เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: The Tuscan Original- Winestealssd.com

เก็บองุ่นสำหรับ Vin Santo ที่ La Vialla เครดิต: La Vialla / Franco Firera

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดค้นพบวิธีการทำสิ่งต่างๆที่ Fattoria La Vialla

คุณจะดำเนินธุรกิจไวน์ในสไปริริททางชีวภาพแบบครบวงจรได้อย่างไรแทนที่จะเพียงแค่ผลิตไวน์จากองุ่นที่ปลูกใน BD คุณสร้างความสำเร็จในส่วนที่ไม่ค่อยทันสมัยของภูมิภาคไวน์ขนาดใหญ่ได้อย่างไร? และคุณจะเปลี่ยนฟาร์มไวน์สมัยใหม่ให้กลายเป็นแหล่งจ้างงานในท้องถิ่นที่เข้มข้นได้อย่างไรแทนที่จะเป็นเพียงธุรกิจไวน์แบบลีนและโดดเดี่ยว?

ฉันเพิ่งไปเยี่ยมชมฟาร์มไวน์แห่งหนึ่งซึ่งสามารถหาคำตอบของคำถามทั้งสามข้อได้ นอกจากนี้ยังอาจเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ที่สุดที่ฉันเคยเยี่ยมชม

เรียกว่า Fattoria La Vialla และคุณจะพบได้ใกล้กับ Arezzo ในภูมิภาค Chianti ของ Colli Aretini เรื่องราวเริ่มต้นเมื่อเกือบ 40 ปีที่แล้วเมื่อนักธุรกิจสิ่งทอ Piero Lo Franco และ Giuliana ภรรยาของเขาซื้อบ้านที่ทรุดโทรมในชนบทเพราะต้องการให้ลูกชายทั้งสามของพวกเขาใกล้ชิดกับธรรมชาติในช่วงวันหยุด จุดสิ้นสุดของ sharecropping (sharecropping) ระบบในทัสคานีในทศวรรษ 1960 แม้ว่าจะมีความก้าวหน้าทางสังคมอย่างไม่ต้องสงสัยและค้างชำระมานาน แต่ก็ทำให้ที่ดินของแรงงานหมดไปซึ่งทำให้เกิดประสิทธิผลอย่างน่าอัศจรรย์ในช่วงหลายศตวรรษก่อนหน้าสองทศวรรษต่อมาป่าและเนินเขาเต็มไปด้วยขนาดเล็ก ฟาร์มที่ว่างเปล่าแยกย่อย สิ่งที่เริ่มเป็นงานอดิเรกสำหรับทั้งคู่กลายเป็นอาชีพประเภทหนึ่ง: พวกเขาซื้อที่ดินเพิ่มขึ้นซึ่งรวมถึงบ้านไร่ที่พังมากขึ้นพวกเขาเริ่มทำไร่องุ่นและมะกอกและฟื้นฟูบ้านด้วยความสุภาพเรียบร้อยแม้จะอ่อนไหว หลังจากผ่านไปหลายสิบปี Piero Lo Franco ก็เรียกลูกชายมาด้วยกันและพูดคุยกับพวกเขา “ เขาบอกเราว่า” อันโตนิโอลูกชายคนที่สองจำได้“ ว่าเขาอยากเปลี่ยนงานและเข้าไปในทุ่งนา เขาถามเราว่าเราพร้อมจะเข้าร่วมโครงการนี้หรือไม่ เราจริงจังมากและกังวลเล็กน้อย” ไม่น่าแปลกใจ: ตอนนั้นพวกเขาอายุ 20, 18 และ 13 ปี แต่พวกเขาตอบว่าใช่และครอบครัวยังคงเป็นหน่วยงานที่ทำงานอยู่ อันโตนิโอจีอันนีพี่ชายของเขาและแบนดิโนน้องชายของเขาแบ่งปันบทบาทและ

