ห้องใต้ดินเชอร์รี่ที่ La Ina
ลิงค์: ค้นหาเรื่องราว WSET เพิ่มเติม
- บทความนี้เขียนโดยนักข่าวเกี่ยวกับการเดินทางแห่งการค้นพบ - และภารกิจในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
ครัวนรก ซีซั่น 18 ตอนที่ 13
โดย Yiyao Wu จากเซี่ยงไฮ้ - มุมมองของจีน
- ใช้แผนที่สถานที่ศึกษาบนเว็บไซต์ WSET เพื่อดูว่าหลักสูตรใดบ้าง มีอยู่ใกล้คุณ .
ไวน์เสริมและไวน์หวานทำด้วยวิธีการต่างๆและพันธุ์องุ่นซึ่งมักระบุไว้บนฉลากไวน์ เมื่อสัปดาห์ที่แล้วเมื่อเราได้ชิมอาหารฮังการี โทคาจิอาซึ ซึ่งเป็นไวน์รสเลิศที่ครูเตือนให้เราสังเกต“ 5 พัตโทโนโย” ซึ่งเป็นหน่วยที่ระบุถึงระดับของน้ำตาลและความหวานในไวน์หวานของฮังการีตั้งแต่ 3 พัตโทโนโยสไปจนถึง 6 พัตตันโยส สัญลักษณ์เช่นนี้แสดงถึงความหวานและคุณภาพของไวน์ที่มีรสหวานและเสริมคุณภาพมักจะระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลากไวน์เพื่อให้ผู้บริโภคทราบว่าไวน์หวานเพียงใด
ไวน์หวานพันธุ์องุ่นและฉลาก
ไวน์หวานเสริมมักใช้องุ่นมัสกัตเช่น Muscat de Beaumes de Venise และ Muscat de Rivesaltes ซึ่งมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่เด่นชัดมาก
Riesling, Semillon และ Chenin Blanc ถูกโจมตีได้ง่ายโดยการเน่าของขุนนางดังนั้นจึงมักใช้ในการทำไวน์เน่าชั้นสูง ฉลากของไวน์ Noble rot อาจระบุว่า botrytis cinerea หรือเพียงแค่ botrytis แต่บางครั้งฉลากไวน์ก็ไม่ได้ระบุถึงความหลากหลายขององุ่นหรือบอทริติสที่พวกเขาพูด Sauternes AC (มีชื่อเสียงในเรื่อง Semillon Noble rot) หรือ Vouvray AC (มีชื่อเสียงในเรื่อง Chenin Blanc ขุนนางเน่า) และ Alsace AC (มีชื่อเสียงในเรื่องเน่าขุนนาง Riesling)
Beerenauslese และ Trockenbeerenauslese เป็นคำศัพท์สองคำที่มักพบในคุณภาพ Riesling Noble rot จากเยอรมนีและออสเตรีย การอ่านฉลาก Eiswein หมายความว่านี่คือน้ำแข็งจากเยอรมนีหรือออสเตรียในขณะที่ในแคนาดาฉลากของ icewine มักมีคำว่า VQA ซึ่งแสดงว่าไวน์นั้นมาจากการรับรองที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายภายใต้ระบบ Vintners Quality Alliance
เหล้าเชร์ริ
ฉลากของไวน์ Dherry มักจะระบุรูปแบบของไวน์เช่น Amontillado , โอโลโรโซ , หรือ PX . Amontillado แห้ง (หรือ Seco บนฉลาก) ทำจากองุ่น Palomino ไวน์เสริมสีอำพันมีรสชาติเหมือนถั่ว Amontillado รสหวานมีข้อความว่า 'ปานกลาง'
Oloroso ยังแห้งและทำจากองุ่น Palomino แต่แตกต่างจาก Amontillado เนื่องจากถูกออกซิเจนทำร้ายตลอดอายุ ไวน์สีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นหอมของถั่วคั่วเด่นชัดและรสชาติบ๊องๆ Oloroso ที่ให้ความหวานมีข้อความว่า“ ครีม”
ncis: นิวออร์ลีนส์ สแตนด์สุดท้าย
- อ่าน: การจับคู่ไวน์เชอร์รี่กับช็อคโกแลต
ไวน์เชอร์รี่ที่มีฉลากระบุว่า Peter Jimenez หมายความว่าทำจากองุ่นแห้ง Pedro Ximenez (หรือเรียกสั้น ๆ ว่า PX) ไวน์ที่มีความหวานจากน้ำเชื่อมนี้มีลักษณะกึ่งน้ำและเพื่อนร่วมชั้นหลายคนบอกว่ามีลักษณะกลิ่นและรสชาติเหมือนน้ำเชื่อมโลควอทซึ่งเป็นยาสมุนไพรแผนโบราณในประเทศจีนที่ใช้รักษาอาการไอ ฉันคิดว่า PX รสชาติดีกว่าน้ำเชื่อม loquat มากและ PX นั้นมีประโยชน์มากกว่า ในบาร์แห่งหนึ่งในเซี่ยงไฮ้ฉันเห็นค็อกเทลมากกว่า 10 ชนิดที่ใช้ PX ในการผสมผสาน
