ชิลี: การปลูกองุ่นมาก...

ไร่องุ่น Casa Marin ในชายฝั่ง Lo Abarca

สาเกหน้าตาเป็นยังไง

• โปรโมชั่น

ในรอบสหัสวรรษการผลิตไวน์ของชิลีส่วนใหญ่และความสนใจทั้งหมดมีศูนย์กลางอยู่ที่รัศมี 150 กม. จากซันติอาโก ดีไม่ได้อีกต่อไป ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาเขตการปลูกองุ่นของชิลีไม่ได้ถูกผลักกลับไปมากนักเนื่องจากหายไปทั้งหมด ผู้ผลิตกำลังปลูกในพื้นที่ที่คนรุ่นก่อนอาจหาไม่ได้บนแผนที่นับประสาอะไรกับการปลูกองุ่น

จากฝุ่นของทะเลทราย Atacama ทางตอนเหนือไปจนถึงเนินเขาเขียวขจีของ Lake District ทางตอนใต้จากชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกที่มีลมแรงไปจนถึงเนินแอนดีสที่เต็มไปด้วยหินมีไร่องุ่นผุดขึ้นทุกที่ เป็นการจำลองการขายส่งอีกครั้งว่าไวน์ชิลีคืออะไรสามารถเป็นได้และบางทีก็ควรจะเป็นเสมอไป

ที่ราบทางตอนกลางของชิลีซึ่งเป็นพื้นที่ระหว่างเทือกเขาแอนดีสและแนวชายฝั่งเป็นสถานที่ที่เติบโตได้ง่ายอย่างน่าขันไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่เถาวัลย์ต้องดิ้นรน Marginality คือสิ่งที่ดี ดังนั้นโรงบ่มไวน์ของชิลีจึงเริ่มผลักซองจดหมายโดยส่วนใหญ่มุ่งหน้าไปทางตะวันตกสู่ทะเลและทางเหนือไปยังทะเลทราย

เนื่องจาก Atacama เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่แห้งแล้งและมีแสงแดดมากที่สุดในโลกจึงอาจดูเป็นสถานที่แปลก ๆ ในการมองหาอากาศที่เย็นกว่า แต่ในความเป็นจริงเมื่อคุณไปถึงLimarí Valley ซึ่งอยู่ห่างจาก Santiago ไปทางเหนือ 400 กม. ต่ำกว่ามาก หมอกปกคลุมไร่องุ่นจนถึงเวลาอาหารกลางวันและมีลมพัดเย็นตลอดเวลา

ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลงอย่างเห็นได้ชัดจึงไม่น่าแปลกใจที่องุ่นในสถานที่ต่างๆเช่นไร่องุ่นตาลิเนย์ของทาบาลิจะสุกช้ากว่าที่ทำในประเทศ อันที่จริงลักษณะภูมิประเทศของชิลีเป็นลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งที่การเคลื่อนที่ไปทางทิศตะวันออกหรือตะวันตก 10 กม. สามารถส่งผลกระทบได้มากกว่าการเคลื่อนตัวไปทางเหนือหรือใต้หลายร้อยกิโลเมตร

อิทธิพลของภูเขา

แน่นอนว่าหากคุณออกห่างจากชายฝั่งมากพอปัจจัยอื่น ๆ ก็เริ่มเข้ามามีบทบาท ปัจจัยต่างๆเช่นเทือกเขาแอนดีส ภูเขาเหล่านี้มีผลกระทบบางอย่างแม้กระทั่งใน Central Valley ด้วยอากาศเย็น ๆ จากยอดเขาที่พัดลงมาเหนือไร่องุ่นในตอนกลางคืน แต่ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาผู้บุกเบิกบางคนถึงกับเริ่มปลูกในภูเขาด้วยตัวเอง

ไร่องุ่นRío Hurtado ของTabalí (เช่น Talinay) อาจอยู่ในหุบเขาLimarí แต่ก็แทบจะไม่แตกต่างไปจากนี้ ตั้งอยู่ห่างจากชายฝั่ง 100 กม. และขึ้นสู่เทือกเขาแอนดีส 1,600 เมตรบนเนินหินแกรนิตที่หันหน้าไปทางทิศตะวันออกของหุบเขาแม่น้ำแคบ ๆ เป็นสถานที่ที่มีแสงแดดไม่สิ้นสุดและอุณหภูมิที่แปรปรวนขนาดใหญ่ในแต่ละวันทำให้สามารถปลูกพันธุ์ต่างๆเช่น Malbec และ Viognier ในขณะเดียวกัน Aresti กำลังไปตามเส้นทางที่แตกต่างกันโดยมีพื้นที่สูง 1,200 เมตรซึ่งตั้งอยู่ห่างจากทะเล 130 กม. ในCuricó Andes นำการปั่นที่สง่างามยิ่งขึ้นไปยัง Merlot