เคลลี่ แอนน์ ราชินีแห่งทิศใต้

สามพี่น้อง. เครดิต: La Vialla / Franco Firera

Piero เชื่อมั่นว่าเขาต้องการทำฟาร์มแบบออร์แกนิก (ตอนนี้เขารู้สึกว่าการเกษตรในรูปแบบอื่น ๆ ควรจะผิดกฎหมาย) และเขายังคงยึดมั่นในอุดมคติของความพอเพียงในช่วงเวลาที่สิ่งเหล่านี้ยังไม่ใช่แนวคิดที่ทันสมัย เมื่อครอบครัวได้เรียนรู้เกี่ยวกับชีวพลศาสตร์มันเป็นความพอดีที่พวกเขาทำงานร่วมกับFrançois Bouchet ผู้บุกเบิกชีวพลศาสตร์ชาวฝรั่งเศสจนกระทั่งเสียชีวิตในปี 2548 BD ได้รับการฝึกฝนอย่างจริงจังและจริงใจที่นี่: ครอบครัวฝังเขาวัว 1,800 ตัวเมื่อปีที่แล้วเพื่อเตรียม 500 ตัว ตัวอย่างเช่น. ไร่องุ่นทั้งหมดของพวกเขา (ซึ่งนอกเหนือจาก 120 เฮกแตร์ที่ฐานบ้านในทัสคานีแล้วตอนนี้ยังรวมถึง 240 เฮกแตร์ในภูมิภาคอื่น ๆ ด้วยเช่นซานจิมิญญาโนมาเรมมาโอลเทรปปาเวสมาร์เช่ปูเกลียและซิซิลี กิจกรรมการทำฟาร์ม

แง่มุมหนึ่งของคำสอนของรูดอล์ฟสไตเนอร์ซึ่งมักจะถูกละเลยโดยผู้ปลูกองุ่นแม้ว่าจะมีความจำเป็นก็ตามก็คือฟาร์มแต่ละแห่งควรมีความเป็นตัวของตัวเองและดำรงอยู่ได้ด้วยตนเอง “ ในความเป็นจริง” Steiner กล่าวในการบรรยาย Koberwitz ครั้งที่สองของเขา (10.6.1924)“ ทุกฟาร์มควรปรารถนาที่จะเป็นองค์กรที่มีตัวตนอยู่ในตัว” เขาตระหนักต่อไปว่าสิ่งนี้“ ไม่สามารถบรรลุได้อย่างสมบูรณ์ แต่จำเป็นต้องเข้าหา” ครอบครัว Lo Franco มีที่ดินและมีความตั้งใจที่จะพยายามทำสิ่งนี้

ฝังเขาวัวกับ Ruben Barbuzza (ขวา) และ Maurizio Giustini เครดิต: La Vialla / Hetty Van Oijen

พวกเขาเป็นเกษตรกรและผู้ผลิตทางชีวภาพไม่ใช่แค่องุ่นและไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะกอกและน้ำมันมะกอก (30,000 ต้น) ของซีเรียลพาสต้าและขนมปัง (อบในเตาอบไม้โดยใช้ไม้จากป่าของพวกมันเอง) แกะ 1,300 ตัวที่มี Pecorino ชีสถู ในเศษที่เหลือจากการกดมะกอกของไก่และไข่และบิสกิตและเค้กน้ำผึ้งจากลมพิษในป่าประมาณ 100 ลมพิษและผักและผลไม้ซึ่งเมื่อเติบโตแล้วพวกเขาจะบรรจุขวดและเก็บรักษาหรือเปลี่ยนเป็นซอสที่บรรจุขวดและเก็บรักษาไว้ด้วย ทั้งหมดบนที่ดิน พวกเขายังมีโรงงานฟอกไฟโตและโซลาร์ฟาร์มเป็นของตัวเองและทั้งองค์กรมีความเป็นกลางของคาร์บอน แต่ฉันยังไม่ถึงจุดที่พิเศษที่สุดเลย

ในช่วงปีแรก ๆ Piero Lo Franco ได้ทดลองขายในท้องถิ่นในทัสคานีและในระดับประเทศในอิตาลี มันเป็นความล้มเหลว: ไม่มีใครต้องการไวน์ออร์แกนิกในอิตาลีในตอนนั้นและนี่ไม่ใช่โดเมนของชนชั้นสูงที่เก๋ไก๋ในส่วนที่หรูหราของทัสคานี แต่เขายังเปิดฟาร์มเป็น บ้านไร่ เชิญแขกให้เข้าพักในบ้านไร่ที่ได้รับการบูรณะในป่า พวกเขามา - ส่วนใหญ่มาจากยุโรปเหนือจากเยอรมนีฮอลแลนด์เบลเยี่ยมสหราชอาณาจักร

