- จานหลัก
- มิเชลรูซ์
- สูตรอาหาร
แรบบิทกำลังได้รับความนิยมในตลาดท้องถิ่นในฐานะแหล่งที่มาของเนื้อไม่ติดมันและนุ่มอย่างยั่งยืน ความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความหวานของซอสพริกแดงจะทำให้อาหารจานนี้เบาและน่ารับประทานเข้าด้วยกัน
ตะแกรงย่างและอานกระต่ายพร้อมไวน์ให้เข้ากัน
ทำหน้าที่ 2
ส่วนผสม:
- อานยาว 1 อันและชั้นกระต่ายควรมีไตและตับ (ไม่จำเป็น)
- อาร์ติโช้คเด็ก 4 ตัว
- มะกอก Kalamata 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 10 ลูก
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- Rocket cress หนึ่งกำมือ
ในการเตรียมซอสพริกไทยย่าง:
- พริกแดง 1 เม็ด
- ปลากะตักเค็ม 1 ตัว
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- หยิกของ piment d’espelette (ผงพริก)
- เกลือและพริกไทย
วิธี:
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
- วางพริกไทยลงบนถาดอบแล้วย่างในเตาอบประมาณ 45 นาทีจนผิวดำคล้ำ นำออกจากเตาอบใส่ถุงพลาสติก (ช่วยลอกหนังออก) เมื่อเย็นพอที่จะจัดการได้ให้ใช้นิ้วลอกผิวหนังออก จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารรวมทั้งพริกไทยคั่ว ลวกจนซอสแดงเนียนดี อย่าลืมปรุงรส
- เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่และบีบมะนาว (ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าหัวใจอาติโช๊คจะไม่ออกซิไดซ์ในขณะเตรียมอาหาร) ในการเปลี่ยนอาร์ติโช้คเริ่มต้นด้วยการดึงใบไม้สีเขียวเข้มออกเพื่อเผยให้เห็นใบที่อ่อนนุ่มและอ่อนกว่าอยู่ภายใน จากนั้นใช้มีดปอกเปลือกฝานแต่ละใบเพื่อตัดด้านบนออกแล้วหมุนอาติโช๊คในมือไปเรื่อย ๆ ขั้นตอนสุดท้ายคือการเอาโช้กตรงกลางหัวใจออกโดยใช้ช้อนเล็ก ๆ
- นำกระทะใส่น้ำเค็มต้มและปรุงอาร์ติโช้คประมาณ 5 นาทีจนนุ่ม กรองผักและผัดผักในกระทะโดยใช้น้ำมันมะกอกหยดลงบนไฟแรง ทันทีที่อาร์ติโช้คเป็นสีคาราเมลที่สวยงามให้นำออกจากกระทะ
- เฉือนกระดูกหลังทั้งสองข้างลงแล้วปลดอาน คุณควรได้กระต่ายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 ชิ้นซึ่งประกอบไปด้วยเนื้อซี่โครงและส่วนท้อง นอกจากนี้คุณยังสามารถขอให้คนขายเนื้อของคุณเป็นชาวฝรั่งเศสเพื่อตัดชั้นวางเพื่อความชำนาญ
- วางอานบนแผ่นฟิล์มแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องในให้วางไตครึ่งหนึ่งและตับสับไว้ตรงกลาง จากนั้นม้วนบั้นท้ายให้แน่นและผูกปมที่ปลายแต่ละด้านเพื่อให้แน่ใจว่าบัตรลงคะแนนของคุณแน่น
- เพื่อให้แน่ใจว่ากระต่ายได้รับการปรุงอย่างถูกต้องและไม่มีเนื้อสำลีที่เราทุกคนไม่ชอบเราควรเอาบัตรเลือกตั้งไปยัดไว้ นำกระทะใส่น้ำต้มให้เดือดแล้วปิดเครื่องทันทีจากนั้นนำบัตรเลือกตั้งไปแช่ไว้ 10 นาที นำออกจากน้ำเมื่อเวลาผ่านไปและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นนำฟิล์มยึดออกแล้วย่างทั้งสองกระบอกเบา ๆ ในกระทะขนาดกลางพร้อมกับตะแกรง ทาเนยประมาณ 3 นาทีจนเหลือง
- นำเนื้อออกจากกระทะและพักไว้สองสามนาทีก่อนหั่น ในกระทะเดียวกันค่อยๆผัดมะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกครึ่งหนึ่ง
- แต่งจานของคุณอย่างประณีตด้วยองค์ประกอบทั้งหมดและกระจายจรวดเผ็ดร้อนให้ทั่ว
-
ดูสูตรอาหารของ Michel Roux Jr เพิ่มเติมพร้อมไวน์ที่เข้ากันได้
เกี่ยวกับสูตรนี้
แรบบิทกำลังได้รับความนิยมในตลาดท้องถิ่นในฐานะแหล่งที่มาของเนื้อไม่ติดมันและนุ่มอย่างยั่งยืน แม่ยายของฉันมักจะเลี้ยงกระต่ายด้วยส่วนผสมจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่เต็มไปด้วยสีสันสดใสสวยงาม ความเปรี้ยวของมะเขือเทศและความหวานของซอสพริกแดงจะทำให้อาหารจานนี้เบาและน่ารับประทานเข้าด้วยกัน
ไวน์ที่เข้ากันกับกระต่ายย่างกับมะเขือเทศเชอร์รี่อาร์ติโช้คสำหรับเด็กและน้ำซุปข้นพริกไทยย่าง
ด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสค่อนข้างอ่อนฉันขอแนะนำให้ใช้โรเซ่ที่สะอาดและกรอบ Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 มีส่วนผสมที่ลงตัวของ Grenache, Cinsault และ Syrah โรเซ่ราคาถูกและร่าเริงนี้เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีรสชาตินี้
เพื่อการดื่มที่ง่ายเหมือนเดิมทำไมไม่ลอง Beaujolais ผลไม้ เสิร์ฟแช่เย็นเบา ๆ Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 จาก Alexandre Burgaud จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประจำจังหวัดโดยไม่ต้องเอาชนะเนื้อสีขาวที่ละเอียดอ่อน
สำหรับไวน์ที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นฉันขอแนะนำ Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . ไวน์แดงทัสคานีที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้สีแดงและความเป็นกรด การแข่งขันเมดิเตอร์เรเนียนที่สร้างขึ้นในสวรรค์คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป
ไวน์
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014
นี่คือโรเซ่ที่น่ารักกรอบและสดชื่นด้วยกลิ่นสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เป็นดินของอาหารจานนี้ ความแห้งที่ละเอียดอ่อนของไวน์ช่วยเติมเต็มมะกอกและมะเขือเทศที่มีรสขมเล็กน้อย คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปไม่ผิดแน่! RRP: 6.99 ปอนด์จากไวน์ Majestic s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
ผลไม้ที่น่าพึงพอใจและมีร่างกายปานกลางเพื่อไม่ให้เอาชนะกระต่ายที่บอบบางนี่คือไวน์ที่ยอดเยี่ยมที่ดื่มง่ายและเข้ากับจานได้อย่างสวยงาม RRP: 10.95 ปอนด์จาก Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011
ไม่โดดเด่นด้วยรสชาติเบอร์รี่ลึกสีแดงนี้บริสุทธิ์และโอ้อวด แห้งและนุ่มมีคำแนะนำของขนมปังปิ้งและยาสูบซึ่งทำให้ไวน์ทับทิมนี้เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานกระต่ายแบบชนบทนี้ RRP: 25.95 ปอนด์ Berry Bros & Rudd
