Rebula: ความฝันของไวน์ขาวของสโลวีเนีย - Andrew Jefford- Winestealssd.com

องุ่นเรบูลารอการเก็บเกี่ยว เครดิต: Andrew Jefford

ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

Andrew Jefford รายงานจาก International Rebula Masterclass คนแรก

ไวน์ในฝันของเราอย่างหนึ่งคือไวน์ขาวที่มีพฤติกรรมเหมือนสีแดง ซึ่งจะมีลักษณะโครงสร้างพื้นผิวความลึกและกรอบการอ้างอิงที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและอาจมีขนาดใหญ่กว่าผ้าขาวทั่วไปที่เรารู้จัก

ไวน์ออเรนจ์คือการสอบถามถึงความเป็นไปได้นี้ แต่ไม่ใช่เพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์ขาวที่มีสีแบบดั้งเดิมซึ่งย้ายออกไปในแง่ของการพาดพิงจากผลไม้สดดอกไม้และใบไม้สีเขียวไปสู่สิ่งที่ลึกกว่าเอิร์ ธ เทียร์ , อร่อยกว่า, เผ็ดมากขึ้น

คุณอาจพูดได้ว่าความฝันใหม่ซ้อนทับ ณ จุดนั้นกับความฝันที่คุ้นเคยมากกว่านั่นคือการค้นหา 'Chardonnay ใหม่' ไม่ใช่ภารกิจค้นหาพันธุ์สีขาวเสมือนสากลที่สามารถปรับตัวได้เกือบจะไร้ขีด จำกัด แต่เป็นการค้นหาความหลากหลายที่มีความสามารถในโซนที่ได้รับการสนับสนุนจากการยอมแพ้ไวน์ขาวซึ่งสามารถบรรลุได้ (ในช่วงอายุที่มากขึ้น) ซึ่งเป็นประเภทของการจัดเลี้ยงที่โอ่อ่า - เหมือนความซับซ้อนของสีขาวเบอร์กันดี

ออลซีซั่น 16 ตอนที่ 11

สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงความฝันหรือไม่?

นั่นก็เพียงพอแล้ว: เราต้องการความฝันเพื่อนำพาเราไปข้างหน้า แต่พันธุ์พื้นเมืองที่น่าสนใจอย่างแท้จริงจำนวนหนึ่งที่ปรับให้เข้ากับไซต์ของตนได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถชี้ให้เห็นถึงความเป็นไปได้ดังกล่าว ที่ไหนสักแห่งใกล้ด้านบนสุดของรายการสั้น ๆ นั้นสำหรับฉัน Rebula (ชื่อสโลเวเนีย) หรือ Ribolla Gialla (ตามที่เรียกในอิตาลี) ฉันมีโอกาสตกหลุมรักมันอีกครั้งเมื่อปลายเดือนสิงหาคมปีนี้ - เมื่อ International Rebula Masterclass เกิดขึ้นที่ Brda

ระเบียงไร่องุ่น Brda เครดิต: Andrew Jefford

เป็นพันธุ์โบราณที่กล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่สิบสองในการทะเลาะวิวาทของสงฆ์ นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาทุกคนที่ทำไวน์ในเปลือกหอยเชลล์ที่ไร้รอยต่อของเนินเขาซึ่งรู้จักกันในอิตาลีในชื่อ Collio และในสโลวีเนียตามที่ Brda เข้าใจผ่านความผันผวนของแฟชั่นทั้งหมดว่านี่เป็นสถานที่ที่หลากหลาย บันทึกภาษีแสดงให้เห็นว่าเป็นไวน์ที่มีราคาแพงที่สุดในภูมิภาคนี้มาโดยตลอด เบาะแสอีกประการหนึ่งของความเคารพซึ่งได้รับการยกย่องในอดีตคือการค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการจำแนกประเภทของไร่องุ่นในประวัติศาสตร์ซึ่งแยกสถานที่ในท้องถิ่นออกเป็นประเภทคุณภาพที่แตกต่างกันไม่น้อยกว่าเก้าประเภท