โดยเฉพาะชาวเยอรมันให้ความสำคัญกับอุดมคติแบบออร์แกนิกอยู่แล้วและกล่าวว่าพวกเขาต้องการซื้อไวน์และชีสและพาสต้าและซอสออร์แกนิกเหล่านี้กลับบ้านในเยอรมนี Gianni อายุน้อย (ซึ่งมีใบอนุญาตขับขี่เพียงเดือนเดียว) และอันโตนิโอโลฟรังโกผูกปมรถพ่วงที่ด้านหลังของ Renault Espace ที่พังทลายและรถและรถพ่วงที่เต็มไปด้วยอาหารและไวน์ของ La Vialla ลูกค้าในมิวนิกและสตุ๊ตการ์ท “ ลูกค้ามีความสุขมากที่ได้มาเยี่ยมชมของเรา” Gianni จำได้ว่า“ เราเต็มไปด้วยความกระตือรือร้นที่จะทำสิ่งนั้นในอนาคต” ซึ่งในอีกสามสิบปีต่อมาพวกเขาก็ยังคงทำทุกอย่างยังคงขายโดยตรงโดยมักจะใช้แฮมเมอร์ที่สวยงามพร้อมด้วยสิ่งของที่แตกต่างกันห่อและบรรจุด้วยฟางชีวภาพ พวกเขามีลูกค้าจัดส่งโดยตรง 10,000 รายในเยอรมนีเพียงแห่งเดียว

ความคิดริเริ่มขั้นสุดท้ายของ La Vialla อยู่ที่การนำเสนอและการสื่อสารที่น่าจดจำ เริ่มต้นด้วยทุกสิ่งที่ฟาร์มทำตั้งแต่ฉลากไวน์ลงไปเขียนด้วยลายมือโค้งมนของเพื่อนสถาปนิกของครอบครัว Felice Giancarlo ต่อมาพวกเขาได้พัฒนาแบบอักษรของตัวเองโดยใช้ลายมือของเขาและออก 'หนังสือ' ปีละสองครั้งในสามภาษา (อังกฤษเยอรมันและดัตช์) ซึ่งเต็มไปด้วยรูปภาพเรื่องราวและสูตรอาหารรวมถึงคำอธิบายผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดซึ่งทั้งหมดยังคงอยู่ เขียนโดย Giuliana และ Piero Lo Franco พวกเขาส่งโน้ตตัวอักษรซีดีทั้งหมดห่ออย่างสวยงามเสร็จสิ้นและพิมพ์ ดูเหมือนเด็ก ๆ ในตอนแรก ทั้งหมดนี้ประสบความสำเร็จในการสื่อสารและการขายคือความฝันของอิตาลีสำหรับชาวเหนือ - เกอเธ่อิตาลีที่เรียบง่ายและเย้ายวนใจตกหลุมรักและกล่าวถึงในบทกวี ‘Kennst du das Land?’ จาก การฝึกงานของ Wilhelm Meister . นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในอิตาลีที่สร้างขึ้นด้วยมือซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่เป็นอมตะเหนือกาลเวลาซึ่งมักจะสูญหายไปแล้ว แต่ครอบครัว Lo Franco ก็สามารถจัดการได้ ... ดีจะบันทึกไว้หรือสร้างขึ้นใหม่? ฉันไม่ค่อยแน่ใจนัก แต่ก็ใช้ได้ผล

ทีมงานประกอบด้วยนักออกแบบกราฟิกเต็มเวลาสี่คนและนักแปลเต็มเวลาสามคนและจัดหางานให้กับ 160 คนจาก 25 สัญชาติซึ่งส่วนใหญ่อยู่ใกล้เมืองที่ยังคงได้รับผลกระทบอย่างหนักจากการล่มสลายของการค้าช่างทองแบบดั้งเดิม ในช่วงฤดูร้อนใจกลางฟาร์มฉากนี้เหมือนหมู่บ้านสเมิร์ฟในชีวิตจริงแม้กระทั่งหมวกสีขาวที่ผู้เตรียมอาหารทุกคนสวมใส่ นโยบายของ Lo Franco อีกประการหนึ่งก็คือไม่เคยจ้าง“ พ่อครัว” โดยมีนัยยะทั้งหมด การปรุงอาหารและการเตรียมอาหารทั้งหมดจะทำในรูปแบบ นวด ('แม่บ้าน' หรือ 'ทำอาหารที่บ้าน')

