เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ส่งต่อด้วยความสงสัย...

Gaia Gaja ในไร่องุ่น เครดิต: Andrew Jefford

• ไฮไลท์
• บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
• หน้าแรกข่าว

Andrew Jefford ร่วมงานกับ Gaia Gaja และสุนัขในการทัวร์ไร่องุ่นของ บริษัท และค้นพบวิธีคิดของ Gaja ระหว่างทาง

ย้อนกลับไปเมื่อกลางเดือนมิถุนายนในเช้าวันที่อากาศอบอุ่นและชื้นโดยทั่วไปฉันไปเยี่ยมกุญแจ กาจา ไร่องุ่นใน บาโรโล และ Barbaresco กับ Gaia Gaja และ Bris สุนัขตักตัวเล็กที่อยากรู้อยากเห็นของเธอ แนวทางปฏิบัติในไร่องุ่นของ Gaja ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่ข้อมูลเชิงลึกของ Gaia ยังช่วยให้ฉันเข้าใจถึงความท้าทายที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของคนรุ่น - ในกรณีนี้เนื่องจากลูกสาวสองคน (Gaia และ Rossana น้องสาวของเธอ) และ Giovanni น้องชายของพวกเขาเข้ามาแทนที่อย่างช้าๆ จากพ่อที่ประสบความสำเร็จและสร้างสรรค์ที่น่ากลัวของพวกเขา ปัจจุบันจิโอวานนีทำงานในนิวยอร์กขณะที่ไกอาอธิบายตัวเองว่าเป็น 'กระทรวงกิจการภายนอก' และพี่สาวของเธอว่าเป็น 'กระทรวงกิจการภายใน'

เมื่อประมาณปี 1997 Gaia กล่าวว่าครอบครัวได้ตระหนักว่าภาวะโลกร้อนหมายความว่า“ เราต้องเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่างในสวนองุ่น” การแสวงหาความสุกงอมแบบดั้งเดิมของ Langhe นั้นไม่จำเป็นอีกต่อไป: มันมาได้ง่ายขึ้นแม้ (ในบางครั้ง) ถึงจุดอับ “ มีเรื่องแปลก ๆ เกิดขึ้นในไร่องุ่น ทันใดนั้นเราก็ตระหนักได้ว่าเราต้องปกป้องความเป็นกรดและความสามารถในการดื่มซึ่งหมายถึงการพิจารณาวิธีการทำงานของเราใหม่ทั้งหมด”

การปลูกระหว่างแถวสูงในไร่องุ่น Gaja เครดิต: Andrew Jefford

มีความท้าทายหลักสามประการประการแรกคือการทำให้พืชแข็งแรงปานกลางประการที่สองเพื่อป้องกันการกัดเซาะและประการที่สามคือการปรับปรุงอินทรียวัตถุในดิน ในการแสวงหาเป้าหมายเหล่านี้ Gaia ต้องการให้ บริษัท เปลี่ยนไปใช้การเพาะปลูกทางชีวภาพ เธอแนะนำเรื่องนี้กับพ่อของเธอ “ เขาคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาบอกว่า ‘ไม่หรอก นั่นไม่ใช่ทางที่จะไป 'ฉันผิดหวังที่เขาทำลายความฝันของฉัน 'คุณต้องทำสิ่งที่แตกต่างออกไป' เขากล่าวว่า 'สิ่งที่เป็นของคุณ ถ้าเราทำชีวพลศาสตร์เราก็ทำในสิ่งที่คนอื่น ๆ ทำกัน””

วิธีนี้เกิดขึ้นในการพูดคุยกับไกอาซึ่งเป็นพื้นฐานในการทำงานในชีวิตของพ่อของเธอและตีระฆังด้วยวิธีคิดแบบ Piemontese “ เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ใน Piemonte เราไม่ใช่คนที่เปิดประตูและนั่งรอบโต๊ะและพูดคุยกันโดยธรรมชาติ เราทุกคนค่อนข้างปิด เราทำสิ่งต่างๆในแบบของเรา”