อย่างไรก็ตามราชาแห่งการปลูกองุ่นในที่สูงของชิลีคือ Marcelo Retamal แห่งViñedos de Alcohuaz ที่ 85 กม. จากชายฝั่งไร่องุ่นของเขาใน Elqui มีความสูง 2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล เทือกเขาแอนดีสที่นี่มีชื่อเสียงในเรื่องความบริสุทธิ์ของแสงซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่นักดาราศาสตร์ชื่นชอบ (และถ้าตำนานในท้องถิ่นเป็นเรื่องจริงก็คือมนุษย์ต่างดาว) ความเข้มและความสูงของดวงอาทิตย์ที่นี่รวมกันทำให้เกิดสีแดงของโครงสร้างแทนนิกที่หายากความสุกและการยกตัว

'Elqui เป็นหนึ่งในท้องฟ้าที่สะอาดที่สุดในโลก' Retamal กล่าว ‘ปัญหาคือรังสี อุณหภูมิในฤดูร้อนไม่สูงนัก แต่แสงและ UV ก็แรงมาก ’เขาทุ่มเงินให้กับสินค้าประเภท Grenache, Syrah, Touriga Nacional, Carignan และ Malbec และการเหยียบด้วยเท้าเพื่อสกัดแทนนินอย่างอ่อนโยน

ที่ระดับความสูงเหล่านี้แทบจะไม่มีความเสี่ยง ในปี 2559 หิมะในฤดูใบไม้ผลิทำให้โรงกลั่นเหล้าองุ่นเสียค่าใช้จ่ายมากกว่า 80% ของการผลิต แต่ Retamal ไม่สะทกสะท้าน “ ถ้าคุณต้องการทำไวน์ชั้นยอดคุณต้องเสี่ยง” เขากล่าว 'สถานที่ปลอดภัย [เท่ากัน] ไวน์น่าเบื่อ'

ภาพแทนของ Marcelo Retamal

ความท้าทายภาคเหนือ

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ Elqui อยู่ไกลไปทางเหนือพอ ๆ กับโรงงานผลิตไวน์ของชิลี แต่ในปี 2550 Viña Ventisquero เริ่มปลูกใน Huasco ซึ่งอยู่ห่างจาก Santiago ไปทางเหนือ 800 กม. ในทะเลทราย Atacama ซึ่งเป็นสถานที่ที่ Alejandro Galaz ผู้ผลิตไวน์ชี้ให้เห็นว่า 'ฝนไม่ตกใน 50 ปี'

นี่ไม่ใช่ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้วมีการชลประทานจากแม่น้ำในบริเวณใกล้เคียงเสมอ ไม่ปัญหาใหญ่ที่นี่คือดินที่ไม่ดีอย่างน่าทึ่งนั่นคือยิ่งไปกว่านั้นเค็มมากจนคุณอาจโรยมันลงบนชิปของคุณได้

'ถ้าคุณอ่านงานวิจัยเกี่ยวกับสิ่งที่เถาวัลย์สามารถกักเก็บระดับความเค็มได้เราจะมีจำนวนมากกว่านี้ถึง 10 เท่า' กาลาซกล่าวอย่างร่าเริงถึงพืชที่ดิ้นรนที่น่าสงสารของเขา 'มันเป็นสถานที่สุดโต่งที่ผลิตไวน์ชั้นเลิศ [แต่] ธรรมชาติหาทาง!'

ไม่น่าแปลกใจเลยว่าด้วยต้นทุนความพยายามและความไม่สามารถคาดเดาได้ในการปลูกในเทือกเขาแอนดีสหรือบนขอบทะเลทรายที่แห้งแล้งที่สุดของโลกทางตอนเหนือและตะวันออกของชิลีนั้นมีไว้สำหรับผู้ที่มุ่งมั่นอย่างจริงจังเท่านั้น

ผลกระทบชายฝั่ง

แต่ไม่มีปัญหาการขาดแคลนผู้ปลูกที่เตรียมมองหาพื้นที่ที่มีอิทธิพลทางทะเล ในความเป็นจริงเขตแดนนี้มีการเคลื่อนตัวของทะเลอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่ที่ Casablanca Valley ได้รับการปลูกในทศวรรษที่ 1980 Leyda Valley เป็นเรื่องราวความสำเร็จที่ชัดเจนที่สุด แต่ Lo Abarca ที่อยู่ใกล้เคียงห่างจากทะเลเพียง 4 กม. Casa Marin และ Matetic ทำไวน์ชั้นเยี่ยมที่นี่โดยมี Riesling, Sauvignon Blanc และ Pinot Noir บนเนินเขาที่เปิดโล่งมากขึ้นและ Syrah ที่สง่างามและ (ทดลอง) Grenache ที่อุ่นกว่าพับบนเนินเขา