คนถากถางอาจคาดเดา ณ จุดนี้ว่าไวน์ก) ไม่ดีมากนักและ b) ต้องเสียเงินจำนวนมากเพื่อจ่ายทั้งหมดนี้ ไม่เป็นความจริง ช่วงนี้มีขนาดใหญ่มากและมีไวน์ที่ยอดเยี่ยมอยู่ในนั้น (ดูบันทึกของฉันด้านล่าง) คุณไม่ต้องใช้คำพูดของฉันก็ได้ ในสองรุ่นสุดท้ายของ รางวัล Decanter World Wine La Vialla ได้รับรางวัล 'Platinum Best in Category' สองรางวัล ได้แก่ Best Sweet Tuscan ในปี 2017 (สำหรับ Vin Santo Occhio di Pernice ปี 2010) และ White Tuscany IGT มากกว่า 15 ปอนด์ (สำหรับ Barricato Bianco ปี 2014) นอกจากนี้ยังได้รับรางวัล Vin Santo gold แยกจากกันในทั้งสองรุ่นของการแข่งขันด้วย

ราคา? ในความเป็นจริงถ้าคุณจะซื้อ Barricato Bianco ในหกแพ็คในสหราชอาณาจักรโดยการสั่งซื้อทางไปรษณีย์โดยตรงจากอิตาลีมันจะได้ผลไม่เกิน£ 9.85 ต่อขวด (เป็น 7.90 ยูโรที่อสังหาริมทรัพย์) ในขณะที่ฉันสงสัยจริงๆ หากมีไวน์ชีวภาพที่ผลิตโดยแท้ที่ดีกว่าที่ใดก็ได้ในราคาที่สูงกว่า Casa Conforto Chianti Superiore DOCG ปี 2015 ซึ่งมีจำหน่ายในสหราชอาณาจักรเป็น 6 แพ็คในราคา 7.70 ปอนด์ต่อขวดโดยสั่งซื้อทางไปรษณีย์โดยตรงและสามารถซื้อได้ จากฟาร์มตัวเองในราคา€ 5.90

โลกแห่งไวน์เต็มไปด้วยการกำหนดราคาที่สูงส่งการอวดอ้างและการหลอกลวงทางการตลาด แต่ไม่ใช่ที่นี่

รสชาติของ La Vialla

จุดแข็งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ La Vialla ได้แก่ ไวน์อัดลมที่เป็นนวัตกรรมใหม่และไวน์ที่มีเมฆมาก (ไม่ผ่านการกรอง) ที่ประสบความสำเร็จจำนวนมากที่ผลิตด้วยระดับกำมะถันต่ำแม้ว่าไวน์จะไม่มีกำมะถันเป็นศูนย์ก็ตาม ไวน์ Vin Santo เป็นแบบอย่าง การพิจารณาถึง 'พลังงาน' 'ความโปร่งโล่ง' และ 'ความบริสุทธิ์' มักถูกกล่าวถึงว่าไวน์ชีวพลศาสตร์ที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเรื่องเฉพาะบุคคล แต่คุณอาจพบสิ่งนี้ได้ดีในสีแดงที่สดใหม่ แน่นอนว่าไม่มีสารปรุงแต่งเทียมหรือ 'การปรับเปลี่ยน' และครอบครัว Lo Franco เป็นผู้ที่เชื่อมั่นในประโยชน์ต่อสุขภาพของโพลีฟีนอลดังนั้นสีแดงจึงถูกทิ้งไว้ตราบเท่าที่อาจเป็นไปได้กับผิวหนังของพวกเขา การใช้ไม้โอ๊คที่โดดเด่นน้อยกว่าในไวน์ที่มีความทะเยอทะยานมากขึ้นจะได้รับการต้อนรับ แต่การผลิตไวน์ (ภายใต้ Marco Cervellera ผู้ผลิตไวน์ที่รอบคอบและมีไหวพริบ) กำลังมุ่งหน้าไปทางนั้นแล้ว