แองเจโลกาจาดูเหมือนจะหมกมุ่นอยู่กับมัน “ ตอนนี้ฉันทำงานกับพ่อมา 12 ปีแล้ว เขาภูมิใจและปกป้องความฝันที่แตกต่างมาโดยตลอด นั่นคือสิ่งหนึ่งที่เขาบอกฉันทุกวัน: 'จงแตกต่าง' ฉันชื่นชมทัศนคติที่มีสัญชาตญาณในการเชื่อมั่นในตัวเองและทำสิ่งต่างๆในแบบของคุณ แต่ฉันไม่รู้ว่าฉันจะเรียนรู้มันได้หรือไม่”

แต่ความเชื่อในตนเองไม่ได้เป็นไปด้วยความพึงพอใจ “ เขาไม่เคยดันทุรัง เขาบอกว่าคุณต้องสงสัย 30 เปอร์เซ็นต์เสมอ หากคุณคิดว่าถูกต้องไม่มีที่ว่างสำหรับการปรับปรุง พ่อของฉันมักมองหาด้านที่ไม่ดีของสิ่งดีๆที่เขามักจะสงสัยอยู่เสมอ นี่คือวิถีชีวิตของเขา”

ชิคาโก้ ซีซั่น 3 ตอนที่ 19

หลังจากที่มีปัญหาทางชีวพลศาสตร์ Gaia แนะนำพ่อของเธอว่าพวกเขาควรทำงานร่วมกับที่ปรึกษา “ ปฏิกิริยาของพ่อคือ - ไม่เขาไม่ชอบที่ปรึกษา เขาบอกว่าพวกเขาเป็นคนแปลกหน้าที่มาที่บ้านของคุณเพื่อนำความรู้มาให้ แต่พวกเขาก็เอาความรู้ไปด้วยเช่นกันพวกเขาก็เผยแพร่ออกไป” พ่อและลูกสาว 'สนทนากันอย่างยาวนาน ในที่สุดเขาก็บอกว่าโอเคเราทำงานร่วมกับที่ปรึกษาได้ แต่พวกเขาต้องเป็นที่ปรึกษาที่ไม่ได้ทำงานให้กับโรงงานผลิตไวน์อื่น ๆ จริงๆแล้วนั่นกลายเป็นจุดเริ่มต้นของช่วงเวลาใหม่ที่สนุกมากสำหรับเราเพราะเราเริ่มทำงานกับที่ปรึกษาซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในรูปแบบอื่น ๆ ของชีวิต”

โรงแรมแมลงในไร่องุ่น Gaja เพื่อส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ เครดิต: Andrew Jefford

การเปลี่ยนแปลงของไร่องุ่นส่วนใหญ่เกิดจากความร่วมมือทั้งเจ็ดนี้ ความหลากหลายทางชีวภาพเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสร้างปุ๋ยหมักที่มีลักษณะเฉพาะจากมูลวัวและหนอนแคลิฟอเนีย จากนั้นก็มีการใช้หญ้าสูงในระหว่างแถวและพืชพันธุ์ธัญญาหารที่แตกต่างกันเพื่อควบคุมความแข็งแรงของการตัดแต่งเถาขั้นต่ำในช่วงฤดูร้อนของการปลูกไซเปรสเมื่อโตเต็มที่เป็น 'โรงแรมสำหรับนก' และการใช้เชื้อราและสารสกัดจากพืชเพื่อบำบัดแทนสารเคมีสังเคราะห์ นอกจากนี้ บริษัท ยังได้ใช้แนวทางใหม่ในการคัดเลือกพืชโดยอาศัยแนวคิดของการไม่ใช้พืชที่แข็งแกร่งที่สุด แต่เป็นพืชที่สามารถฟื้นตัวได้ดีที่สุดโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากการระบาดของโรค

การสนทนาของ Gaia Gaja กับพ่อของเธอก็ปรากฏออกมาในรูปแบบเอกพจน์ “ เราสื่อสารด้วยการเขียน วันหนึ่งฉันควรเผยแพร่จดหมายระหว่างพ่อและตัวฉันเอง ปัญหาคือเขาเป็นคนใจร้อนมาก ถ้าฉันเข้าไปในห้องทำงานของเขาและฉันไม่สามารถบอกเขาได้ว่าฉันต้องบอกอะไรเขาภายในสามนาทีขาของเขาเริ่มสั่นขึ้นและลงและเขากำลังคิดเรื่องอื่น ดังนั้นฉันจึงเขียนจดหมายยาว ๆ ถึงเขาซึ่งฉันจะส่งถึงแม่และพี่สาวของฉัน จากนั้นเขาก็อ่านมันและเขาเขียนมันทั้งหมดโดยมีขีดเส้นใต้และเครื่องหมายอัศเจรีย์และเราจะคุยกันทั้งหมดในที่ประชุมสามวันต่อมา” นอกจากนี้ยังมีห้องสนทนาสำหรับครอบครัว (โดย“ ไม่มีกฎเฉพาะ”) และเขียนบันทึกเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้กันและกัน

แม้ว่าคนรุ่นใหม่จะเริ่มควบคุมเรือในแบบของตัวเอง - และบางทีสัญญาณที่โดดเด่นที่สุดของสิ่งนี้คือการกลับมาของไวน์ Barbaresco ซึ่งรวมถึง Crus ไปยัง Barbaresco DOP จากข้อมูลของ Gaia การตัดสินใจของพ่อของเธอ (ย้อนกลับไปในปี 2539) ในการทำตลาดไวน์ภายใต้ชื่อ Langhe เพียงอย่างเดียวเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของแรงผลักดันของเขาที่แตกต่างออกไปและการเฉลิมฉลองของเขาด้วยความสงสัย เขาเริ่มตั้งคำถามในตอนนั้นว่าการแสดงออกของไซต์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเป็นไปได้ด้วย Nebbiolo เพียงอย่างเดียว มันจะไม่มาด้วยการผสมผสานของพันธุ์หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วถือเป็นประเพณีประจำภูมิภาคที่เก่าแก่ที่สุด (บางคนอาจเห็นว่าเป็นเครือญาติกับทฤษฎีของ Jean-Michel Deiss เกี่ยวกับการแสดงออกของ Terroir ใน Alsace)

“ ตอนที่เราซื้อ Cerequio ใน Barolo” Gaia ชี้ให้เห็น“ ที่เนินเขาจุ่มลงอย่างกะทันหันและมีน้ำมากขึ้นมันถูกปลูกด้วย Barbera และบนส่วนที่สูงที่สุดซึ่งมีลมแรงกว่ามี Dolcetto เป็นความคิดของพ่อที่เราควรพิจารณานำพันธุ์รองเหล่านี้กลับมาผสมผสาน เขาคุยกับคอนซอร์ซิโอ แต่พวกเขาไม่เห็นด้วย” เขาดำเนินการโดยไม่คำนึงถึง - อนุญาตแน่นอนว่าแม้หลักสูตรนี้อาจผิดพลาด (อันที่จริงมีเพียง Barbera เท่านั้นที่ใช้ในการผสม) ความจริงที่ว่า ไวน์ Barbaresco กลับมาอีกครั้งใน DOP หมายความว่าความสงสัยนั้นกลับทวีคูณในตัวมันเอง

ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นก็มีวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่อง ความละเอียดอ่อนในการจัดการองุ่นเป็นคำหลักในขณะนี้มีระยะเวลาที่ยาวนานขึ้นในลีสและมีการใช้ขนมปังโอ๊กที่อ่อนกว่าเมื่อเทียบกับเดิม ไวน์เหล่านี้ไม่ใช่ไวน์โอ๊ก: ไม้โอ๊คใหม่เพียง 20 เปอร์เซ็นต์สำหรับ Barbaresco และระหว่าง 30 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์สำหรับไร่องุ่นเดี่ยวโดยมีอายุ 2 ปีซึ่งขวดที่สองจะอยู่ในขวด

ขณะที่ฉันกำลังชิมไวน์ Barbaresco ในปี 2013 และ 2014 Angelo ก็เดินเข้ามา: เด็กอายุ 77 ปีที่มีแววตาสดใสต่อสู้อย่างแผ่วเบาและยังคงมีส่วนร่วมในโครงการใหม่ ๆ (“ Etna” Gaia กล่าว“ เป็นความคิดของพ่อฉันการมองโลกในแง่ดีของเขา ', อ้างถึง ข่าวในเดือนเมษายน 2017 ของการร่วมทุนของ Gaja กับ Alberto Graci ). “ ฉันเชื่อ” แองเจโลกล่าว“ ว่าเรากำลังได้รับความรู้ใหม่ในการพยายามปรับปรุงคุณภาพของสวนองุ่นและองุ่น แต่เธออธิบายหรือไม่” เขากล่าวเสริมทันที“ ว่าเราแน่ใจว่าไม่มีอะไร?”

ชิม Gaia 2013 และ 2014 Barbaresco

Barbaresco 2013

บทสรุปที่แท้จริงของโซนในไร่องุ่น Langhe ของ Gaja 100 เฮกแตร์รวมถึงสถานที่ต่างๆอย่างน้อย 10 แห่งที่กระจายอยู่รอบ ๆ Barbaresco DOP วินเทจปี 2013 เป็นสิ่งที่ดีเหมาะสำหรับการเผยให้เห็นความซับซ้อนและเมล็ดพืชของ Barbaresco กลิ่นหอมหวานลอยอบอวลแฝงความคลาสสิกสุกบนเพดานปากพร้อมรสชาติของน้ำนม 93 คะแนน

Barbaresco Costa Russi 2013

“ เนินของรัสซี” (Russi เคยเป็นเจ้าของเดิม) ตั้งอยู่ทางตอนล่างของ Roncagliette ซึ่งเป็นเรือที่ทอดไปทางตะวันออกเฉียงใต้ของเขต Barbaresco โดยมีการเปิดรับแสงทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ ไวน์ในไร่องุ่นของ Gaja ทั้งหมดมีชื่อในจินตนาการที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นอีกสัญญาณหนึ่งของความมุ่งมั่นที่จะแตกต่าง กลิ่นของ Costa Russi ‘13 มีความเป็นเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ปรากฏชัดใน Barbaresco ในขณะที่รสชาติจะกระชับและกริปกว่าพร้อมกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจของสเปกตรัมของผลไม้ 94

Barbaresco Sorì Tildin 2013

Sorì Tildin (ชื่อนี้เป็นการพาดพิงถึง Clotilde Rey คุณยายผู้มีพลังของ Angelo Gaja ซึ่งเป็นอิทธิพลในการก่อตัว) อยู่สูงกว่าใน Roncagliette ด้วยการจัดนิทรรศการแบบเปิด ไวน์ยังคงความอ่อนเยาว์ด้วยการหมุนวนของพลัมสโลอีและผลไม้เอลเดอร์ที่ทำให้มึนเมา มีชีวิตชีวาและกระฉับกระเฉงเติบโตมั่นคงเมื่อผิวสุกเปล่งประกายความเป็นกรดภายในกรอบที่สวยงามน่าหลงใหล ไวน์ที่ตัดสินความสุกอย่างประณีตและอำนาจที่ซ่อนเร้น 96