ท่าเรือ
ไวน์พอร์ตกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศจีนโดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการลองไวน์ แต่ต้องการแอลกอฮอล์สูงในเวลาเดียวกัน องุ่นพันธุ์หลักสำหรับไวน์ Port ได้แก่ Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa และ Tinta Roriz พอร์ตที่ดีที่สุดมักทำจาก Touriga Nacional ซึ่งมีสีเข้มและมีแทนนินสูง
การอ่านฉลาก พอร์ตทับทิม หมายความว่าเป็นไวน์ราคาไม่แพงและไม่ใช่เหล้าองุ่นที่มีอายุน้อยกว่าสามปีก่อนบรรจุขวด ไวน์ดังกล่าวมีรสหวานเรียบง่ายและเป็นผลไม้: ไวน์บนโต๊ะที่เข้ากันได้กับการรับประทานอาหารง่ายๆ การอ่านฉลาก สำรองท่าเรือ Ruby หมายความว่าพวกเขามีอายุไม่เกินห้าปีก่อนบรรจุขวดและมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า Ruby Port ที่มีรสชาติและกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้นกว่า
เหล้าองุ่นขวดปลาย หรือเรียกสั้น ๆ ว่า LBV หมายถึงไวน์ที่ใช้องุ่นจากเหล้าองุ่นชนิดเดียวและมักจะมีรสหวาน ไม่กรอง บางครั้งปรากฏบนฉลากซึ่งหมายความว่าไวน์ไม่ได้ถูกกรองก่อนบรรจุขวดและจะเสิร์ฟได้ดีกว่าหลังจากที่ได้รับการแยกกากเพื่อขจัดตะกอน
Vintage Ports ใช้องุ่นที่มาจากไร่องุ่นที่ดีที่สุดแห่งเดียวและผลิตในปีที่ดีเท่านั้น วินเทจมักจะระบุไว้บนฉลาก
- อ่าน: ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพอร์ต
พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน เป็นพอร์ตสีอ่อนราคาไม่แพงเรียบง่ายมีรสทอฟฟี่และคาราเมล หากฉลากอ่าน สำรองท่าเรือสีน้ำตาลอ่อน นั่นหมายความว่าไวน์มีอายุอย่างน้อยหกปีในภาชนะไม้โอ๊คขนาดเล็กและมีรสชาติของถั่วที่ซับซ้อนกว่าและมีร่องรอยของช็อคโกแลต
เพื่อนร่วมชั้นของฉันและฉันได้แบ่งปันท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนอายุ 20 ปีของเทย์เลอร์หนึ่งขวดซึ่งเป็นพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนที่มีการระบุอายุซึ่งสามารถระบุได้ว่าเป็น 10 ปี 20 ปี 30 ปีและ 40 ปี ไวน์ดังกล่าวควรบริโภคได้ดีที่สุดใกล้กับวันที่บรรจุขวดซึ่งมักจะพบอยู่บนฉลาก ฉันสงสัยว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่ตอนที่ไวน์เริ่มแก่เมื่อ 20 ปีที่แล้วและตอนนั้นฉันดื่มอะไร อาจจะเป็น Gatorade หลังจากการแข่งขันฟุตบอลในโรงเรียนประถม
สนใจเรียนต่อวุฒิ WSET เหมือน Yiyao ไหม? เรียนรู้เพิ่มเติม ที่นี่.
Yiyao Wu ชีวประวัติ - WSET นักข่าวจากประเทศจีน
องุ่นเน่ามีตระกูล
ไวน์หวาน - วิธีการผลิต - WSET ระดับ 2
เครดิต: ขวดเหล้า
สก็อต ดิซิก นอนกับพี่สาว
ฝรั่งเศสเยอรมนีและอิตาลี - ไวน์หวาน - WSET ระดับ 2
Port and Vins doux Naturels - วิธีการผลิต Sweet Wines - WSET ระดับ 2
ไวน์สุด ๆ
อาร์เจนตินาชิลีแอฟริกาใต้และออสเตรเลีย - ข้อกำหนดเกี่ยวกับฉลากไวน์แสดงคุณภาพ - WSET ระดับ 2