สปาร์กลิงไวน์

Lo Chiffón Spumante 2015

สปูมันเต้ที่ไม่ผ่านการกรองยังคงมีคราบยีสต์อยู่ซึ่งคุณสามารถดื่มได้ในรูปแบบที่โปร่งโล่งโดยการยืนขึ้นสักพักหรือในรูปแบบที่ขุ่นมัว (ชอบที่ La Vialla) โดยคว่ำขวดก่อน การผสมผสานผสมผสานระหว่าง Pinot Noir และ Chardonnay อย่างละ 40 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นยอดคงเหลือจาก Trebbiano มีมูสนุ่ม ๆ กลิ่นผลไม้ในสวนและเห็ดขาวฝานเป็นแว่น รสชาติแห้งมากและใกล้เคียงกับองุ่นมากกว่าแอปเปิ้ลสมดุลด้วยการกัดยีสต์เบา ๆ 88

Cuvée No 2 2012

ดอกไม้เพลิงแบบดั้งเดิมที่แท้จริงที่ทำจากองุ่น Pinot Nero ที่ปลูกในOtrepò Pavese และมีอายุ 41 เดือนกับ lees ของมันฉันได้ลิ้มรสทั้งรุ่นที่ขุ่นมัวไม่มีการกรองและเวอร์ชันที่กรองได้ ฉันชอบอย่างหลัง: กลิ่นดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิที่สะอาดและละเอียดอ่อนและแอปเปิ้ลพร้อมกลิ่นที่คงตัวและสดใหม่ซึ่งลูกแพร์นุ่มและมะนาวสดใสเข้ากับแอปเปิ้ล 89

ไวน์ขาว

Torbolino, White Table Wine 2016

ส่วนผสมที่น่าดึงดูดและราคาน่าดึงดูดของ Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc และ Traminer ที่ทำจากผลไม้ที่ปลูกในห่อเล็ก ๆ หลายชนิดในที่ดิน La Vialla มีลิฟท์ที่สะอาดและมีกลิ่นหอมมากมาย: มะนาวและส้มพร้อมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม บนเพดานไวน์มีความสดใสและมีกลิ่นหอม แต่มีความลึกและโครงสร้างในการทำงานที่โต๊ะ Zesty ขมส้มเมื่อเสร็จสิ้น นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ไม่มีการกรองซึ่งเป็นยีสต์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยมีอะโรเมติกส์จากผลไม้ที่บริสุทธิ์น้อยกว่า 90

เอเลน่า เดวีส์ และ มาร์ค แจนเซ่น

Barricato Bianco สีขาวจาก Tuscany IGT 2015

Barricato Bianco เริ่มต้นจากการผสมผสานระหว่าง Chardonnay และ Malvasia ที่ได้รับการคัดเลือกแล้วหมักในถัง 500 ลิตรและปล่อยให้ขี้เถ้ากวนเป็นเวลา 10 เดือนตั้งแต่ปี 2014 แม้ว่า Malvasia จะถูกแทนที่ด้วย Viognier สีทองที่มีเมฆมากและเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนเขียวชอุ่มและเข้มข้น บนเพดานปากนั้นมีรสชาติที่กลมกล่อมมีรสชาติที่กว้างและเข้มข้นแม้ว่าจะไม่หวาน แต่อย่างใด: อาหารสีขาวที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากมาย 90

ไวน์แดง

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

การผสมผสานของ Sangiovese กับ Canaiolo 10% นี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในปี 2015 และสมบูรณ์แบบในตอนนี้: ผลไม้สีดำและสีแดงที่มีกลิ่นหอมทั้งเผ็ดและเผ็ดและรสชาติที่สดใสและลึกล้ำจากผลไม้หวานฉ่ำที่เปิดไปสู่สิ่งที่จับใจมากขึ้น อย่างเคร่งครัดในตอนท้าย เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมความซับซ้อน: การซื้อที่ยอดเยี่ยมในราคา€ 5.90 โดยมีค่าใช้จ่ายที่อสังหาริมทรัพย์ 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

การผสมผสานนี้สำหรับระดับ Riserva คือ Sangiovese 80% และ Canaiolo 10% (อายุในไม้โอ๊คสลาโวเนียนขนาดใหญ่) กับ Cabernet 10% (อายุในรั้ว) มีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยน้ำหอมจากมะกรูดที่เชื่อมต่อกับผลไม้สีแดงและสีดำที่ซับซ้อนและเข้มข้นบนเพดานปากด้วยเช่นกันโดยไม่มีไม้โอ๊คที่มองเห็นได้ แต่มีรสเผ็ดเพียงพอความซับซ้อนของป่าไม้ในการเชื่อมต่อและโครงสร้างของผลไม้ 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