'เราได้รับการปกป้องจากมหาสมุทรด้วยเนินเขาเล็ก ๆ เพียงลูกเดียว' Felipe Marin ผู้ผลิตไวน์จากพื้นที่ที่ได้รับ DO ของตัวเองในปี 2018 กล่าว 'เรามีองศาการเติบโตน้อยกว่า 1,000 วันซึ่งคล้ายกับภูมิภาคที่เย็นที่สุดของฝรั่งเศส ความแตกต่างคือเรามีความเข้มของดวงอาทิตย์มากและไม่มีฝนตก 'เขากล่าวเสริม

ไม่น่าเชื่อว่าผู้ผลิตบางรายกำลังปลูกใกล้ทะเลมากขึ้นกว่านี้ Viña Luis Felipe Edwards มีไร่องุ่นทดลองของ Sauvignon Blanc, Pinot Noir และ Chardonnay ซึ่งอยู่ห่างจากมหาสมุทรแปซิฟิกเพียงไม่กี่กิโลเมตรซึ่งเชื่อว่าเป็นพื้นที่ที่มีชายฝั่งทะเลมากที่สุดในชิลี โรงบ่มไวน์ของประเทศจะรอผลด้วยความสนใจ

ตัวหนาและโทมัสที่สวยงาม

Viña Ventisquero, Atacama เครดิต: Estanis Nuñez

ความสำเร็จภาคใต้

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาทางตอนใต้ของชิลีอาจเป็นเรื่องใหญ่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา การเปลี่ยนจากผู้ปลูกองุ่นที่ขายองุ่นไปสู่การบรรจุขวดไวน์ของตนเองได้ทำให้หุบเขา Maule และ Itata กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง เถาวัลย์เก่าเป็นส่วนหนึ่งของสถานที่น่าสนใจ แต่อย่าประมาทอุณหภูมิที่ลดลงและฝนตกปกติซึ่งทั้งสองอย่างนี้ถือเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในระยะยาว

Rebecca Palmer ผู้ช่วยผู้อำนวยการและผู้ซื้อของร้านค้า Corney & Barrow ได้รับตำแหน่งผู้ผลิตทางตอนใต้ของประเทศหลายราย 'ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีอะไรเกิดขึ้นมากมาย' เธอกล่าว 'ทางตอนใต้ของชิลีมีชีวิตชีวาอยู่เสมอและมีความรู้สึกที่แท้จริงของพลังและจิตวิญญาณที่หล่อหลอม' เธออ้างถึง Pinot Noirs ที่เผ็ดร้อนกว่าจากสถานที่ต่างๆเช่นBío-Bíoว่าควรค่าแก่การดูโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราคาเบอร์กันดีพุ่งสูงขึ้น

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ยังคงเดินหน้าต่อไปแม้กระทั่งจากที่เคยมองว่าอยู่ทางใต้สุด - มากจนในปี 2555 บริษัท ไวน์ของประเทศได้ประกาศการกำหนดภูมิภาคใหม่คือ Austral โดยมี DO 2 รายการอยู่ด้านล่าง Malleco

De Martino เพิ่งปลูกในPucónบนเชิงเขา Villarrica ซึ่งเป็นภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่นมากที่สุดแห่งหนึ่งของชิลี ด้วยหิมะในฤดูหนาวฝนตกชุกและดินลาวาเซบาสเตียนเดอมาร์ติโนอธิบายว่ามันเป็น 'สภาพอากาศแบบทวีปสุดขั้ว ... Etna ที่มีอากาศเย็นสบาย' และแทบอดใจรอไม่ไหวที่จะได้เห็นประสิทธิภาพของ Pinot, Chardonnay และ Riesling ที่ยังไม่ได้สร้างขึ้นเอง 'เราคาดหวังว่าไวน์จะมีแร่ธาตุ' เขากล่าว

