Nigel Greening และเพื่อนผู้ผลิตไวน์ในนิวซีแลนด์กับ Jean-Francois Coche ในเบอร์กันดี
นักดื่มไวน์ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังรวบรวมไวน์จากต่างประเทศอย่างกระตือรือร้นดังที่แสดงในระหว่างการทัวร์ฝรั่งเศสเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยผู้ผลิต Pinot Noir ของนิวซีแลนด์ซึ่งเสนอคำวิจารณ์เกี่ยวกับ Burgundy เพื่อการวัดที่ดีแอนดรูว์เจฟฟอร์ดเขียนไว้ในคอลัมน์ประจำสัปดาห์ของเขา
ฉันเดาว่านี่คือวิธีที่โลกแห่งไวน์ก้าวไปข้างหน้า โดยทั่วไปจะเริ่มต้นก็เพียงพอแล้วด้วยความคิด - ในกรณีนี้จากJérôme Faure หัวหน้ากลุ่มซอมเมอลิเย่ร์ของกลุ่ม Constance Hotels ของโรงแรมและรีสอร์ทในมหาสมุทรอินเดีย
ความคิดคือการเดินเล่นที่สำคัญของนิวซีแลนด์ ปิโนต์นัวร์ โปรดิวเซอร์ (Nigel Greening จาก Felton Road Ivan และ Chris Donaldson จาก Pegaus Bay Larry McKenna และ Carol Bunn จาก Escarpment และ Helen Masters จาก Ata Rangi) ในงานเลี้ยงอาหารค่ำด้วยไวน์ผ่านร้านอาหารของกลุ่ม Loiseau ในฝรั่งเศสอวด Pinots และ Chardonnays สำหรับนักทานชาวฝรั่งเศสเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำและดึงข้อมูลเข้ามา เบอร์กันดี . พวกเขาขอให้ฉันเข้าร่วมกับพวกเขาด้วยความกรุณา แต่ฉันมีความมุ่งมั่นที่มีอยู่ก่อนแล้วที่ฉันทำไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ติดต่อกับ Nigel Greening เพื่อซักถาม
ชิคาโก้ ซีซั่น 3 ตอนที่ 5
- อ่านเพิ่มเติมเจฟฟอร์ดในวันจันทร์
กรีนิงรู้สึกประหลาดใจกับปฏิกิริยาที่ไวน์ของเขาได้รับ ‘มีความกระตือรือร้นที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในหมู่ชาวฝรั่งเศสเกี่ยวกับการลองชิมไวน์ที่ไม่ใช่ของฝรั่งเศสโดยเฉพาะในปารีส หลายสิ่งหลายอย่างเกี่ยวกับซอมเมอลิเออร์พวกเขาเคยทำงานในลอนดอนนิวยอร์กฮ่องกงดูไบและพวกเขามีไวน์ฝรั่งเศสที่มีลักษณะศักดิ์สิทธิ์ซึ่งได้รับการคัดสรรมาแล้วเมื่อหลายปีก่อน ผู้คนมีความอยากรู้อยากเห็นชื่นชมและมีความรู้
ฉันต้องคิดทบทวนอคติของตัวเองให้เร็วที่สุดเท่าที่ฉันจะได้รับการตอบสนองของพวกเขา ชายหนุ่มคนหนึ่งที่กำลังรับประทานอาหารกับพ่อแม่ของเขาได้ยื่นซองจดหมายที่มีคำขอจ้างงานเมื่อเขาเรียนจบ - เขากำลังเดินทางไปนิวซีแลนด์เพื่ออ่านปริญญาโทด้านการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นที่มหาวิทยาลัยลินคอล์นในไครสต์เชิร์ช มันเจ๋งแค่ไหน? ’
