หลายคนที่ใฝ่หาความบริสุทธิ์ในไวน์อย่างมีสติมากที่สุดนั้นเป็นผู้ที่เชื่อในอุดมคติของการหมักแบบทั้งพวงสำหรับไวน์แดงตามทฤษฎีสามารถแสดงถึงเทอร์รัวได้เช่นกันและมีข้อดีในแง่ของ สถาปัตยกรรมของ marc และการยืดอายุการหมัก ในช่วงเวลาที่ร้อนขึ้นหลายคนรู้สึกว่าลำต้นบางส่วนในการหมักทำให้เกิดความสดชื่น ไวน์แดงทั้งหมดก็เคยเป็น 'ทั้งพวง' เช่นกันเนื่องจากเครื่องทำลายล้างเป็นสิ่งประดิษฐ์หลังฟิลล็อกเซรา เราจะเห็นสีแดงหมักทั้งพวงมากขึ้นในอนาคต แต่ก็มีข้อโต้แย้งที่น่าสนใจทั้งสองฝ่าย ท้ายที่สุดลำต้นไม่ใช่ผลไม้ ไวน์บริสุทธิ์ไม่ควรเป็นผลไม้บริสุทธิ์หรือไม่?
มีกี่ตอนในซีซั่น 6 ของ Walking Dead
มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างเช่นกันในแง่ของวิธีการหมักไวน์แดง ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาขั้นสูงของไวน์มักเป็นช่วงเวลาแห่งการสกัดไวน์แดงที่อุดมสมบูรณ์แม้ว่าเราจะตระหนักดีว่าไวน์นั้นผลิตขึ้นมาเพื่อให้ได้ไวน์ที่ค่อนข้างมีเสียงดังและบางครั้งก็มีการแปรสภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคอย่าง Burgundy หรือ Barolo ที่ซึ่งโทนสีที่ต้องการจะหายไปได้ง่าย การแสวงหาความบริสุทธิ์หมายความว่าการสกัดมักให้วิธีการแช่หรือสิ่งที่ชอบมาก สมมติว่าผลไม้สุกสมบูรณ์ไม่จำเป็นต้องสูญเสียโครงสร้างใด ๆ
ภาพของไวน์ขาวมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากความมุ่งมั่นที่มากเกินไปในการแสวงหาความบริสุทธิ์ที่ลดลงอย่างมั่นคงทำให้ไวน์บางชนิดถูกเปิดให้หมดไปจากการลดลงของพรีม็อกซ์ แม้ว่าจะมีเส้นทางอื่นสู่ความบริสุทธิ์ ปัญหาของ lees นั้นคล้ายคลึงกับของทั้งพวงสำหรับสีแดง lees ก็เป็นส่วนหนึ่งของไวน์ที่ใกล้ชิดซึ่งอาจเป็นเรื่องที่ไม่สมเหตุสมผลที่จะทิ้งเร็วเกินไป การออกซิเดชั่นเป็นคำถามที่ซับซ้อนเนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาที่ต้องหรือไวน์สัมผัสกับออกซิเจนและมีการใช้กำมะถันหรือไม่ นักดื่มควรเชื่อมั่นในความรู้สึกของพวกเขาในเรื่องนี้และเปิดใจให้กว้าง
สิ่งที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกันก็คือมีการขอความช่วยเหลือจากต้นโอ๊กใหม่มากเกินไปในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่สูงปัจจุบันการล่าถอยเป็นสากล ด้วยเหตุนี้ห้องใต้ดินจึงมีความบันเทิงมากกว่าที่เคยเป็นเพราะคุณไม่มีทางรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่รอบ ๆ มุม: ไหดินขนาดยักษ์ถังคอนกรีตใหม่ที่บิดเบี้ยวถังไม้ขนาดใหญ่แวววาวไข่คอนกรีตไข่ไม้ถังเหล็ก ขวดโหลแก้ว…หรือถังไม้ที่ค่อนข้างใช้ประโยชน์ได้มากกว่าที่เคยเป็นมาก่อน “ วิธีแก้ปัญหาสำหรับต้นโอ๊กมากเกินไป” ผู้ผลิตไวน์ชาวสเปนคนหนึ่งกล่าวกับฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้“ ไม่ใช่ไม่โอ๊ก”
ตามรายละเอียดข้างต้นระบุว่าความบริสุทธิ์เป็นด้ายทั่วไปที่เชื่อมโยงการเคลื่อนไหวของไวน์ 'ธรรมชาติ' กับไวน์รสเลิศในภูมิภาคคลาสสิกเช่นบอร์โดซ์หรือเบอร์กันดี มันเป็นอุดมคติร่วมกันจุดเดียวของความแตกต่างคือระดับของความเชื่อเกี่ยวกับกำมะถันและสิ่งที่ใคร ๆ เรียกว่า 'นิสัยชอบชิม' หากคุณกำลังสร้าง Ch Palmer ในปี 2015 ตอนนี้ลดราคา 250 ปอนด์ต่อขวดคุณต้องลิ้มรสตามมาตรฐานเซ็นเซอร์สูงสุดและระวังโน้ตใด ๆ ที่อาจถูกตีความว่าเป็นการเบี่ยงเบนในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ตามธรรมชาติที่ขายขวด 20 ปอนด์จะลดไวน์ของพวกเขาให้หย่อนยานมากขึ้น และสอดคล้องกับ 'ความน่าจะเป็นทางศีลธรรม' ที่มีความสำคัญสูงกว่าการปรับแต่งทางราคะที่บริสุทธิ์ (เช่นเดียวกับลูกค้าของพวกเขา) มิฉะนั้นตอนนี้เราทุกคนเป็นคนเจ้าระเบียบ
เรามาถึง 'จุดจบของประวัติศาสตร์' แล้วหรือยัง? ไม่: ประวัติศาสตร์ไม่มีวันสิ้นสุดและจะมีเหตุการณ์มากมายรออยู่ข้างหน้าซึ่งต้องได้รับการตอบสนองที่ไม่ธรรมดา การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักมากขึ้นสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาพลังที่แสดงออกของไร่องุ่นที่ยิ่งใหญ่และการเปลี่ยนแปลงพันธุ์ในอีกหลายปีข้างหน้าเพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไม่สามารถตัดออกจากโรคลำต้นองุ่นได้เช่นกันกำลังจะเปลี่ยนไป เศรษฐศาสตร์การทำไวน์ไปสู่ผลที่น่าทึ่งมากขึ้น โลกแห่งไวน์ของเราจะเป็นสถานที่ที่แตกต่างไปจากเดิมมากในรอบ 100 ปี
อย่างไรก็ตามเราสามารถพูดได้ว่ายุคฟื้นฟูศิลปวิทยาขั้นสูงของไวน์กำลังจบลงด้วยการรวมกันทางปรัชญาประเภทหนึ่งนั่นคือความบริสุทธิ์ในไวน์เป็นอุดมคติสูงสุดของทั้งหมด
