- จานหลัก
- เนื้อ
- มิเชลรูซ์
- สูตรอาหาร
นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากที่จะทำตามที่บ้าน เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและการผสมผสานแบบดั้งเดิม ความหวานละมุนของลูกพีชสุกรวมกับความเป็นดินที่ละเอียดอ่อนของผักกาดทำให้การย่างนี้ไปสู่อีกมิติหนึ่ง
นกพิราบย่างทั้งตัวกับลูกพีชผักกาดและปราชญ์
ส่วนผสม:
- นกพิราบไม้ทั้งตัว 2 ตัว
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 1 ก้าน
- 2 ลูกพีชฉ่ำ (หรือน้ำหวาน)
- หัวผักกาดขนาดกลาง 4 หัว
- ผักกาดหอมทารก 2 ลูก
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 กานพลูกระเทียม
- ใบสะระแหน่สับละเอียด 4 ใบ
- น้ำสต๊อกไก่ 250 มล. (หรือน้ำเปล่า)
- เกลือและพริกไทย
วิธี:
- เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส
- ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง วางนกพิราบด้านเต้านมลงในกระทะแล้วพลิกทุกๆ 3 นาทีเพื่อให้สุกอย่างสม่ำเสมอและเป็นสีทองทั่ว จากนั้นย้ายนกโดยคว่ำเต้านมลงในถาดย่าง ปรุงรสนกพิราบด้วยเกลือและพริกไทยและเติมช่องของมันด้วยโหระพาบดกานพลูกระเทียมและเนย 1 ช้อนโต๊ะ ย่างเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของนก
- เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตาอบพักไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนแกะสลัก
- ในระหว่างนี้ปอกเปลือกลูกพีชและล้างหัวผักกาดให้สะอาด แบ่งผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และแบ่งหัวผักกาดลงครึ่งหนึ่ง (เก็บยอดไว้ถ้าเป็นไปได้)
- ผัดลูกพีชพร้อมกับอัญมณีครึ่งหนึ่งในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก นำส่วนผลไม้ออกเพียงครั้งเดียวที่คาราเมลเบา ๆ ในแต่ละด้านและผักกาดหอมได้ไหม้เกรียม
- ใส่สต็อกและเนยลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปเคี่ยวเบา ๆ ใส่ผักกาดลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาทีโดยมีฝาปิด จากนั้นนำฝาออกแล้วปรุงต่อไปอีก 4 นาทีจนของเหลวระเหยและหัวผักกาดเคลือบอย่างสวยงาม สุดท้ายปรุงรสผักเพื่อลิ้มรสและโรยใบสะระแหน่
ไวน์ที่เข้ากับนกพิราบย่าง
นกพิราบไม้ย่างต้องการไวน์แดงที่โตเต็มที่ แต่มีรสชาติ ฉันคิดว่า บอร์กโดซ์ ไวน์จะสร้างความมหัศจรรย์ให้กับอาหารจานเด็ดนี้ 2012 Château Liversan Haut-Medoc มอบกลิ่นผลไม้ชนิดหนึ่งที่สุกด้วยการรมควันที่ละเอียดอ่อนซึ่งเติมเต็มนกพิราบย่างได้อย่างแท้จริง คุ้มค่ากับเงินที่จ่าย
อายุน้อยกว่าเล็กน้อย Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 มอบกลิ่นผลไม้ที่ใจกว้าง 100% นี้ Syrah จาก Rhร่มนอกจากนี้ยังมีคำแนะนำของ Tapenade และผลไม้สีแดงซึ่งช่วยเสริมเครื่องปรุงดั้งเดิมในสูตรนี้อย่างหรูหรา
สุดท้ายไวน์แดงที่เป็นที่ชื่นชอบที่สุดแห่งหนึ่งของสหราชอาณาจักรและการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับนกพิราบ: ริโอจา . โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มูก้าการเลือกพิเศษ, แกรนด์สำรอง 2010 . Tempranillo องุ่นที่มีอายุในถังจะให้ความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างควันและรสชาติผลไม้สีเข้ม การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกมนกโดยทั่วไป
สูตรอาหารเพิ่มเติมจาก Michel Roux Jr พร้อมไวน์ที่เข้ากัน
จับคู่ไวน์
ปราสาท Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - สีแดงที่มีสไตล์อย่างไม่น่าเชื่อไม่โดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้พลัมสีเข้มพร้อมกลิ่นหอมควันอันเย้ายวนและแทนนินแห้งที่เติมเต็มลูกพีชแสนหวานได้อย่างลงตัว
สหราชอาณาจักร
ซื้อในราคา 13.49 ปอนด์จาก Waitrose Cellar
Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - คำใบ้ของยาสูบและผลไม้สีแดงทำให้ร่างกายมีสีแดงอันยิ่งใหญ่และมีรสชาติที่ลึกล้ำอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยเกมที่หลากหลายเช่นนกพิราบ Syrah นี้เป็นพันธมิตรที่ยอดเยี่ยม
สหราชอาณาจักร
ซื้อในราคา 21.95 ปอนด์จาก Berry Bros & Rudd
มูก้าการเลือกพิเศษ Gran Reserve, Rioja 2010 - Rioja ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ - เผ็ดหอมและมีกลิ่นดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมที่คาดว่าจะตีจมูก ชั้นบนชั้นของผลไม้และเครื่องเทศมันเป็นความสุขที่แท้จริงในการดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคู่ไปกับอาหารที่ทรงพลังเช่นนี้
สหราชอาณาจักร
ซื้อในราคา 22.50 ปอนด์จาก Majestic Wines
มาสเตอร์เชฟ ซีซั่น 8 ตอนที่ 11
การจับคู่อาหารและไวน์เพิ่มเติม:
ขนมปังหวานกรอบหน่อไม้ฝรั่งและอัลมอนด์พูเร - สูตรโดย Michel Roux Jr
จานนี้จะต้องติดใจแน่นอน ....
กระต่ายย่างกับมะเขือเทศเชอร์รี่อาร์ติโช้คสำหรับเด็กและน้ำซุปข้นพริกไทยย่าง - สูตรโดย Michel Roux Jr