Casa Silva อยู่ไกลออกไปทางใต้ตามทางหลวง Pan-American ที่ปลูกองุ่น Champagne ใน Osorno 'ฉันคิดว่ามันกำลังกลายเป็นภูมิภาคสำหรับ espumantes (สปาร์กลิงไวน์) ในชิลี' มาริโอปาโบลซิลวากล่าว ความคิดที่คล้ายกันนี้อยู่เบื้องหลังการตัดสินใจของ Aurelio Montes ที่จะปลูกในฝั่งตะวันออกของหมู่เกาะChiloéซึ่งมีละติจูดใกล้เคียงกับมาร์ลโบโรห์ของนิวซีแลนด์ แต่สะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลการระบายความร้อนอันยิ่งใหญ่ของแปซิฟิก มันเป็นการพนันใช่ แต่มันก็น่าตื่นเต้นเช่นกัน

20 ปีที่ผ่านมาได้เห็นการสำรวจและการทดลองที่ไม่มีใครเทียบได้ในชิลี พันธุ์ดั้งเดิมถูกสร้างขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกันและองุ่นใหม่ ๆ กำลังจะมาในงานปาร์ตี้ จะมีความล้มเหลวไม่กี่อย่างพร้อมกับความสำเร็จอย่างแน่นอน แต่มันจะต้องเจอกับความล้มเหลวอย่างแน่นอน

และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือมันเพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น

Losh คัดสรรไวน์ชั้นนำ 12 ชนิดจากไร่องุ่นของชิลี

De Martino, Tres Volcanes Chardonnay, Malleco 201795

26.99 ปอนด์ - 27.95 ปอนด์

เดอมาร์ติโนอยู่ในแนวหน้าของแนวคิดใหม่ ๆ ในชิลีอย่างต่อเนื่องและเมื่อไร่องุ่น Quebrada Seca ในLimaríประสบปัญหาภัยแล้งจึงมุ่งหน้าไปทางใต้ของ Santiago 650 กม. เพื่อค้นหาปริมาณน้ำฝนและความเย็นสบาย นี่คือผลลัพธ์ - การแสดงออกที่ยอดเยี่ยมของชาร์ดอนเนย์ที่มีอากาศเย็นลูกแพร์สีขาวและผลแอปเปิ้ลทั้งหมดที่มีแร่ธาตุกรุบกรอบที่ให้ความยืดและความยาวของเพดานปาก ดื่ม 2020-2024 แอลกอฮอล์ 13.5%

Concha y Toro, Marques de Casa Concha Chardonnay, Limarí 201792

12.99 ปอนด์

Concha เป็นผู้ที่เชื่อมั่นในศักยภาพของLimaríทางตอนเหนือของ Chardonnay - และไวน์นี้แสดงให้เห็นว่าทำไม เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของรสชาติชาร์ดอนเนย์คลาสสิกที่ชวนให้หลงใหลเช่นพีชขาวเมลอนและเฮเซลนัทครีมพร้อมด้วยลิฟท์ที่มีมา แต่กำเนิดและการผสมผสานโครงสร้างที่สวยงาม ปี 2015 ได้รับรางวัล DWWA Trophy ดังนั้นจึงมีสายเลือด ดื่ม 2020-2022 Alc 14%

J Bouchon, Batuco Estate Granite Semillon, Maule 201890

34.99 ปอนด์

Semillon ในชิลีมีไม่มากนัก แต่จากหลักฐานนี้อาจจะมี ไร่องุ่นเก่าแก่ในเมือง Maule มีลักษณะของผลไม้ที่สดใสมากมายไม่ว่าจะเป็นบาล์มเลมอนเปลือกส้มใบส้ม แต่สิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือกลิ่นเกลือแร่ที่มาจากดินหินแกรนิต ดื่ม 2020-2025 Alc 13.5%

Silva House, Ranco Riesling Lake, Futrono, Austral 201789

17.28 ปอนด์ - 20 ปอนด์

Riesling สำหรับคนเจ้าระเบียบจากไร่องุ่นที่เจ๋งที่สุดแห่งหนึ่งของชิลีมองออกไปเห็นทะเลสาบ Ranco อันยิ่งใหญ่ ไวน์นี้เกี่ยวกับแอปเปิ้ลเย็น ๆ และขอบเลมอน มีชีวิตชีวาและสดชื่นด้วยความเป็นกรดที่สดใสน่ารับประทาน ดื่ม 2020-2022 Alc 11.5%

Massoc Frères, La Gringa Moscatel, Itata 201789

14.95 ปอนด์

นี่แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของ Moscatel เถาวัลย์เก่าใน Itata La Gringa แปลว่า 'American Girl' และมีบางอย่างที่ดูเป็นผู้หญิง แต่ก็มั่นใจในเรื่องนี้เช่นกัน ผลไม้ออร์ชาร์ดดอกอัลมอนด์และเพดานแร่ที่มีควันเบา ๆ ดื่มได้มาก ดื่ม 2020-2020 Alc 13.5%

