Botrytis Cinerea - องุ่นชั้นสูงที่Château Coutet ใน Barsac เครดิต: Vincent Bengold
- ไฮไลท์
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าพวกเขาได้ชี้ให้เห็นว่าราประเภทต่างๆสามารถส่งผลต่อรสชาติของไวน์หวานที่ดีที่สุดในโลกได้อย่างไรตั้งแต่ Sauternes ไปจนถึง Tokaji
แช่ไวน์ในตู้เย็น
นักวิทยาศาสตร์ในเยอรมนีได้หาสาเหตุ โรงภาพยนตร์ Botrytis เป็นเชื้อราชั้นสูงที่มีผลต่อองุ่นไวน์ และพวกเขาทำมันโดยไม่ได้ชิมสักหยด Sauternes หรือ โทคาจิ Aszú .
Botrytis cinerea - เรียกอีกอย่างว่าพวงเน่าราสีเทาและ เน่าขุนนาง - เพิ่มสารประกอบอะโรมาติกของไวน์ทำให้ได้ไวน์ขาวจากผลไม้ดอกไม้และรสชาติดีมากขึ้น
เชื้อราหลักอื่น ๆ ที่มีผลต่อไร่องุ่นโรคราแป้ง ( Erysiphe necator ) ทำให้สารประกอบคล้ายวานิลลาลดลงทำให้ไวน์ 'น่าสนใจน้อยกว่า' และ 'แบน'
ใช้ไวน์ที่ผลิตจากสารพิษที่ดีต่อสุขภาพ Riesling , Roter Riesling และองุ่นGewürztraminerและ Gm 8622-3 ลูกผสมที่มีสุขภาพดีและเป็นโรคราแป้งนักวิจัยได้วิเคราะห์กลิ่นในแต่ละตัวอย่างจากนั้นได้รับแผงดมกลิ่น 10 ตัวซึ่งได้รับการฝึกฝนเป็นเวลาหกเดือนเพื่อรับรู้ถึง 90 กลิ่น เพื่อให้คะแนนพวกเขา
นักวิจัยพบว่าทั้งพวงเน่าและโรคราแป้งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในองค์ประกอบของสารอโรมาซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพกลิ่นหอมของไวน์
การศึกษาตีพิมพ์ใน พรมแดนทางเคมี พบว่าการติดเชื้อแบบพวงเน่าช่วยเพิ่มคุณสมบัติของแลคโตนที่มีกลิ่นผลไม้ของไวน์ Tokaji Aszúรวมทั้งแลคโตนโซโทโลนที่มีกลิ่นคล้ายแกงกะหรี่
ไวน์ขาวเย็นหรืออุณหภูมิห้อง
พวกเขายังพบว่าเอสเทอร์และแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยซึ่งอาจอธิบายถึงการเพิ่มขึ้นของโน้ตที่มีลักษณะคล้ายเหล้าและ / หรือขนมปังปิ้ง
ในทางกลับกันโรคราแป้งส่งผลให้ระดับวานิลลินกรดเดคาโนอิกและเอสเทอร์ลดลงและไวน์ทำคะแนนได้ไม่ดีกับแผงควบคุม
อย่างไรก็ตามการให้คะแนนเชิงลบนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการจดบันทึกใด ๆ ที่เฉพาะเจาะจง แต่เกิดจากการขาดกลิ่นหอมเชิงบวกในความเป็นจริงไวน์จึงถูกอธิบายว่าค่อนข้างแบน 'ดร. Andrea Buettner นักวิจัยคนหนึ่งกล่าว
บทความอื่น ๆ เช่นนี้:
องุ่นเน่ามีตระกูล
ไวน์หวาน - วิธีการผลิต - WSET ระดับ 2
ห้องใต้ดินเชอร์รี่ที่ La Ina
หวานและเสริม - พันธุ์องุ่นและการติดฉลาก - WSET ระดับ 2
เครดิต: Cordon Bleu
เลิฟ แอนด์ ฮิพฮอพ แอตแลนต้า ซีซั่น 8 ตอนที่ 8
การจับคู่ไวน์กับบลูชีส - Le Cordon Bleu
ปรมาจารย์ Matthieu Longuèreให้คำแนะนำ ...
ตามเข็มนาฬิกาจากบนซ้าย: Wagner Vineyards บนทะเลสาบ Seneca, Inns of Aurora ที่ Cayuga, Riesling เป็นองุ่นยอดนิยมของ Finger LAkes ลองชิมไวน์ที่ Dr Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
แบบทดสอบไวน์ Riesling - ทดสอบความรู้ของคุณ
เครดิต: Kevin Pruitt / Decanter
บันทึกการชิมตามเทศกาลที่ถอดรหัส: เครื่องเทศคริสต์มาสในไวน์ของคุณหรือไม่?
อย่าจมอยู่กับการชิมรู้บันทึกของคุณ ...