Barbaresco Sorì San Lorenzo 2013

ไร่องุ่นแห่งนี้ (ตั้งชื่อตามนักบุญอุปถัมภ์ของอาสนวิหาร Alba) อยู่ด้านล่างหมู่บ้านบน Barbaresco ภายในร่องน้ำของ Secondine มีชื่อเรียกว่า San Donato หรือ Codovilla ในอดีต ไวน์นี้อาจอยู่ในช่วงวิวัฒนาการที่เงียบสงบเนื่องจากดูเหมือนว่าจะถูกยับยั้งและแสดงออกทางกลิ่นหอมน้อยกว่าSorì Tildin 2013 ในตอนนี้ บนเพดานปากเห็นได้ชัดว่ามีความเข้มข้นและความมีชีวิตชีวาผลไม้ที่เร่าร้อนความสมดุลที่มั่นใจได้และแทนนินที่เห็นได้ชัดอย่างน่าอัศจรรย์ 95

บาร์บาเรสโก 2014

ครอบครัว Gaja เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนใน Barbaresco รู้สึกตื่นเต้นกับสิ่งที่พวกเขาสามารถประดิษฐ์ได้ในปี 2014 สาเหตุหลักคือ Barbaresco มีปริมาณน้ำฝนในระดับใกล้เคียงปกติ (750 มม.) ในขณะที่ Barolo รับ 1,200 มม. ที่คาง ช่วงปลายเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนมีความโดดเด่น ไวน์นี้มีความหอมแบบแห้งกว่าปี 2013 เล็กน้อยด้วยรสชาติผลไม้สีแดงสดของแครนเบอร์รี่ทับทิมและแอปเปิ้ลของหวานสีแดง มีความกลมกลืนสมดุลและยาวนาน 91

แอลกอฮอล์2หน่วยเท่าไหร่คะ

Barbaresco Costa Russi 2014

Costa Russi มีกลิ่นผลไม้ราสเบอร์รี่และสัมผัสของดอกไม้มากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับ Barbaresco อบอุ่นเป็นประกายสดใสและหงุดหงิด: กลิ่นน้ำตกที่สาดกระจายของรสชาติ หลังจากรสชาติกลางที่มีชีวิตชีวานี้ไวน์จะเติมเต็มความพึงพอใจในการปรุงเสร็จ 92

Barbaresco Sorì Tildin 2014

นี่เป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมมากกว่าไวน์สองชนิดข้างต้นโดยมีธูปเครื่องเทศและมินต์นอกเหนือจากผลไม้สีแดงที่ซับซ้อน เพดานปากผสมผสานความชุ่มฉ่ำเข้ากับความสง่างามมีความซับซ้อนของดอกไม้อยู่เบื้องหลังผลไม้ในขณะที่ผิวสัมผัสจะเผยให้เห็นถึงเสน่ห์อันเร่าร้อนอย่างที่ฉันไม่คาดคิดจากปี 2014 94

Barbaresco Sorì San Lorenzo 2014

กลิ่นอันประณีตโดยไม้มีบทบาทโดดเด่นกว่าไวน์อื่น ๆ เล็กน้อย แต่มีเบาะหุ้มกลิ่นผลไม้มากมายเพื่อรองรับ บนเพดานปากนี่เป็นไวน์เพียงชนิดเดียวของควอเตทที่ผลไม้สีแดงเริ่มแรเงาเป็นสีดำในสไตล์วินเทจนี้แม้ว่าพวกเขาจะยังคงความเก๋ไก๋ไว้ด้วยพลังงานที่เพียงพอและการยก เครื่องเทศเครื่องหอมและกลั่นสกัดแทนนินที่เห็นได้ชัดทำให้ภาพสมบูรณ์ 95

ดูเพิ่มเติม คอลัมน์ของ Andrew Jefford ใน Decanter.com

• เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: มองหาความคุ้มค่าใน Langhe

• เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: นักชาติพันธุ์วิทยาในห้องใต้ดิน