Nigel Greening และเพื่อนผู้ผลิตไวน์ในนิวซีแลนด์กับ Mounir Sawma แห่ง Lucien Lemoine ในเบอร์กันดี
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ฝรั่งเศสชื่นชมคุณภาพของไวน์ระดับหมู่บ้านของเราเมื่อเทียบกับไวน์ระดับสูงกว่า ในเบอร์กันดีช่องว่างค่อนข้างใหญ่มันเป็นเรื่องละเอียดอ่อนสำหรับเรามาก แต่พวกเขาก็ตกใจกับราคาของไวน์ชั้นนำเช่นกัน ’ชาวกีวีรู้สึกประทับใจกับจำนวนผู้ผลิตไวน์เบอร์กันดีที่หันมารับประทานอาหารค่ำที่นั่นและพวกเขาคุ้นเคยกับไวน์มากเพียงใด
‘ส่วนใหญ่พวกเขาได้รับไวน์จากผู้จัดจำหน่ายเมื่อพวกเขาเดินทาง แต่เราขายในฝรั่งเศสและฉันรู้สึกประหลาดใจที่ได้รู้ว่ามีร้านอาหารสามแห่งใน Dijon ที่มีไวน์ของเราอยู่ในรายชื่อ พวกเขาส่งลูก ๆ ของพวกเขาลงมาหาเราเพื่อรับการฝึกฝนเราส่งพวกเราไปให้ และเช่นเดียวกับที่เราพยายามเยี่ยมชม Burgundy พวกเขาก็ลงมาเพื่อดูรอบ ๆ ขณะนี้มีผู้ผลิตไวน์เบอร์กันดีที่โดดเด่นสองรายกำลังทำการทดสอบCuvéesใน Central Otago โดยมุ่งหวังที่จะตั้งร้าน
‘ชาวเบอร์กันดีนทำเงื่อนไขอะไรใน เซ็นทรัลโอทาโก เหรอ? ‘พวกเขามองไปที่ผลไม้ของเราและมักจะแสดงความคิดเห็นว่าเรามีรถที่ง่าย François Millet of de Vogüéตกต่ำลงมาก ครั้งแรกที่เขาอยู่กับเราเขามองไปที่ผลไม้ที่เข้ามาและพูดว่า 'นี่คือสิ่งที่เราดูเหมือนหลังจากคัดแยก 12 ชั่วโมง' แต่ 'Greening ยังคงดำเนินต่อไป' มันเป็นความท้าทายและเป็นพร เพื่อให้ได้ระดับความสุกของแทนนิกเราต้องทิ้งผลไม้ไว้จนกว่าจะเหลือประมาณ 17%
จากทุกสายที่ก่อให้เกิดการแข่งขันไปสู่ความสุกน้ำตาลคือ slowcoach ในเบอร์กันดี พวกเขาจะได้รับอย่างอื่นและน้ำตาลก็ย่ำอยู่กับที่ สำหรับเราน้ำตาลพุ่งออกมาด้านหน้า ความสุกของฟีโนโลยีของเราคือ slowcoach เรารอการแตกเมล็ดที่ดีและอื่น ๆ เนื่องจากนั่นเป็นวันแรกที่เราสามารถเลือกได้ เมื่อถึงตอนนั้นเรามี 13.8%, 13.9% - ถ้าเราโชคดีถ้าไม่มันก็มีมากกว่านั้น หากเราไปหาหน้าต่างการเลือกก่อนหน้านี้เราจะได้รับแทนนินสีเขียว '
ทำไมแอรอน ร็อดเจอร์สถึงตัดครอบครัวของเขาออก
Greening และเพื่อนร่วมเดินทางรู้สึกประทับใจอย่างมากกับการปรับปรุงการผลิตไวน์ใน Burgundy พวกเขามีประสบการณ์ที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาโดยตลอด แต่เรามักจะนำไปสู่ความเข้าใจทางเทคนิค