“ ในช่วงกลางทศวรรษ 1970” Saša Radikon จำได้ว่า“ ปู่ของฉันอยากเกษียณ เขาพูดกับพ่อของฉันว่า ‘คุณมีได้ทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นฟาร์มที่ดินอุปกรณ์ต่างๆ มีเงื่อนไขเดียวคือคุณต้องปลูก Ribolla ต่อไป '” “ เป็นเวลาหลายปีที่ยากลำบาก” Aleks Simčičแห่ง Edi Simčičเล่า“ เมื่อ Rebula ขายได้ยากมาก ดังนั้นเราจึงดื่มส่วนใหญ่ด้วยตัวเอง”

ไข่ไม้ใหม่ที่ใช้สำหรับการหมัก Rebula ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Simcic เครดิต: Andrew Jefford

ปัจจุบันเป็นไวน์แห้งเป็นหลัก แต่ตลอดช่วงแปดศตวรรษที่ผ่านมามันมีรสหวานแบบ Habsburg มันยังคงครอบครองไร่องุ่นที่ดีที่สุดประมาณหนึ่งในสี่ของพื้นที่ปลูกหนาแน่นแห่งนี้และในท้องถิ่นถือว่าเป็นพันธุ์ที่สมบูรณ์แบบในการทำหน้าที่เป็นพาหนะสำหรับกลิ่นและรสชาติที่สามารถทำให้นึกถึงดินฟลายช์ที่มันเติบโตขึ้น (เรียกว่า ปอนก้า ในภาษาอิตาลีและ ร็อค ในภาษาสโลเวเนีย: ตะกอนชั้นของหินทรายและปูนมาร์ล) เช่นเดียวกับพันธุ์โบราณหลายชนิดมีความหลากหลายของโคลน

เลิฟ แอนด์ ฮิปฮอป ซีซั่น 3 ตอนที่ 12

มีความประหลาดใจสองประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ ประการแรกคือการผลิตไวน์ขาวคุณภาพสูงอย่างแท้จริงแม้ว่าบางครั้งจะมีลักษณะที่ไม่น่าเชื่อถือและเป็นต้นฉบับที่คุณภาพของไวน์ยังไม่ได้รับการยอมรับในระดับสากลจากทั่วโลก หากคุณเป็นแฟนตัวยงของ Rebula หรือ Ribolla อยู่แล้วแสดงว่าคุณเป็นคนนำหน้าแน่นอน

ความประหลาดใจประการที่สองคือสามารถรักษาด้วยวิธีการต่างๆมากมายในการพิสูจน์ - ประสบความสำเร็จ ผู้ผลิตบางราย (เช่น Medot และErzetič) ใช้สำหรับสปาร์กลิงไวน์และอื่น ๆ ในการทำไวน์ขาวแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะพิเศษของผลไม้ในขณะที่เปรี้ยวจี๊ดผลักดันความหลากหลายไปสู่บทความที่เปลี่ยนแปลงขอบฟ้าใน Three Ts: terroir พื้นผิวและเวลา ศักยภาพในการแสดงออกที่หลากหลายนี้คุ้มค่ามากสำหรับผู้ปลูกและผู้ผลิตไวน์ที่จะร่วมงานด้วย

ฉันควรเพิ่มด้วยว่ามันเป็นอาหารชั้นดีสีขาวและตัวอย่างที่ดีนั้นน่าพอใจเป็นอย่างยิ่งในการดื่ม ฉันพูดคุยกับหนึ่งในผู้ดูแล Masterclass หลังจบงาน - GašperČarmanจาก eVino ผู้ค้าปลีกออนไลน์ของสโลวีเนียซึ่งทำงานเป็นทั้งซอมเมอลิเยร์และผู้นำเข้าไวน์ “ ฉันมีชาวเยอรมันที่ร่ำรวยมากในร้านอาหารเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและพวกเขาต้องการดื่มไวน์รสเยี่ยมเช่น Latour, Masseto และอื่น ๆ พวกเขาสั่งเบอร์กันดีสีขาวชั้นนำด้วยดังนั้นฉันยืนยันว่าพวกเขาลอง Ribolla Opoka ของ Marjan Simčičด้วยจากนั้นฉันก็ดูแว่นตาหลังจากนั้น ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาให้ความสนใจมากแค่ไหน แต่แว่นตา Ribolla Opoka หมดไวกว่าแว่นเบอร์กันดีสีขาว” เสิร์ฟ Rebula / Ribolla ระหว่าง12˚Cถึง14˚Cเหมือนกับเบอร์กันดีสีขาว

