ไวน์กับนกพิราบย่างและลูกพีช - Winestealssd.com

จานหลัก
เนื้อ
มิเชลรูซ์
สูตรอาหาร

นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากที่จะทำตามที่บ้าน เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและการผสมผสานแบบดั้งเดิม ความหวานละมุนของลูกพีชสุกรวมกับความเป็นดินที่ละเอียดอ่อนของผักกาดทำให้การย่างนี้ไปสู่อีกมิติหนึ่ง

นกพิราบย่างทั้งตัวกับลูกพีชผักกาดและปราชญ์

ส่วนผสม:

นกพิราบไม้ทั้งตัว 2 ตัว
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา 1 ก้าน
2 ลูกพีชฉ่ำ (หรือน้ำหวาน)
หัวผักกาดขนาดกลาง 4 หัว
ผักกาดหอมทารก 2 ลูก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
1 กานพลูกระเทียม
ใบสะระแหน่สับละเอียด 4 ใบ
น้ำสต๊อกไก่ 250 มล. (หรือน้ำเปล่า)
เกลือและพริกไทย

วิธี:

เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส
ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง วางนกพิราบด้านเต้านมลงในกระทะแล้วพลิกทุกๆ 3 นาทีเพื่อให้สุกอย่างสม่ำเสมอและเป็นสีทองทั่ว จากนั้นย้ายนกโดยคว่ำเต้านมลงในถาดย่าง ปรุงรสนกพิราบด้วยเกลือและพริกไทยและเติมช่องของมันด้วยโหระพาบดกานพลูกระเทียมและเนย 1 ช้อนโต๊ะ ย่างเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของนก
เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตาอบพักไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนแกะสลัก
ในระหว่างนี้ปอกเปลือกลูกพีชและล้างหัวผักกาดให้สะอาด แบ่งผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และแบ่งหัวผักกาดลงครึ่งหนึ่ง (เก็บยอดไว้ถ้าเป็นไปได้)
ผัดลูกพีชพร้อมกับอัญมณีครึ่งหนึ่งในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก นำส่วนผลไม้ออกเพียงครั้งเดียวที่คาราเมลเบา ๆ ในแต่ละด้านและผักกาดหอมได้ไหม้เกรียม
ใส่สต็อกและเนยลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปเคี่ยวเบา ๆ ใส่ผักกาดลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาทีโดยมีฝาปิด จากนั้นนำฝาออกแล้วปรุงต่อไปอีก 4 นาทีจนของเหลวระเหยและหัวผักกาดเคลือบอย่างสวยงาม สุดท้ายปรุงรสผักเพื่อลิ้มรสและโรยใบสะระแหน่

ไวน์ที่เข้ากับนกพิราบย่าง

นกพิราบไม้ย่างต้องการไวน์แดงที่โตเต็มที่ แต่มีรสชาติ ฉันคิดว่า บอร์กโดซ์ ไวน์จะสร้างความมหัศจรรย์ให้กับอาหารจานเด็ดนี้ 2012 Château Liversan Haut-Medoc มอบกลิ่นผลไม้ชนิดหนึ่งที่สุกด้วยการรมควันที่ละเอียดอ่อนซึ่งเติมเต็มนกพิราบย่างได้อย่างแท้จริง คุ้มค่ากับเงินที่จ่าย

อายุน้อยกว่าเล็กน้อย Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 มอบกลิ่นผลไม้ที่ใจกว้าง 100% นี้ Syrah จาก Rhร่มนอกจากนี้ยังมีคำแนะนำของ Tapenade และผลไม้สีแดงซึ่งช่วยเสริมเครื่องปรุงดั้งเดิมในสูตรนี้อย่างหรูหรา

สุดท้ายไวน์แดงที่เป็นที่ชื่นชอบที่สุดแห่งหนึ่งของสหราชอาณาจักรและการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับนกพิราบ: ริโอจา . โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มูก้าการเลือกพิเศษ, แกรนด์สำรอง 2010 . Tempranillo องุ่นที่มีอายุในถังจะให้ความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างควันและรสชาติผลไม้สีเข้ม การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกมนกโดยทั่วไป

สูตรอาหารเพิ่มเติมจาก Michel Roux Jr พร้อมไวน์ที่เข้ากัน

จับคู่ไวน์

ปราสาท Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - สีแดงที่มีสไตล์อย่างไม่น่าเชื่อไม่โดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้พลัมสีเข้มพร้อมกลิ่นหอมควันอันเย้ายวนและแทนนินแห้งที่เติมเต็มลูกพีชแสนหวานได้อย่างลงตัว

สหราชอาณาจักร

ซื้อในราคา 13.49 ปอนด์จาก Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - คำใบ้ของยาสูบและผลไม้สีแดงทำให้ร่างกายมีสีแดงอันยิ่งใหญ่และมีรสชาติที่ลึกล้ำอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยเกมที่หลากหลายเช่นนกพิราบ Syrah นี้เป็นพันธมิตรที่ยอดเยี่ยม

สหราชอาณาจักร

ซื้อในราคา 21.95 ปอนด์จาก Berry Bros & Rudd

มูก้าการเลือกพิเศษ Gran Reserve, Rioja 2010 - Rioja ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ - เผ็ดหอมและมีกลิ่นดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมที่คาดว่าจะตีจมูก ชั้นบนชั้นของผลไม้และเครื่องเทศมันเป็นความสุขที่แท้จริงในการดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคู่ไปกับอาหารที่ทรงพลังเช่นนี้