ทุกวันนี้พวกเขามีความเข้าใจทางเทคนิคในระดับเดียวกับที่ใคร ๆ มีในโลกใหม่รวมถึงประสบการณ์ทั้งหมดนั้นและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงผลิตไวน์ที่มีความแม่นยำเป็นพิเศษโดยมีไวน์ที่มีรสไม่สม่ำเสมอน้อยลงเรื่อย ๆ แน่นอนว่าในราคาของพวกเขาพวกเขาไม่สามารถจ่ายได้สำหรับไวน์ที่ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน ไม่เคยมีช่วงเวลาใดที่เบอร์กันดีจะผลิตไวน์ได้ดีไปกว่านี้อีกแล้วนั่นคือคุณภาพสูงสุดอย่างแท้จริง นั่นทำให้ฉันตื่นเต้น '
ที่เล่นนำโชคในรพ.ทั่วไป
แม้ว่าเขาจะรู้สึกทึ่งกับแนวคิดเรื่องชีวพลศาสตร์ในเบอร์กันดีซึ่งผู้ปลูกอาจเป็นเจ้าของเถาวัลย์หนึ่งหรือสองแถวในสวนองุ่นแห่งใดแห่งหนึ่ง ‘เราทำฟาร์มแบบปิดโดยมีเพียงหนึ่งในสามของที่ดินที่เป็นเถาวัลย์ส่วนที่เหลืออุทิศให้กับการสร้างระบบนิเวศ เรามีวัวของเราเองเราทำปุ๋ยหมักและเตรียมอาหารเอง นั่นเป็นเพียงความฝันในเบอร์กันดี Biodynamics ใน Burgundy เป็นเพียงออร์แกนิกที่มีการเพิ่ม preps เล็กน้อย ฉันไม่อยากเชื่อเลยว่าจะสร้างความแตกต่างได้มากขนาดนี้ '
และสิ่งใดที่สถาปนิกของถนนเฟลตันชื่นชมมากที่สุดในบรรดาผู้ที่เขาเยี่ยมชม? เขาประทับใจกับ 'เสี่ยงขี้ยา' Mounir Sawma ของ Lucien Le Moine
‘เรามองไปที่แอ่งน้ำที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ Corton Charlemagne และทิ้งไว้บนผิวหนังโดยไม่ได้รับการรักษาใด ๆ ในช่วงเก้าเดือนที่ผ่านมา ฝาเพิ่งเริ่มร่วงลงและของเหลวนั้นยอดเยี่ยม: ฟีนอลิกที่ล้ำลึกอย่างที่คุณไม่เคยพบใน Corton ในขวด แต่เป็นไวน์ที่ซับซ้อนและน่าสนใจซึ่งอาจใกล้เคียงกับไวน์ที่ผลิตโดยซิสเตอร์เซียนดั้งเดิมมากกว่าสิ่งอื่นใดใน ห้องใต้ดินเบอร์กันดีวันนี้ '
ความแม่นยำเป็นจุดเด่นที่เขารู้สึกได้จากทั้ง Rousseau ('ความสอดคล้องที่น่าทึ่งของส่วนโค้ง: ผู้ผลิตไวน์และสถานที่เพียงแค่วิ่งไปพร้อมกันด้วยความแม่นยำที่ทำให้ฉันอิจฉาและงุนงง') และ Sauzet (ซึ่งไวน์ได้รับการ 'honed ถึงความแม่นยำระดับไมครอน') .
และ Jean-François Coche? ‘ไม่ต้องมีเกียรติไม่มุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบ นี่คือไวน์จากธรรมชาติที่มีพลังออร์แกนิก ’ชายคนนี้เองก็ฝากความประทับใจไว้กับผู้ผลิตไวน์ที่บินขึ้นไปทางเหนือจากภูมิประเทศของมิดเดิลเอิร์ ธ ‘เขาแต่งตัวน่ากลัวนิดหน่อยสำหรับสวนองุ่น เขานั่งบนเก้าอี้ที่ทำจากเถาวัลย์ลำต้นเก่าเช่น Radagast จากลอร์ดออฟเดอะริงส์ มีคนหนึ่งคาดว่าจะมีโกชอว์กมาเกาะที่ไหล่ของเขา '