ชิม Rebula / Ribolla

Tasting Rebula …เครดิต: Andrew Jefford

Masterclass เสนอโอกาสในการชิมไวน์ที่ยอดเยี่ยมทั้งไวน์รุ่นใหม่และไวน์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์บางอย่างด้วย นี่คือหมายเหตุสำหรับไวน์ที่ดีที่สุดสิบห้ารายการที่แสดงในวันนั้น

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj’s ผลิตไวน์ Rebula ที่สดแห้งบริสุทธิ์และให้ความชุ่มชื่น กลิ่นนี้มีกลิ่นฉุนและหอมกรุ่นพร้อมด้วยรสชาติที่สมดุลสดใสสดใส แต่มีชีวิตชีวาซึ่งคุณอาจเลือกเลมอนชะเอมเวอร์บีน่าและขอบน้ำเกลือ 90

การต่อสู้ของแม่สาวผมบลอนด์

Amfora Belo, Erzetič 2011

ไวน์รุ่นเก่าที่ทำด้วย Pinot Blanc ร้อยละ 20 โดยมีการหมักหลังการหมักเป็นเวลา 6 เดือนและมีอายุรวม 18 เดือนสำหรับ lees ซึ่งเป็นสีทองเข้ม กลิ่นบ่งบอกถึงป่าไม้และห้องสมุดในขณะที่ไวน์มีสไตล์ที่เบากว่าทั้งสีหรือวิธีการที่มีเสน่ห์ที่แนะนำว่าจะเป็นแบบยาวสง่างามในที่สุดก็จับใจ 90

Rebula Epoca, เฟอร์ดินานด์ 2550

ไวน์ผู้ใหญ่จากไร่องุ่นสองแห่งที่หันหน้าไปทางทิศใต้ซึ่งปลูกในระยะทางกว่า 200 เมตร สีทองเข้มข้นพร้อมกลิ่นบำรุงขนมปังเห็ดแอปริคอทอ่อนโยนและฟาง นุ่มนวลกลมกลืนกลมกลืนอ่อนนุ่มและโค้งมนเพียงแค่หมุนกริปเปียร์เล็กน้อยไปยังพื้นผิว วุฒิภาวะที่สมบูรณ์แบบในตอนนี้ 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

ไร่องุ่นผสมผสานกับลำต้นร้อยละ 50 เป็นสีทองเข้มพร้อมกลิ่นของชายทะเลและป่าไม้ มีการกัดและฟาดบนเพดานปากมากมาย 91

Rebula Bagueri ห้องใต้ดิน 2013

สไตล์ที่นุ่มนวลกว่าแบบผลไม้ที่มีลักษณะกลมฉ่ำ: หญ้าน้ำนมพืชกระวานและผลไม้แปลกใหม่ (บรรจุขวดด้วยน้ำตาลที่เหลือน้อยกว่า 5 กรัม / ลิตร) เวอร์ชันนี้มีความรู้สึกเหมือน Alsace หรือ Wachau 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

ความเข้มงวดที่ไม่ธรรมดาของ Gravner (ทุกอย่างถูกหมักในแอ่งดินเหนียวจากจอร์เจียจากนั้นใช้เวลาหกปีในอุโมงค์ไม้โอ๊คสลาโวเนียขนาดใหญ่) เป็นตำนานและการชิมไวน์นี้เช่นเดียวกับปี 2008 และ 2007 ทำให้ฉันรู้ว่าไวน์เหล่านี้อยู่ในขั้นตอนการตรวจสอบ ในช่วงเวลานั้นเองเช่นเดียวกับมาเดราที่ดี กลิ่นที่เงียบสงบและกลมกลืนกับความละเอียดอ่อนของไวน์ส่วนใหญ่ที่จริงแล้วจะเห็นได้ชัดในปากมากกว่าทางจมูก (แม้ว่าสิ่งนี้อาจเปลี่ยนแปลงไปตามเวลาในแก้วก็ตาม) เพดานปากมีความซับซ้อนและละเอียดอ่อน: สีเข้มจับแน่นด้วยกลิ่นของเครื่องเทศรากและสต็อกเนื้อ (มักจะมีคุณภาพอูมามิจนถึง Ribolla ที่ละเอียด) ไวน์มีความชุ่มฉ่ำ แต่กาลเวลาก็สลักคำลงไปเช่นกัน การค้นหายาวนานและบริสุทธิ์: ไวน์ที่กลั่นและกลั่นกรองมาเป็นเวลาหลายปีจึงมีความ 'หลากหลาย' น้อยกว่าไวน์รุ่นอื่น ๆ 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