การผสมผสานในครั้งนี้คือ Sangiovese กับ Merlot 10% ที่ปลูกบนดินที่อุดมด้วยดินเหนียวใน DOC ขนาดเล็กของ Montecucco ใกล้กับ Brunello แต่วิ่งต่อไปยัง Upper Maremma เป็นไวน์ที่ลึกและใจกว้างมากขึ้นพร้อมด้วยกลิ่นพลัมที่เข้มข้นและเย้ายวนและรสชาติที่ชวนให้รู้สึกถึงพื้นดินที่เต็มไปด้วยความรู้สึกที่เต็มไปด้วยพื้นผิวมากมาย อีกหนึ่ง BD ต่อรองราคา€ 6 ที่อสังหาริมทรัพย์หรือ 8.50 ปอนด์ในสหราชอาณาจักรโดยสั่งซื้อทางไปรษณีย์ 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

ไวน์แดงที่น่าสนใจและมีเอกลักษณ์ที่ทำจากพันธุ์ทัสคานีพื้นเมือง 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) และ Sangiovese (10%) Pugnitello และ Colorino ถูกหมักตามปกติจากนั้นผสมกับพันธุ์อื่น ๆ หลังจากผ่านการอบแห้งแบบพาสซิโตนานถึงสามเดือน การหมักเพิ่มเติมตามมาด้วย 18 เดือนในถังเก่าส่วนใหญ่หกเดือนหลังจากผสมในคอนกรีตจากนั้นอีกปีในขวด สีดำ - แดงเข้มอิ่มตัวพร้อมกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของพลัมหวานและลูกพรุนผสมกับน้ำมันดินฝุ่นห้องใต้หลังคาอันอบอุ่นและใบยาสูบวานิลลา เพดานปากลึกอุดมไปด้วยความแปลกใหม่แทบจะระเบิดได้ด้วยผลไม้ป่าสีดำจำนวนมากและความเป็นกรดที่สดใสอย่างน่าประหลาดใจมีบางอย่างที่แห้งกร้านอยู่บนพื้นผิว ลักษณะเฉพาะถ้าเป็นไวน์ที่ยากที่จะวางในการชิมคนตาบอด 90

VIN Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla ผลิต Vin Santo สีวอลนัทสีอ่อนที่ทำจาก Malvasia 70% และ Trebbiano 30% แต่ Vin Santo 'นกกระทา - ตา' นี้ทำจาก Sangiovese 80% กับ Trebbiano 20% โดยทำให้แห้งระหว่างการเก็บเกี่ยวและ คริสต์มาสซึ่งเป็นช่วงที่องุ่นถูกโจมตีโดยการเน่าของขุนนาง จากนั้นผลไม้จะถูกกดเบา ๆ และทั้งหมักและอายุ (เป็นเวลาสามปี) ในขนาดเล็ก 97 ลิตร กะรัต บาร์เรล ไวน์เป็นสีน้ำตาลแดงพร้อมกลิ่นคาราเมลแอปเปิ้ลและเครื่องเทศรากควัน บนเพดานปากนั้นมีความเข้มข้นลึกน่าค้นหามีชีวิตชีวาและมีรสสัมผัสที่ตอนนี้คาราเมลมีความซับซ้อนที่ขมขื่นที่น่าสนใจ 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

รุ่น Reserva ทำจาก Sangiovese 90% ผสมครั้งนี้กับ Malvasia 10% ไม่ใช่ Trebbiano และอายุจะนานขึ้น กลิ่นหอมที่เย้ายวนและประณีตซึ่งทำให้เกิดผลเชอร์รี่สีแดงและฝักวานิลลาชื้นชั้นดีพร้อมเครื่องเทศคริสต์มาสเพียงเล็กน้อย เพดานปากยาวไร้รอยต่อและมีคาราเมลน้อยกว่ามาก ปกติ ตอนนี้ผลไม้สีแดงน้ำผึ้งมีรายละเอียดประณีต แต่ไร้รอยต่อมั่งคั่ง แต่สง่างามและเกือบจะลอยได้ การจิบยามบ่ายที่สมบูรณ์แบบ 93