Falernia, Riesling, Elqui 201887

11.25 ปอนด์ - 12.37 ปอนด์

Elqui เป็นสถานที่ปลูกองุ่นโดยเฉพาะ - และนี่คือการแสดงออกที่น่าสนใจของ Riesling มะนาวสดและรสชาติแบบเขตร้อนในขณะที่ความเป็นกรดจะอ่อนโยนกว่าที่คุณคาดหวังจากความหลากหลาย ดื่ม 2020-2021 Alc 12.5%

Maturana Wines, Naranjo Torontel, Maule 201890

14.95 - 15.25 ปอนด์

ไวน์ส้มที่มีจมูกที่น่าสนใจของน้ำผึ้งส้มเลือดพีชขาวไธม์และพริกไทยขาว การโจมตีที่แปลกใหม่พุ่งไปยังเพดานปากที่แห้งและเผ็ดพร้อมด้วยด้ามจับแทนนิกที่นุ่มนวลทำให้เหมาะสำหรับอาหาร ดื่ม 2020-2022 Alc 13.5%

Clos des Fous, Arenaria Aconcagua Costa Pinot Noir, Aconcagua 201495

31.99 ปอนด์ - 32.99 ปอนด์

'fous' (บ้าคลั่ง) สองในสามคนทำงานในเบอร์กันดีและพยายามที่จะนำการผลิตไวน์แบบเบอร์กันดีที่ขับเคลื่อนด้วยเทอร์รัวมาสู่ชิลี Pinot ชายฝั่งทะเลสีซีดและมีกลิ่นหอมนี้เป็นตัวอย่างที่ดีงามของสิ่งที่ชิลีสามารถทำกับองุ่นได้ แกนราสเบอร์รี่ของมันถูกวางทับด้วยเครื่องเทศและกลิ่นดินที่อ่อนโยน ดื่ม 2020-2028 Alc 15%

Tabalí, Talinay Pinot Noir, Calcareo Costero, Limarí 201593

17.95 - 20.99 ปอนด์

ไร่องุ่น Talinay ของTabalíเป็นหนึ่งในพื้นที่ใกล้ทะเลที่สุดในLimaríและคุณสามารถเห็นอิทธิพลของหมอกเย็นและลมทะเลได้ที่นี่ ผลไม้เชอร์รี่สีดำที่มีเสน่ห์ราดด้วยสีม่วงและเครื่องเทศห้าชนิด และแม้ว่าเพดานปากจะชุ่มฉ่ำ แต่ผลไม้จะถูกตรวจสอบด้วยความเค็มที่อ่อนโยนเมื่อเสร็จสิ้น ดื่ม 2020-2024 Alc 13.5%

Carmen, Loma Seca Cinsault, Itata 201992

25 ปอนด์

Carignan ได้กลายมาเป็น A Thing ในหุบเขาทางตอนใต้ของชิลี แต่ C-Grape อีกชนิดหนึ่งที่ควรค่าแก่การมองหาคือ Cinsault ด้วยผลไม้ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนมีเครื่องเทศและความเป็นกรดที่สดใสทำให้ Pinots ของประเทศนี้มีความหลากหลาย หนึ่งเพื่อจับคู่กับเนื้อแกะในบึงเกลือหรือปลามังค์ฟิชใน pancetta ดื่ม 2020-2022 Alc 14%

มาดามเลขา ซีซั่น 3 ตอนที่ 2

La Ronciere, Idahue Estate Malbec, Curicó 201789

13.95 ปอนด์

Malbec ของชิลีค่อนข้างแตกต่างจากเวอร์ชันในอีกด้านหนึ่งของเทือกเขาแอนดีส ด้วย Merlot 8% และ Cabernet Franc 7% มีผลไม้พลัมหรูหรา แต่ยังมีช็อคโกแลตขม Oak เพิ่มกลิ่นกาแฟดังนั้นจึงมีรสเผ็ดและมีเนื้อสัมผัสมากกว่าที่คุณคาดหวัง ดื่ม 2020-2025 Alc 14%

Laurent, Polemico País, Itata 201887

11.95 ปอนด์

Paísได้เห็นการพลิกผันครั้งใหญ่ในความมั่งคั่งในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ผลเรดเคอแรนท์และเชอร์รี่สีแดงในตัวพร้อมจูบอัลมอนด์และหนังสีแดงที่ปลอบประโลม ดื่ม 2020-2021 Alc 13%