ลอว์ แอนด์ ออร์เดอร์ ยูนิตเหยื่อพิเศษ ซีซั่น 20 ตอนที่ 12

ใช่นี่คือเหล้าองุ่นรุ่นล่าสุดของ Gravner’s Riserva ซึ่งเป็นไวน์ที่ผลิตจากเถาวัลย์เก่าแก่ที่ปลูกในปี 2458 และ 2496 และให้ขวดเพิ่มขึ้นอีก 7 ปีนอกเหนือจากถังอีก 6 ขวด ที่น่าสนใจคือช่วงเวลาพิเศษในขวดดูเหมือนจะปลดปล่อยการกลั่นที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นและไวน์นี้ยังมีความมั่งคั่งจากผลไม้ที่ลดลงซึ่งไม่ปรากฏให้เห็นในเหล้าองุ่นในภายหลัง เครื่องเทศรากและแทนนินที่ผ่านการขัดสีอย่างประณีตได้เข้าร่วมที่นี่โดยเอสเซ้นส์ของแอปริคอทแอปเปิ้ลและองุ่น ไวน์ที่มีกรดต่ำในขั้นต้นคืออะไรได้รับแรงกรดโดยการลดลงของกระบวนการชราที่ยาวนานและผลสุดท้าย (ด้วยแทนนินและเอสเซ้นส์ผลไม้เหล่านั้น) เกือบจะเหมือนเดอร์นินในพลังงานของมัน ไม่ซ้ำใครและน่าจดจำ 95

8-9-10, กราฟเนอร์

Ribolla ขนม Gravner ที่หายากเป็นพิเศษที่ผสมผสานจากไวน์สามขวดที่แยกจากกันซึ่งแต่ละชิ้นผลิตผลไม้ที่มีบอทไรต์ตามธรรมชาติ สีรัสเซ็ต - วอลนัทมีประกายสีเขียวของมาเดราและกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงเฟอร์นิเจอร์ขัดเงาและห้องใต้หลังคาผลไม้ ผลไม้และอุดมไปด้วยรูปแบบการบำรุงที่ละเอียดอ่อนตามแบบฉบับของ Ribolla: องุ่นแอปเปิ้ลเฮเซลและแทนนินเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสุขุม ทางประวัติศาสตร์ 93

Rebula, Vecchia Contea - Old County, Germany 2016

Jermann ซึ่งตั้งอยู่ใน Collio ซึ่งเป็นผู้ศรัทธาที่ยิ่งใหญ่ในอุดมคติข้ามพรมแดนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเชงเก้นแห่งนี้ผลิตไวน์ Ribolla ที่หรูหรา แต่ละเอียดอ่อนที่สุด พวกเขามีอายุที่ยอดเยี่ยมเนื่องจาก Vinnae เวอร์ชันตั้งแต่ปี 2011 และ 2009 (บรรจุขวดภายใต้สกรูฝาปิด) เป็นเครื่องพิสูจน์ (Vinnae เป็นการผสมผสานระหว่าง Ribolla Gialla กับ Friulano และ Riesling อย่างละ 5 เปอร์เซ็นต์) ไวน์ปี 2016 นี้เป็น Rebula ที่บริสุทธิ์จากไร่องุ่นเดียวในVišnjevikในสโลวีเนีย (จากเถาอ่อนที่เติบโตประมาณ 150 เมตร) และอาจจะถูกปล่อยออกมาภายใต้ ฉลาก Vecchia Contea ในปี 2018 ได้รับการแช่เย็นสามวัน กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของครีมจากพืชและสาหร่ายทะเลเป็นเครื่องหมายของทั้งกลิ่นหอมและรสชาตินอกจากนี้ยังมีความหวานจากน้ำผึ้งชั้นดีอีกด้วยและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มจะช่วยชะลอวัยที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ส้มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในยุโรป: มีความมุ่งมั่นรอบคอบซื่อสัตย์และปฏิบัติได้จริง ไม่เพียงแค่นั้น แต่ Ribolla ยังมีศักยภาพที่ดีหากได้รับการรับรองในลักษณะนี้ ปี 2010 เป็นรุ่นล่าสุด (4 เดือนสำหรับสกินโดยมีสีโอ๊ค 2 ปีและในขวดสองขวด): ส้มเครื่องเทศความหนาของครีมความตึงเครียด กริปปี้และเชื่อถือได้บนเพดานปากพร้อมกับความตื่นเต้นของบัลซามิก 92

Yellow Rebula, Medot 2016

อีกตัวอย่างหนึ่งของ Rebula ในรูปแบบหลักที่สดใหม่เน้น: มะนาวใบบีชแอปเปิ้ลเวอร์บีน่าและเกือบจะเป็นโน้ตผลไม้ที่แปลกใหม่ในตอนท้าย การปิดฝาเกลียวจะเพิ่มความฉุนหลัก 89

Yellow Rebula, Ščurek 2016

จากไร่องุ่นที่แตกต่างกันสามแห่งและได้รับการบ่มผิวแปดชั่วโมงและสัมผัสกับขี้เรื้อนห้าเดือนสิ่งนี้มีกลิ่นหอมครีมและเป็นชั้น ๆ : สายน้ำผึ้งและมะม่วง มีพื้นผิวที่ไม่มีสีแทนโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งน้ำเกลือและรสหวานจาง ๆ มีกลเม็ดเด็ดพรายมากมายในการตกแต่ง 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

ไวน์ที่เสิร์ฟจากผลงานชิ้นนี้มาจากโรงบ่มไวน์ที่มีความสอดคล้องกันมากที่สุดแห่งหนึ่งของ Brda โดยองุ่นที่ปลูกในระยะ 150 เมตร สีทองที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมหวานสดชื่นมีชีวิตชีวา บนเพดานปากมันมีชีวิตชีวาชุ่มชื่นฉ่ำ แต่เข้มงวด: หินทุบและดินชื้น อธิฐาน? อาจจะเป็นแอปริคอทแอปเปิ้ลและวอลนัทเล็กน้อย แต่จริงๆแล้วมันไม่ใช่ประเด็น 93

ลีนน์ ริมส์ มีลูกไหม

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

นี่คือผลงานวินเทจในปัจจุบันของ Ribolla อันดับต้น ๆ ของ Marjan Simčičต่อจาก DWWA Gold-Medal-Award 2013 เรายังมองไปที่เหล้าองุ่นที่เก่ากว่าย้อนกลับไปในปี 2009 ที่โดดเด่นในตอนนี้ ไวน์ทำจากเถาวัลย์อายุ 62 ปีที่เติบโตในระยะ 200 ถึง 250 เมตรในดินฟลายช Marjan Simčičใช้ลำต้นเพียงเล็กน้อยและไวน์ใช้เวลา 23 เดือนกับ lees โดยมีอายุแปดเดือนในแต่ละอุโมงค์ไม้ขนาดใหญ่และจากนั้นก็ต่อถัง สีทองเต็มไปด้วยกลิ่นชนบทที่ละเอียดอ่อน: ดิน, เห็ด, โปรตีน ไวน์มีความลึกเผ็ดมีโครงสร้างและเต็มไปด้วยเพดาน ดึกดำบรรพ์องค์ประกอบและความพึงพอใจแนะนำชีสธัญพืชและพืชผักผลไม้อ่อน ๆ เพียงเล็กน้อยในสวนด้วย เสร็จสิ้นน้ำเกลือ กว้างขวางซับซ้อนและลึกล้ำไร้ความกรอบกลมกล่อมและอบอวลอยู่บนลิ้น: ไวน์อาหารรสเลิศ 94